魚料理

682

鯵の金ごまフライ風

アジなお味



材　料(２人分)

鯵（三枚おろし）2尾分
ゆで卵1個
金つきたてごま80g
金ごま油一番搾り大さじ5～6杯
小麦粉適量
水適量
スモークセサミ大さじ1杯
マヨネーズ大さじ1～2杯
レモン汁好みの量
塩適量
胡椒適量

作り方

  1. ゆで卵は粗く潰して塩、胡椒、マヨネーズ、スモークセサミであえておく。
  2. 鯵は1枚を半分の大きさに切り、軽く塩、胡椒をふっておく。
  3. 小麦粉を水でねっとりするくらいのやわらかさにといておく。
  4. ②を③にくぐらせ、金すきたてごまをパン粉のように全体にまぶし、金ごま油一番搾りをれたフライパンに並べ、中火できつね色になるまで焼き、返してもう片面も焼く。
  5. お皿に盛りつけ①をかける。お好みでブロッコリーやトマトなどをトッピングする。

655

まぐろ竜田揚げ

インナービューティー



材　料(２人分)

まぐろ切り身1柵
麺つゆ大さじ3～4杯
にんにく（すりおろし）小さじ1/2杯
生姜（すりおろし）小さじ1/2杯
片栗粉適量
金つきたてごま大さじ3杯
揚げ油適量

作り方

  1. まぐろは食べやすい大きさに切る。
  2. つけだれ液を作る。麺つゆに、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、金つきたてごまを加え①をもみこみ、15分程度休ませる。
  3. 揚げ油を180度に熱し、②に片栗粉をまぶし、きつね色になるくらいまで揚げる。器に盛りつけたら金つきたてごまをかける。（分量外）

636

まぐろメンチカツ

勇者



材　料(２人分)

まぐろ120ｇ
丁字麩4個
おからパウダー大さじ1～2杯
金つきたてごま30g
卵1個
麺つゆ大さじ2杯
料理酒大さじ1杯
揚げ油適量
小麦粉（衣用）適量
水適量
パン粉適量
大葉（飾り用）2～3枚

作り方

  1. まぐろは、ミンチ状にたたいておき、丁字麩はおろし金で削っておく。
  2. ボウルに①と、おからパウダー、卵、金つきたてごま、麺つゆ、料理酒をいれ、シッカリ混ぜる。二等分に成形する。
  3. 小麦粉に水を加え、とろりとする程度のねりやを作る。
  4. ②を③にくぐらせ、パン粉をまぶし油で揚げる。（少なめ油で揚げやきでもよい）
  5. お皿に盛り付け、細切りにした大葉をのせる。（お好みでソースなどかける）

632

鯖味噌スープカレー

楽々満点



材　料(２人分)

鯖の味噌煮缶1缶
トマト中1個
白菜1枚
水鯖の味噌煮缶1缶分
スパイスカレーの素大さじ1～2杯
金つきたてごま大さじ2～3杯

作り方

  1. トマト、白菜はひと口大に切っておく。
  2. 鍋に鯖の味噌煮缶、同量の水、①、スパイスカレーの素を入れ、白菜が柔らかくなるまで煮る。器に盛りつけ、仕上げにきんつきたてごまをかける。

592

桜えびの旨辛佃煮

春の装い



材　料(４個分)

桜えび150g
胡麻ラー油大さじ1～2杯（好みの辛さで）
砂糖大さじ4杯
みりん大さじ1杯
しょうゆ大さじ2杯
水80cc

作り方

  1. 鍋に胡麻ラー油以外のすべての材料を入れ、汁気が半分くらいになるまで煮詰める。
  2. 胡麻ラー油を加えてさらに煮きる。

582

金ごまさばデイップ

サバイバル（SABAIBAL）



材　料(バケット１本分程度)

鯖水煮缶1/2缶
クリームチーズ30g
金つきたてごま大さじ3杯
マヨネーズ大さじ3杯
味噌大さじ1/2杯
オリーブオイル大さじ1杯

作り方

  1. 鯖水煮缶は汁気をきり潰す。クリームチーズをなめらかになるまで練り、味噌、マヨネーズ、オリーブオイルを加え、さらにペースト状になるようにする。
  2. 最後に金つきたてごまを①に加え全体にまぜる。
    ※バケットにのせたり、野菜のデイップソースとして

566

スパイシーはんぺん

進化系はんぺん？！



材　料

はんぺん1枚
とろけるスライスチーズ1枚
胡麻ラー油大さじ1杯

作り方

  1. はんぺん、スライスチーズは1/4サイズに切っておく。
  2. アルミフォイルに①のはんぺんをのせ、胡麻ラー油、スライスチーズの順にのせ、オーブントースターで軽く焼く。

560

鯖のスモーキー竜田揚げ

大人の時間



材　料(２人分)

塩サバ半身分
スモークセサミ大さじ4杯
片栗粉適量
金ごま油一番搾り大さじ4～5杯
白髪ねぎ適量
柚子の皮適量
柚子果汁大さじ1杯程度

作り方

  1. 塩サバ半身は中骨をとって4等分にきり、片栗粉をまぶしておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りをいれ、①身側から焼いていく。
  3. 表面の色が変わってきたら、スモークセサミをかけ、返して表面がカリッとして中まで火がとおるまで焼く。
  4. 器にもりつけたら柚子果汁をかけ、白髪ねぎ、柚子の皮をちらす。

511

ハマチの金ごまバターソテー

竜宮城



材　料(２人分)

ハマチ10切れ程度（刺身の残りでOK）
しょうゆ大さじ1杯
みりん大さじ2杯
料理酒大さじ1杯
卵黄1個
金ごま油一番搾り大さじ1杯
バター8g（１かけ）
金つきたてごま大さじ5～6杯

作り方

  1. しょうゆ、みりん、料理酒、卵黄をあわせ、ハマチを15分ほど漬け込む。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りをいれ、①のハマチに金つきたてごまを全体にまぶし焼く。仕上げにバターを絡めて器に盛りつける。

506

エビのオーロラあえ

ビューティフル！



材　料(２人分)

ブラックタイガー10個
京の万能ごまだれ大さじ4杯
ケチャップ大さじ2杯
金つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. ブラックタイガーは背ワタをとり、ゆでておく。
  2. 京の万能ごまだれとケチャップをまぜ、①を絡めたら金つきたてごまを加えあえる。
  3. 器に盛りつけたら、仕上げに金つきたてごま（分量外）をかける。

488

金ごま桜しんじょ

春の装い



材　料(６個分)

はんぺん1個
カニ風味かまぼこ3本
大葉2枚
金いりごま大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
さくらの塩漬け適量
水大さじ1杯
片栗粉大さじ1杯
だし汁250cc
塩少々
水とき片栗粉適量
さくらの葉6枚

作り方

  1. 大葉は葉脈に沿って縦半分に切ってから千切りにする。
  2. はんぺん、カニ風味かまぼこ、片栗粉、水大さじ1杯をフードプロセッサーにいれ、なめらかになるまでまぜ、最後に金いりごまと大葉を加え6等分に丸め、天面にさくらの塩漬けと金つきたてごまをのせ、蒸し器で10分蒸す。
  3. だし汁に塩をくわえ、加熱したら水溶き片栗粉でゆるめのあんを作る。
  4. 器にさくらの葉を敷き、②をのせ③をかける。

470

金ごま漬け焼き魚

季節のうつろい



材　料(２人分)

ブリ（鮭など）2切れ
麺つゆ大さじ3杯
料理酒大さじ3杯
黄金の練りごま大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯

作り方

  1. 黄金の練りごまと、麺つゆをしっかり合わせてから、料理酒を加える。
  2. キッチンペーパーを水にくぐらせ絞っておき、ブリを1切ずつ包む。
  3. ストック袋または保存容器に②を重ならないようにならべ、①を入れ、全体になじませ、冷蔵庫で一晩ねかせる。
  4. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、③をキッチンペーパーから外し、両面を焼く。皿に盛りつけ仕上げに金つきたてごまをかける。

441

鯖缶とにんじんの焼きコロッケ

ピン！ポ！ンパン！



材　料(２人分、６個)

鯖水煮缶1/3缶
じゃがいも中2個
にんじん1/3本
マヨネーズ大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
パルメザンチーズお好みで
塩少々
胡椒少々
パン粉30g
パセリお好みで
オリーブオイル大さじ1～2杯
金つきたてごま大さじ2杯
中濃ソース適量

作り方

  1. サバの水煮缶は、水気を切っておく。にんじんは粗いみじん切りにし、しんなりする程度にレンジで加熱する。
  2. じゃがいもはゆでて粉ふきにし、つぶす。
  3. 焼きパン粉を作る。パン粉、パセリ、オリーブオイルをビニール袋にいれ、よくもむ。オーブントースターできつね色になるくらいに軽く焼く。焼きあがったら金つきたてごまをまぜる。。
  4. ②に①とパルメザンチーズを加え、塩、胡椒で味を整えたら、ひと口大の大きさに丸めて③をまぶす。
  5. ソースを作る。中脳ソースに金つきたてごま（分量外）を加える。
  6. お皿に⑤のソースを敷き④を盛りつける。

399

牡蠣のマリネ

秘密の時間



材　料(２人分)

牡蠣5～6個
金ごま油一番搾り大さじ1杯
すし酢大さじ3杯
醤油小さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
わさびお好みで

作り方

  1. 牡蠣は塩水で汚れを洗い流し、真水で洗う。
  2. マリネ液を作っておく。金ごま油一番搾り、すし酢、醤油、金つきたてごまをしっかり混ぜてあわせておく。
  3. 牡蠣を中火で5～6分蒸し、熱いうちに②に漬け込む。10～15分ほどおいて器に盛り付ける。お好みでわさびを添える。

394

塩サバのスパイシートマト焼き

フィッシャーマン



材　料(２人分)

塩サバ半身
プチトマト10粒
スイートバジル（乾燥）5～6枚
白ワイン大さじ2杯
オリーブオイル大さじ2杯
胡麻ラー油大さじ3～4杯
粗びきブラックペッパー適量

作り方

  1. プチトマトは半分にカットしておく。塩サバは5㎝程度の大きさに切っておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、塩サバは身側を下にして並べる、プチトマト、乾燥スイートバジルも一緒に入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
  3. 焼き色がついたら返し、白ワインを加え皮面も焼く。
  4. 塩サバに火が通ったところで、胡麻ラー油と粗びきブラックペッパーを全体に絡め、盛りつける。

356

サーモンのごまパン粉焼き

オウチ・デ・フレンチ



材　料(２人分)

サーモン2切れ
塩少々
胡椒少々
パン粉大さじ4杯
彩大さじ２杯
カレー粉小さじ1/2杯
オリーブオイル大さじ２杯
京の万能ごまだれ大さじ1～2杯

作り方

  1. ごまパン粉を作る。パン粉に彩、カレー粉、オリーブオイルの半量を加え、フライパンで焦がさないよう弱火でカリッとするまで水分を飛ばす。
  2. サーモンに軽く塩、胡椒をし、フライパンに①の残りのオリーブオイルを入れ、サーモンの両面を焼く。
  3. ①のパン粉に②をまぶし盛り付ける。好みの付け合わせを添え、ごまパン粉焼きのソースに京の万能ごまだれをそえる。

340

鰹フライ

カツオくん



材　料(２人分)

カツオ１０㎝程度
しょうゆ小さじ１杯
料理酒大さじ1杯
金ごま油一番搾り小さじ１杯強
金つきたてごま大さじ2杯
小麦粉適量
水適量
パン粉適量
揚げ油適量
（ソース）
中濃ソース大さじ２杯
金つきたてごま大さじ２杯
大葉１～２枚

作り方

  1. ねりやを作る。小麦粉に水を入れて軽く混ぜる。
  2. ソースを作る。大葉を刻んでおく。中濃ソースに金つきたてごまと刻んだ大葉をまぜる。
  3. カツオは１㎝程度の厚さにきり、①の衣にくぐらせてパン粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
  4. 皿に盛りつけたら、ソースをかける。

336

サバ缶サラダ

美・サラダ



材　料(２人分)

サバ水煮缶190g
玉ねぎ中1/4個
にんじん1/4本
プレーンヨーグルト大さじ2杯
すし酢大さじ３杯
ブラックペッパー適量
金つきたてごま大さじ2杯
ピンクペッパー5～6粒
スライスレモン1/2枚

作り方

  1. 玉ねぎは薄くスライスしておく。にんじんは細い千切りにしておく。
  2. ①にすし酢をかけて15分ほどおいておく。
  3. ヨーグルトにブラックペッパー、金つきたてごまの半量を加えて、②と合わせる。
  4. サバ缶は軽く汁気を切って、大きめの一口大にほぐし、③にかけあえる。
  5. 器に盛りつけたら、残りの金つきたてごまとピンクペッパーをかける。

332

金ごま竜田揚げ

熟成



材　料

ブリ（鯖でも、マグロでも）1切れ
金ごま油一番搾り大さじ1杯
麺つゆ（濃縮タイプ）大さじ2杯
料理酒大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
片栗粉大さじ2杯
サラダ油大さじ2～3杯

作り方

  1. ブリは2～3切れほどに切って、金ごま油一番搾りを全体に揉みこんでおく。
    ※金ごま油一番搾りを揉みこんでおくことで、魚のうまみ成分を閉じ込め、生臭くならず、冷めても身がやわらかい。
  2. ボウルに麺つゆと料理酒を入れ、キッチンペーパーを浸し、それに①を包んで15分ほど休ませ味をしみ込ませる。
  3. 金つきたてごまを②にまぶしてから片栗粉をまぶす。多めの油で両面を揚げ焼きにする。

325

金胡麻いわしの揚げ焼き

居酒屋気分



材　料(２人分)

金胡麻いわし佃煮1袋（7～8尾）
小麦粉大さじ2～3杯
水80㏄程度
サラダ油適量
香椒七味お好みで

作り方

  1. 小麦粉と水をあわせ衣を作り、金胡麻いわしに絡める。※衣は、ゆるくなりすぎると金胡麻が剝れてしまうので注。
  2. フライパンに全体にいきわたるくらいのサラダ油を入れ、①を片面ずつ焼く。
  3. 皿に盛りつけ、お好みで香椒七味をかけても。

308

鯛の頭汁

殿様御膳



材　料

鯛の頭（アラ）1尾分
水菜適量
土生姜1かけ
白だし大さじ2杯
塩少々
酒大さじ1杯
水300～400㏄
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 水菜は5㎝程度の長さにそろえて切っておく。土生姜は薄くスライスしておく。
  2. 鯛の頭（アラ）は熱湯をかけて臭みをとっておく。
  3. 鍋に白だし、酒、塩、土生姜、鯛を入れ火にかける。
  4. 鯛に火が通ったら土生姜を取り出し、水菜を加え、さっと煮る。
  5. 器に盛り付けたら仕上げに金つきたてごまをかける。

288

海老とブロッコリーのスパイシー和え

ドレスアップ



材　料(２人分)

海老10～12尾
ブロッコリー1/4株
食べるガラムマサラ小さじ1～2杯
マヨネーズ大さじ1杯

作り方

  1. 海老は茹でる。ブロッコリーは小房に分けてレンジで3分加熱する。
  2. マヨネーズに食べるガラムマサラをまぜ、①を和える。好みで食べるガラムマサラをトッピング。（分量外）

265

サーモンタルタルケーキ

ティアラ



材　料(２人分)

刺身用サーモン1冊
アボカド1/2個
たまねぎ1/2個
金つきたてごま大さじ2～3杯
ラー油ふりかけ大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
はちみつ大さじ2杯
バルサミコ酢大さじ2杯
塩少々
バケット、クラッカー

作り方

  1. サーモン、アボカドは1㎝程度の大きさにカットしておく。玉ねぎは薄くスライスして塩で軽く揉んで水分を絞っておく。
  2. 金ごま油、はちみつ、バルサミコ酢をあわせて、ソースを作っておく。
  3. ラー油ふりかけ、①のサーモン、玉ねぎと合わせる。
  4. 皿に5㎝のセルクル（型）を置き、③を1㎝程度の高さの敷き詰め、アボカド、③の順に重ね、型を抜き、まわりに金つきたてごまをちらし②のソースを添える。
  5. 好みでバケットやクラッカーなどにのせて。

258

サーモンムニエル

よそいき気分



材　料(２人分)

サーモン2切れ
金の胡麻粉大さじ１杯
薄力粉大さじ２～３杯
塩少々
胡椒少々
金ごま油大さじ2杯
バター大さじ1杯
金つきたてごま大さじ２杯
はちみつ大さじ1～2杯
粒マスタード大さじ１杯
にんじん、パセリ等

作り方

  1. サーモンは一口大に切っておく。ビニール袋に薄力粉、金の胡麻粉、塩、胡椒を入れ、口大の大きさに切ったサーモンを入れ、全体に粉をまぶす。
  2. ソースを作る。はちみつ、金つきたてごま、粒マスタードを合わせておく。（ソースが固いようであれば、水または湯を少し加え、ゆるくしておく。）
  3. フライパンに金ごま油、バターを入れ、①のサーモンを焼く。両面に焼き色がついたら、蓋をして中まで火を通す。
  4. お皿にサーモンを盛り付け、②のソースをかける。つけあわせのにんじん、パセリを添える。※にんじんは、炊飯器でご飯を炊く際に、アルミホイルに包んで一緒に炊くとグラッセのように甘み、旨みが増す。

233

さんまの梅しそ焼き

伝統



材　料(２人分)

さんま2尾
梅干し1個
大葉4枚
金つきたてごま大さじ1～2杯
料理酒大さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
みりん小さじ1杯
サラダ油大さじ1杯

作り方

  1. さんまは三枚におろし、半身を縦半分にする。梅干しは種をとって4等分にしておく。
  2. さんまの身を内側にして、大葉、梅干しをのせ巻いていく。巻き終わりを爪楊枝でとめておく。
  3. フライパンに油をいれ、全体を返しながら焼いていく。火が通ったところで、料理酒、しょうゆ、みりんを加え、味を絡める。火を止めてから、金つきたてごまをまぶす。
    ※お好みで糸とうがらしをのせる。

225

ホットサンド

びっくり箱



材　料(１人分)

食パン（８枚切り）2枚
金胡麻さんま佃煮1/2袋
せん切りキャベツ適量
スライスチーズ1枚
マヨネーズ大さじ1杯程度
金つきたてごま大さじ1杯
マーガリン少々

作り方

  1. 金胡麻さんま佃煮は食べやすい大きさにほぐしておく。
  2. ホットサンドメーカーにマーガリンをぬり、食パンに①、千切りキャベツ、マヨネーズ、金つきたてごま、スライスチーズの順にのせ、もう一枚の食パンではさみ、しっかりと蓋を閉め、５分ほど焼く。
    ※ホットサンドメーカーの種類により、熱をかける時間は調整。
  3. 半分に切ってお皿に盛る。

204

鯖のたれ煮

驚愕



材　料(２人分)

鯖水煮缶
（生の鯖でもよい、
その場合は下処理をして）		1缶
京の万能ごまだれ50㏄程度
味噌小さじ1杯
金の胡麻粉小さじ1杯（隠し味）
香椒七味好みで
（もちろん、金つきたてごまＯＫ）
※水煮缶の場合は、下味がついている場合があるので、味噌の量を加減して。

作り方

  1. 鯖の水煮缶の汁、万能だれ、味噌、金の胡麻粉をあらかじめ合わせておく。
  2. 鍋に①と水煮缶を入れ、汁気がなくなるまで絡めて煮る。
  3. 器にもって、お好みで香椒七味をかける。

198

いわしのアヒージョ

ちょい悪



材　料(１人分)

いわしのオイルサーディン1缶
塩少々
レモン1/4切れ
彩ペッパー好みの量
彩ガーリック好みの量
バケットなど

作り方

  1. オイルサーディンは、オイルごと耐熱容器に移し、軽く塩をふり、オーブントースターでオイルが沸々するまで焼く。（好みでスライス玉ねぎをトッピングしてもよい。）
  2. 取り出したら、レモンをしぼり、彩ペッパー、彩ガーリックをふる。
    ※バケットなど、オイルをつけてご一緒に。

194

サーモンソテー

薄化粧



材　料(２人分)

甘塩じゃけ2切れ
ほうれん草1/2束
彩ペッパー好みの量
炒め油大さじ1杯

作り方

  1. ほうれん草は、油を入れたフライパンで、軽くソテーする。
  2. 甘塩しゃけを焼く。
  3. ①のほうれん草をお皿に敷き、その上に②を盛り付け、仕上げにお皿の縁に彩ペッパーをふる。

185

韓国風炒め物

うまから手帖



材　料(２人分)

しめさば（残った刺身等）7～8切れ
たまねぎ中1/2個程度
コチジャン小さじ1.5杯
味噌小さじ1.5杯
砂糖小さじ1.5杯
金ごま油小さじ1.5杯
酢大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
刻みねぎ少々
炒め用油大さじ1杯

作り方

  1. フライパンに炒め用油を入れ、しめさば（残りの刺身）を軽く焼き、たまねぎを加えて炒める。
  2. コチジャン、味噌、砂糖、金つきたてごま、酢をあらかじめ合わせておき、①に絡める。
  3. 器に盛って、刻みねぎをかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。
    ※炒飯の味付けにすると、冷めても美味しい。
    ※味付けは、お客様からヒントをいただき韓国の調味料「チョジャン」風に仕上げました。

182_a

鱈のごましょうゆ仕立て

古都の和楽



材　料(２人分)

鱈の切り身2枚
料理酒大さじ2～3杯
片栗粉適量
ししとう4個

（ごましょうゆ）
金つきたてごま大さじ２杯
しょうゆ大さじ1杯
みりん大さじ1杯
水大さじ3杯
片栗粉小さじ1/2杯弱

作り方

  1. 鱈の切り身は料理酒をふってから、表面に軽く片栗粉をまぶし、蒸し器で10分ほど蒸す。※レンジで加熱でもよい。
  2. ごましょうゆを作る。耐熱容器にしょうゆ、みりん、水、片栗粉、金つきたてごまの半量を入れ、500Wで40～50秒ほど加熱する。
  3. ししとうはオーブントースターで焼いておく。
  4. 器に1を盛りつけたら、2のごましょうゆをかけ、残りの金つきたてごまをかけ、ししとうを飾る。

110_a

金ごま漬けまぐろ

晩酌上手



材　料(２人分)

まぐろ切り身8～10切れ
麺つゆ（濃縮2倍）大さじ３～４杯
金つきたてごま大さじ2～3杯
わさびお好みで

作り方

  1. 麺つゆにまぐろの切り身を15分ほど漬け込む。
  2. 金つきたてごまを1に絡める。器に盛りつけお好みでわさびをそえる

099_a

さんま缶のごまマヨネーズ焼き

気分次第



材　料(１人分)

さんまのかば焼き缶1缶
金つきたてごま大さじ3～4杯
マヨネーズ適量
香椒七味お好みで

作り方

  1. さんまのかば焼き缶はひと口大の大きさにほぐして金つきたてごまをまぶし、耐熱皿にのせる。（缶詰のたれは残しておく）
  2. マヨネーズを1にかけオーブントースターで表面を焼く。
  3. 残しておいた缶詰のたれを2に熱いうちにかけ、お好みで香椒七味をかける。

086

鯖とごぼうの胡麻味噌煮

母のやさしさ



材　料(２人分)

鯖の味噌煮缶詰1缶
ごぼう15～20㎝くらい
水30㏄
金の胡麻粉大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
金胡麻油一番搾り小さじ1～2杯
刻みねぎ適量

作り方

  1. ごぼうは1㎝ほどの輪切りにして酢を入れた湯で、さっと下ゆでしておく。
  2. 缶詰の鯖を鍋に移し、水、金の胡麻粉、ごぼうを入れひと煮立ちさせる。
  3. 器に盛ってから、金つきたてごまをふり、刻みねぎを散らす。
  4. 仕上げに金胡麻油一番搾りをまわしかける。

081

鯖の中華利休焼き

良妻賢母



材　料(２人分)

塩鯖半身
酒小さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
オイスターソース小さじ1杯
水大さじ2杯
彩大さじ2杯
小麦粉少々
サラダ油大さじ1杯

作り方

  1. 塩鯖半身を4等分にカットし、小麦粉を全体にまぶす。
  2. しょうゆ、オイスターソース、酒、水をあわせておく。
  3. フライパンに油を入れ、1を中火で背側から焼いていく。
  4. 返して全体に焼き色がついたら、弱火で中まで火を通す。
  5. さかなに火が通ったところで、2のたれをからめ、火をとめる直前にごまを絡める。

073

たらの利休焼き

和の心



材　料(２人分)

たら(鯛や、鶏ささ身肉などでも)切り身2切れ
塩、粗引き胡椒少々
小麦粉少々
マヨネーズ大さじ3杯
黒ねりごま小さじ1杯
酒大さじ1杯
サラダ油大さじ1杯
ミックスごま少々
金すりごま大さじ3杯
金いりごま大さじ1杯
黒すりごま大さじ1杯
黒いりごま大さじ1杯
飾り用ゆで卵1個

作り方

  1. たらに塩胡椒で下味をつけておく。
  2. マヨネーズに黒五ねりごま、酒をまぜておく。
  3. ゆで卵は黄身を裏ごししておく。
  4. ①に小麦粉を薄くまぶし、②を塗りミックスごまをまぶし、油をしいたフライパンで弱火で蓋をしてじっくり焼く。
  5. 器に盛ってから裏ごしした黄身を飾る。

058

サーモンのラー油カルパッチョ

はいからさん



材　料(２人前)

サーモン100ｇ
玉ねぎ小1/2個
金ごま食べるラー油小さじ１～２杯
酢大さじ1杯強
薄口しょうゆ小さじ1杯
黒いりごま少々
金ごま油少々

作り方

  1. 玉ねぎは、薄くスライスして、さっと水にさらしてから、水気を切っておく。
  2. 金ごま食べるラー油、酢、薄口しょうゆを混ぜておく。
  3. サーモン、玉ねぎ、2を和えて器に盛り、黒いりごまを散らし、金ごま油をそえる。

036

鱧と三つ葉の梅びたし

金華涼風



材　料(２人分)

三つ葉1/2束
鱧1/4尾
白だし大さじ１．５～２杯
水40～50㏄
梅干1/2～1個
金つきたてごま大さじ２杯

作り方

  1. 鱧は一口大にし、湯引きする。
  2. 三つ葉は5㎝くらいの長さに切り、さっと熱湯にくぐらせて冷水にとり、水気をしぼっておく。
  3. 梅干しは、種をとってたたいておく。
  4. 白だし、水、梅干しを合わせ、鱧、三つ葉を加え30分ほど冷蔵庫でやすませる。
  5. 食べる直前に半量の金つきたてごまをまぜ、器に盛ってから残りの金つきたてごまをかける。