おつまみ・小鉢
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モッツァレラサラダ
チーズ改革
材 料(２人分)
| モッツァレラチーズ | ひとかたまり |
| プチトマト | 7～8個 |
| 大葉 | 4～4枚 |
| 金ごま油一番搾り | 大さじ1杯 |
| バルサミコ酢 | 大さじ2杯 |
| スモークセサミ | 大さじ1～2杯 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
作り方
- プチトマトは半分に切っておく。モッツァレラチーズはプチトマトより少し大きめに切っておく。
- 器に①を入れ大葉を散らし、金ごま油一番搾りバルサミコ酢、塩、胡椒をかける。
- 仕上げにスモークセサミをかける。
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アボカドキムチ
おつまみの極み
材 料(２人分)
| アボカド | 1個 |
| キムチ（白菜） | お好みの量 |
| 卵黄 | 2個 |
| 金つきたてごま | 大さじ2杯 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
作り方
- アボカドは種と皮をとり、ひと口大の大きさに切る。白菜のキムチ漬けは大きいようであれば食べやすい大きさに切っておく。
- ①と金つきたてごまをあわせ、器に盛りつけたら、卵黄をのせ、糸唐辛子を飾る。
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山椒チーズ
密かな楽しみ
材 料(２人分)
| プレーンヨーグルト | 200g |
| 塩糀 | 小さじ1杯 |
| 山椒の葉 | 好みの量 |
| 金つきたてごま | 大さじ1杯 |
作り方
- プレーンヨーグルトはキッチンペーパーに包み、ザルにのせ冷蔵庫で1時間程度水分を切っておく。
- 山椒は葉っぱだけにし、①に塩糀と一緒に混ぜ込み、器にもりつけ金つきたてごまをかける。
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甘辛ちくわ
夏のおとも
材 料(２人分)
| ちくわ | 4本 |
| 金ごま油一番搾り | 小さじ1杯 |
| 金つきたてごま | 大さじ2杯 |
| 砂糖 | 大さじ1杯 |
| しょうゆ | 小さじ1杯半 |
| 料理酒 | 大さじ1杯 |
| 香椒七味（胡麻ラー油） | 適量 |
作り方
- ちくわは5～7㎜程度の斜め切りにしておく。
- フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①を炒める。軽く焼きめがついたところに、砂糖、しょうゆ、料理酒を加え、全体に絡めたら金つきたてごまをまぶす。（お好みで香椒七味や、胡麻ラー油でスパイシーに）
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いちじくとたくあんの和え物
レディファースト
材 料(２人分)
| いちじく | 中サイズ1個 |
| たくあん | 2切れ |
| クリームチーズ | 食べきりサイズ2個 |
| スモークセサミ | 大さじ1杯 |
作り方
- いちじくは、くし形8等分に切っておく。たくあんは、薄く千切りにしておく。
- クリームチーズは常温に戻し、軽くほぐして①を加え、全体にあえる。仕上げにスモークセサミを加えまぜあわせ、器に盛りつける。
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新生姜とキャベツの和え物
体内リセット！
材 料(２人分)
| キャベツ（大きめ） | ２～３枚 |
| 生姜の甘酢漬け | お好みの量 |
| 金つきたてごま | 大さじ2杯 |
作り方
- キャベツはひと口大にちぎって600W1分～1半レンジで軽く加熱し粗熱を取っておく。
- 生姜の甘酢漬けを②とあわせ（汁ごと）器に盛りつけたら金つきたてごまをかける。
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金ごま海苔チーズ
ノリスケさん
材 料(６個分)
| カマンベールチーズ | 6個（６ｐサイズ） |
| 海苔の佃煮 | 大さじ2杯 |
| 金つきたてごま | 大さじ2～3杯 |
| 香椒七味 | お好みで |
作り方
- カマンベールチーズはオーブントースターで焼き目がつく程度にあたため、海苔の佃煮、金つきたてごまをかける。※お好みで香椒七味をかける。
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雲子の酒蒸し
おひとり様専用
材 料(１人分)
| 雲子（鱈の白子） | 適量 |
| 日本酒 | 大さじ1～2杯 |
| 京の万能ごまだれ | 大さじ2杯 |
| ポン酢 | 大さじ2杯 |
| 金つきたてごま | 大さじ2杯 |
| 白髪ねぎ | 適量 |
| 柚子の皮 | 適量 |
作り方
- 鱈の白子は、ひと口大の大きさになるようにスジを切って日本酒をふり、蒸し器で10分ほど酒蒸しにする。
- 京の万能だれ、ポン酢、金つきたてごまをあわせ、器にいれておく。
- ①を②にのせ、白髪ねぎ、柚子をちらす。
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エビと卵のタルタルサラダ
マヨラーの恋人
材 料(２人分)
| エビ（大きめ） | 6～８個 |
| 卵 | 2個 |
| マヨネーズ | 大さじ3杯 |
| 砂糖 | 小さじ1杯 |
| レモン汁 | 小さじ1杯 |
| スモークセサミ | 大さじ1杯 |
作り方
- エビは殻と背ワタを取り、ゆでて粗熱をとっておく。
- 卵は固ゆでにし、十字に4等分に切っておく。
- マヨネーズ、砂糖、レモン汁をあわせて①と②を加え、スモークセサミを絡め器に盛りつける。
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菊芋チップス
デビルのおやつ
材 料(１人分)
| 菊芋 | 200g |
| 片栗粉 | 大さじ2杯程度 |
| ごま塩鳴門わかめ | 大さじ４～５杯 |
| 金ごま油一番搾り | 大さじ5～6杯 |
作り方
- 菊芋は皮ごと薄くスライスし、ごま塩鳴門わかめをまぶして5分ほど休ませておく。
- ビニール袋に片栗粉を入れ、①を入れて全体にまんべんなく絡める。
- フライパンに金ごま油一番搾りを入れ②を芋同士がくっつかないように、高温で軽く色づくまで揚げ焼きにする。
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おつまみたくあん
男の晩酌
材 料(１人分)
| たくあん3～4切れ | 1枚 |
| 胡麻ラー油 | 大さじ1杯 |
作り方
- たくあんは細かく刻み、胡麻ラー油をあえる。10分ほどおいて味をなじませてから盛りつける。
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スパイスポテチ
おとなの時間
材 料(２人分)
| じゃがいも | 中2個 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| スモークセサミ | 大さじ2杯 |
| 香椒七味 | 小さじ1/2杯～1杯 |
| 米粉 | 大さじ2杯 |
| 片栗粉 | 大さじ2杯 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- じゃがいもは皮つきのまま5㎜程度の厚みにスライスして水にさらしておく。
- 米粉と片栗粉、」塩、胡椒を合わせておく。
- ①のじゃがいもの水気をキッチンペーペーでふき取り、②を全体にまぶす。（余分な粉ははたいて薄く均等にしておく）
- 200℃の油でカリッとするまで揚げ、スモークセサミ、香椒七味をまぶす。
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ちくわの大葉巻き
ローリングストーンズ
材 料(２人分)
| 生食用ちくわ | 4本 |
| 金ごま油一番搾り | 小さじ1杯 |
| 大葉 | 4枚 |
| 金つきたてごま | 大さじ2杯 |
| マヨネーズ | 大さじ2杯 |
| わさびしょうゆ | お好みで |
作り方
- マヨネーズに、金ごま油一番搾り、金つきたてごまをまぜておく。
- ちくわは縦半分に切り込みを入れて中面を下にし1をぬり、大葉をのせて巻いていく。巻き終わり2か所をつまようじで止め、真ん中で半分に切り盛りつける。
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奈良漬けのチーズ和え
古今東西
材 料(１人分)
| 奈良漬け | 2㎝程度 |
| クリームチーズ | 3～4㎝角1個 |
| 茗荷などのピクルス | 少々 |
| スモークセサミ | 大さじ1杯 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| レモン汁またはピクルスつけ汁 | 少々 |
作り方
- 奈良漬けは1㎝弱くらいの大きさに切っておく。ピクルスも同じくらいの大きさにそろえて切っておく。
- クリームチーズにレモン汁またはピクルスのつけ汁を加え軽く合わせ、①とスモークセサミをまぜる。仕上げにブラックペッパーをかける。
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金ごまスルメキムチ
冬ソナ？！
材 料(２人分)
| ソフトさきいか | 50g |
| コチジャン | 大さじ1杯 |
| はちみつ | 大さじ1，1/2杯 |
| みりん | 大さじ1杯 |
| 醤油 | 大さじ1杯 |
| 料理酒 | 小さじ1杯 |
| 金ごま油一番搾り | 大さじ1杯 |
| 金つきたてごま | 大さじ3～4杯 |
作り方
- コチジャン、はちみつ、みりん、醤油、料理酒をあらかじめ合わせておく。
- ビニール袋にソフトさきいかと①をいれ、よくもみこむ。
- 耐熱容器に②を移し、レンジで30～40秒ほど加熱し、金ごま油一番搾りと金つきたてごまを加えてまぜたら半日ほどおいて味をなじませる。
- 器にもりつけたら、仕上げに金つきたてごまをかける。（分量外）
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胡麻ラー油でアヒージョ
カジュアルダイニング
材 料(１人分)
| オイルサーディン | 1缶 |
| プチトマト | ５～６個 |
| ブロッコリー | ５～６房 |
| オリーブオイル | 適量（50㏄程度） |
| 胡麻ラー油 | 大さじ2杯 |
| バケット | 5～6枚 |
作り方
- ブロッコリーはあらかじめ加熱しておく。
- スキレット（耐熱皿）に、バケット以外のすべてを入れ加熱する。煮立ったらバケットにつけながらいただく。
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おつまみごぼう
旨辛コロコロ
材 料(２人分)
| ごぼう | 1本 |
| 金ごま油一番搾り | 大さじ3杯 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 香椒七味 | お好みで |
| 糸唐辛子 | 適量 |
| 金つきたてごま | 50g |
（あわせ調味料）
| 砂糖 | 大さじ３杯 |
| しょうゆ | 大さじ2杯 |
| 酢 | 大さじ2杯 |
| 料理酒 | 大さじ1杯 |
作り方
- ごぼうは洗って、包丁の背で皮をこそぐように取り、1.5㎝くらいの長さの輪切りにする。
- ビニール袋に片栗粉と1を入れてふり、全体にまんべんなくごぼうにまとわせる。
- フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、2をしっかり焼き目がつくようカリッとするまで全体を焼く。
- 調味料ををすべてあわせ、3のフライパンに回しいれ、全体に絡め、金つきたてごまを加え全体にまぶす。
- 器に盛りつけ、糸唐辛子をちらす。お好みで香椒七味をかける。
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アボカドの塩昆布あえ
居酒屋気分
材 料(２人分)
| アボカド | 1/2個 |
| 塩昆布 | 5g |
| 金ごま油一番搾り | 大さじ2杯 |
| 金つきたてごま | 大さじ1杯 |
作り方
- 金ごま油一番搾りに塩昆布をつけておく。
- アボカドは種をとり、ひと口大の角切りにしておく。
- ②を①に絡めて器に盛り、仕上げに金つきたてごまをかける。
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おつまみきゅうり
居酒屋気分
材 料(２人分)
| きゅうり | 1本 |
| 塩 | 小さじ1杯 |
| 金ごま油 | 大さじ1杯 |
| 金つきたてごま | 大さじ1～2杯 |
| 輪切り唐辛子 | ひとつまみ |
| 糸唐辛子 | 少々 |
作り方
- きゅうりは両端を切り落とし、めん棒で軽くたたいて少し潰して塩もみし、15分ほど休ませる。
- 余分な水分が出たら、5㎝ほどの長さに切り、１/4の大きさ程度の短冊にする。
- 保存袋に②と金ごま油、輪切り唐辛子を入れ、軽く揉んでしばらくおく。
- 金つきたてごまを絡めて器に盛り、糸唐辛子を飾る。
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たたききゅうり
夕涼み
材 料(２人分)
| きゅうり | １本 |
| 梅干し | １個 |
| 花かつお | 3ｇ |
| 金つきたてごま | 大さじ1杯 |
| 金ごま油一番搾り | 大さじ１杯 |
作り方
- きゅうりはめん棒で軽く叩いて崩してから。一口大の乱切りにする。
- 梅干しは種をとりほぐして、花かつお、金つきたてごま、金ごま油一番搾りと合わせ、①のきゅうりとあえ器に盛り、仕上げに金つきたてごまをかける。
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おつまみ春巻き
相思相愛
材 料(２人分)
| 春巻きの皮 | ６枚 |
| 白ねぎ | １本（太いもの） |
| ピザ用チーズ | ４０g程度 |
| 金つきたてごま | 大さじ６杯 |
| 金ごま油一番搾り | 大さじ5杯 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
- 白ねぎは、５~６㎜程度の厚さの斜め切りにし、大さじ１杯の金ごま油一番搾りで、焼き目がつくように（あまり返さず）、両面焼き、粗熱をとっておく。
- 春巻きの皮に、それぞれ６等分にした1とピザ用チーズ、金つきたてごまをのせ、回転包みの要領で包んでいき、包み終わりは水溶き片栗粉を塗って接着する。
- 残りの金ごま油一番搾りを入れ熱したフライパンに、包み終わりが下になるようにして2を並べ、両面がきつね色にパリッとするくらいまで焼く。
- お皿に並べたら、軽く金つきたてごまをかける。
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梨の生ハム巻き
実りの秋
材 料(２人分)
| 梨 | １／２個 |
| 生ハム | ４枚 |
| きゅうり | １／４本 |
| 金ごま油 | 適量 |
| 金つきたてごま | 適量 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 梨は皮をむいて芯をとり、８等分にカットし、塩水につけておく。
- きゅうりは、千切りにしておく。
- 皿に②のきゅうりを敷き、①の梨に生ハムを巻いて並べる。
- 金ごま油、金つきたてごまをかける。
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キャベツのピクルス
夏美人
材 料(２人分)
| キャベツ | 2～3枚 |
| すし酢 | 大さじ2～3杯 |
| 彩チリ | 好みの量 |
作り方
- キャベツは5～7㎜程度の千切りにする。
- 耐熱容器に①とすし酢を入れ、ふんわりとラップをし、レンジで1分30秒～2分ほど加熱し、そのままさます。
- 器に盛って、彩チリをかける。
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金ごま田作
豊年金年
材 料
| かたくちいわし | 30g |
| 蜂蜜(または、砂糖、水飴) | 大さじ１杯 |
| しょうゆ | 大さじ１杯 |
| 酒 | 大さじ１杯 |
| 金つきたてごま | 大さじ１～２杯 |
作り方
- かたくちいわしはフライパンで焦がさないように、から炒りする。
- 鍋に、はちみつ、酒、しょうゆを入れ煮立たせる手前で、焦がさないよう、半量になるくらいまで煮詰め、照りが出たら火を止める。
- から炒りしたいわしがあたたかいうちに②に絡め、金つきたてごまをまぶす。
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マグロとアボカドの和え物
海彦山彦
材 料(２人分)
| マグロ | 6切れ分位 |
| アボカド | 1/2個 |
| しょうゆ | 大さじ1杯 |
| 金胡麻油 | 小さじ1杯 |
| 金つきたてごま | 大さじ1杯 |
| わさび | 好みの量 |
作り方
- アボカドは皮と種を取り除き一口大に、マグロも一口大に切っておく。
- ボウルにしょうゆ、金胡麻油、好みの量のわさびを入れ混ぜ合わせ、①を加えよく絡めたら、金つきたてごまをサッと合える。
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ツナきゅう
パパの笑顔
材 料(２人分)
| きゅうり | 1本 |
| ツナ缶（フレークだないもの） | １/２缶 |
| 塩 | 少々 |
| 金つきたてごま | 大さじ2杯 |
| 金ごま油一番しぼり | 大さじ1杯 |
作り方
- きゅうりは塩で板ずりしてから、めん棒で叩いて軽く崩して一口大にちぎって10～15分おいておく。
- きゅうりの水気がでたら絞って、缶汁をきったツナ缶と混ぜ、器に盛ってから、金ごま油一番しぼりと金つきたてごまをかける。
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胡麻チーズ
美の共演
材 料(３～４人前)
| 牛乳 | 200ｃｃ |
| 酢（レモン汁） | 大さじ2杯 |
| 金胡麻ペースト | 小さじ1～2杯 |
| 金すり胡麻 | 小さじ1～2杯 |
作り方
- 鍋に牛乳、金胡麻ペーストを入れ、沸騰させないように温め、金すり胡麻、酢（またはレモン汁）を入れる。
- 分離したら火を止め、キッチンペーパーを敷いたざるで水分を抜く。
- 自然に水分を抜いて、冷ましたら」絞る。パン、サラダなどにお好みで。
