肉料理

619

金ごまそぼろ煮

大人のそぼろ



材 料(2人分)

鶏ひき肉100g
金つきたてごま60g
青実山椒大さじ1杯程度
砂糖大さじ3杯
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ2杯
しょうゆ大さじ2杯

作り方

  1. 鶏ひき肉をホロホロになるまで炒め、砂糖、料理酒、みりん、しょうゆ、青実山椒を加え、汁気が少なくなるまで煮る。
  2. 金つきたてごまを①に加え汁気を煮詰める。

611

鶏むね肉のイタリアンソテー

昼バル



材 料(2~3人分)

鶏むね肉1枚
トマト大1個
ドライパセリ小さじ1杯程度
スモークセサミ大さじ1~2杯
粗びきブラックペッパー適量
小さじ1/4杯
オリーブオイル大さじ2杯
片栗粉適量

作り方

  1. 鶏肉は、ひと口大のそぎ切りにして、軽く塩、胡椒をふり、片栗粉をまぶしておく。
  2. トマトはひと口大に切っておく。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ①を焼き、全体に火がとおったら②を加えトマトがしんなりするまで煮詰める。ドライパセリとスモークセサミを絡め器に盛りつける。

602

ピーマンバーグ

肉らしいほど好き!



材 料(2人分)

ピーマン大2個
合いびき肉50g
金つきたてごま20~30g
とろけるチーズ20g
胡麻ラー油大さじ1杯
小麦粉適量

作り方

  1. ピーマンは種と茎を取り除き、中側に小麦粉を薄くつけておく。
  2. 肉だねを作る。合いびき肉、金つきたてごま、とろけるチーズ、胡麻ラー油をすべてまぜ、2等分しピーマンに半分の輪切にする。
  3. フライパンに切った断面を下にして並べ、ふたをして中火の弱火で蒸し焼きにする。
  4. 片面が焼けたら返し反対側も焼き、時々転がして全体を焼く。※ソースはお好みで

583

金ごまそぼろ

みんなのお弁当



材 料(2人分)

鶏ひき肉100g
金つきたてごま50g
砂糖大さじ3杯
しょうゆ大さじ2杯
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
グリンピース適量

作り方

  1. 鍋に鶏ひき肉を入れ、ほぐすようにいりつける。
  2. 砂糖、しょうゆ、料理酒、みりん、金つきたてごまを加え、全体に絡めて汁気を飛ばしていく。最後にグリンピースを加えサッと混ぜる。

580

豚肉とにんにくの芽の炒め物

パワーアップ



材 料(2人分)

豚バラ肉100g
にんにくの芽1束
オイスターソース大さじ2杯
しょうゆ小さじ1/2杯
金つきたてごま大さじ3~4杯

作り方

  1. 豚バラ肉は3~4㎝の長さに切りそろえる。にんにくの芽は5~6㎝に切る。
  2. フライパンに①の肉を炒め肉の色が変わってきたらにんにくの芽を入れて炒める。
  3. 全体に火が通ったら、余分の油をキッチンペーパーでふき取り、オイスター醤油、しょうゆで味を整え金つきたてごまを絡め器に盛りつける。

564

ミヌダル

琉球王妃



材 料(1人分)

豚ロース生姜焼き用6枚
白ネギ1/2本

(あわせ調味料)
金つきたてごま(黒つきたてごま)20g
味噌小さじ1杯
小さじ1杯
砂糖小さじ1杯
醤油小さじ1杯

作り方

  1. あわせ調味料を作る。すべてを混ぜておく。
  2. 豚肉の片面に薄く①をぬってミルフィーユ状重ねる。(一番上の面は少し多めに)
  3. アルミホイルに包み蒸し器で6分ほど蒸し、自然に冷めるまでおいてく。
  4. 白髪ねぎを作り、③とともにあわせて盛りつける。

543

いちじくと豚肉の炒め物

女子の味方!



材 料(2人分)

いちじく3個
アボカド1個
豚こまぎれ肉150g
少々
胡椒少々
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. いちじくは皮のまま縦に8等分にする。アボカドは種をとり、ひと口大の大きさに切っておく。
  2. フライパンに豚こま切れ肉を入れ、火がとおったら、アボカドといちじくを入れ軽く炒めたら、塩、胡椒で味を整え、火を止めてから金つきたてごまを絡める。

ごまハンバーグ

美味しいかくれんぼ



材 料(2個分)

ひき肉(合いびき)100g
たまねぎ1/2個
金つきたてごま25g
大さじ3杯
中濃ソース大さじ1/2杯

(つけあわせ)
ディル適量
ミニカラーピーマン8~12個
※上記は常に揃うとは限りませんので下記で代用したいと思います。
ブロッコリー1/4株程度
プチトマト(少し大きめ)4~6個

(ソース)※お好みで
中濃ソース大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. たまねぎはみじん切りにし、レンジで加熱して(透明になるくらい)粗熱をとっておく。(600Wで5分※様子をみながら少しずつ加熱時間を調整)
  2. 合いびき肉を軽く塊になるようにねり、①のたまねぎを加え粘り気がでるまでこね、金つきたてごまを加え全体を均一にまとめる。ソースを加えさらにねる。
  3. ②の肉種を2等分にし、空気を抜きながら成形する。
  4. フライパンに③を並べ、蓋をして中火で加熱する。焼き目がつき、表面の肉の色が白っぽく変わったら返し、もう片面を焼く。この時水を加え、火力を少し弱くし、蒸し焼きにする。(水分がなくなるまで)
    ※返した時に、つけあわせの野菜を加え同時に焼く。
  5. お好みでソースを作る。中濃ソースに金つきたてごまを加え混ぜておく。
  6. 盛り付けて完成

533

豚肉といちじくのシンプル炒め

フィーリングカップル



材 料(2人分)

いちじく2個
豚バラ肉100g
適量
胡椒適量
金つきたてごま大さじ4杯

作り方

  1. いちじくは皮つきのまま縦8等分に切る。
  2. 豚バラ肉はそのままフライパンに並べ加熱する。火がとおったところで①を加え、塩、胡椒で味を整え、火をとめ、金つきたてごまをからめる。

515

金ごまヘルシーハンバーグ

天使の誘惑



材 料(2人分)

豚ひき肉100g
絹ごし豆腐100g(水切りして)
小麦粉大さじ1杯
小さじ1/2杯
胡椒少々
金つきたてごま大さじ3~4杯
オリーブオイル大さじ1杯
料理酒大さじ2杯
(ソース1)
じゃがいも大1個
150cc
豆乳100cc
金の胡麻粉大さじ2杯
(ソース2)
京の万能ごまだれ大さじ2杯
ケチャップ大さじ2杯

作り方

  1. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで水気を切っておく。
  2. 豚ひき肉に①と、金つきたてごま、塩、胡椒を加えしっかりこね、2等分に成形する。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、②を並べ、焼き色がつくまで3分ほど焼く。返して料理酒を加え、蓋をして3分ほど蒸し焼きにし、中まで火を通す。
  4. ソース1を作る。じゃがいもは一口大に切り、水150ccでゆで、柔らかくなったところで豆乳と金の胡麻粉を加えブレンダーで潰す。塩、胡椒で味を整える。
  5. ソース2を作る。京の万能ごまだれとケチャップをまぜる。
  6. 器に④を敷き、③をのせ、⑤をかける。仕上げに金つきたてごまをかける。(分量外)

514

棒餃子

金ののべぼう?!



材 料(2人分)

餃子の皮10枚
大葉10枚
鶏ひき肉50g
料理酒大さじ1杯
金つきたてごま大さじ3杯
少々
胡椒少々
片栗粉大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
(たれ)
金ごま油一番搾り大さじ1杯
すし酢大さじ3杯
醤油小さじ1/2杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 鶏ひき肉に塩、胡椒、金つきたてごま、料理酒、片栗粉を加えしっかり練り合わせ、絞りだし袋(ビニール袋)に入れる。
  2. 餃子の皮に大葉をのせ①を絞りだし巻く。皮の巻き終わりを水で止める。
  3. たれを作る。たれのすべての材料をまぜておく。
  4. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、②の巻き終わりを下にして、並べる。餃子を焼く要領で蒸し焼きにする。
  5. 焼きあがったらお皿に並べ、③のたれをかける。

513

豚肉のカリカリスパイシー焼き

勇者



材 料(2人分)

豚バラ肉(厚め)20枚(10㎝程度のもの)
金ごまスパイスカレーの素大さじ1~2杯程度
片栗粉 適量
金つきたてごま大さじ3~4杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
焼き肉のたれ大さじ3杯
糸とうがらしひとつまみ

作り方

  1. 豚バラ肉に金胡麻スパイスカレーの素をまんべんなくすりこみ、片栗粉を全体にまぶす。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①の両面をカリカリになるまで焼いたら、焼き肉のたれを絡め、金つきたてごまをまぶす。
  3. お皿に盛りつけてから、糸とうがらしをのぜる。

504

豚バラ肉のゴロゴロ塩レモン焼き

スタミナ200%!



材 料(2人分)

豚バラ肉ブロック500g
ブロッコリー1/2株
レモン1個
小さじ1/2杯
胡椒小さじ1/2杯
すりおろしにんにく小さじ1/2杯
スモークセサミ大さじ2~3杯

作り方

  1. 豚バラブロック肉は、1㎝程度の厚さに切って、塩、胡椒、にんにくを揉みこみ10分ほどなじませておく。
  2. ブロッコリーは小房に分けておく。レモンはくし形に8等分に切っておく。
  3. フライパンに①をいれ、しっかり焼き目がつくまで全面を焼く。※このときにでは余分な脂は、キッチンペーパーで軽くふき取っておく。
  4. ②のブロッコリーを③に加え、肉に火が通るまで炒めたら、切ったレモン絞り、絞った後一緒に炒める。
  5. 火を止め、スモークセサミを全体に絡めたら、お皿に盛りつける。

500

スパイスチキンソテー

キングオブチキン



材 料(1人分)

鶏もも肉1枚
オリーブオイル大さじ1杯
金ごまスパイスカレーの素大さじ1~2は
小さじ1杯弱
胡椒少々
砂糖大さじ1杯
1個
マヨネーズ大さじ1~2杯
スモークセサミ大さじ2杯
つけあわせの野菜適宜

作り方

  1. 鶏もも肉の皮面を皮が縮まないようにフォークで数か所さしておく。身の面は厚さが均等になるように開くか、包丁で切れ目をいれておく。
  2. 砂糖を①の前面にすりこんだ後、塩、胡椒、金胡麻スパイスカレーの素を前面刷り込みラップで密閉して10分ほど寝かせなじませる。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ②の皮面を下にし、きつね色になるまで焼く。返してもう片面も焼く。食べちやすい大きさにカットして皿に盛りつける。
  4. タルタルソースを作る。③のフライパンの余分な油をふき取り、卵をといて流し込む半熟になったところにマヨネーズを加え軽くまぜたら火を止め、スモークセサミを加えたら、③の鶏肉にかける。

499

豚の生姜焼き

サラリーマンの強い味方!



材 料(1人分)

豚ロース肉5枚
キャベツ大1枚
たまねぎ1/4個
少々
胡椒少々
金ごま油一番搾り大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
醤油大さじ1杯
みりん大さじ1杯
料理酒大さじ1杯
生姜(チューブでよい)小さじ1杯強
水溶き片栗粉適量

作り方

  1. たまねぎはスライスしておく。キャベツは一口大にきっておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾り大さじ1杯をいれ、①を炒め、塩、胡椒で軽く味付けする。
  3. 生姜焼きのたれを作る。醤油、みりん、料理酒、生姜、金つきたてごま、水溶き片栗粉を合わせておく。
  4. フライパンに残りの金ごま油一番搾りをいれ、豚ロース肉の両面を焼く。両面に火が入ったら③を回しかけ、全体に絡める。
  5. お皿に②を盛りつけ、その上に④をのせ、仕上げに金つきたてごまをかける。

495

ポークシチュー

しあわせ度200%?



材 料(2人分)

豚バラ肉ブロック500g
デミグラスソース150g
トマトケチャップ大さじ2杯
ウスターソース大さじ2杯
しょうゆ小さじ1杯
赤ワイン50㏄
150cc
黒ごま生活大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
付け合わせの野菜お好みで
パスタ適量
生クリーム適量

作り方

  1. 豚バラ肉ブロックを圧力鍋でゆでる。(圧力がかかったら弱火で15分。常温に下がるまで放置)
  2. 常温までさました①を5~7㎜程度の厚さにきり、鍋にドミグラスソース、赤ワイン、トマトケチャップ、ウスターソース、黒ごま生活、醤油とともに煮る。ソースが半量ほどになる程度まで煮詰める。
  3. お皿に盛りつけたら、仕上に生クリーム、金つきたてごまをかける。

493

クリームチキン

ジャーニージャーニー



材 料(2人分)

鶏もも肉1枚
牛乳150cc
生クリーム(植物性)150cc
にんにく大1かけ
小さじ1/2杯
粗びきブラックペッパー少々
スモークセサミ大さじ3杯
オリーブオイル大さじ1杯

作り方

  1. 鶏肉は皮面にフォークで穴をあける。にんにくはスライスしておく。
  2. 深めのフライパンにオリーブオイルとにんにくをいれ、香りがたったら、鶏肉が皮目を下にして焼き目がつくまで焼いたら返し、両面焼く。
  3. 牛乳、生クリーム、塩、粗びきブラックペッパーを②に入れ、半量になるくらいまで煮詰め、スモークセサミ大さじ2杯を入れる。
  4. 食べやすい大きさに切り分けて、お皿にもりつけたら、煮詰めたソースをかけ、仕上げに残りのスモークセサミをかける。

492

アップルチキンカレー

魔法にかかったりんご姫



材 料(2人分)

鶏もも肉1枚
りんご1個
たまねぎ1個
バター20g
プレーンヨーグルト大さじ2~3杯
パクチー5~6本
金胡麻スパイスカレーの素大さじ2~3杯
小さじ1/2杯
胡椒少々
ケチャップ大さじ2杯
ウスターソース大さじ2杯
焼き肉のたれ大さじ2杯
金つきたてごま大さじ3~4杯

作り方

  1. りんごは種と芯をとって、1/4個は皮のまま5㎜程度のくし形に切る。残りは皮ごとすりおろす。くし形に切ったりんごはレンジで軽く加熱しておく。
  2. パクチーはトッピング用を少し残したら、2センチ程度の長さに切っておく。
  3. 鶏もも肉は一口大に切って①のすりおろしりんごとプレーンヨーグルト、塩、胡椒と一緒に揉みこんで30分ほど漬け込んでおく。
  4. 玉ねぎはみじん切りにし、バターと一緒にレンジで加熱する。
  5. 鍋に②をつけ汁ごと入れ火にかける。水分がとんだら、③を加え、金胡麻スパイスカレーの素、ケチャップ、ウスターソース、焼き肉のたれを加える。軽く煮込んだら、パクチーと金つきたてごまを加える。
  6. 器に盛りつけたら、仕上げに①のくし形りんごとパクチーを飾る。

485

金ごまキーマカレー




材 料(2人分)

豚ひき肉200g
たまねぎ大1個
金ごまスパイスカレーの素大さじ2~3杯
バター10g
ケチャップ大さじ4杯
ウスターソース」大さじ4杯
はちみつ大さじ3~4杯
20cc
金つきたてごま80g
塩、胡椒
※お好みで(焼き肉のたれ、麺つゆなど)
適宜

作り方

  1. たまねぎは粗みじん切りにし、耐熱容器にバターと一緒に入れ、レンジで800W3分加熱する。
  2. 鍋に豚ひき肉を入れ炒めたら、①を加える。
  3. 金胡麻スパイスカレーの素を加え、全体にからめたら、水、ケチャップ、ウスターソース、はちみつを加えて軽く煮たら、金つきたてごまを加える。

479

ゆで豚の金ごまジュレ仕立て

ゆとりの時間



材 料(2~3人分)

豚バラ肉ブロック500~600g
濃い口しょうゆ60cc
30cc
ゼラチン3~5g
金つきたてごま大さじ2~3杯
和からしお好みで
ねぎの葉の部分、生姜など少々

作り方

  1. 金ごまジュレ醤油を作る。ゼラチンを水大さじ1杯でふやかしておく。小鍋に濃い口しょうゆ、水、ゼラチンを加え煮立たせる。器に流して粗熱が取れたら冷蔵庫で固める。
  2. 圧力鍋に豚バラブロック、ねぎの葉、生姜などを加え、肉が浸る程度の水を入れ加熱する。圧力がかかったら、弱火にして15分ほど加熱し、自然にさめるまで放置しておく。
  3. ②が常温になったら塊の肉をとりだし、冷蔵庫で1~2時間休ませてから、5~6ミリの厚さに切り分けお皿に盛りつけリル。
  4. ①のジュレ醤油に金つきたてごま加え、器の中で崩しながら混ぜてから③にかける。お好みで和からしを添える。

465

ピーマンの肉巻き風ハンバーグ

シェアタイム



材料(2人分)

ピーマン(大)2個
豚ひき肉40g
大豆粉20g
金つきたてごま20g
玉ねぎ(中)1/4個
豆乳(牛乳)60~70cc
適量
胡椒適量
金ごま油一番搾り大さじ2杯
片栗粉適量

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにし、レンジ600Wで1分ほど加熱しておく。
  2. ピーマンはヘタの部分を切り落とし、種をとっておく。
  3. 豚ひき肉、①、大豆粉、金つきたてごま、豆乳、塩、胡椒を加えこねる。
  4. ピーマンの内側に片栗粉を軽く振り、③を詰め、詰め終わりの肉だねの表面に金つきたてごまをつける。(分量外)
  5. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、④を並べ蓋をして蒸し焼きにする。(時々返して全体に焼く)
  6. 2~3㎝程度の厚さに切り分けて盛りつける。

460

ヘルシーごまバーグ

ドレスアップ



材 料(1人分)

バンズ1個
豚肉30g
大豆粉またはおから30g
金ごま油一番搾り大さじ1杯
グリーンリーフ1枚
とろけるスライスチーズ1枚
金つきたてごま大さじ3杯
胡椒お好みで
少々
ケチャップ大さじ1杯
マヨネーズ大さじ1杯
バター適量

作り方

  1. バンズは半分に切ってバターを塗っておく。
  2. 金つきたてごま大さじ1杯とケチャップ、マヨネーズを合わせておく。
  3. 豚肉を粘りがでるまでこねたら、金ごま油一番搾り、残りの金つきたてごま、大豆粉、塩、胡椒を加え平たく成型する。
  4. フライパンに③を入れ、両面を焼く。両面焼けたらスライスチーズをのせる。
  5. ①にグリーンリーフ、④をのせ、②をのせる。

451

小松菜とささみの中華風炒め

家計の味方!



材 料(2人分)

ささみ2本
小松菜1/4束
オイスターソース大さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. ささみはさっとゆでて食べやすい大きさに割いておく。小松菜はサッと熱湯にくぐらせておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りをいれ、①を炒める。オイスターソース、しょうゆを絡め、仕上に金つきたてごまをかける。

449

黒ごま薬膳カレー

不老不死



材 料(2人分)

鶏もも肉1枚
鶏手羽元4本
白ネギ1本
金ごま油一番搾り大さじ3杯
生姜5㎝程度
にんにく2かけ
輪切唐辛子10~20個程度(お好みの辛さで)
黒ごま生活65g
トマトペースト20g
黒ごまキヌアごはん大さじ2杯
料理酒50㏄
クコの実20g
けしの実20g
ガラムマサラ大さじ2杯
カレーパウダー大さじ2杯
クミンシード大さじ2杯
五香粉小さじ1杯
シナモン小さじ1杯
はちみつ大さじ1杯
少々
黒醤油大さじ2杯
小麦粉大さじ2杯程度

作り方

  1. 白ネギは、にんにく、生姜は、みじん切りにしておく。
  2. 鶏もも肉は、1/4の大きさに切っておく。
  3. 圧力鍋に②と手羽元をいれ、ひたひた程度の水を入れ、圧力をかける。圧力がかかったら火をとめて圧力が抜けるまでおいておく。。
  4. 別の鍋に金ごま油一番搾りを入れ、①と輪切唐辛子、クミンシードを入れ火にかけ、香りをうつす。
  5. トマトペースト、ガラムマサラ、カレーパウダー、五香粉、シナモン、小麦粉を④に加え、全体にまとまったところで料理種、黒ごま生活を加える。
  6. ⑤に③と黒ごまキヌアごはん、クコの実、けしの実を加え15分ほど煮込む。
  7. 塩、黒醤油、はちみつで味を整える。

436

黒ごま薬膳参鶏湯

絶世の美女



材 料(2人分)

鶏もも肉1枚
鶏手羽元4本
白ネギ1本
生姜5㎝程度
にんにく2かけ
鶏がらスープ600㏄
黒ごま生活65g
料理酒大さじ2杯
胡椒適量
ニラ1/2束
クコの実大さじ1~2杯
けしの実大さじ1~2杯

作り方

  1. ニラは5㎝程度の長さに切りそろえておく。白ネギは根元部分5㎝ほど白髪ねぎにしておく。残りは斜め切りにしておく。
  2. 生姜、にんにくは薄切りにしておく。鶏もも肉は、1/4の大きさに切っておく。
  3. 圧力鍋に鶏ガラスープ、①の斜め切りのねぎ、②、料理酒を入れ火にかける。圧力がかかったら、弱火にして10分煮る。
  4. 土鍋または別の鍋に③を移し、クコの実、けしの実、黒ごま生活を入れ、弱火で沸騰直前まで煮る。仕上げに胡椒とニラを加え、サッと煮たら器に盛り付け、白髪ねぎを飾る。

431

金ごま回鍋肉

ごはんがススム君!



材 料(2人分)

豚バラ肉(厚切り)150g
キャベツ大きめ4枚
ピーマン2個
白ネギ1本
八丁味噌大さじ2杯
砂糖大さじ2杯
みりん大さじ2杯
料理酒大さじ2杯
豆板醤小さじ1杯(お好みの量)
コチジャン小さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
金つきたてごま30g

作り方

  1. ピーマンはヘタと種をとり、ひと口大の乱切り、キャベツも大きめのざく切り、白ネギは5㎜程度の斜め切りにしておく。
  2. 調味料を合わせておく。八丁味噌、砂糖、みりん、料理酒、豆板醤、コチジャンを合わせておく。
  3. 豚バラ肉は3~4㎝の幅に切っておく。
  4. フライパン②を入れ、両面に焼き色がつくくらいに焼いたら、キッチンペーパーで余分な油をふき取り、金ごま油一番搾りを入れ、野菜を入れて炒める。
  5. 火が通ったら②を全体に絡め、金つきたてごまをまぶす。
  6. 器に盛り付けたら、金つきたてごまをかける。(分量外)

419

キャベツと豚肉の金ごまバルサミコライス

うちカフェ



材 料(2人分)

豚こま切れ肉200g
キャベツ200g
生クリーム200cc
トマトペースト大さじ1杯
バルサミコ酢大さじ2杯
オーブオイル大さじ2杯
金つきたてごま30g
小さじ1/2杯
白ワイン大さじ2杯
小麦粉大さじ1杯強
胡椒適量
1合
黒ごまキヌアごはん大さじ1杯

作り方

  1. お米は黒ごまキヌアごはんと一緒に炊飯する。
  2. キャベツはざく切りにしておく。
  3. 豚こま切れ肉に、塩、胡椒、白ワイン、小麦粉を全体に揉みこんでおく。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ、③とトマトペーストを加え炒める。キャベツを加え炒め、生クリームを加えひと煮立ちさせる。
  5. バルサミコ酢、金つきたてごまを加え、火をとめる。
  6. お皿に①のご飯と⑤を盛りつけ、仕上げに分量外の金つきたてごまをかける。

424

金ごまチャーシュー

エンドレスラブ



材 料(2~3人分)

豚ロース塊300g
白ネギ1本
スライス生姜3~4枚
100cc
麺つゆ50cc
料理酒大さじ2杯
砂糖大さじ2杯
醤油大さじ2杯
金の胡麻粉大さじ1杯
金つきたてごま30g
水溶き片栗粉適量

作り方

  1. 白ネギは、白いところと緑のところを分けておき、白い部分は薄く輪切りにしておく。
  2. 豚ロース塊をフライパンに入れ、表面全面に焼き色をつける。すべて焼けたら取り出しておき、余分な油をキッチンペーパーでふき取っておく。
  3. ②のフライパンに、水、麺つゆ、料理酒、砂糖、醤油、金の胡麻粉、スライス生姜、①の緑部分を鍋に入れひと煮立ちさせておく。火をとめてから金つきたてごまを加える。
  4. 耐熱ビニール袋に②と③を、なるべく空気を抜いて入れ、炊飯器の保温で熱湯をそそぎ(肉がかぶるくらい)8時間ほどゆっくり加熱する。(浮かないように重しがあればのせる)加熱後、保温を切って自然に常温まで戻す。
  5. ④の煮汁を小鍋に移しひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. ④のチャーシューは5㎜程度の厚さにスライスし器に盛り付け、⑤の煮汁をかけ①の白ネギと金つきたてごま(分量外)をかける。

金ごま豚玉丼

単純明快



材 料(2人分)

豚こま切れ肉150~200g
2個
料理酒大さじ3杯
少々
1合
醤油大さじ2~3杯
金つきたてごま50g

作り方

  1. 金ごま醬油ごはんを炊く。通常の白米の水加減に醤油、金つきたてごま30gを一緒に入れ炊飯する。
  2. 豚玉を作る。豚肉に軽く塩をしておく。卵を溶きほぐしておく。
  3. フライパンに②の豚肉を入れ、両面を軽く焼く。料理酒を加えアルコールが飛んだところで、溶き卵を加え、半熟程度になったところで残りの金つきたてごまを全体にかけ火をとめる。
  4. 器にご飯を盛りつけ、③をのせる。

403

鶏肉のセサミフリット

毎日がパーティー!



材 料(2人分)

鶏むね肉1枚
ホットケーキミックス80g
1個
牛乳80~100㏄
スモークセサミ20g
揚げ油適量
(タルタルソース)
ゆで卵1個
マヨネーズ大さじ1~2杯
スモークセサミ大さじ1杯

作り方

  1. 鶏むね肉は一口大の大きさにそぎ切りにしておく。
  2. ホットケーキミックスに卵、牛乳、スモークセサミを加えてよく混ぜる。※すくってリボン状に垂れるくらい。
  3. 160℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
  4. タルタルソースを作る。ゆで卵を粗みじんに切り、マヨネーズとスモークセサミを混ぜる。

389

もち米しゅうまい

雪見ちゃん



材 料(8人分)

もち米60㏄程度
豚ひき肉100g
白ネギ1/2本
赤ピーマン1/2個
金つきたてごま50g
コーン大さじ2杯
(調味料)
少々
胡椒少々
刻みしょうが小さじ1杯
醤油小さじ1杯
金ごま油一番搾り小さじ1杯
砂糖小さじ1/2杯
片栗粉小さじ2杯
(つけだれ)
すし酢大さじ3杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
醤油小さじ1/2杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. もち米は水につけて給水させておく。(20分以上)
  2. 白ネギ、赤ピーマンはみじん切りにしておく。
  3. 豚ひき肉は塩、胡椒を加え、ねばりが出るまでよく混ぜ、片栗粉以外の調味料を加え混ぜる。
  4. コーンは飾用の8粒を除き、①と一緒に片栗粉をまぶし③に加える。
  5. ①のもち米の水を切っておる。④を8等分にわけ、ハンバーグの要領でまるめ、中央にコーンを1粒飾る。
  6. フライパンにクッキングペーパーを敷き、クッキングペーパーとフライパンの間に水を入れ、⑤を並べる。蓋をして強火で加熱し、沸騰したら中火で15分ほど蒸し焼きにする。
  7. つけだれを作る。すべての材料を混ぜ、⑥につける。

382

鶏もも肉のスモークセサミソテー

Let's party!!



材 料(1枚分)

鶏肉もも肉1枚
オリーブオイル大さじ2杯
スモークセサミ大さじ3杯
白ワイン大さじ2杯
つけあわせお好みのもの
(スモークセサミのタルタルソース)
固ゆで卵1個
マヨネーズ大さじ1~2杯
スモークセサミ大さじ1杯

作り方

  1. 鶏肉は皮目にフォークでつついて穴をあける。返して、肉の厚みを均等にしておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、①を皮目から焼き色がついてパリっとするまで焼く。返して白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
  3. 火が通ったところで皮面にスモークセサミをふり、返してフライパンに押し付けるようにして焼き上げる。
  4. 切り分けて盛りつける。
  5. お好みでタルタルソースを添えて。固ゆで卵を潰し、マヨネーズとスモークセサミであえる。

374

鶏手羽元の中華煮

ギャートルズ?!



材 料(8本分)

手羽元8本
金つきたてごま大さじ2杯
(調味料)
ニラ少々
砂糖大さじ2杯
醤油(あれば黒醤油)大さじ2杯
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
刻みにんにく少々
刻みしょうが少々
金つきたてごま大さじ2杯
片栗粉大さじ1杯

作り方

  1. ニラは5㎜ぐらいの長さに切っておく。
  2. 耐熱のビニール袋にすべての調味料を入れ、よく混ぜる。手羽元を加え、全体に揉みこみ10~15分なじませる。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、②を袋のまま30分ほどゆでる。(袋の口はしっかりしめ、時々転がしながら加熱する。
  4. 器に盛りつけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

373

金ごまそぼろ

デビルの法則



材 料(2人分)

鶏ひき肉50g
青ねぎ1/4本
天かす大さじ2杯
粒コーン大さじ2杯
麺つゆ(濃縮タイプ)大さじ2杯
金つきたてごま大さじ3杯
料理酒大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
白ごはん茶碗2杯分

作り方

  1. 青ねぎは小口切りにしておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、鶏ひき肉を炒める。ひき肉に火が通ったら天かす、粒コーン、青ねぎを加え、軽く炒めたところに、料理酒、麺つゆを加え、仕上げに金つきたてごまを加える。
  3. 茶碗に白ごはんをよそい、②をかける。

367

鶏もも肉のスモークセサミソテー





材 料(2人分)

鶏もも肉1枚
白ワイン50㏄
スモークセサミ20g
オリーブオイル大さじ2杯
副菜適宜

作り方

  1. 鶏もも肉は皮目にフォークで数か所穴をあけておく。
    裏側は肉の厚みが均等になるように、包丁で開いておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目を下にして香ばしく焼き目をつける。
  3. 焼き色がついたら返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにしていく。表面の色が変わったところで白ワインを加え、水分がなくなるまでじっくり焼く。
  4. 皮面を上にし、スモークセサミを散らし、返してフライパンに押し付けるように焼き付ける。もう反面も同様にする。
  5. 焼きあがったら食べやすい大きさに切り分け、皿に盛りつける。好みの副菜をそえる。

361

肉巻き万願寺唐辛子のサッパリ焼き

疲労回復!



材 料(2人分)

万願寺唐辛子8本
豚バラ肉8枚
ポン酢大さじ3杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 万願寺唐辛子に豚バラ肉をらせん状に巻き付ける。
  2. フライパンに肉の巻き終わりを下にして並べ焼く。時々転がしながら、前面に焼き色がつくまでしっかり焼く。
  3. 器に盛りつけたら、ポン酢、金つきたてごまをかける。

352

エンパナーダ

異邦人



材 料(約25個分)

餃子の皮25枚
合いびき肉100g
にんじん1/4本
たまねぎ1/2個
2個
大さじ3杯
クミン大さじ1杯
にんにく1かけ
小さじ1/2杯
胡椒小さじ1/2杯
炒め油大さじ1杯
揚げ油適量

作り方

  1. 玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにしておく。
  2. 卵は固ゆで卵にして、粗みじんに切っておく。
  3. フライパンに炒め油をいれ、合いびき肉と①を炒め、塩、胡椒、クミンを加える。火が通ったら火が通ったら彩を加え、粗熱が取れるまで冷ましておく。
  4. 粗熱が取れたら、②をまぜる。
  5. 餃子の皮に④の種の適量をのせ、皮の淵半分に水をつけ、半月状にきっちり止める。さらに、かぶせるように重ねて止め?れないようにする。
  6. 180~200℃でキツネ色になるまで揚げる。

348

茄子と豚肉の甘辛炒め

家族の定番



材 料(2人分)

茄子中3個
豚バラ肉150g
ししとう15本程度
金つきたてごま大さじ3杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
しょうゆ大さじ2杯
砂糖大さじ2杯
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯

作り方

  1. 茄子は、一口大の乱切りにして、レンジで軽くしんなりとなる程度に火をとおしておく。
  2. 豚バラ肉は5~6㎝の長さに切っておく。
  3. フライパンに油を入れずに②を入れ、両面に焼き色をつくまで焼き、取り出しておく。
  4. ③のフライパンに金ごま油一番搾りと①を炒める。全体になじんだところに③と、ししとうを加えて炒める。
  5. 砂糖、醤油、料理酒、みりんを加え、全体にからめる。
  6. 器に盛りつけたら金つきたてごまをかける。

344

金ごまふわふわつくね

天使のほっぺ



材 料(直径5㎝12個分)

鶏ムネ肉(ささみでも)100g
はんぺん1枚
絹ごし豆腐1/4丁
金つきたてごま大さじ3杯
薄力粉大さじ1~2杯
※生地がゆるければ増やす
1個
?油小さじ1杯
砂糖小さじ1杯
生姜の搾り汁小さじ1杯
(たれ)
オリゴ糖(水飴)大さじ3杯
?油大さじ2杯
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
水溶き片栗粉適量

作り方

  1. 金つきたてごま以外の材料をフードプロセッサーにいれ、ペースト状にする。
  2. 金つきたてごまを①に加えまぜ。絞り出し袋にいれる。
  3. フライパンに薄くサラダ油を敷き、搾りだし袋の先端を1,5cmくらい切り、フライパンに5㎝程度に丸く絞り出す。(お玉や、スプーンですくって落としてもよい)
  4. 弱火で蒸し焼きにする。片面が焼けたら返し両面を焼いて中まで火を通す。
  5. たれを作る。すべての材料をあわせたら、火にかけて、水溶き片栗粉でとろをみつける。
  6. ④を皿に盛りつけ、⑤のたれをかけ、金つきたてごまをかける。お好みで香椒七味を。

339

金ごま鶏ハム

スローライフ



材 料(2人分)

鶏ムネ肉1枚
適量
金つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. 鶏ムネ肉は皮をとり、均等な厚さで四角になるように開き、塩をすりこむ。
  2. 金つきたてごまを①に均等にのせ、端からロール状に巻いていく。
  3. ラップで②をしっかり巻き、両端をタコ糸で結ぶ。(この時、空気が入らないように)
  4. 鍋に水を入れ③を入れたら火にかけ、沸騰させる。
  5. 沸騰したら、熱湯ごと炊飯器に移し、保温で2時間ほど置いておく。
  6. 2時間経ったら保温を切り、そのまま常温になるまで放置。
  7. 完全に冷めたら食べやすい大きさに切る。
    ※ブラックペッパー、柚子胡椒など、お好みのの味付けで。

334

きぬさやと豚肉のオイスター炒め

グリーンライフ



材 料(2人分)

豚こま切れ肉150g
きぬさや150g
オイスターソース大さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
料理酒大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
サラダ油2

作り方

  1. きぬさやは、さっと熱湯にくぐらせておく。(熱湯には塩をいれておく。きぬさやが大きいようであれば、半分くらいの大きさに切っておく)
  2. フライパンにサラダ油を入れ豚こま切れ肉いれ、両面に焼き目をつける。※あまり崩さず固まりにしておく。
  3. ①のきぬさやを②のフライパンにいれ軽く炒めたら、料理酒、オイスターソース、醤油を入れ全体に絡める。※きぬさやを炒めるときに、牛肉を少しほぐす。
  4. 火をとめ、金ごま油一番搾りを入れてから金つきたてごまをかける。

323

鶏ムネ肉のスパイス焼き

悪魔鶏



材 料(2人分)

鶏ムネ肉1枚
胡麻ラー油大さじ1~2杯
ポン酢(くせのないもの)大さじ1~2杯
片栗粉大さじ1~2杯
金ごま油一番搾り大さじ3~4杯

作り方

  1. 鶏ムネ肉は、やや大きめの一口大に切り、胡麻ラー油、ポン酢、片栗粉と一緒に揉み10分ほどアジをなじませておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①をくっつかないように並べ、蓋をして片面3分ずつ蒸し焼きにする。
  3. 最後に表面をカリッとさせ、皿に盛りつける。

322

ごまかしから揚げ

なんちゃって



材 料(2人分)

豚こま切れ肉150~200g
金つきたてごま大さじ2杯
麺つゆ(濃縮タイプ)大さじ2杯
片栗粉大さじ2杯
揚げ油適量

作り方

  1. 豚こま切れ肉に、金つきたてごま、麺つゆ、片栗粉を加え、よく混ぜる。
  2. ピンポン玉くらいの大きさにふんわりと丸め、160℃の油で1分30秒~2分揚げる。

319

金ごま焼き鶏

悪魔の誘惑



材 料(2人分)

鶏ムネ肉1枚
白ねぎ1本
金つきたてごま25g
片栗粉25g
麺つゆ(濃縮タイプ)25㏄
塩、胡椒お好みで
金ごま油一番搾り大さじ3杯

作り方

  1. 鶏むね肉は大き目の一口大に切っておく。白ねぎは1㎝くらいの厚みの斜め切りにしておく。
  2. 片栗粉、麺つゆ、金つきたてごまを①の鶏ムネ肉にもみこみ、10分ほど味をなじませる。
  3. 金ごま油一番搾りをフライパンに入れ、温まったところで、①の鶏ムネ肉を入れ、蓋をして中火で3分ほど蒸し焼きにする。返して、白ねぎを加え、さらに3分ほど焼く。
  4. 全体を軽く炒めたら器に盛り、仕上げに金つきたてごまをかける。(分量外)

318

金ごま豆腐シュウマイ

乙女のほっぺ



材 料(30個分)

シュウマイの皮30枚
豚ひき肉70~80g
木綿豆腐1/4丁
金つきたてごま50g程度
金ごま油一番搾り大さじ1杯
片栗粉大さじ2杯程度
大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
すりおろし生姜小さじ1杯程度
砂糖小さじ1杯
(つけだれ)
すし酢大さじ4杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
砂糖小さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
輪切り唐辛子適量

作り方

  1. 木綿豆腐は、キッチンペーパーで水気を切っておく。
  2. 豚ひき肉に①と金つきたてごま、調味料全てをあわせ、しっかりとこねる。
  3. 人差し指と親指で輪を作りシュウマイの皮を広げ、②の肉種をスプーンですくってのせ形を作る。
  4. 分量外の金つきたてごまを小皿に出し、③の肉種の天面を押し付け表面につける。
  5. 蒸し器で中火の弱火で12~15分ほど蒸す。
  6. つけだれを作る。すべての材料を混ぜる。

310

ロールキャベツ

しあわせ家族



材 料(2人分)

キャベツ4枚
ミニパプリカ(あれば)

(肉種)
鶏ひき肉100g
白ねぎ1本
にんじん1/4本
小麦粉大さじ2杯
1個
金つきたてごま大さじ3杯
黄金の練りごま小さじ1杯
刻み生姜小さじ1杯
少々

(スープ)
だし汁300㏄
薄口しょうゆ大さじ1~2杯
大さじ1杯
みりん大さじ1杯
砂糖小さじ1杯

作り方

  1. キャベツは、あらかじめ茹でて芯をそいでおく。白ねぎ、にんじんはみじん切りにしておく。
  2. 鶏ひき肉、①の白ねぎ、にんじん、小麦粉、卵、塩、金つきたてごま大さじ2杯、黄金のねりごま、刻みしょうがをよく混ぜ、4等分の俵型に成型する。
  3. ①のキャベツで②を包み、巻き終わりを爪楊枝でとめる。
  4. 鍋にロールキャベツを並べ、スープの材料とミニパプリカを加え、中火で15~20分ほど煮る。
  5. 器に盛って仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

305

ポークスプラウト

美魔女



材 料(2人分)

豚バラ肉200g
もやし2袋
料理酒大さじ2杯
金つきたてごま大さじ3杯
胡椒少々
200㏄(蒸し用)
つけだれ
黒酢大さじ4杯
しょうゆ大さじ4杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 豚肉は10㎝程度の長さにそろえておく。
  2. 鍋にまたは蒸し器に水を入れ、もやしを並べる。その上に肉が重ならないようならべ、料理酒と胡椒、金つきたてごまをふり、蓋をして蒸し焼きにする。
  3. つけだれを作る。黒酢、しょうゆ、金ごま油一番搾り、金つきたてごまを合わせておく。
  4. 蒸しあがったもやしと豚肉を取り分けて、③をかける。

299

金ごま餃子

満場一致!



材 料(60個分)

(たね)
餃子の皮60枚
豚ひき肉300g
ニラ1束
キャベツ4枚
絹ごし豆腐1/2丁
金つきたてごま30g
金ごま油一番搾り大さじ2杯
中華だし(顆粒)大さじ2杯
おろしにんにく小さじ1杯
すりおろし生姜小さじ1杯
100㏄

(たれ)
黒酢50㏄
金ごま油一番搾り大さじ2~3杯
金つきたてごま20g
ごまラー油お好みで

作り方

  1. キャベツ、ニラは5㎜程度の大きさに刻んでおく。
  2. 豚ひき肉に①の野菜と餃子の皮と水以外の材料、調味料を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
  3. 餃子の皮の中央に、ピンポン玉程度の大きさの②の種をのせる。皮の反面の淵に水をつけ閉じていく。(中央を合わせ、両側の2か所中心に向かってひだをとって成形する。
  4. ホットプレートに金ごま油一番搾りを塗り(分量外)餃子を外側から並べていく。180℃加熱し、水100㏄を全体に回しいれ、蓋をして蒸し焼きにする。
  5. 皮が透き通って中まで火が通ったら、蓋を取り、水分を飛ばし焼き色をつける。
  6. つけだれを作る。黒酢に金ごま油一番搾り、金つきたてごまを加え混ぜる。※好みでごまラー油をトッピング。

273

肉巻き白ネギ

素敵にステッキ



材 料(2人分)

豚バラ肉4枚
白ねぎ2本
金つきたてごま大さじ3~4杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
少々

作り方

  1. 豚バラ肉2枚を並べ軽く塩で下味をつけ、金つきたてごま大さじ1杯を均等にふり、白ネギ全体が隠れるように肉を斜めに転がして巻いていく。
  2. フライパンに大さじ1杯の金ごま油一番搾りを入れ、白ネギがやわらかくなるまで、時々転がしながらじっくり焼く。
  3. 焼きあがったら食べやすい大きさに切り分け、仕上げに金つきたてごまをかける。

264

金ごまシャリアピンステーキ

ステーキオブクイーン



材 料(2人分)

ステーキ肉2枚(好みのグラム数)
たまねぎ中1個
2個
金つきたてごま大さじ3~4杯
しょうゆ大さじ2杯
金ごま油一番搾り大さじ3杯
バター大さじ1杯
(つけあわせ用)
にんじん小1/2本
コーン大さじ2~3杯
スナップえんどう7~8個
塩、こしょう少々
(ソース)
金ごま油一番搾り大さじ2杯
はちみつ大さじ2杯
しょうゆ大さじ2杯

作り方

  1. つけあわせのにんじんは、5㎜程度の厚さの輪切りにし、スナップえんどうは筋をとり、下ゆでしておく。コーンも湯通ししておく。
  2. ソースを作る。金ごま油、はちみつ、しょうゆをしっかりと混ぜておく。
  3. たまねぎはくし形にスライスし、金ごま油、バター各大さじ1杯で炒め、しょうゆで味付けする。
  4. 軽く塩、こしょうをしたステーキ肉を、残りの金ごま油で好みの焼き加減で焼き、金つきたてごまをまぶす。肉を取り出したあとのフライパンで①のつけあわせをソテーする。
  5. 目玉焼きを作る。
  6. 皿に③のたまねぎを敷き、④のステーキ肉をのせ、目玉焼きをのせる。つけあわせの野菜を添え、ソースをかける。

253

ごまから

ガチンコ!



材 料(2人分)

鶏ムネ肉2枚
金つきたてごま大さじ2~3杯
※片栗粉適量
※金ごま油(揚げ用)
(つけだれ)
麺つゆ(濃縮タイプ)50㏄
大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
(ねりや)
てんぷら粉50~60g程度
片栗粉10g程度(てんぷら粉の1割程度)
100㏄程度
1個
金ごま油大さじ1杯

作り方

  1. 鶏むね肉は1枚を4等分程度のそぎ切りにしておく。
  2. ビニール袋につけだれの材料をあわせ①の鶏肉を入れ、よく揉んで15~20分つけこんでおく。
  3. ねりやを作る。ねりやの材料をあわせ、※片栗粉を軽くまぶした②をねりやにくぐらせ、揚げる。
  4. 仕上げに金つきたてごまをかける。

251

焼きロール白菜

あったか家族



材 料(2人分)

白菜4枚
とろけるチーズ適量
金つきたてごま大さじ1~2杯
(たね)
あいびき肉40g
おから30~40g
野菜20g
1個
豆乳50㏄
彩ガーリック大さじ1杯
彩ペッパー大さじ1杯
大さじ1杯
小さじ1/2杯
(ソース)
ホールトマト1/2缶
200㏄
ケチャップ大さじ2杯
ウスターソース大さじ1杯
みりん大さじ2杯
しょうゆ大さじ1杯

作り方

下準備) 白菜はゆでて根元のスジをそいでおく。
  1. あいびき肉は粘りが出るまでこねたら、おから、野菜、卵、豆乳を加えてまぜ、塩、酒、彩ガーリック、彩ペッパーを加える。
  2. 4等分した①を下準備した白菜の根元のほうから包むように巻いていく。巻き終わりは、ロールのサイドにそれぞれ押し込んでとめ、巻き終わりを下にして鍋に並べる。
  3. ソースの材料を鍋に入れ、肉に火が通るまで20分ほど煮込んでいく。
  4. 耐熱皿に薄く油を塗り、③をソースごと入れ、とろけるチーズをかけ、オーブントースターでチーズがとけるまでこんがり焼いたら仕上げに金つきたてごまをかける。

235

ランチサラダ

満足女子



材 料(2人分)

鶏ムネ肉1枚
ブロッコリー1/4房程度
プチトマト4~5個
スナップえんどう7~8個
バナナ小1本
プレーンヨーグルト(無糖)大さじ2杯
マヨネーズ大さじ1杯
レモン汁大さじ1杯程度
少々
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. プレーンヨーグルトに、マヨネーズ、レモン汁、塩、金つきたてごま大さじ1杯を加え、ドレッシングを作る。
  2. 鶏ムネ肉は蒸し鶏にして一口大に切っておく。プチトマトは半分に切っておく。
  3. ブロッコリーは一口大、スナップえんどうは半分くらいの大きさに切って鶏ムネ肉同様蒸す。※②の途中で加えて蒸す。
  4. バナナは乱切りにし、粗熱のとれた③とプチトマトとともに、①のドレッシングであえる。
  5. 器に盛って、残りの金つきたてごまをかける。

229

ささみのスパイシーごまあえ

ちょこっとカリー



材 料(2人分)

ささみ2本
金つきたてごま大さじ1杯
ソース
カレーパウダー小さじ1/2杯
金の胡麻粉小さじ1/2杯
マヨネーズ大さじ1杯
少々
胡椒少々
糸唐辛子適量

作り方

  1. ささみは一口大に切って、薄く片栗粉をまぶしてゆで、粗熱をとっておく。
  2. カレーパウダー、金の胡麻粉、マヨネーズ、塩、胡椒を合わせてソースを作る。
  3. 粗熱のとれたささみに、2のソースであえ、器に盛って金つきたてごまをかけ、糸唐辛子をのせる。

226

手羽先のオレンジ煮

ブルジョワ



材 料(4人分)

鶏手羽先8本
オレンジマーマレード大さじ2杯
すりおろし生姜小さじ1~2杯
砂糖大さじ1杯
はちみつ大さじ1杯
しょうゆ大さじ2杯
大さじ1杯
鶏ガラスープ80㏄
少々
金つきたてごま大さじ4~5杯
オリーブオイル大さじ1杯

作り方

  1. 鶏手羽先は軽く塩をふり、フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目から焼いていく。皮がパリッとしたら返して、両面こんがりと焼き色をつける。
  2. 鶏ガラスープ、オレンジマーマレード、砂糖、はちみつ、酒、しょうゆ、すりおろした生姜を①に加え、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。
  3. 手羽先に照りが出たら、火を止め金つきたてごまを絡める。

211

梨の生ハム巻き

実りの秋



材 料(2人分)

1/2個
生ハム4枚
きゅうり1/4本
金ごま油適量
金つきたてごま適量
少々

作り方

  1. 梨は皮をむいて芯をとり、8等分にカットし、塩水につけておく。
  2. きゅうりは、千切りにしておく。
  3. 皿に②のきゅうりを敷き、①の梨に生ハムを巻いて並べる。
  4. 金ごま油、金つきたてごまをかける。

209

ピーマンと豚肉の甘辛炒め

男メシ



材 料(2人分)

豚バラ肉(薄切り)100g
ピーマン5~6個
砂糖大さじ2杯
しょうゆ大さじ2杯
みりん大さじ1杯
少々
大さじ1杯
片栗粉少々
金つきたてごま大さじ2~3杯
金ごま油大さじ1杯

作り方

  1. 豚バラ肉は4~5㎝の食べやすい大きさに切って、軽く片栗粉をまぶしておく。
  2. ピーマンは種をとり、豚肉と同じくらいの大きさの乱切りする。
  3. フライパンに①をいれ、火が通ったところで、②のピーマンを加え、強火で炒める。
  4. 酒、砂糖、塩、しょうゆ、みりんを合わせておき、③に絡め、火を止めてから金ごま油を加える。
  5. 皿に盛り、仕上げに金つきたてごまをかける。

208

トマトの肉巻き

トマトンボール



材 料(2人分)

プチトマト8~10
豚バラ肉(薄切り)4~5枚
少々
大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1~2杯
金ごま油大さじ1~2杯

作り方

  1. 豚バラ肉は1/2の長さに切り、プチトマトに巻いていく。1
  2. フライパンに①を並べ、2分ほどで中火の弱火で蒸し焼きにする。
  3. 軽く焼き色がついたら、塩、酒をふり、ころがしながら全体に火を通す。
  4. 皿に、金つきたてごまを敷き、その上に③をのせ、金ごま油をかける。

200

棒棒鶏





材 料(2人分)

鶏ささみ2切れ
きゅうり1本
万能ごまだれ適量(好みの量)
金つきたてごま大さじ1杯
少々

作り方

  1. 鶏ささみを塩少々入れた湯で、軽く下味をつけゆでる。粗熱をとって、食べやすい大きさに割いておく。
  2. きゅうりを千切りにし、①と合わせて皿に盛り、万能ごまだれ、金つきたてごまをかける。

197

ヨーグルトグラタン

気分次第



材 料(2人分)

鶏もも肉1枚
プレーンヨーグルト100g程度
マヨネーズ50g程度
(ヨーグルトの半量が目安)
金の胡麻粉大さじ1杯
少々
少々
彩ペッパー好みの量
彩ガーリック好みの量
とろけるチーズ好みの量
サラダ油適量

作り方

  1. 鶏肉は塩を軽くふり酒蒸しにしておく。
  2. 耐熱皿に薄くサラダ油を塗り、①ならべる。
  3. プレーンヨーグルト、マヨネーズ、金の胡麻粉、塩を合わせソースを作り②にかけ、とろけるチーズをのせてオーブントースターできつね色になるまで焼く。
  4. 仕上げに彩ペッパー、彩ガーリックをふる。

193

ソーセージ

ワイルド



材 料(2人分)

厚切りベーコン2切れ
ソーセージ2本
彩、ミソ、チリ、ガーリック、ペッパー好みの量
オリーブ油大さじ1杯

作り方

  1. フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコン、ソーセージは、パリッと焼き目がつくくらいにしっかり焼き、お皿に盛り付け、お皿の縁に彩をふる。

192

チキンのマヨ焼き

出会い



材 料(2人分)

鶏ムネ肉(モモでもささみでも)2切れ
トマトソース(市販のものでよい)大さじ3~4杯
マヨネーズ大さじ3~4杯
大さじ2~3杯
少々
彩ガーリック、ペッパー、ミソ好みの量
オリーブ油大さじ1杯

作り方

  1. 鶏肉に塩をふり、酒蒸しにしする。マヨネーズに彩ミソを混ぜておく。
  2. ①の鶏肉に彩ミソ入りマヨネーズを塗り、オリーブ油を塗ったアルミホイルにのせ、オーブントースターできつね色になるまで焼く。
  3. お皿に、トマトソースを敷き、②の鶏肉をのせ、仕上げに彩、ガーリック、ペッパーをふる。

175

鶏肉のブラウンソース

ダンディな装い



材 料(2人分)

鶏もも肉1枚
黒五ねりごま大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
ケチャップ大さじ2杯
中濃ソース大さじ2杯
塩、胡椒少々
料理酒大さじ2杯
サラダ油大さじ1杯

作り方

  1. 鶏肉は料理酒、塩、胡椒をふって油をひいたフライパンで、皮面から焼いていく。返して中までしっかり火を通し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
  2. ケチャップ、ソース(とんかつ、中濃、ウスターお好みで)、黒五ねりごまを2:2:1の割合で合わせて①にかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。
    ※とんかつや、オムレツ、千切りキャベツなどにも。

170

鶏肉のからしごま和え

休日の夕涼み



材 料(2人分)

鶏ムネ肉1枚
大さじ2杯
からし小さじ1/2杯
しょうゆ大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
芽ねぎなど少々

作り方

  1. 鶏肉は酒をふってレンジ、または蒸し器で火を通し、冷ましてから、食べやすい大きさに割いておく。
  2. しょうゆとからしを合わせ、①と合わせ、金つきたてごまをからめ、器に盛って芽ねぎなどの薬味をそえる。

154

鶏の胡麻山椒焼き

京のクリスマス



材 料(2~3人分)

鶏もも肉1枚
金つきたてごま大さじ2杯
胡麻山椒大さじ2~3杯
料理酒100㏄

作り方

  1. 鶏もも肉の皮面を下にし、包丁で厚さを均等にしておく。
  2. フライパンを熱し、皮面を下にして焼き色をつけ、料理酒を加え、ふたをし弱火で蒸し焼きにする。
  3. 汁気がなくなり、中まで火が通ったら、返して皮面に胡麻山椒をふりかける。
  4. さらに返して、表面をカリッとさせて、火をとめ2分ほど味をなじませる。
  5. 切り分けて、器に盛って仕上げに金つきたてごまをかける。

146

はるさめの甘辛炒め

美フレッシュ



材 料(2人分)

はるさめ30g
豚バラ肉100g
ピーマン2~3個分
金つきたてごま大さじ1~2杯
砂糖大さじ2杯
しょうゆ大さじ2杯
酒、みりん各大さじ1杯
少々
50㏄

作り方

  1. はるさめは水でもどして、適当な長さに切って、さっと熱湯にくぐらせておく。
  2. ピーマン、パプリカは千切りに、豚バラ肉は2㎝程度に切っておく。
  3. フライパンに豚バラ肉をいれ炒め、色が変わって油が出たところにピーマンを加え軽く炒めたらはるさめを加える。
  4. 水、酒、砂糖、しょうゆ、みりん、塩を③に加え軽く煮こんだら、仕上げに金つきたてごまを絡める。

140

肉じゃが

ブラッシュアップ



材 料(2人分)

豚バラ肉、または牛こまぎれ肉150g
じゃがいも大1個
にんじん中1本
たまねぎ中1個
しらたき150~200g程度
砂糖、しょうゆ、料理酒、みりん、塩好みの分量
 
金つきたてごま好みの量

作り方

  1. 野菜の下ごしらえをしておく。
    じゃがいも、にんじんは同じくらいの大きさの一口大に切る。たまねぎは8等分くらいのくし形に切っておく。しらたき(糸こんにゃく)は、食べやすい長さに切って下ゆでしておく。
  2. 水に調味料を加え、野菜を煮ていく。ひと煮立ちしたところで、肉を加えアクが出たらアクを取る。
  3. 具材に火が通ったところで火を止め、一旦休ませて味をしみこませる。
  4. 器に盛ってから、仕上げに金つきたてごまをひとふり。

139

野菜炒め

美バランス



材 料(2人分)

キャベツ、にんじん、もやし、ピーマンなどの野菜200~300g
豚バラ肉100~150g
塩、胡椒適量
しょうゆ小さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 野菜、肉ともに一口大に切っておく。
  2. 熱したフライパンで油をひかずに豚バラ肉を炒め、火が通ったところで、火の通りにくい野菜から順番に加えて炒める。
  3. 具材全体に火が通ったところで、塩、胡椒で味付けし、鍋はだから隠し味のしょうゆで味を整える。
  4. 仕上げに金つきたてごまを加える。
    野菜炒めの仕上げに、金つきたてごまをひとふり。

119

金ごまコロッケ

今昔物語



材 料(50g10個分)

おから250g
金いりごま20g
挽肉50~70g
塩、胡椒適量
マヨネーズ80~100g
ころも用卵、小麦粉、水、パン粉、揚げ油
サラダ油(ラードなど)、ごま油

作り方

  1. おからは水分をとばしておく。
  2. 挽肉を炒め、おからを加え、塩、胡椒で軽く下味をつけ、金いりごまを混ぜ、粗熱を取っておく。
  3. ねりやを作る。卵、小麦粉、水を合わせ、天ぷらのころもくらいのかたさのねりやを作っておく。
  4. ②を丸めて成形し、③のねりやにくぐらせたら、パン粉をつけ、サラダ油(ラード)とごま油をブレンドした揚げ油で、きつね色になるくらいに揚げる。

113

金ごまいり豆腐

ほろり



材 料(2人分)

豆腐(絹でも木綿でもお好みで)1/2丁
鶏挽肉20~30g
刻みねぎ10g
金つきたてごま大さじ2杯
1個
白だし30㏄
少々
砂糖大さじ1杯

作り方

  1. 豆腐は下ゆでしてから鍋に移し、鶏挽肉、白だし、酒、砂糖を加え、鶏挽肉に火が通って汁気がなくなるまで炒っていく。
  2. 汁気がなくなってきたところで、溶き卵を加え、ほろほろになったら、刻みねぎ、金つきたてごまを加えからめる。

102

ゴーヤとささみの洋風ごまあえ

さっぱり美人



材 料(2人分)

ゴーヤ1/4本
鶏ささみ1本
金つきたてごま大さじ1~2杯
塩麹小さじ2杯
マヨネーズ大さじ1杯
胡椒少々
レモン汁少々

作り方

  1. ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをとって5㎜くらいの厚さに切り塩麹でもんでしばらくおいておく。
  2. ささみは茹でて冷水で冷まし、水けを拭いて食べやすい細かさに割いておく。
  3. ①の水けをかるく絞って②を加え、マヨネーズ、レモン汁、胡椒と金つきたてごまの半量を加えて合えたら、器に盛って残りの金つきたてごまをかける。

093

春キャベツと豚肉の胡麻ロール

春の訪れ



材 料(2人分)

キャベツ4枚
豚バラ肉4枚
金つきたてごま大さじ2杯
適量
20cc
金胡麻油好みの量

作り方

  1. キャベツは、レンジで3~4分または蒸して、しんなりさせ粗熱をとっておく。
  2. ①に豚バラ肉を並べ、塩、金つきたてごまを均等にふる。
  3. 手前から、両サイドを巻きこみながら包んで、巻き終わりを爪楊枝でとめる。
  4. フライパンにクッキングシートを敷き、③の巻き終わりを下にして並べて酒をふり、時々転がしながら弱火で10分ほど火を通す。
  5. 一口大に切り分けて器に盛って、金胡麻油をかける。

082

ブラックタンドリーチキン

サプライズ



材 料(2人分)

鶏むね肉1枚
プレーンヨーグルト80㏄
黒の胡麻粉大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
カレーパウダー大さじ1杯
彩ペッパー適量
サラダ油大さじ1杯

作り方

  1. プレーンヨーグルト、黒の胡麻粉、しょうゆ、カレーパウダー、金つきたてごまをあわせる。
  2. 鶏むね肉を1の調味料に30分以上つけこんでおく。
  3. フライパンに油をいれ、2の鶏肉を漬け込んでいるタレをかるく取ってから、中火で蓋をして焼く。※つけだれは残しておく。
  4. 焼き色がついたら返して、弱火で中までしっかり火を通す。焼きあがったら、食べやすい大きさに切り分けてお皿に盛りつける。。
  5. 残しておいたつけだれをフライパンに入れ、煮詰めて4にかける。
  6. 仕上げに彩ペッパーをかける。※お好みでタルタルソースを添えて。。

069

棒々鶏

爽美健身



材 料(2人分)

鶏ささ身4本
キャベツ2~3枚
白ごまドレッシング60~70cc
金いりごま大さじ2杯
刻みねぎ少々
辛口ラー油好みの量

作り方

  1. ささ身はゆでて、冷ましてからスジをとって割く。
  2. キャベツは一口大の大きさにちぎって、レンジで軽く火を通す。
  3. 白ごまドレッシングに辛口ラー油を好みの量をまぜる。
  4. ①②③を混ぜ合わせ、器に盛ってから金いりごまをかけ、ねぎをちらす。

059

ラー油チャンプルー

ちゃがんプル~



材 料(4人前)

ゴーヤ1本
丁子麩4個
豚バラ肉80g
1個
少々
胡麻少々
金胡麻食べるラー油大さじ1~2杯
金いり胡麻好みの量

作り方

  1. ゴーヤはへたを取って、縦半分に切ってわたと種を取り、3~5㎜くらいの厚さに切り塩でもんでしばらくおいておく。
  2. 丁子麩は、水にしばらくつけて戻してから、水気を絞って一口大に切っておく。
  3. 豚バラ肉は一口大に切って、油を引かずにフライパンで火を通したら、丁子麩を入れる。
  4. 全体に火が通ったらゴーヤを入れ、軽く炒めたら、胡椒、食べるラー油で味付けする。
  5. 溶き卵をふんわりと絡めて、器に盛って金いりごまを好みの量ちらす。

054

金胡麻煮込み唐揚げ

魅惑の友



材 料(2人分)

食 材 
市販のからあげ200g
金つきたてごま大さじ3~4杯
下ごしらえA 
100cc
大さじ1杯
砂糖大さじ1杯
薄口しょうゆ小さじ2杯
みりん小さじ1杯

作り方

  1. Aの調味料を鍋に入れ、砂糖が溶けたら市販の冷凍からあげを入れ、中火で中まで火を通す。
  2. 煮汁が1/4程度になったら火を止めて、金つきたてごまを、まぶす。

046

ブロック肉とさつまいも、春菊の黒胡麻ソテー

トリプルX



材 料(4人前)

さつまいも中1本
ブロック肉(牛、豚、鶏何でもよい)200g
春菊1/2束
市販の焼き肉のたれまたはステーキソース適量
黒いり胡麻大さじ4杯
炒め油少々

作り方

  1. ブロック肉、さつまいもは同じ大きさにそろえて切っておく。
  2. 春菊は、さっと塩ゆでして3㎝位に切っておく。
  3. さつまいもは、レンジで軽く火を通しておく。(完全に火を通しすぎないように)
  4. フライパンに少量の油を入れ、中火で肉に焼き色をつけたら、火力を落として7~8分ほど肉に火が通ったら、さつまいもを加える。
  5. 市販のソースで味付けをしたら、黒いり胡麻をいれ、火を止めてから春菊をからめる。

015

ささみの梅胡麻和え

胡麻吹雪



材 料(2人分)

ささみ3本
梅干1個
大葉3枚
金つきたてごま大さじ2
片栗粉少々

作り方

  1. ささみは一口大に切って、薄く片栗粉をまぶしてゆでる。
  2. 梅干は種を取り、たたいておく。
  3. ささみに金つきたてごまと梅干をからめ、器に盛って刻んだ大葉をのせる。

013

タンドリーチキンごま風味

胡麻の衝撃



材 料

鶏もも肉1枚
プレーンヨーグルト50cc
黄金焙煎ねりごま大さじ2
はちみつ大さじ2
しょうゆ大さじ2
焼き油大さじ1

作り方

  1. 鶏肉の皮目に、包丁で数箇所切れ目を入れ、味がしみこみやすくしておく。
  2. 調味料をあわせ、鶏肉を3時間ほどつけこんでおく。
  3. フライパンに油をひき、肉の表面のつけだれを軽く落としたら、皮目のほうから焼き、返して蓋をしてじっくり蒸し焼きにする。(焦げやすいので注意)
  4. 食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。
  5. つけだれを煮詰めて肉にかける。

012

ささみのごま味噌マヨネーズ焼き

黄金の時



材 料

ささみ4枚
パルメザンシーズ適量
大さじ2
少々
パセリ適量
Aごま味噌マヨネーズ
金つきたてごま大さじ2杯
マヨネーズ大さじ2杯
味噌小さじ1杯
砂糖小さじ1/2杯

作り方

  1. ささみは筋をとって開き、厚みを均等にしておく。
  2. 耐熱皿にのせ、酒、塩をしてレンジで火を通す。
  3. 2を別の器に入れ、みそごまマヨネーズをぬり、パルメザンチーズ、パセリをふって軽く焼き色がつく程度に焼く。

010

金ごまロールかつ

金のささやき



材 料(2人分)

豚バラ肉8枚
にんじん適量
少々
胡椒少々
小麦粉少々
1個
金つきたてごま大さじ3~4杯程度
(ソース)
プレーンヨーグルト大さじ1杯
マヨネーズ大さじ1杯
ケチャップ大さじ1杯
ウスターソース小さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
はちみつ少々(お好みで)

作り方

  1. 人参は適量をピーラーでスライスしておく。
  2. 肉に軽く塩、胡椒で下味をつけ、1のニンジンをのせ巻いていく。
  3. 小麦粉、溶き卵、金つきたてごまの順で衣をつけ、小量の油をひいたフライパンで全体を均等に転がしながら焼いていく。
  4. 断面が見えるように半分にカットし、皿にもりつける。
  5. ソースの材料をすべて混ぜ(お好みではちみつを加える。)、4にかける。
    ※サラダのドレッシングとしてもOK