デザート・スイーツ

685

秋三昧

欲張りなひととき

材　料(８個分)

焼芋	1/2本
焼き栗または蒸し栗	4個
牛乳または豆乳	適量
金つきたてごま	大さじ3～4杯
金の胡麻粉	適量
チョコレート	100g程度

作り方

1. 栗は半分または1/4の大きさに切っておく。
2. 焼芋は皮をむいて潰し、牛乳または豆乳を少しずつ加え、カスタードクリームくらいの柔らかさまでのばしたら、こしてなめらかにしたところに、金つきたてごまを加え、絞りだし袋に入れる。
3. 製氷皿に①を絞りだし①の栗を中央にのせ、冷凍庫で一度冷やし固める。
4. チョコレートを湯煎で溶かす。
5. 製氷皿から取り出した③を④の中にくぐらせ、金の胡麻粉をまぶす。

679

ダブルフェイスケーキ

表裏一体

材　料(８個分)

ホットケーキミックス	150g
卵	1個
牛乳	50㏄
バター	50g
レモン	1個
金つきたてごま	大さじ5～6杯
はちみつ	適量

作り方

1. レモンは薄くスライスしてはちみつにつけておく。
2. バターはレンジで溶かしておく。
3. ボウルにホットケーキミックス、卵、牛乳、②を加え、しっかりまぜておく。
4. 耐熱容器にクッキングシートを敷き、①のレモンを並べ、③を流し入れる。トントンと軽く落として中の空気を抜きながら平らにする。
5. 一面に金つきたてごまを敷きつめるようにかけ、180℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。熱いうちに型から返して網の上にだし（ごまの面が下になる）、①の残りのはちみつをレモン側の表面に塗る。
6. 粗熱が取れたら、切り分ける。

676

金ごまカヌレ

ティアラ

材　料(直径3cmのカヌレ方6個分)

米粉	50g
金の胡麻粉	10g
砂糖	80g
卵	1個
ラム酒	大さじ1杯
豆乳	250cc
バター	15g
金つきたてごま	大さじ2～3杯
ホワイトチョコレート	適量
ミルクチョコレート	適量
金いりごま	適量

作り方

1. 鍋に牛乳とバター、砂糖を入れ、６０℃以下で煮溶かす。
2. 米粉に金の胡麻粉をあわせ、①を少しずつ加え、だまにならないようにしっかり混ぜたらラム酒を加える。
3. ②を2～3回ほどこし、金つきたてごまを加える。
4. 分量外のバターを型に塗り、③を型の８分目程度まで流し入れる。
5. 250度に予熱したオーブンで15分ほど焼き、200度に下げで４０分焼く。
6. 焼きあがったら、粗熱が取れるまでそのまま冷まし、型から抜き完全に冷ます。
7. コーテイング用チョコレートを作る。ホワイトチョコレート、ミルクチョコレートを溶かし、⑥のくぼみに流し入れ、金いりごまを散らす。

654

ショコラわらび餅

鹿鳴館

材　料(２人分)

わらび餅粉	50g
水	250cc
粗糖	50g
金の胡麻粉	10g
ショコラトースト	25g
氷水（冷やす用）	適量

作り方

1. わらび餅粉、金の胡麻粉、粗糖をよくまぜ、こしてから火にかける。
2. 中火で混ぜながら半透明になったら弱火にし、練りながら透明になるまでしっかり混ぜる。
3. 水にぬらしたバットに移しサッと氷水にくぐらせたらバットに引き上げ、スケッパーでひと口大に切り、再び氷水に落とし冷ます。
4. 水気を切って絡め器に盛りつけたら、ショコラトーストをかける。

620

焼き芋パイ

芋娘の嫁入り

材　料(直径４ｃｍカップ９個分)

冷凍パイシート	1枚（20㎝×20㎝）
焼き芋	中1個分
こしあん	100g
金つきたてごま	3～4杯
卵黄	1個
黒いりごま	適量
飾り用にんじん	適宜

作り方

1. パイシートは常温に戻し、1、5倍程度の大きさになるまでのばしたら9等分に切る。
2. 焼き芋は一口サイズにほぐしておく。こしあんに金つきたてごまをまぜておく。
3. カップに①を敷き、②のこしあん、焼き芋の順にのせ、飾用にんじんをのせ、卵黄をぬる。黒いりごまをトッピングし、200度に予熱したオーブンで20～25分ほど焼く。

618

干し柿のクリームチーズあえ

秋の夜長

材　料(２人分)

干し柿	1～２個
クリームチーズ	30g
ブラックオリーブ	１個
春菊	１本
ブラックペッパー	適量
塩	少々
スモークセサミ	大さじ２杯

作り方

1. 干し柿は適当な大きさにちぎっておく。ブラックオリーブはスライスしておく。
2. 春菊はサッとゆがいて水気を絞り、食べやすい大きさに切っておく。
3. クリームチーズにブラックペッパー、塩、スモークセサミを加え、春菊と干し柿をあえ、器に盛りつけ、分量外をかける。

617

柿のクリームチーズあえ

大人時間

材　料(２人分)

冬柿	1個
クリームチーズ	20g
柚子胡椒	小さじ1/2杯
スモークセサミ	大さじ1杯

作り方

1. 柿は皮をむいてヘタを取ってひと口大の大きさに切っておく。
2. クリームチーズはなめらかにねり、柚子胡椒と合わせ、①とスモークセサミを混ぜ器に盛りつける。

613

焦がしキャラメルごまさつま

ドレスアップ

材　料(220g分)

焼きいも	220g
グラニュー糖	44g（焼き一もの2割）
水	大さじ1杯
金つきたてごま	30～40g

作り方

1. フライパンにグラニュー糖と水を入れ、ブクブクと泡だって糸をひく水あめ状のカラメル色になるまで加熱する。
2. 焼きいもを①に加え、全体に絡めたら金つきたてごまをまんべんなくまとわりつかせる。」

612

黒ごま豆腐蒸し

黒ごま集合体

材　料(15㎝×15㎝,1個分)

絹ごし豆腐	200g
米粉	50g
ベーキングパウダー	10g
メープルシロップ	大さじ3～4杯※お好みの甘さで
卵	1個
黒ごま生活	大さじ3～４杯
黒つきたてごま	50g

作り方

1. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りしておく。
2. ボウルに①を入れ、なめらかになるまでまぜる。黒つきたてごま15gと残りの材料すべてを加えしっかり混ぜる。
3. 型に流し、残りの黒つきたてごまを表面にまんべんなくチラシ、15～20分蒸す。蒸あがったっら、スプーンで適当にとりわける。

609

みたらしごまさつま

さつまに恋した

材　料(220g分)

焼きいも	220g
片栗粉	適量
しょうゆ	大さじ1杯
みりん	大さじ１杯 ※さつま芋の甘みによっては増やす
水	大さじ３杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
金つきたてごま	30～40g

作り方

1. 焼きいもはひと口大の大きさに切り、薄く全体に片栗粉をまぶしておく。
2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①を表面がカリッとするまで焼く。
3. たれを作る。しょうゆ、みりん、水をしっかり混ぜ合わせ、②に加え全体に絡める※鍋肌からいれ、焦がす感じで
4. 全体にたれが絡んだら、金つきたてごまを加え、芋全体にまんべんなくまとわりつかせる。

608

フルーツチーズ

レディーワイン

材　料(２人分)

いちじく（キウイや桃でも）	1個
クリームチーズ	2個（キリ）
たくあん	2切れ
スモークセサミ	大さじ1杯
粗びき胡椒	少々
レモン汁	お好みで

作り方

1. いちじくは8～12等分の大きさに切っておく。たくあんは、切りにしておく。
2. クリームチーズをちぎりながら①にあわせ、スモークセサミと混ぜ合わせ、粗びきこしょうをふりかける。お好みでレモン汁を絞る。

603

飲むわらび餅・金ごまミルク

はんなり散歩

材　料(７杯分)

わらび餅粉	30g
金のごま粉	10g
砂糖	20g
水	250cc
牛乳	150cc
ガムシロップ	ポーションタイプ7個

作り方

1. 砂糖とわらび餅粉、金の胡麻粉をしっかりまぜる。
2. 水に①を入れ混ぜながら加熱する。沸々して透明になるまで（茶色の透明）しっかり練る。
3. 氷水に②をそのまま落とす。（中までしっかり冷ます）※そのまま保存
4. カップに牛乳少量と金の胡麻粉をいれ混ぜ合わせたら、残りの牛乳とガムシロップを加え全体に混ぜる。
5. カップに氷と④、わらび餅をスプーンなどですくって入れ、仕上げに金つきたてごまをトッピングする。

596

きゅうりの水羊羹

カッパの貢ぎ物

材　料(50ml程度のカップ10杯分)

きゅうり	２本※すりおろして200㏄目安
アガー	20g（なければ、寒天やゼラチンでOK）
砂糖	80g
水	800～900㏄
ゆであずき(加糖)	100g(好みの量)
金つきたてごま	適量
水溶き片栗粉	適量

作り方

1. 砂糖とアガーはよく混ぜておく。
2. きゅうりはおろしがねですりおろしておく。
3. 鍋に水と①を加え、しっかり煮とかす。②を加え沸々と煮たつまで加熱し、粗熱がとれたらカップにいれ、冷蔵庫で冷やす。
4. ゆであずきに少し水を加え加熱したら、水溶き片栗粉でゆるい餡にし、冷まして③にのせ、金つきたてごま（杵つき金ごま）をかける。

584

金ごまフルーツチーズケーキ

ガーデンガーデン

材　料(１０個分)

クリームチーズ	200g
餃子の皮	20枚
砂糖	50g
小麦粉	大さじ1、5杯
ドライフルーツ	20g
ナッツ	30g
金つきたてごま	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	適量

作り方

1. ナッツは粗くくだいておく。
2. クリームチーズは室温に戻し砂糖と小麦粉を加え、なめらかになるまでよくまぜたら、ドライフルーツ、①、金つきたてごまを加える。
3. 餃子の皮の1枚に金ごま油一番搾りをぬり、もう1枚を重ねる。これを１０個分作る。
4. マフィンカップがあればカップの中にアルミカップを入れ、②を１０等分にわけて③にのせたらアルミカップにいれる。
5. 分量外の金つきたてごまと飾りのナッツをトッピングし、予熱したオーブン200℃で15分焼く。

577

アッツンナッツ

大人の贅沢

材　料

ミックスナッツ	85g
金いりごま	5g
胡麻ラー油	大さじ2杯
カカオバター	大さじ2杯

作り方

1. カカオバターは溶かしておく。（オリーブオイルでもよい）
2. ミックスナッツと金いりごま、胡麻ラー油をあわせ、①を加えて全体に絡める。
3. 食べやすい量に小分けして冷ます。

562

金クランチチョコレート

大人の社交場

材　料

クーベルチュールチョコレート	150g
ミックスナッツ （くるみ、カシューナッツ、アーモンドなど）	20g
玄米フレーク	20g
ラム酒漬けドライフルーツ	20g
金つきたてごま	20g
金いりごま	10g

作り方

1. ミックスナッツと玄米フレークは粗く砕いておく。
2. 湯煎でクーベルチュールチョコレートを溶かし、①と金つきたてごま、金いりごまを加え、まんべんなくまぜたら、ひと口大にスプーンですくい、クッキングシートをしいたバットに並べ、分量外の金つきたてごまをふり、冷蔵庫で固まるまで冷やす。。

555

ビスキュイケーキ

いちご姫

材　料(直径１５センチ程度１個分)

（生地）

卵白	2個
卵黄	2個
砂糖	大さじ5杯
小麦粉	60g
金胡麻粉	10g
金いりごま	10g

（金ごまカスタードクリーム）

卵	1個
グラニュー糖	大さじ3杯
小麦粉	大さじ1杯
牛乳	200cc
金つきたてごま	大さじ1杯
生クリーム	50㏄
グラニュー糖	大さじ2杯
いちご	5～6個
粉糖	適量
小麦粉	適量

作り方

1. カスタードクリームを作る。卵とグラニュー糖をよく混ぜ、ふるった小麦粉を加え混ぜたら、人肌に温めた牛乳を加える。
2. 鍋に①を入れ、とろみが出るまでかき混ぜながら加熱する。沸々としたら火をとめ金つきたてごまを加えてまぜる。器に移し、表面にラップをして粗熱をとる。
3. 生クリームを作る。グラニュー糖を加え角が立つまでしっかり泡立て器で混ぜ、②と合わせておく。
4. ビスキュイ生地を作る。卵白に砂糖大さじ3杯を加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
5. 卵黄と残りの砂糖を合わせ、白く持ったりするまでしっかり泡立てる。1/3量を加え全体にまぜる。
6. 小麦粉と金の胡麻粉をふるいながら⑤に加え混ぜる。残りの④をさっくりとまぜ、クッキングシートを敷いた天板の中央にこんもりと置く。
7. 小麦粉、粉糖の順に⑥に全体にかけ、格子状に切り込みを入れ、170℃で20分焼き、粗熱をとる。
8. ⑦を横半分にカットし、下段に③の半量を載せ、適当な大きさにカットしたいちごをのせ、残りのクリームをかぶせ、生地の上をかぶせる。

537

黒ごまシュークリーム

ブラッククイーン

材　料(５ｃｍ、１５個分)

（シュー生地）

卵	2個
牛乳	50㏄
水	50㏄
バター	40ｇ
薄力粉	50g
黒ごま生活	10g

（黒ごまカスタードクリーム）

牛乳	100cc
卵黄	1個
グラニュー糖	20g
薄力粉	大さじ1杯
黒ごま生活	小さじ1杯

（黒ごま生クリーム）

生クリーム	80ml
グラニュー糖	20g
黒ごま生活	大さじ1杯
黒いりごま	大さじ1杯
ラム酒	大さじ1杯程度

作り方

1. カスタードクリームを作る。卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでまぜる。ふるった薄力粉を加えよく混ぜる。
2. 牛乳は人肌より少し熱いくらいに温めたものを①に少しずつ加え加熱する。トロッとしてきたら別の器に入れ、空気に触れないようラップをして冷ます。
3. 生クリームを作る。黒いりごま以外の材料をあわせ、角がたつくらいまでしっかり泡立て、黒いりごまを入れる。
4. シュー生地を作る。薄力粉と黒ごま生活は合わせてふるっておく。卵は溶きほぐしておく。
5. 鍋に水、牛乳、バターを入れ弱火にかける。バターが溶けたら強火にし、フツフツしてきたら火を止め薄力粉と黒ごま生活を入れる。再び火にかけ、ひと塊になるくらいまでまぜ、鍋底に白い膜がはるくらいになったら火を止めボウルに移す。
6. 溶き卵を⑤に少しずつ加える。（ゴムベラで持ち上げて、ぽとっと落ちるくらいが目安）
7. 生地を焼く。⑥を絞りだし袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に4㎝程度の大きさに絞りだし、表面を水でなめらかにする。余熱したオーブン200℃で10分、180℃に下げて20分焼く。（オーブンの扉は開けない）
8. クリームを詰める。②と③のクリームを混ぜ合わせ、絞りだし袋に入れ、シュー生地に詰める。
9. 仕上げに粉糖をかける。

531

金ごま半熟カステラ

はいからさんが通る

材　料(１５センチホール１個分)

卵黄	3個
全卵	1個
はちみつ	大さじ2杯
グラニュー糖	15g
小麦粉	15g
金の胡麻粉	10g
金つきたてごま	大さじ2～3杯

作り方

1. 卵黄、全卵、はちみつ、グラニュー糖は白くもったりするまで、しっかりまぜる。
2. 小麦粉と金の胡麻粉をあわせ、①にふるいながら加え、へらでサックリ混ぜ合わせる。
3. クッキングシートをしいた型に②を流し入れ、トントンと空気をぬき、表面に金つきたてごまを散らし160度に予熱したオーブンで13分焼く。
4. オーブンから出して、粗熱が取れるまでそのままおいておく。粗熱がとれたら型からとりだし切り分ける。

530

金ごまティラミスプリン

プリンセスプリン

材　料(４個分)

マシュマロ	50g
牛乳	150cc
インスタントコーヒー	5～6g
コーヒーリキュール	大さじ1杯
金つきたてごま	40g

（金ごまクリーム）

生クリーム	50cc
マスカルポーネ	30g
黄金のねりごま	大さじ1杯
砂糖	40～50g

作り方

1. 牛乳にマシュマロ、インスタントコーヒー、コーヒーリキュールを入れ加熱し、しっかり煮溶かしたら器に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
2. 金ごまクリームを作る。生クリームに砂糖をいれ、八分だてに泡立てる。マスカルポーネと黄金の練りごまを加え混ぜる。
3. ①に②をトッピングし、金つきたてごまを一面にかける。

507

サバラン

ベルサイユ

材　料(４個分)

ブリオッシュ（なければデニッシュなど）	4個
水	200cc
ラム酒	50cc
砂糖	40～50g
ドライいちじく	4個
金つきたてごま	大さじ4杯
お好みのクリーム	100cc程度
あんずジャム	（あれば）

作り方

1. ラム酒にドライいちじくを漬けておく。
2. シロップを作る。水に砂糖と①のラム酒を入れ（いちじくは取り出しておく。硬いようであれば、一緒に）煮きってアルコール分をとばし、粗熱をとっておく。
3. ブリオッシュを②に浸して、完全にシロップを吸い込ませる。
4. 器に③をのせたら、金つきたてごまを天面にのせ、お好みのクリームを上から絞り、①のいちじくを飾り、仕上げに金つきたてごま（分量外）をかける。

502

ブリュレ風カラメルフレンチトースト

紳士のティ―タイム

材　料(２人分)

バケット（2㎝厚さ）	4切れ
卵	1個
牛乳	120cc
金つきたてごま	大さじ2杯
ラム酒またはブランデー	大さじ1杯
バター	10g
砂糖	大さじ2杯
水	大さじ2杯
熱湯	大さじ1杯

作り方

1. 卵液を作る。卵を割ってよくほぐしたところに牛乳とラム酒（ブランデー）、金つきたてごまを加えバケットを漬ける。時々返して、しっかりなじませる。
2. カラメルを作る。フライパンにに砂糖と水を入れ、フツフツと気泡が出るまで煮溶かし、ゆすりながら黄金色になるまで加熱する。黄金色になったところで火を止め、水を加える。※そのままフライパンに置いておく。
3. フライパンにバターをいれ、②のバケットを焼き色がつくまで、両面を焼く。しっかり焼けたら、②のカラメルソースに③を押し付けるようにして、カラメルを表面につける。（片面でOK）
4. お皿にカラメル面を上にして盛りつけ、お好みでアイスクリームなどをトッピングする。

498

黒ごまチーズケーキ

モダンタイムス

材　料(約６個分)

クリームチーズ	200g
豆乳	180cc
マシュマロ（プレーン）	100g
黒ごま生活	20g
ヨーグルト	100g
生クリーム（植物性）	100cc
砂糖	60g
ビスケット	100g
黒つきたてごま	30g
バター	50g
黒いりごま	適量
粉糖	適量
マーマレード	適量

作り方

1. クリームチーズ、バターは常温に戻してクリーム状にしておく。ヨーグルトは水切りしておく。
2. ビスケットをビニール袋に入れ、めん棒でたたいて砕いたら、黒ごま生活とバターを加え、しっかりまぜる。型にいれ平らに押し固めたら、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
3. 豆乳にマシュマロを加え、レンジで加熱し完全に溶かし、黒胡ごま生活を加え粗熱をとる。粗熱がとれたら、クリームチーズをまぜる。
4. 生クリームを泡立てる。2～3回に分けて砂糖を入れ、8分だてになったところで水切りヨーグルトを加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
5. ②に③を流し、冷蔵庫で冷やし固めたところに④をのせ、さらに冷やす。
6. ⑤を切り分けたら仕上げに粉糖をかけ、黒いりごま、マーマレードをのせる。

496

金ごまさくら白玉

春うらら

材　料(４カップ分)

白玉粉	100g
水	150cc
金いりごま	大さじ1杯
こし餡	200g
金つきたてごま	大さじ2杯
桜フレーク	小さじ1杯程度
水溶き片栗粉	適量

作り方

1. 白玉粉に金いりごまと桜フレークを入れ、水100ccを少しずつ加えて耳たぶくらいのやわらかさまで練る。
2. 沸騰した湯に①を3cm程度にまるめて（約20個）入れ、浮き上がって1分ほど茹でたら冷水にとり冷ます。
3. こし餡に残りの水50㏄を加え加熱し、水溶き片栗粉でゆるい餡にし、粗熱をとっておく。
4. 器に③をもりつけ、②を入れ、金つきたてごまをかける。

487

キャラメルアップルケーキ

白雪姫

材　料(１８ｃｍ１個分)

りんご	1～1.5個
ホットケーキミックス	150g
卵	1個
バター	20g
豆乳（牛乳）	100cc程度
シナモントースト	大さじ3杯
グラニュー糖	大さじ3杯
熱湯	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ2杯
粉糖	適量

作り方

1. りんごは芯をとり、皮ごと3～5㎜程度のくし形に切っておく。800ｗで3分、レンジで加熱し粗熱をとっておく。
2. バターは500ｗで1分（30秒ずつ様子をみながら）、レンジで加熱し溶かしバターに。
3. ホットケーキミックスに、卵、豆乳、溶かしバター、シナモントーストを加え、しっかり合わせて10分ほど休ませておく。※豆乳の量は生地がリボン状に垂れるくらいになるよう加減）
4. カラメルを作る。フライパンにグラニュー糖をいれ加熱し、フツフツと泡がでて茶色く煙がでるまで加熱し、火をとめ熱湯を加える。そのまま、フライパン全体にカラメルがいきわたるようにし、冷ます。
5. ①を④にフライパンの中心から外側に放射線状に少し重なって隙間ができないように並べ、③を流し入れる。
6. 15～20分ほど弱火で蓋をして焼き、返して反面も5～6分ほど焼く。竹串に何もついてこなければＯＫ
7. お皿に移し、しっかり冷めたら仕上げに粉糖と金つきたてごまをかける。

481

金ごまアップルパイ

出逢い

材　料(４個分)

冷凍パイシート	１枚
りんご	1個
ラムレーズン	大さじ1杯程度
グラニュー糖	大さじ4杯程度
クリームチーズ	40g
シナモントースト	大さじ3杯
レモン汁	少々
卵黄	1個

作り方

1. りんごは種をとり、皮つきのままくし形を半分にし、5～7㎜程度の厚さにスライスし、レンジの800Wで3～5分しんなりになるまで加熱する。
2. 鍋に①とグラニュー糖大さじ3杯、レモン汁、ラムレーズンをいれ、水分を飛ばすように煮詰める。粗熱をとっておく。
3. クリームチーズをレンジで軽くあたため柔らかくし、残りのグラニュー糖を加えまぜる。
4. 冷凍パイシートは常温に戻してからのばし、4等分の正方形にカットし、③を中央にのせる。
5. ②のリンゴを④にのせ、シナモントーストの半量を中央にふり、パイシートの四つ角を中央で合わせ止める。
6. 表面に刷毛で卵黄をぬり、残りのシナモントーストをふりかけ、200℃に予熱したオーブンで20分焼き、180℃に下げて10分焼く。

476

シナモン焼きバナナ

冬のソナタ？！

材　料(２人分)

1	2
バナナ	2本
バター	10g
シナモントースト	大さじ2～3杯
バニラアイスクリーム	大さじ4杯程度

作り方

1. バナナは縦半分に横半分に切り、1本を4等分にする。
2. フライパンにバターを入れ、解けたところにバナナの切った断面を下にして焼く。
3. 返してシナモントーストの半量をかけたら、さらに返し、残りのシナモントーストをかける。さらに返してこんがりと焼き色をつける。
4. お皿に盛りつけたら、あつあつにバニラアイスをのせ、あれば飾りのミントをのせる。

471

金ごまラムレーズンサンド

クイーンズティータイム

材　料(１０個分)

クッキーまたはビスケット	20枚（直径4㎝くらいのもの）
金つきたてごま	大さじ3杯
白あん	100g
黄金の練りごま	大さじ1杯
生クリーム	20ml
ラム酒レーズン	大さじ1杯
ラム酒（レーズンをつけたもの）	小さじ1杯

作り方

1. 白あんに、黄金の練りごまをしっかり混ぜておく。
2. 生クリーム、ラムレーズン、ラム酒を①にいれ加熱する。沸々したら、火を止め金つきたてごまを加え冷ます。
3. ②の粗熱がとれたら、絞り出し袋に入れ、10枚のクッキーに絞りだす。残りの10枚でサンドし、一日ねかせる。

466

金ごまチョコムース

甘い誘惑

材料(１００ｍｍカップ５～６個分)

チョコレート	120g
マシュマロ	100g
牛乳	360cc
黄金の練りごま	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ3杯程度
好みのクリーム、フルーツ	適量

作り方

1. チョコレートは細かく刻み、黄金の練りごまを加え、湯煎で溶かす。
2. 牛乳にマシュマロを加え、ふきこぼれないようにマシュマロを溶かし、①を加え、しっかり混ぜる。
3. 型に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
4. お好みのクリームや、フルーツを盛りつけ、金つきたてごまをトッピングする、
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461

台湾風金ごま飴

美食





材　料(１人分)

金いりごま	大さじ3杯
麦芽糖	大さじ2杯




作り方

1. フライパンに麦芽糖を入れ加熱する。柔らかくなったろ、金いりごまを加える。
2. バットにクッキングシートを敷き①を流し入れ、その上からクッキングシートのせバットをおしつけ平らにする。
3. 冷めたらひと口大の食べやすい大きさに割る。
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456

金ごま葛まんじゅう

るんるん気分





材　料(８個分)

くず粉	30g
水	250㏄
砂糖	大さじ1杯
白あん	100g
金の胡麻粉	大さじ1杯
金いりごま	適量




作り方

1. 白あんに金の胡麻粉をしっかり混ぜこみ、8等分に丸めておく。
2. 鍋に水、くず粉、砂糖を入れ、しっかりと混ぜ合わせたら火にかける。
3. 混ぜながら、もったり透明になるまで練り、火からおろしてラップに広げ、①の餡をのせ、ラップで茶巾にする。（輪ゴム、またはワイヤータイで、しっかり止める。
4. 氷水に③を入れ、まわりが固まったらラップから外し、盛りつけ、金いりごまを飾る。
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金ごまわらび餅

京の雅





材　料(２～３人分)

わらび餅粉	50g
水	250㏄
粗糖	50g
金の胡麻粉	10g
金つきたてごま	25g
氷水（冷やす用）	適量




作り方

1. 金つきたてごま25gと粗糖25ｇをあわせておく。
2. わらび餅粉、水、金の胡麻粉10ｇ、粗糖25ｇをよく混ぜ、こしてから火にかける。
3. 中火で混ぜながら、半透明になったら弱火にし練りながら透明になるまで、しっかり混ぜる。
4. 水にぬらしたバットに移しサッと氷水にくぐらせたらバットに引き上げ、スケッパーでひと口大に切り、再び氷水に落とし冷ます。
5. 水気を切って1に絡めて器に盛りつける。
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よくばり生チョコ

王妃の宝石





材　料(直径３ｃｍ、１６個分)

クーベルチュール チョコレート	100ｇ
マシュマロ	15ｇ程度
ミックスナッツ	15ｇ
ドライフルーツ	15ｇ
金つきたてごま	15ｇ
金いりごま	15ｇ
生クリーム	30ml
粉糖	適量
ピンクペッパー	適量（ブラックペッパーでもよい）




作り方

1. ミックスナッツは、粗く砕いておく。
2. マシュマロは1㎝程度の大きさに切っておく。ドライフルーツは1㎝程度の大きさに切ってラム酒につけておく。（そのままでもよい）
3. 生クリームは人肌程度に温めておく。
4. クーベルチュールチョコレートを湯煎で溶かし、3を少しずつ加え、金いりごま、金つきたてごま、ピンクペッパーを加えて全体に絡める。さらに1、2を加えまんべんなく混ぜる。
5. クッキングシートに4を流し直径3cmくらいの棒状に巻いて、両端をキャンデイのようにねじって止める。冷蔵庫で1時間程度冷やす。
6. 5に粉糖をまぶしてから1㎝ほどの厚さに切りわける。
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448

黒ごまラズベリー羊羹

夜空の向こうに





材　料(４人分)

粉寒天	3g
水	150ml
砂糖	大さじ1杯
白あん	150g
黒ごま生活	大さじ2杯
冷凍ラズベリー	大さじ2～3杯
メープルシロップ	※お好みで




作り方

1. 黒ごま生活と砂糖をあわせておく。
2. 鍋に水と粉寒天を入れ火にかけ、沸騰してきたら①をいれ、白あんを加え、まんべんなく混ったら沸騰直前で火をとめる。。
3. 型を水にくぐらせ、②を流し入れ冷凍ラズベリーを散らし、③を流し入れたら、冷蔵庫で冷やしかためる。
4. 型からとりだし盛りつけたら、お好みのトッピングをする。
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447

黒ごまゼリー

キレイの味方！





材　料(50㏄カップ4個分)

黒ごま生活	大さじ2杯
はちみつ	大さじ2杯
砂糖	大さじ２杯程度 ※お好みの甘さに加減
水	220㏄
ゼラチン	10g
なつめ	4個




作り方

1. ゼラチンは大さじ1杯程度の水でふやかしておく。
2. 鍋に砂糖と黒ごま生活を入れ、よく混ぜてから、水、はちみつ、ナツメを加え火にかける。
3. 煮立ってきたら①を入れ、完全にとけたところでナツメを取り出しておく。
4. 粗熱をとった③のゼリー液をバットなどに移し冷蔵庫で冷やす。
5. ④が固まったら、スプーンでクラッシュしながら、器に盛り付ける。最後に取り出しておいたナツメを飾る。
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444

金ごまコーヒー羊羹

コーヒーinセサミ





材　料(製氷皿8個分)

（コーヒー羊羹）

粉寒天	3g
水	150ml
砂糖	大さじ1杯
インスタントコーヒー	大さじ1杯
こしあん	150g

（金ごま羊羹）

粉寒天	２g
水	100ml
金の胡麻粉	小さじ1杯
砂糖	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ2杯
生クリーム	※お好みで




作り方

1. 金ごま羊羹を作る。金の胡麻粉と砂糖を合わせておく。
2. 鍋に水と粉寒天を入れ火にかけ、沸騰してきたら①と金つきたてごまを入れる。
3. 型を水にくぐらせ、②を流し入れ冷蔵庫で固める。
4. コーヒー羊羹を作る。別の鍋に水と粉寒天を入れ火にかけ、沸騰してきたらインスタントコーヒーをいれに煮溶かしたらこしあんを入れ、まんべんなく混ぜたら沸騰直前で火をとめる。
5. 型を水にくぐらせ、④の半量を流し入れ③をのせ、残りの④を流し入れ冷蔵庫で固める。
6. 器に盛りつけ、お好みでクリームを添える。
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437

黒ごまパンナコッタ

ジャスミン





材　料(150mのカップ5～6個)

生クリーム	200ml
牛乳	200ml
砂糖	50g
黒ごま生活	20g
アガー	８g
水	100㏄

（黒ごま餡）

白餡	100ｇ
黒ごま生活	5ｇ
水	50㏄
水溶き片栗粉	少々




作り方

1. アガーと砂糖を混ぜておく。
2. 鍋に①と水、黒ごま生活をいれ、よく混ぜて火にかける。
3. 生クリーム、牛乳を②に入れ、沸騰させないように2～3分温めながらよくまぜる。
4. ボウルに③をこしてから入れ、冷水でとろみが出てくるまで粗熱をとり、器に流したら冷蔵庫で冷やす。（熱いまま器に流すと分離するので）
5. 黒ごま餡を作る。鍋に白餡、黒ごま生活、水を入れ加熱し、沸騰直前に水溶き片栗粉を入れる。粗熱をとったら、④にのせ、お好みのトッピングをする。
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432

黒ごまトゥンカロン

東西南北





材　料(４個分)

卵白	1個
グラニュー糖	35g
アーモンドプール	45g
粉糖	40g
黒ごま生活	5g
黒いりごま	5g
冷凍ラズベリー	4個

（バタークリーム）

無塩バター	20g
サワークリーム	40g
グラニュー糖	10g
ラムレーズン	20g
黒いりごま	5g




作り方

1. アーモンドプール、粉糖、黒ごま生活をふるっておく。
2. メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を3回くらいにわけて加え、角が立つまでたてる。
3. ①と黒いりごまを②に加え、切るようにまぜてから、ボウルに塗りつけるように混ぜる。
4. 絞りだし袋に③を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径4㎝くらいの円に8個絞りだす。
5. 表面に黒いりごま（分量外）を散らし、表面が乾くまで30～60分ほどおいておく。
6. 予熱しておいたオーブン160℃で15分ほど焼く。焼きあがったら冷ましておく。
7. バタークリームを作る。無塩バターを室温に戻して置き、白っぽくなるまでよく混ぜる。
8. ⑦にグラニュー糖、サワークリーム、ラムレーズン、黒いりごまを加えまぜたら、冷蔵庫で少し休ませる。
9. ⑥のマカロンの４個に⑧のクリームをのせ、ラズベリーを１個飾り残りのマカロンをのせる。
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423

金ごまレモネードケーキ

しまなみ街道





材　料(１人分)

ホットケーキミックス	150g
卵	1個
瀬戸内レモネード	50㏄（レモンジャムでもOK）
白ワイン	50cc
食塩不使用バター	80g
レモン	1/2個
金いりごま	大さじ2杯
金つきたてごま	50g




作り方

1. レモンは5㎜程度の輪切りにして耐熱容器に入れ、瀬戸内レモネード大さじ3杯（50㏄のうち）をかけて電子レンジ600Wで2分ほど加熱し粗熱をとっておく。
2. 食塩不使用のバターを耐熱容器に入れ、500Wで1分加熱し、溶かしバターを作る。
3. ボウルに卵を割り入れ、残りの瀬戸内レモネード、白ワインを入れ混ぜ、ホットケーキミックスをいれしっかり混ぜあわせたら②を加え、艶がでてなめらかになるまで混ぜる。
4. さらに③に金いりごまを加えて混ぜ、耐熱皿にクッキングシートを敷き、①を汁ごと敷き詰める。その上に④を流し入れ表面を平らにする。
5. 金つきたてごまを④の表面一面にかけ180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
6. 粗熱がとれたら切り分け、ヨーグルトを添え、瀬戸内レモネード、金つきたてごま（分量外）をかける。
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421

黒ごまバナナプリン

パフェ！？





材　料(４個分)

バナナ	1本（完熟がオススメ）
豆乳	300cc
黒ごま生活	大さじ3杯
卵	1/2個
砂糖	大さじ2杯
メープルシロップ	大さじ3杯




作り方

1. バナナ半分を5㎜程度の輪切りにしフライパンに並べ、メープルシロップをかけて煮詰めるように返しながら両面焼く。
2. バナナと豆乳、砂糖、卵、黒ごま生活をフードプロセッサーにいれ、なめらかになるまで混ぜる。
3. カップに②を流しいれ、蒸し器で15分ほど蒸す。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
4. ③に①をトッピングし、仕上げに黒ごま生活（分量外）をかける。※お好みでフルーツやクリームなど
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417

黒ごま生チーズケーキ

天使の唇





材　料(10㎝ざる1個分)

クリームチーズ	50g
絹ごし豆腐	100g
生クリーム	30ml
砂糖	30g
黒ごま生活	大さじ３杯
レモン汁	2～3滴




作り方

1. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く水切りをしておく。
2. 生クリームに砂糖を2～3回にわけて加え、角が立つまでホイップしておく。
3. フードプロセッサーで①とクリームチーズをなめらかになるまで混ぜ合わせる。なめらかになったところで黒ごま生活と②、レモン汁を加え、混ぜ合わせる。
4. ざるに、ガーゼまたはキッチンペーパーを敷き、③を流し入れ、包んだら、冷蔵庫で半日ほど休ませ、余分な水分をぬく。
5. 器に取り分け、はちみつと黒ごま生活（分量外）をかける。お好みでフルーツなどを盛りつける。
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413

いちご大福

春の訪れ





材　料(６個分)

いちご	6個
白餡	200g
白玉粉	90g
砂糖	40g
桜パウダー	3グラム
エルセサモ	大さじ2杯
水	100ml
片栗粉	適量




作り方

1. いちごはヘタをとり、洗って水けをふき取っておく。
2. 白餡に、さくらパウダーとエルセサモを混ぜ、6等分に丸めておく。
3. 耐熱容器に白玉粉、砂糖、水を入れよくませる。ふんわりとラップをして、600Wのレンジで2分ほど加熱し、取り出して全体を混ぜ、さらに1分30秒ほど加熱し、さらに混ぜ合わす。
4. バットに片栗粉を広げ③をのせ、表面にも片栗粉をのばし6等分にする。
5. ②の餡を④で包み、合わせを下にして並べ、キッチンバサミで天面に切り込みを入れ、①のいちごを飾る。
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410

塩キャラメル風スモークセサミルフィーユ

優雅なティータイム





材　料(４人分)

冷凍パイシート	１枚
牛乳	小さじ1杯
スモークセサミ	大さじ4杯
粉糖	適量
岩塩	少々
飾用いちご	4個

（カスタードクリーム）

卵黄	２個
牛乳	200㏄
グラニュー糖	40ｇ
薄力粉	15ｇ
金の胡麻粉	5g

（ゴマチョコソース）

ビターチョコレート	15g
黄金の練りごま	大さじ1杯




作り方

1. パイシートは使う5分前に室温に戻し、フォークで数か所穴をあけ、8等分にする。
2. クッキングシートを敷いた天板に①をのせ、表面に牛乳を薄く塗り、スモークセサミを前面に散らし、予熱したオーブン220℃で10分焼く。
3. カスタードクリームを作る。卵黄をときほぐしグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでまぜ、薄力粉と金の胡麻粉を加えさらに混ぜる。
4. 温めた牛乳を③に少しずつ加え、全部がまざったら鍋に移し、中火でとろみがでるまでしっかり混ぜる。
5. ボウルに氷水を用意し、④をませながら一気に冷ます。
6. ゴマチョコソースを作る。湯せんでビターチョコレートを溶かし、黄金の練りごまを加えしっかり混ぜる。
7. お皿に⑤のクリームをのせ、②のパイ、⑤のクリーム、②のパイで重ねる。
8. いちごを縦半分に切って飾り、⑥を全体にかける。仕上げに粉糖を軽くかける。
   ※お好みで岩塩を軽くふって
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407

金ごまパウンドケーキ

シンプルライフ





材　料(7㎝×18㎝×7㎝パウンド型)

卵	２個
バター	100g
薄力粉	100g
砂糖	100g
ベーキングパウダー	4g
黄金の練りごま	大さじ1杯
金いりごま	15g
金つきたてごま	10g




作り方

1. 薄力粉はふるっておく。卵は溶きほぐしておく。バターは常温に戻しておく。
2. ①のバターと砂糖をよく混ぜ、卵は2～3回にわけてしっかり混ぜ合わす。
3. 薄力粉、ベーキングパウダーを加えさっくりと混ぜたら金いりごまを全体にまぜる。
4. パウンド型にクッキングシートを敷き、（型より少し飛び出る高さ）③の種を流し、トントンたたいて空気を抜く。※中央を少しくぼませておくとよい。
5. 表面に金つきたてごまを散らし、予熱しておいたオーブン170℃で50分焼く。
   ※焦げるようであれば、途中でアルミフォイルをかぶせる。竹串をさして生地がついてこなければOK.
6. 粗熱が取れたら型から取り出し、切り分ける。
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400

台湾風黒ごまカステラ

モチモチほっぺ





材　料(18㎝スクエア1個分)

米粉	70g
黒ごま生活	10g
サラダ油	30ml
金ごま油一番搾り	20ml
牛乳（豆乳）	50ml
卵	5個
グラニュー糖	100g
ハチミツ	大さじ1杯
黒つきたてごま	40～50g
湯（湯専用）	適量




作り方

1. 卵は卵黄と卵白にわけておく。オーブンんは150℃に予熱しておく。米粉と黒ごま生活は合わせてふるっておく。
2. メレンゲを作る。①の卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。途中3回くらいにわけてグラニュー糖を加える。
3. 鍋にサラダ油と金ごま油一番搾りを入れ80℃に温める。
4. 牛乳を人肌に温める。
5. ボウルに③と①の粉を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ、牛乳を加えさらに混ぜる。
6. 卵黄とハチミツをを⑤に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせ、②のメレンゲの1/3を加え、メレンゲをつぶさないようにさっくりと混ぜる。残りも加え全体に混ぜ合わせる。
7. 型にクッキングシートを敷き、⑥を流し入れ、表面に黒つきたてごまを均等にかける。
8. 予熱しておいたオーブンに⑦をいれ、天板に湯をはり150℃で60分焼く。
9. 粗熱がとれたら型から外して取り分ける。
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401

ゴマロン

デビルのティータイム





材　料(直径２㎝程度　約12個分)

アーモンドパウダー	40ｇ
粉糖	40ｇ
黒ごま生活	5ｇ
黒いりごま	5ｇ
卵白	1個
グラニュー糖	35ｇ
黒ごまトースト	適量




作り方

1. アーモンドパウダー、粉糖、黒ごま生活を合わせてふるっておく。
2. メレンゲを作る。グラニュー糖を3回に分けて入れながら、しっかり角がたつまでホイップする。
3. ①を②に入れ、切るようにして混ぜ合わせ、ボウルに押し付けるようにしてしっかりなじませ、黒いりごまを加え全体にまぜる。
4. ③を絞りだし袋にいれ、クッキングシートを敷いた天板に丸く絞りだす。（偶数個）
5. 分量外の黒いりごまを④にトッピングし、表面が乾くまで40～60分おいておく。
6. オーブンは予熱しておき、150℃で13分（前後）ほど焼き、天板にのせたまま冷めるまでおいておく。
7. 完全にさめたら、クッキングシートから外し、1個に黒ごまトーストをぬり、もう1個でサンドする。
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393

セサミチーズフリット

原宿ドック風





材　料(２人分)

ホットケーキミックス	150g
卵	1個
牛乳	100㏄
とろけるチーズ	100g
金つきたてごま	40g
黒いりごま	10g
揚げ油	適量




作り方

1. すべての具材をまぜ、180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
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381

金ごまティラミスロールケーキ

エグゼクティブ





材　料(約30㎝ 1本分)

卵	3個
砂糖	８０ｇ
薄力粉	８０g
コーヒーリキュール	３０㏄
金つきたてごま	１５g
金いりごま	１５g

（クリーム）

マスカルポーネチーズ	２００ml
生クリーム	２００㏄
砂糖	５０g
黄金のねりごま	大さじ２杯

（シロップ）

インスタントコーヒー液

５０㏄

（仕上げ用）

金つきたてごま	大さじ２杯程度
粉糖（溶けないタイプ）	小さじ１杯程度




作り方

1. ボウルに卵を割り砂糖を加え、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。
2. 薄力粉をふるって①に加え、切るように混ぜる。粉っぽさが少し残る程度でコーヒーリキュールを加え、最後に金つきてごまと金いりごまを加え、さっくり混ぜる。
3. 天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れ均一な厚さに整え、生地の空気をぬく。
4. オーブンは予熱しておき、１８０℃で１２～１４分ほど焼く。
5. クリームを作る。ボウルに生クリームをいれ、砂糖を２～３回にわけて加え、８分立てになったところに、マスカルポーネチーズと黄金の練りごまをを加え９分立てにする。
6. 1/3の⑤を絞り出し袋に入れる。
7. 生地の片側（巻き終わり側）を斜めに切っておく。
8. 焼きあがった④の生地に、刷毛で全体にシロップを塗り、残りの2/3のクリームを手前にのせ巻いていく。（１０分～冷蔵庫で休ませる）
9. ⑧の両サイドを切り落とし、⑥のクリームをケーキ上部に絞り出していく。
10. 仕上げに金つきたてごまと粉糖をかける。
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377

シンプル金ごまケーキ

ビターな時間





材　料(直径6㎝ 8個分)

バター（食塩不使用）	80g
砂糖	大さじ8杯程度
卵	80g程度（小2個くらい）
ラム酒	大さじ1杯
薄力粉	80g
栗の渋皮煮	8個
金いりごま	大さじ2～3杯
黄金のねりごま	適量
金つきたてごま	適量

（金ごまクリーム）

生クリーム	30㏄
マスカルポーネ	20g
黄金の練りごま	小さじ1～2杯
グラニュー糖	2




作り方

1. バターは室温にもどしておく。栗の渋皮煮は汁気を取り除いておく。薄力粉は振るっておく。卵は溶きほぐしておく。
2. 金ごまクリームを作る。生クリームを８分だてくらいにホイップする。（グラニュー糖は2回に分けて加える。）
3. マスカルポーネを②に加え9分だてにし、黄金の練りごまを加え全体にまざったら、絞り出し袋に入れておく。
4. ボウルにバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。卵を3～4回に分けて加えよく混ぜたらラム酒を加え、薄力粉を加え切るようにまぜたら、金いりごまを加え全体にまぜる。
5. 型に流しいれ、中心に栗の渋皮煮をのせ、予熱したオーブンで180℃25分焼く。
6. お皿に盛りつける。クリーム、黄金のねりごま、金つきたてごまをデコレーションする。
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372

セサミチーズクリームパイ

大人の時間





材　料(４ｃｍ×４ｃｍ １６個分)

冷凍パイシート	16㎝×16㎝ 1枚
クリームチーズ	70g
生クリーム	25g
砂糖	大さじ1杯半
ラムレーズン	大さじ1杯
アーモンドスライス	20g ※ローストしたもの
金つきたてごま	大さじ2杯




作り方

1. クリームチーズは室温に戻しておく。オーブンは250℃に予熱しておく。
2. ボウルに①と砂糖を加え軽く混ぜてから、ハンドミキサーでよく混ぜクリーム状にす
3. 2～3回に分けて生クリームを加え混ぜる。アーモンドスライス、ラムレーズン、金つきたてごまを加えなじませる。
4. パイシートは焼く直前に冷凍室から出し、16等分に切りわけ、クッキングシートを敷いた天板に並べ、すぐに網をのせる。（パイが膨らまないように重石がわり）
5. 250℃で10分ほど焼き、キツネ色に焼けたら粗熱をとる。
6. ⑤のパイに、③のクリームをこんもりとのせ、分量外のスライスアーモンド、金つきたてごまをトッピングする。
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371

梨のコンポート

貴婦人のティータイム





材　料(１個分)

梨	1個
赤ワイン	200㏄
水	100㏄
グラニュー糖	大さじ3杯
レモン汁	大さじ1杯
ゼラチン	2グラム弱
金つきたてごま	適量

（金ごまヨーグルトクリーム）

水切りヨーグルト	50g
生クリーム	50㏄
グラニュー糖	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ2杯
レモン汁	小さじ/2杯




作り方

1. ゼラチンは、大さじ1杯の水でふやかしておく。ヨーグルトはキッチンペーパーで水切りしておく。
2. 梨は皮をむき、芯をとって16等分のくし形に切る。
3. 鍋に梨、赤ワイン、水、グラニュー糖、レモン汁をいれ、落し蓋をして煮汁が半量くらいになるまで弱火でじっくり煮る。
4. 粗熱が取れるまでそのまま休ませてから梨を取り出す。①のゼラチンをレンジで煮溶かし煮汁に加え、冷蔵庫で冷やし固める。
5. ヨーグルトクリームを作る。生クリームにグラニュー糖を加え、8分だてにし、①の水切りヨーグルト、レモン汁を加える。最後に金つきたてごまを加え、均等にまぜる。
6. 冷やし固まった④のジュレを細かく崩しながらお皿に広げ、梨を並べる。梨の上に金ごまヨーグルトクリームをのせ、金つきたてごまをかける。
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362

黒ごまとろとろ白玉パンダ

いい湯だな♪





材　料(８個分)

白あん	500g
水	250g
黒ごま生活	50g
片栗粉	大さじ1杯程度 （水溶き用）

（白玉）

白玉粉	100g
水	100㏄
黒ごま生活	小さじ2杯




作り方

1. 黒ごま餡を作る。
   　鍋に白あん、水、黒ごま生活をいれしっかり混ぜ加熱する。ふつふつしたら水溶き片栗粉を加えて火をとめる。粗熱をとってから器にいれ、冷蔵庫で冷やす。
2. 白玉を作る。
   　白玉粉に水を加え、耳たぶより少しやわらかめにこね、全体にまとまったら20ｇを取り分け、とりわけた方に黒ごま生活を加えてさらにまとめる。
3. 白玉を2.5㎝から3㎝くらいの大きさに丸め、少し平たくして顔を作る。黒ごま生活を加えた白玉で、耳、目を作り、白の顔につける。
4. 熱湯に③をいれ、浮いてきたらゆであがり。（クッキングシートにのせてお湯に浮かべると形が崩れない）
5. ゆであがったら冷水にとり、水気をきって①の餡にのせる。
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359

金ごま豆腐アイスクリーム

媚薬？！





材　料(６個分)

絹ごし豆腐	300g（約１丁）
生クリーム	100㏄
砂糖	50～60g
黄金のねりごま	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ3杯
彩	適量




作り方

1. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで水切りしておく。
2. 生クリームに2～3回に分けて砂糖を加えしっかりホイップする。黄金の練りごまを加えしっかり混ぜておく。
3. ①をブレンダーまたはフードプロセッサーなどでペースト状にし、②と金つきたてごまを加える。
4. アイスクリームカップに③を入れ、彩をトッピングし、冷凍庫で冷やしかためる。
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350

黒ごまバナナ春巻き

一本勝負！





材　料

春巻きの皮	2枚
サンドイッチ用パン	2枚
バナナ	中サイズ1本
黒ごまトースト	大さじ2～3杯
黒ごま生活	大さじ2杯2
チョコチップ	大さじ1杯
揚げ油	適量




作り方

1. バナナは縦半分に切っておく。長さはサンドイッチ用パンの幅と同じに揃えておく。
2. サンドイッチ用のパンの片面に黒ごまトーストを塗り、その上から黒ごま生活をのせ、バナナ、チョコチップをのせる。
3. 春巻きの皮の角を手前に（対角線）置き、②をロール状にしてのせ包みこんでいく。巻き終わりの皮の淵に水をつけ、しっかり止める。
4. 200℃の揚げ油で表面がきつね色になるまで揚げる。
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346

ごま蜜白玉

濃密な関係





材　料(直径3センチの白玉約16個分)

白玉粉	120g
水	100～110ml
黒ごま生活	大さじ2杯

（ごま蜜）

水	75ml
砂糖	25g
黒ごま生活	20g
金ごま油一番搾り	小さじ1杯
濃い口しょうゆ	小さじ1/2杯
麦芽糖	8g
水溶き片栗粉	適量




作り方

1. ごま蜜を作る。小鍋に水、砂糖、黒ごま生活を入れ、火にかけ、沸騰してきたら、濃い口しょうゆ、麦芽糖、金ごま油一番搾りを入れ煮溶かす。
2. 水溶き片栗粉を①に入れ、とろみをつける。
3. 白玉粉に少しずつ水を加え、耳たぶくらいの柔らかさにする。
4. 鍋に水を沸かし、白玉粉を一口サイズの大きさにちぎって湯に落とし、浮き上がったら冷水にとる。
5. 水気をきって器に盛りつけたら、ごま蜜と黒ごま生活をかける。
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343

金ごまティラミスダルゴナコーヒー

濃密な時間





材　料(１杯分)

牛乳	１８０㏄
金つきたてごま	小さじ１杯

（コーヒークリーム）

インスタントコーヒー	大さじ１杯
グラニュー糖	大さじ１杯
熱湯	大さじ１杯

（金ごまクリーム）

マスカルポーネチーズ	４０g
生クリーム	２０g
グラニュー糖	１０g
黄金のねりごま	小さじ１杯




作り方

1. コーヒークリームを作る。
   　インスタントコーヒー、グラニュー糖、熱湯を合わせ、白っぽくもったりするくらいまで泡立てる。
2. 金ごまクリームを作る。
   　マスカルポーネチーズ、生クリーム、グラニュー糖を７分立てにし、黄金のねりごまを加え８分立てにする。
3. 【ホットの場合】
   　カップに牛乳を注ぎ、②のクリーム、③のクリームの順にのせ、金つきたてごまをトッピングする。
   【アイスの場合】
   　グラスに牛乳を注ぎ、③のクリーム、②のクリームの順にのせ、金つきたてごまをトッピングする。
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337

おとな金ごまプリン

女王様の休日





材　料(１８ｃｍパウンド型１個分)

卵	全卵3個
絹ごし豆腐	150g
生クリーム	100㏄
メープルシュガー ※上白糖でも可	50g
ラム酒	小さじ1～2杯

（カラメル）

グラニュー糖	50g
水	大さじ2～3杯
熱湯	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ2～3杯




作り方

1. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りをしておく。
2. カラメル以外の材料をフードプロセッサーに入れ、しっかり混ぜ合わせておく。
3. カラメルを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。ブツブツと気泡がが出てきたら、鍋をゆすりながら、茶色くなるまで煮詰める。（余熱でさらに濃くなるので、少し早めに火を止める。
4. 熱湯を③に入れ、（はねるので注）金つきたてごまを加えたら型に流し、均一にする。
5. ④のカラメルを流した型に②を流し込み、湯煎で中火より少し弱めで40～50分蒸す。
6. 粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。
7. 冷えたら切り分け、分量外の金つきたてごまをかける。※お好みでクリームや、フルーツを添える。
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331

金ごまシュークリーム

プリンセスセサミ





材　料(直径5㎝15個分)

（シュー生地）

卵	２個
牛乳	50㏄
水	50㏄
バター	40g
薄力粉	60g
金いりごま	大さじ2杯

（カスタードクリーム）

牛乳	200㏄
卵	1個
グラニュー糖	40g
薄力粉	15g
ラム酒	適量

（金ごまクリーム）

マスカルポーネチーズ	100ml
生クリーム	100㏄
砂糖	40g
黄金のねりごま	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯

（仕上げ用）

金つきたてごま	大さじ２杯程度
粉糖（溶けないタイプ）	小さじ１杯程度




作り方

1. シュー生地を作る。薄力粉をふるっておく。卵は溶いておく。
2. バター、牛乳、水を鍋にいれ弱火にかける。バターが溶けたら強火にし、ふつふつしてきたら火を止め、ふるった薄力粉を入れる。
3. 再び火にかけひと塊になるくらいまで混ぜ続け、なべ底に膜があるくらいになったら火を止める。
4. ボウルに移し、溶き卵を少しずつ加え練る。この時、金いりごまを加える。（ゴムベラで持ち上げてポタっと落ちるくらいが目安。）
5. オーブンを200℃で予熱する。
6. 生地を絞り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、丸く盛り上がるように間隔をあけて絞ったら、生地の表面を水でならす。
7. 200℃で10分、180℃に下げて20分焼く。（オーブンの扉は絶対に開けない。萎んでしまうので）
8. 生地が冷めたら、上から1/3くらいの所を前から後ろ1/2くらいに向かって斜めに切る。
9. 切ったシュー生地の下部分にクリームを絞る。カスタードクリームと金ごまクリームをあわせて絞り出し袋に入れて絞り、その上に金つきたてごまをかける。
10. 生地の上部分をかぶせて粉糖をかける。
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329

金ごまスコーン

園遊会





材　料(直径5㎝6個分)

小麦粉	250g
バター	50g
グラニュー糖	15g
ベーキングパウダー	8g
塩	4g
金つきたてごま	15g
金いりごま	15g
牛乳	60g
プレーンヨーグルト	30g
卵	１個

（クリーム）

マスカルポーネ	100ml
サワークリーム	100ml
レモン汁	小さじ1杯
小豆	適量




作り方

1. 小麦粉はふるっておく。バターは、2㎝角位に切っておく。※夏場は、小麦粉、バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。卵は溶いておく。
2. フードプロセッサーに、①の小麦粉、バターと塩、ベーキングパウダー、グラニュー糖を入れ、全体になじむむまで混ぜる。
3. 牛乳、ヨーグルト、①の溶き卵を②に加え、粉っぽさが残る程度まで混ぜる。
4. オーブンを190℃に予熱しておく。
5. 分量外の小麦粉を薄く敷いた作業台（まな板）に③をのせ、金つきたてごま、金いりごまを加え軽くこね、全体に混ざったら、2～3㎝の厚さに広げ、セルクルで型をぬく。
6. 分量がの牛乳を天面に刷毛でぬり、190℃のオーブンで20～22分焼く。
7. お好みでジャムやクリーム、餡などを。焼きたてがオススメ
   ※チーズのトッピングもオススメ！
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321_a

金ごまほろり

マダムのティータイム





材　料(３～４人分、２４個分)

バター（食塩不使用）	40g
粉糖	30g
薄力粉	50g
金の胡麻粉	10g
金つきたてごま	10g
アーモンドパウダー	30g
金ごま油一番搾り	小さじ1/2杯


（仕上げ用）

金の胡麻粉	大さじ２杯
粉糖（デコレーション用）	大さじ１杯




作り方

1. バターは室温に戻しておく。
2. 薄力粉、金の胡麻粉、アーモンドパウダーはふるっておく。
3. ボウルに1のバターと金ごま油一番搾り、粉糖をいれ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
4. 3に2と金つきたてごまを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。※ホロホロとした固まりになったらひとまとまりになるまでこねる。
5. 4をラップでしっかりとまとめたら24等分にわけて丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
6. オーブンは予熱しておき、170～180℃で18～20分焼く。
7. 焼きあがったら、網の上で冷まし、粉糖と金の胡麻粉を袋にいれ、その中でまぶす。
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317

セザム・ド・ショコラ

悪魔の誘惑





材　料(１８ｃｍ １個分)

（チョコレートケーキ）

クーベルチュールチョコレート	200g
生クリーム	100㏄
卵	2個
薄力粉	15g
黄金の練りごま	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯
金いりごま	大さじ2杯


（金ごまチーズソース）

生クリーム	100㏄
クリームチーズ	50g
黄金の練りごま	大さじ1杯
砂糖	好みの量


（トッピング用）

粉糖、好みのフルーツ、ミントの葉、金つきたてごま




作り方

1. 生クリームを沸騰直前まで温め、クーベルチュールチョコレートを入れ艶が出るまで溶かして混ぜる。※湯煎にしながら温度が下がりすぎないようにする。
2. 卵を溶きほぐし、3回程度にわけながらしっかり混ぜたところに、黄金の練りごまを加えてさらに混ぜる。
3. 薄力粉をふるいながら②に加え、金いりごまと金つきたてごまを加える。
4. オーブンを予熱しておき、170℃で22～23分ほど焼き冷ます。
5. 金ごまチーズソースを作る。あらかじめクリームチーズをなめらかになるまで練っておき、生クリームを加え、泡だて器で8分だてくらいまで泡立てる。（このとき、2～3回にわけて砂糖を加え、最後に黄金のねりごまを加えまぜる。
6. しっかり冷ました④のケーキに粉糖をかけ、トッピングのフルーツと金ごまチーズソースを添え、仕上げに金つきたてごまをかける。
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316

金ごまシフォンケーキ

金ごまづくし





材　料(直径２１ｃｍ シフォン型 １個分)

薄力粉	120g
砂糖	120g
塩	少々
卵白	6個分
卵黄	6個分
水	80㏄
サラダ油	60㏄
金ごま油一番搾り	20㏄
ベーキングパウダー	小さじ2/3
黄金のねりごま	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ2杯
金りごま	大さじ2杯
塩	少々


（トッピング用金ごまチーズクリーム）

生クリーム	200㏄
クリームチーズ	50g
砂糖	好みの量
黄金のねりごま	大さじ2杯
金つきたてごま（仕上げ用）	少々

あればトッピング用にいちご、ミントの葉



作り方

1. 卵黄と塩、砂糖分量の半分強を加え、泡だて器で白っぽくもったりするまで混ぜ、黄金の練りごまと水を加える。さらに、金つきたてごま、金いりごまを加え、サラダ油と金ごま油一番搾りを加えてよく混ぜる。
2. ふるった小麦粉とべーキングパウダーを①に加え、泡だて器でしっかり混ぜる。
3. 卵白に残りの砂糖を2～3回にわけながら加え、角がたつくらいにしっかりしたメレンゲを作る。
4. ②に③のメレンゲの1/３を加え、泡だて器でしっかりまぜ、残りのメレンゲはゴムベラでさっくりと泡を潰さないように混ぜる。
5. 型に④を流し入れたら、数回トントンと叩いて空気を抜き、予熱したオーブンで、170℃で40～45分焼く。
6. 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、逆さにして冷ます。
7. 金ごまチーズクリームを作る。クリームチーズは室温でやわらかくしておく。生クリームに砂糖は2～3回にわけて加え、クリームチーズ、黄金のねりごまを最後に加え8分だてくらいに泡立てる。
8. ⑥を切り分け盛り付けたら、⑦の金ごまチーズクリームを添え、仕上げに金つきたてごまをかける。トッピングにあればミントの葉、いちごを添える。
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313

黒ごまサーターアンダギー

割れが笑う





材　料(１２個分)

小麦粉	120ｇ
ベーキングパウダー	4ｇ
黒ごま生活	30ｇ
黒いりごま	大さじ2杯
砂糖	60g
全卵	1個
サラダ油（揚げ油）	適量
金ごま油一番搾り	サラダ油の1割程度




作り方

1. 小麦粉、砂糖、黒ごま生活、黒いりごまをよく混ぜておく。
2. 全卵を①に加え、生地がまとまるまでこねる。
3. 生地を12等分に分け、手に分量外のサラダ油をぬり丸める。
4. サラダ油に金ごま油一番搾りを加え、160℃の低温で③を3分ほど揚げる。返してもう3分揚げる。
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312

金ごまサーターアンダギー

素朴が一番！





材　料(１２個分)

小麦粉	140ｇ
ベーキングパウダー	4ｇ
金つきたてごま	20ｇ
黄金のねりごま	大さじ1杯
砂糖	60g
全卵	1個
サラダ油（揚げ油）	適量
金ごま油一番搾り	サラダ油の1割程度




作り方

1. 小麦粉、砂糖、金つきたてごま、黄金のねりごまをよく混ぜておく。
2. 全卵を①に加え、生地がまとまるまでこねる。
3. 生地を12等分に分け、手に分量外のサラダ油をぬり丸める。
4. サラダ油に金ごま油一番搾りを加え、160℃の低温で③を3分ほど揚げる。返してもう3分揚げる。
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311

バスク風金ごまチーズケーキ

誘惑





材　料(直径１８ｃｍの型)

クリームチーズ	200ｇ
生クリーム	200ｍｌ
砂糖	100g
全卵	2個
薄力粉	15ｇ
金いりごま	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ4杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯




作り方

1. 金つきたてごま、金いりごま以外、すべての材料をしっかり混ぜ合わせる。
2. しっかり混ざったところに、金いりごまと金つきたてごまの半量（大さじ2杯）を加える。
3. 型にクッキングペーパーを敷き生地を流し入れ、トントンと叩いて空気を抜き、生地の表面に金つきたてごまをふりかけ、予熱したオーブン210℃で約25分焼く。（膨れて割れてくればOK）
4. 焼きあがったら冷ましてから冷蔵庫で一晩おく。
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294

桜餅

春爛漫





材　料(６人分)

こし餡	100ｇ
金つきたてごま	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	小さじ1～2杯
桜の葉の塩漬け	6枚
白玉粉	10ｇ
薄力粉	40ｇ
砂糖	20ｇ
水	90㏄
食紅	少々
飾り用桜の塩漬け	6個
サラダ油	適量




作り方

1. 桜の葉、花の塩抜きをする。水で洗い、クッキングペーパーでしっかりと水気を切っておく。
2. こし餡に金ごま油一番搾りを加え練る。6等分にし、俵型に成形する。
   その際、あんこの中心に、金つきたてごまをのせておく。
3. 白玉粉に砂糖、水を加え、しっかり混ぜて溶かしてから小麦粉を加え、さらに混ぜる。
4. 少量の食紅を分量外の水で溶いて、加減をみながら②に加える。（焼くと色が濃くなるので、控えめに）
5. 皮を焼く。フライパンを弱火にかけ、薄くサラダ油を塗り、お玉1杯分を楕円状に均等の薄さに流し入れる。表面が乾いてきたら返し、両面を焼く。クッキングシートに取り冷ます。
6. 皮の手前に②の餡をのせ巻いていく。さらに桜の葉で巻き、桜の花を飾る。
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285_a

芋きんとん

レデイ・ゴマ





材　料(ピンポン玉５個分程度)

さつまいも	中１個
砂糖	大さじ1～2杯
バター	10g
牛乳	40～50ml（さつまいもの加減をみて）
ラム酒	大さじ1杯程度（好みで）
金つきたてごま	大さじ3杯




作り方

1. 牛乳にラム酒を加え、温めておく。
2. さつまいもは茹でるか蒸す、またはレンジで加熱し柔らかくなったらバターと砂糖を加え潰し、1を加えたら5等分にしラップにのせ、中央に金つきたてごまをのせ、茶巾にする。
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283

クリスタルゼリー

スイートダイヤモンド





材　料(４人分)

水	400㏄
砂糖	大さじ3～4杯
アガー	8g
ラム酒（好みで）	大さじ1杯
黒ごま生活	大さじ4杯
メープルシロップ	50㏄




作り方

1. アガーは水でふやかしておく。
2. 鍋に水、砂糖をいれ煮立たせる。沸騰してきたら①を加え2分ほどよく混ぜ、火を止めてラム酒を加え、型に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
3. 器に移し、メープルシロップ、黒ごま生活をかける。
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280

シリアルゴマチョコバー

胡麻ん族





材　料

クーベルチュールチョコレート	150g
シリアル	50g
金いりごま	25g
金つきたてごま	25g
大豆フレーク	25g
マシュマロ	30g
黒ごま生活	30g




作り方

1. シリアルはビニール袋に入れ、揉んで細かく砕いておく。マシュマロは1～2㎝くらいの大きさにちぎって溶けやすくしておく。
2. クーベルチュールチョコレートを湯煎で溶かし、①と金いりごま、金つきたてごま、大豆フレーク、黒ごま生活を少しずつ加え、全体にからませる。※一気に加えるとチョコレートの温度が下がってしまうので。
3. クッキングシートを敷いたバットに厚さが均等になるように敷き詰め、上からクッキングシートをかぶせ、もう一枚のバットをのせ平らにする。
4. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で固め、適当な大きさに切り分ける。
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272

黒ごまババロア

美・サイレンス





材　料(５個分)

絹ごし豆腐	100g
牛乳	80㏄
マシュマロ（ホワイト）	50g
黒ごま生活	大さじ2杯
トッピング用フルーツ	適量
トッピング用羊羹	適量




作り方

1. 鍋に絹ごし豆腐、、牛乳、マシュマロ、黒ごま生活を入れ、マシュマロが溶けるまで煮立せる。ブレンダーで豆腐がなめらかになるまでよくまぜる。
2. 器に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。トッピング用のフルーツ、羊羹を細かく切って飾る。
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261

おからのカップ蒸しケーキ

雲のじゅうたん





材　料(直径5㎝の紙カップ4個分)

おから	50g
卵	１個
砂糖	大さじ１杯
金の胡麻粉	大さじ１杯
金つきたてごま	大さじ１杯
べーキングパウダー	小さじ１杯
豆乳	大さじ3杯～5杯程度




作り方

1. おからに金の胡麻粉、砂糖、ベーキングパウダーを加え、よく混ぜておく。
2. 卵は卵黄と卵白に分けて、卵白はメレンゲ状に、卵黄は白っぽくもったりするくらいまでまぜたらメレンゲに加える。
3. ①のおからに、②を加え、しっかり混ぜる。木綿豆腐を崩したくらいの柔らかさになるよう、豆乳を少しずつ加えて調整。
4. 紙カップに③の生地を流し入れ（カップの半分くあいの高さまで）、ふんわりとラップをかけ、1個につきレンジの600℃で1分ほど加熱し余熱で30秒ほどおいておく。（中心まで火が通っていないようであれば、20秒ずつ様子をみながら加熱していく。中心に竹串を指して何もついてこなければできあがり。
   ※好みで、クリームやはちみつなどをトッピングして。
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254

金ごまチョコ玉

衝撃





材　料(15個分)

チョコレート	200g
金いりごま	50g
シリアル（コーンフレークなど）	30g
黄金のねりごま	大さじ1杯
生クリーム（牛乳）	20㏄程度
金つきたてごま	適量




作り方

1. チョコレートに黄金の練りごまを加え、湯銭で溶かす。（板チョコならばあらかじめ刻んでおく）
2. 人肌に温めた生クリーム（牛乳）を加え、金いりごまとシリアルを加えて混ぜる。（コーンフレークは、軽く砕いておく。）
3. 20gずつに丸め、金つきたてごまをまぶす。
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250

金ごまパンケーキ

女子会





材　料(２人分)

（パンケーキ）

ホットケーキミックス	１５０g
絹ごし豆腐	１００～１５０g
卵	２個
牛乳（豆乳）	５０㏄程度
金の胡麻粉	大さじ１～２杯

（クリーム）

生クリーム	１００㏄
マスカルポーネチーズ	５０㏄
金の胡麻粉	大さじ１杯
練乳	大さじ３～４杯
金つきたてごま	大さじ１～２杯




作り方

1. クリームを作る。生クリームを８～９分だてにする。※途中で金の胡麻粉、コンデンスミルクを加える。（コンデンスミルクは２～３回に分けて好みの甘さに）最後にマスカルポーネチーズを混ぜる。
2. パンケーキの生地を作る。卵黄と卵白に分け、卵白は角が立つまでしっかりと泡立てる。
3. ホットケーキミックスに卵黄と絹ごし豆腐をいれる。※豆腐はちぎって加える。
4. 牛乳を少しづつ加え、トロッとリボン状になったら、卵白の半量を加えてよくまぜる。残りの卵白はさっくりとまぜる。
5. フライパンに記事を流し、蓋をして蒸し焼きにする。表面がポツポツと穴があいたら返して焼く。
6. パンケーキをお皿に盛り付け、①のクリームをのせ、金つきたてごまをかける。
   ※好みで分量外のコンデンスミルクをかけても。
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231

ザクザククッキー

ロッククライミング





材　料(２０個分)

バター	４５ｇ
薄力粉	５０ｇ
きび砂糖	４０ｇ
オートミール	５０ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１/２杯
卵	１/２個
金の胡麻粉	５ｇ
金つきたてごま	３０ｇ
ナッツ（好みのもの）	２０ｇ




作り方

1. ナッツは粗く刻んでおく。バターは室温に戻しておく。
2. きび砂糖とバターを白っぽくクリーム状になるまで混ぜ、卵を加える。
3. 薄力粉、ベーキングパウダー、金の胡麻粉を合わせて振い、②に加え軽くまぜる。
4. まだ粉っぽさが残る③にオートミール、金つきたてごま、ナッツを加え、切るようにまぜる。
5. オーブンを予熱で温めておく。オーブンの天板にオーブンシートを敷き、④のクッキーだねをスプーンですくって、約１３～１４分焼く。
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227

金ごま豆乳プリン

乙女のはにかみ





材　料(２人分)

卵	１個
豆乳	１６０㏄
砂糖	大さじ１杯
金の胡麻粉	小さじ２杯
ゴマシュガー	大さじ１杯




作り方

1. 卵を溶きほぐして、金の胡麻粉、砂糖を加え混ぜる。豆乳を加え、よく混ぜたら、ザルでこす。
2. 器に流し入れ、蒸し器でスが立たないよう、弱火で１２～１３分蒸す。
3. 蒸しあがり、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にゴマシュガーをかける。
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221

ホットアップルヨーグルト

白雪姫





材　料(２～３人分)

りんご	1個
白ワイン（なくてもよい）	大さじ2～3杯程度
プレーンヨーグルト	大さじ3杯（無糖タイプ）
ゴマシュガープレーン	大さじ1～2杯 （りんごの甘味に合わせて好みの量）




作り方

1. りんごは芯を取り、皮つきのまま５㎜ほどの厚さの一口大に切っておく。
2. 耐熱容器に①と白ワインを入れラップをし、レンジでりんごが半透明になるくらいまで２～３分加熱し、一度取り出す。
3. ひとり分ずつ別の耐熱容器に移し、ヨーグルトを大さじ１杯ずつかけ、再び５０秒～１分温める。
4. 仕上げに好みの量のゴマシュガーをかける。
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217

金ごまラテ

ホワイトラブ





材　料(１杯分)

コーヒー	１５０～２００ｃｃ
ホイップクリーム（加糖）	大さじ１～２杯
金の胡麻粉	小さじ２杯程度




作り方

1. カップに注いだコーヒーに、金の胡麻粉小さじ１杯を入れる。
2. ホイップクリームに、金の胡麻粉を好みの量加え、①に浮かべ、金の胡麻粉をトッピングする。
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216

黒ごま蒸しケーキ

スイートデビル





材　料(８人分程度)

ホッとケーキミックス	１５０ｇ
牛乳	１００㏄
卵	１個
バター	３０ｇ
砂糖	大さじ３杯
黒の胡麻粉	大さじ2杯
柿（季節の果物）	１/４個
かぼちゃスライス	少々




作り方

1. 柿は２センチ程度、かぼちゃはスライスしておく。
2. ホットケーキミックスに黒の胡麻粉を合わせておく。バターはレンジで溶かしておく。
3. ボウルに溶き卵と牛乳を入れ、②をくわえて混ぜる。
4. シリコン製の器、または耐熱容器に③を流し入れ、①をトッピングする。
   ※生地が膨れるので、容器の半分くらいまでの高さの器がよい。
5. 蓋をして（蓋がなければ、ふんわりラップ）６００℃の温度で５分ほどレンジで加熱する。※竹串をさして生地がついてこなければ完成。生地がついてくる場合は、２０～３０秒づつ、様子を見ながら加熱する。
6. 冷ましてから、型から取り出し、切り分ける。
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202

金ごまプリン

ほんわか





材　料(４人分)

卵	2個
牛乳	300㏄
砂糖	30ｇ
金の胡麻粉	10ｇ
オレンジ	（あれば）
はちみつ	50㏄程度




作り方

1. 卵はしっかりまぜておく。（卵白をきるように）。
2. 砂糖、金の胡麻粉は、あらかじめ混ぜておき、①と合わせ、牛乳を加えてこし、なめらかな卵液を作る。
3. 器に入れ、中火の弱火で15分ほど蒸して表面が固まったら、輪切りのオレンジをならべ、再び5分ほど蒸す。
4. 粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし、食べる際にハチミツをかける。
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171

金ごまスムージー

美魔女





材　料

豆乳	100㏄
バナナ	1/2本
黄金のねりごま	大さじ1杯
金つきたてごま	小さじ1～2杯
氷	4～5個




作り方

1. バナナは、1㎝ほどの輪切りにしておく。
2. ブレンダ―カップに、豆乳、バナナ、黄金のねりごま、氷をいれ、氷の粒がなくなるまで、クラッシュする。
3. グラスにそそいで、金つきたてごまをトッピング。※甘めがおこのみの方は、きんつきたてごまのかわりに、ゴマシュガープレーン、またはゴマシュガーシナモンがおススメ。
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163

黒ごまラテ

ほのもの





材　料(１杯分)

牛乳	１５０～２００ｃｃ
チョコレート	７～１０ｇ程度
ホイップクリーム（加糖）	大さじ１～２杯
黒の胡麻粉	小さじ２杯程度




作り方

1. 牛乳にチョコレート、黒の胡麻粉小さじ１杯を加え、チョコレートが溶けるくらいまで温める。
2. ホイップクリームに、黒の胡麻粉を好みの量加え、①に浮かべ、黒の胡麻粉をトッピングする。
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162_a

金ごまティラミス

オンリーワン





材　料(５～６人分)

ビスケット （マリービスケットがオススメ）	30枚程度
マスカルポーネチーズ	200ml
生クリーム	100ml
コーヒー液 （インスタントコーヒー20～30g）	400～500㏄
コーヒーリキュール	大さじ2～3杯
砂糖	50g程度（お好みの甘さに）
黄金の練りごま	大さじ2～3杯
金つきたてごま	80g




作り方

1. 濃い目のコーヒー液にコーヒーリキュールを加え冷ましておく。
2. 生クリームを8分だてくらいに（砂糖を2～3回に分けて加える）泡立て、マスカルポーネチーズ、黄金の練りごまを加え混ぜあわせる。
3. ビスケットを1に浸し、深めのバットに敷き詰め（ビスケット2段程度）、2を均等にのばす。これを2回繰り返し、トントンと叩いて空気を抜き表面を平らにする。
4. クリームがみえなくなるよう一面に金つきたてごまを均等にかけ、冷凍庫で固める。
5. 冷蔵庫で一晩解凍し、器に取り分けてから、さらに金つきたてごまをかける。
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159

金ごまぜんざい

今昔物語





材　料(２人分)

ゆであずき（加糖タイプ）	150～200ｇ
水	30～50㏄
餅	小1～2個
金つきたてごま	大さじ1杯
バニラアイス	好みで




作り方

1. ゆであずきに水を加え、ひと煮立ちさせ、餡を作る。（お好みの濃さに）
2. お餅は、焼き網、オーブントースターなどで焼く。
3. 器に、焼き餅、餡をのせ、金つきたてごまをかける。お好みで、熱々のぜんざいにバニラアイスクリームをのせる。
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156

フォンダンセサミ

黒の誘惑





材　料(直径4㎝のマフィン型8個分)

市販のチョコマフィンミックス	120ｇ
卵	1個
牛乳	30㏄
溶かしバター	30ｇ
黒五ねりごま	大さじ3杯
チョコレートソース	30㏄
黒つきたてごま	少々
粉糖	少々




作り方

1. ボウルにマフィンミックス、卵、牛乳、溶かしバター、黒五ねりごま大さじ1杯を入れ、よく混ぜる。
2. マフィン型の半分くらいの高さまで生地を流し込み、予熱で温めておいたオーブンで、170度で20～25分ほど焼く。（竹串に生地がついてこなければ焼き上がり）
3. 黒五ねりごま大さじ2杯とチョコレートソースを合わせる。
4. マフィンの粗熱がとれたら型から抜き、横に切り込みを入れ（ふた）、ソースが流せる程度に生地をくりぬき、③を流し、ふたをする。
5. 食べる直前に、レンジで軽く温め、仕上げに黒つきたてごまと粉糖をふる。
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147

金ごまカスタード

マンマのティータイム





材　料

卵黄	1個
粉糖	25ｇ
薄力粉	10～12ｇ（好みのやわらかさに）
牛乳	150㏄
黄金のねりごま	小さじ1杯
金つきたてごま	好みの量




作り方

1. 薄力粉はふるってから、粉糖と合わせておく。
2. 卵黄と黄金のねりごまをよく混ぜておく。
3. 牛乳をレンジでひと肌程度に温めておく。
4. 鍋に①と②を入れ混ぜてから、牛乳を少しづつ加え、ダマにならないようにのばしていく。
5. ④を火にかけ、木べらでクリーム状になるまで練っていく。（沸騰させないように）
6. できたての熱々をビスケットやパンにのせても。また冷やして生クリームと合わせても。
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127

ごまチョコキャラメル

なんちゃってキャラメル





材　料

ミルクチョコレート	30ｇ
マシュマロ	30ｇ
金いりごま	30ｇ
黒いりごま	10ｇ
バター	20ｇ




作り方

1. 鍋にバターを入れ火にかけ、バターが溶けたらマシュマロを加え、マシュマロが溶けたら金いりごま、黒いりごまを加える。
2. しっかり混ざったら、温かいうちにクッキングシートを敷いたバットに流し、上からもクッキングシートをかぶせ、粗熱がとれたら、食べやすい大きさに切り分ける。
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124

黒ごまアイス

(ウチゴハンで紹介)





材　料(２人分)

バニラアイスクリーム	150ml
ホイップ生クリーム	150ml
黒ごまペースト	小さじ1杯
黒つきたてごま	大さじ1杯




作り方

1. ホイップ生クリームに黒ごまペーストを混ぜ、バニラアイスクリーム、黒つきたてごまをくわえて、よく混ぜ合わせたら、カップに入れ、冷凍庫で30～1時間ほど冷やしかためる。
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117

クリームチーズケーキ

ハンサムキュート





材　料(２人分)

クリームチーズ	120ｇ
黒五焙煎練りごま	小さじ1杯
メープルシロップ	大さじ2杯
金つきたてごま	好みの量




作り方

1. クリームチーズの半量を取り分け、黒五焙煎ねりごまを混ぜておく。
2. お皿にプレーンタイプと①のクリームチーズをのせ、メープルシロップをかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。
   ※お好みで、クラッカーやクッキーなどにつけて。
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112

金ごまスイートポテト

実りの秋





材　料(４人分)

さつまいも	中1本
バター	10ｇ
生クリーム	50㏄
砂糖	大さじ2杯
コンデンスミルク	大さじ1杯
黄金の練りごま	大さじ1杯
卵黄	少々
金ゴマシュガー	大さじ2杯




作り方

1. バター、生クリーム、砂糖、コンデンスミルク、黄金の練りごまを合わせておく。
2. さつまいもはレンジまたは蒸し器で蒸してつぶし、熱いうちに①を混ぜる。
3. 耐熱容器に薄くバターを塗り②を入れ、卵黄を刷毛で塗り、金ゴマシュガーをふる。
4. 高温のオーブントースターで、表面に焼き色がつくまでこんがり焼く。
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100

黒ごま水まんじゅう

初夏涼風





材　料(１０個分)

こし餡	200g
黒五焙煎ねりごま	大さじ1杯
金胡麻油	小さじ1/2杯
黒いりごま	20～30g
水	400㏄
砂糖	大さじ2杯
塩	ひとつまみ
片栗粉	大さじ4杯




作り方

1. 鍋にこし餡と黒五焙煎ねりごまをいれ、よく混ぜあわせてから火にかけ練る。
2. ①がまとまってツヤが出たら火を止め、金胡麻油を加え、さらに練る。
3. 10等分に分け、ラップで丸め、まわりに黒いりごまをまぶす。
4. 鍋に水、砂糖、塩、片栗粉を入れ、よく混ぜてから火にかける。
5. ④を中火の弱火でしっかりと混ぜながら、沸々と穴があいて透明になるまで練る。
6. 小さなカップにラップを敷き、⑤をスプーンですくって落とし、③を中央にいれ、ラップごと葛で餡を包むように茶巾にする。
7. 冷蔵庫で冷やす。
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098

金ごまビスケットサンド

マリーアントワネット





材　料(５個分)

ビスケット	10枚
黄金の焙煎ねりごま	大さじ2杯
コンデンスミルク	大さじ3杯
金いりごま	大さじ1～2杯




作り方

1. 黄金の焙煎ねりごまとコンデンスミルクをよくまぜ、金いりごまをくわえる。
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089

ごま焼きりんご

ときめき





材　料(４人分)

りんご（フジ、紅玉等）	1個
金ゴマシュガー	20㏄
生クリーム（コーヒークリーム）	少々




作り方

1. りんごは1/4を芯をとって、皮は剥かずに、7㎜くらいの薄切りにする。
2. 耐熱皿にりんごをならべ、金ゴマシュガーをふりかけ、700～800度のオーブントースターで10分ほど焼く。
※好みで、ドライフルーツ、アイスクリーム、バター、シナモン等をトッピング。

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077

金ごま葛餅

盛夏





材　料(２人分)

葛粉	40g
砂糖	10g(大さじ2/3程度)
水	180cc
金すりごま	30g(大さじ2杯)
黒蜜	好みの量




作り方

1. 鍋に葛粉、砂糖、水を入れ、よく混ぜ火にかける。
2. 絶えず、木べらでかき混ぜながら、粘りが出て透明になるまで焦がさないよう、手早くまぜる。
3. ひとまとまりにして、タッパーなど浅い容器に移し、氷水を入れたボウルに2～3分つけて粗熱をとる。※ 冷蔵庫で冷やすと白くなってしまうので注意
4. お皿に取り分けて、好みの量の黒蜜と金すりごまをかける。
◎できたての温かい葛餅がおすすめ！ 金すりごまには、好みで砂糖を混ぜておいてもよい。
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049

金胡麻アイス

金の魔法





材　料(１人前)

バニラアイスクリーム	１２０ｍｌ
金胡麻ペースト	大さじ１杯程度
金すり胡麻	大さじ１杯程度




作り方

1. アイスクリームを器に盛ったら、金胡麻ペースト、金すり胡麻をかけるだけ。
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031

黒ごまぜんざい

秘密の出逢い





材　料(４人分)

粒あんまたはゆで小豆（加糖）	２００ｇ
こしあん（無糖）	大さじ１～２杯（なくてもよい）
黒五焙煎ねりごま	大さじ２～３杯（好みの量）
水	３００ｃｃ
水溶き片栗粉	少々
白玉（冷凍でよい）	１２個程度
金すり胡麻	大さじ２杯




作り方

1. 白玉はゆでて氷水にとっておく。
2. 粒あん（ゆであずき）、こしあん、焙煎黒五ねりごま、水を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら白玉を加え、水溶き片栗粉でゆるいとろみをつける。
3. 器に盛って仕上げに金すり胡麻をかける。
※冷やしてもよい。
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017

金胡麻ミルクゼリー

恋する金胡麻





材　料(３個分)

金胡麻ペースト	大さじ1
金すり胡麻	大さじ1
牛乳	250～300cc
ゼラチン	5ｇ
ハチミツ	大さじ1～1.5
玄米フレークなど
飾り用黒ごま




作り方

1. ゼラチンは水でふやかしておく。
2. 鍋で牛乳を沸騰直前まで温めたら、金胡麻ペースト、ハチミツ、金すりごまを入れる。
3. ゼラチンを入れ、溶かしたら、粗熱を取りボウルに移し冷蔵庫え冷やす。
4. 完全に固まらないうちに取り出し、軽くまぜる。
5. 食べる前にもまぜクラッシュゼリーにして、玄米フレークや、軽く砕いたクラッカーなどをあわせ、器に盛りつける。
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003

セサミチーズディップ

胡麻の恋人たち





材　料

（金ごま）

クリームチーズ	100ｇ
金ごま	大さじ1
ドライフルーツ	大さじ１～２
ハチミツ	好みの甘さ、濃度になるように


（黒ごま）

クリームチーズ	100ｇ
黒ごま	大さじ1／２
グリーンオリーブ（缶づめ）	10～12個




作り方

1. なめらかになるまでまぜるだけ。
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001_a

ごまのときめき

はいからさん





材　料(３～４人分)

マシュマロ	50g
ピーナッツ	50g
バター	10g
金つきたてごま	大さじ2杯
金いりごま	大さじ2杯
香椒七味	小さじ1/3～1/2杯※お好みの辛さで




作り方

1. ピーナッツはあらかじめ砕いておく。
2. フライパンにバターとマシュマロをいれ、マシュマロが溶けてきたら1と金いりごま、金つきたてごまを加え、マシュマロが透明になり、ひとかたまりになったら、クッキングシートの上に平らにひろげ冷ます。冷めたら、食べやすい大きさに割る。
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