麺類・パスタ

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なんちゃって担々麺

みんなの味方



材　料(２人分)

中華麺2玉
きゅうり1本
卵1個
京の万能ごまだれ100ml
めんつゆ（濃縮2倍）100ml
水100ml
胡麻ラー油大さじ2～3杯
豆板醤またはラー油※お好みで
金つきたてごま大さじ2杯
金ごま肉みそ※胡麻美人レシピより

作り方

  1. たれを作る。京の万能ごまだれと麺つゆ、水、、胡麻ラー油を合わせておく。
  2. きゅうりは千切りに、卵は炒り卵にしておく。
  3. 金ごま肉みそを用意する。
  4. 中華麺を茹でて冷水にとり、水気をきってさらに盛りつける。麺に②、③をのせ、①と金つきたてごまをかける。

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ごまそば

どこでも中華



材　料(１人分)

中華麺1食
金ごま油一番搾り大さじ2杯
金つきたてごま大さじ3杯
しょうゆ大さじ1杯
刻みねぎ適量
ザーサイお好みで

作り方

  1. 中華麺はさっと熱湯にくぐらせ湯切りをしたら、金ごま油一番搾りとしょうゆ、金つきたてごまの半量であえる。器に盛りつけ、残りの金つきたてごまをかけ、刻みネギ、ザーサイをのせる。

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はらっぱ風バジルトマトパスタ

ガッツリ系満足度200％



材　料(２人分)

スパゲッティ（1,6㎜）160g
カットトマト缶１缶
トマトジュース100cc
水400cc
胡麻ラー油大さじ2～3杯
輪切唐辛子1本分程度（お好みで）
にんにく1かけ程度（お好みで）
塩小さじ1/2杯
粗びき胡椒適量
生バジル5～6枚
パルメザンチーズ大さじ4杯
スモークセサミ大さじ4杯
オリーブオイル大さじ3～4杯

作り方

  1. フライパンに水、塩を入れ沸騰させる。沸騰したらスパゲッティと輪切唐辛子（お好み）、にんにく（お好み）を加えゆでる。ゆで汁が半量ほどになったら、カットトマト缶と胡麻ラー油を加え、2/3程度になるまで煮詰める。
  2. 火をとめ、オリーブオイルと生バジルを加え、さっとあえたら器に盛りつける。
  3. 仕上げにパルメザンチーズとスモークセサミをかける。

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夏美人パスタ

はじける笑顔！



材　料(１人分)

スパゲッティ（1.4mm）８０ｇ
スライスレモン４切れ
生ハム2切れ
きゅうり1/4本
美酢（レモン）70cc
水30cc
塩レモン小さじ1/2杯
水溶き片栗粉適量
スモークセサミ大さじ1～２杯
オリーブオイル大さじ１～2杯

作り方

  1. きゅうりは数枚をスライスし、残りはすりおろしておく。
  2. 鍋に美酢と水、塩レモンを加え、煮溶かす。水溶き片栗粉でゆるいあんにし、冷ましておく。
  3. たっぷりの湯に分量外の塩とオリーブオイルを加えスパゲッティを茹で、ゆでがったら冷水にとってしめる。
  4. すりおろしたきゅうりを②に加え、半量を③にからめる。
  5. 器にスモークセサミを敷き④をのせトッピングに生ハムをのせる。
  6. 器のまわりに②の残りのあんをかけ、しあげにスライスレモン、きゅうりを飾り、オリーブオイルをかける。

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コーンクリームパスタ

マンマパスタ



材　料(１人分)

スパゲッティ（1.6㎜）80g
ベーコン3cm程度
たまねぎ1/4個
クリームコーン大さじ4杯
塩小さじ1/2杯
胡椒少々
スモークセサミ大さじ2～3杯
生クリーム（牛乳でもよい）100cc
オリーブオイル大さじ2杯

作り方

  1. 玉ねぎは薄くスライスしておく。ベーコンは5～6㎜の短冊に切っておく。
  2. フライパンにオリーブオイルと①を入れ全体に油がまわる程度に軽く炒めたら、一度取り出しておく。
  3. フライパンに湯400mlと塩、スパゲッティを入れ乳化するまでゆでる。
  4. 生クリーム、クリームコーン、②を③に加え、ひと煮立ちさせる。
  5. 器に盛りつけ仕上げにブラックペッパーとスモークセサミをかける。

587

あんかけかた焼きそば

バリカタ！



材　料(１人分)

中華麺1玉
キャベツ1枚（大きめ）
にんじん3cm程度、
いんげん※野菜はあるもので4本程度
むきえび5尾
豚バラ肉50g程度
金ごま油一番搾り大さじ4杯
金つきたてごま大さじ2～3杯
鶏がらスープ150cc
塩少々
胡椒少々
水50㏄
紹興酒（あれば）適量
水溶き片栗粉適量
酢お好みで

作り方

  1. キャベツはひと口大に手でちぎっておく。にんじんは薄切りにしておく。いんげんは5㎝程度の長さに切っておく。豚バラ肉もひと口大に切っておく。
  2. フライパンに油はひかずに豚バラ肉を炒め、むきえび、野菜を加え全体に炒める。
  3. 紹興酒、鶏がらスープを加えひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつけあんを作る。
  4. 別のフライパンに金ごま油一番搾りの半量をいれ、中華麺と水を加えて麺をほぐす。麺がほぐれたら蓋をして、そのまま焼きつけるように蒸し焼きにする。
  5. 残りの金ごま油一番搾りを加え、もう片面を返して焼きつける。（この時、蓋はしない）
  6. ⑤の麺をお皿に盛りつけたら、金つきたてごまをかけ、③のあんをかける。お好みで酢をかけて。

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春キャベツのペペロンチーノ

春の訪れ



材　料(１人分)

スパゲティ100g（1，6ミリ）
キャベツ3枚
オリーブオイル大さじ2杯
胡麻ラー油大さじ2杯
塩小さじ1杯
唐辛子1本
水350cc

作り方

  1. キャベツは3cm程度の大きさにちぎっておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、①のキャベツをサッと炒めたら、一度フライパンから移しておく。
  3. フライパンに水と塩を入れ沸騰したら、スパゲティを入れ、ゆでる。麺に十分吸収されたら、②と唐辛子、胡麻ラー油を加えて絡めたらお皿に盛り付ける。※唐辛子は最後にトッピング

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ごま塩鳴門わかめのクリームパスタ

リトルプリンセス



材　料(１人分)

スパゲッティ（18㎜～20㎜）70～80g
生クリーム（植物性のもの）100ml
ごま塩鳴門わかめ大さじ2杯
ブラックペッパー適量
オリーブオイル大さじ1杯
レモン1/4個
お好みで薬味ねぎ適量

作り方

  1. スパゲッティは、塩を加えた湯でゆで、茹で上がっラら、オリーブオイルとごま塩鳴門わかめを加え絡める。。
  2. 生クリームは沸騰しない程度に温め①を加えあえたら器に盛りつける。
  3. 仕上げにブラックペッパーをふり、レモンを添える。お好みでネギなど薬味を添える。

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ごま塩鳴門わかめのクリームパスタ

仮面舞踏会



材　料(２人分)

スパゲッティ
（18㎜～22㎜の太め）		160g
生クリーム（物性）200㎜L
とろけるチーズ40g程度
ごま塩鳴門わかめ大さじ4杯
ブラックペッパー適量
つけあわせベーコンや舞茸などお好みで

作り方

  1. たっぷりの湯に塩をいれ、スパゲッティをゆでる。
  2. フライパンに生クリームと、とろけるチーズ、ごま塩鳴門わかめを入れ加熱する。
  3. ①を②に加えからめる。器に盛りつけ、ブラックペッパーをかける。
    ※つけあわせはお好みでよい。

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フローズントマトパスタ

涼香



材　料(１人分)

1.4ミリスパゲッティー50～60g程度
トマト（中サイズ）1個
レモン汁大さじ1杯弱
バジル好みの枚数
塩小さじ1/2杯
粗びき胡椒適量
オリーブオイル大さじ3杯
スモークセサミ大さじ2杯

作り方

  1. トマトはみじん切りにし、塩とレモン汁を加え混ぜたら、冷凍庫で凍らせる。
  2. スパゲッティーはゆでて冷水でしめたら、オリーブオイル大さじ1杯とスモークセサミを加え混ぜ合わせお皿に盛り付ける。
  3. ①をスプーンでこそぐか、アイスピックで砕いて②にかけ、粗びき胡椒と残りのオリーブオイルをかけ、バジルをちらす。

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金の名古屋あんかけスパゲッティ

ナナちゃん



材　料(１人分)

スパゲッティ（あれば2.2㎜の太麺）90g
赤ウインナー2本
たまねぎ1/4個
ピーマン1/2個
オリーブオイル大さじ1杯
ブイヨン（ビーフコンソメ）1個
トマトペースト大さじ１杯
塩適宜
ブラックペッパー小さじ2杯
水300cc
水溶き片栗粉適量（少ししっかりめ）
金つきたてごま大さじ2～3杯

作り方

  1. 玉ねぎはスライス、ピーマンは少し太めの千切り、赤ウインナーは斜め切りにする。
  2. スパゲッティは、塩をいれた（分量外）たっぷりの湯でゆでる。
  3. 鍋に、水、ビーフコンソメ、トマトペーストをいれ、ひと煮立ちさせる。ブラックペッパーと塩少々で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける（少々濃いめの味で、餡も強めにしておく）
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ、1を炒め、2を加え全体にからめる。
  5. お皿に金つきたてごまを敷き、4を盛りつけたら3の餡をかけ、好みの量のブラックペッパーかける。（分量外）

508

山椒パスタ

刺激爽快！



材　料(１人分)

スパゲティ80～100g
オリーブオイル大さじ2杯
山椒葉6～7枚
塩小さじ1/2杯
胡椒少々
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 山椒の葉は茎からとっておく。※1枚は飾用に残しておく。
  2. スパゲティをゆでる。
  3. フライパンにオリーブオイルと①を入れ加熱する。香りがでたら、②を加え、塩、胡椒で味を整え、火を止めてから金つきたてごまをまぜる。
  4. 器にもりつけたら、飾用の山椒尾葉を飾る。

473

金ごまつけざるそば

ちょっと１杯！



材　料(１人分)

ざるそば1枚分
刻みねぎ少々
金つきたてごま大さじ3～4杯
麺つゆ（濃縮）大さじ3杯
黄金の練りごま大さじ1杯
水60～70cc※好みの濃さ
わさびお好みで
刻みのりあれば
※青しそ、茗荷、三つ葉、刻みのりなどお好みの薬味で

作り方

  1. 麺つゆと黄金の練りごま、水をあわせてつけ汁を作り、金つきたてごまを加える。
  2. お好みの薬味とともに①にざるそばをつける。

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青じそのジェノベーゼ風パスタ

グリーンシャワー



材　料(２人分)

スパゲッティー200g（1.4㎜で）
青じそ20枚
オリーブオイル大さじ６杯
刻みニンニク小さじ２杯
塩小さじ1杯
輪切り唐辛子10～15切れ程度（お好みで）
ブラックペッパーお好みで
金つきたてごま大さじ４杯

作り方

  1. 小鍋にオリーブオイル刻みニンニク、輪切り唐辛子を入れ火にかけ香りを移す。塩、胡椒を入れ、全体になじませたら、粗熱が取れるまで冷ましておく。
  2. 青じそは粗くちぎって①に加えフードプロセッサーまたはブレンダーで全体にくだく。
  3. スパゲッティーをゆでる。茹で上がったら、②と金つきたてごまを全体に絡め盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。（分量外）

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スモークセサミのカルボナーラ

ボーノ！！



材　料(２人分)

スパゲティー（1,8太麺）150g
ベーコン（ブロック）100g
玉ねぎ1/4個
生クリーム200ml
ピザ用チーズ50g
塩小さじ1/4杯程度
粗びきブラックペッパー好みの量 ※多めがオススメ
卵黄1個
オリーブオイル大さじ3杯程度
スモークセサミ大さじ2～3杯

作り方

  1. スパゲティーをゆでる。たっぷりの湯に塩を入れ（分量外）ゆでる。（アルデンテ）
  2. 玉ねぎはスライスし、ベーコンは7㎜程度のブロックに切っておく。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、②を炒める。火が通ったところに、生クリームとピザ用チーズを加えなじませ、粗びきブラックペッパーを加える。
  4. ゆであがったスパゲティーを③に加え、軽く塩で味を整え、火を止めてから卵黄を加え手早く絡める。
  5. お皿に盛りつけたら、さらにブラックペッパーとスモークセサミをかける。

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胡麻ラー油のペペロンチーノ

ミラクルパスタ



材　料(１人分)

スパゲティ（太さにより）80～100g
胡麻ラー油大さじ3～4杯
オリーブオイル大さじ3杯

作り方

  1. スパゲッティをゆでる。たっぷりの水に塩（分量外）を入れゆでる。
  2. フラインにオリーブオイルと胡麻ラー油を入れ軽く温め、①のスパゲッティを加え、さっとからめる。※ゆで汁をきりすぎないように。ゆで汁を大さじ2杯程度加えるとよい。

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金ごまパスタ

ママの味方



材　料(１人分)

スパゲッティ（太さにより）80～100g
京の万能ごまだれ大さじ３～４杯
オリーブオイル大さじ１～２杯
パルメザンチーズ大さじ1～2杯※お好みの量
金つきたてごま大さじ2杯
ブラックペッパー適量
ミニトマト1個
パセリ適量

作り方

  1. ミニトマトは半分にカットしておく。
  2. スパゲッティは、たっぷりの湯に塩（分量外）を入れゆでる。
  3. ボウルに京の万能ごまだれ、パルメザンチーズ、金つきたてごま、ブラックペッパーを入れ混ぜておく。
  4. ゆであがった2のスパゲッティの湯を切り、オリーブオイルをさっと絡め、3に加えよく混ぜ器に盛りつける。パセリを散らし、ミニトマトをトッピング。

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スモークセサミのカルボナーラ

おしゃれ度アップ



材　料(２人分)

スパゲッティ（1.6㎜）150～180g
生クリーム200ml
玉ねぎ小1/2個
ブロックベーコン5～6㎝
ピザ用チーズ30g程度
オリーブオイル大さじ2杯
粗びきブラックペッパー適量
塩少々
卵黄1個
スモークセサミ大さじ3～4杯

作り方

  1. たまねぎは薄切りにしておく。ベーコンは、5㎜程度の短冊に切っておく。
  2. スパゲティーをゆでる。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ベーコンを炒める。
  4. 生クリームを③に加え、煮立ってきたらピザ用チーズを加え、チーズが解けたところで②を加え塩、胡椒で味を整える。火を止めた卵黄を手早く全体にからめる。
  5. 器に盛りつけたら、仕上げにスモークセサミをかける。

357

スタミナさっぱりそうめん

元気はつらつ！



材　料(２人分)

そうめん2束
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）150g
レタス1/2玉
ポン酢大さじ4杯
レモン汁大さじ1杯
金つきたてごま大さじ3～4杯
飾り用輪切りレモン1枚

作り方

  1. そうめんをゆで、器に盛っておく。輪切りレモンは半分に切る。
  2. 豚バラ肉は7㎝くらいの長さに切っておく。（しゃぶしゃぶ用なので少し大きめに）
  3. レタスはざっくりとちぎっておく。
  4. フライパンに②をいれ、軽く焼き目をつける。（炒めるのではなく焼き付ける）※肉の油で焼く。
  5. 肉に火が通ったら③を入れ軽く炒め、ポン酢とレモン汁を加えてさっと絡める。①のそうめんにのせ、金つきたてごまをかけたらレモンを添える。

351

虹色そうめん

七変化



材　料(２人分)

そうめん3～4束
きゅうり1/2本
卵1個
ツナ缶1/2本
にんじん1/4本
トマト1/4個
※ハム、かに風味かまぼこなど
お好みの具材で
金つきたてごま40g
すし酢100㏄
金ごま油一番搾り大さじ2杯
醤油大さじ2杯
砂糖大さじ1杯
輪切り唐辛子適量

作り方

  1. そうめんをゆでておく。
    　きゅうりは千切り、トマトは1㎝角のサイコロ状に切っておく。卵は薄焼きにして錦糸卵に。にんじんは千切りで軽くレンジでやわらかくしておく。
  2. たれを作る。
    　すし酢に、金ごま油一番搾り、醤油、砂糖、輪切り唐辛子、金つきたてごまの半量を合わせておく。
  3. 器にゆがいたそうめんをのせ、そうめんの上に具材をのせ、②のたれをかける。仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

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レモンキムチソーメン

ザ・夏！



材　料(１人分)

そうめん1束
豚のこま切れ肉50ｇ
キムチ50ｇ
刻みネギ適量
スライスレモン1/2枚
金つきたてごま大さじ2杯
（スープ）
水200㏄
中華だし（ねりタイプ）大さじ1杯
料理酒大さじ1杯
レモン汁大さじ１杯
酢小さじ1杯
塩適量
ブラックペッパー適量

作り方

  1. スープを作る。水にスープの材料をいれ、ひと煮立ちさせる。粗熱をとり、冷やしておく。
  2. 豚こま切れ肉をゆで、冷水にとり冷ましたら水気をきっておく。
  3. そうめんをゆでる。
  4. 器に③を入れ、①のスープを注ぎ、②の豚肉、キムチの順にのせる。
  5. 刻みねぎと金つきたてごまをトッピングし、スライスレモンを飾る。

333

金ごまレモンパスタ

爽快



材　料(１人分)

スパゲッティ80g
だし醬油30㏄
バター10g
オリーブオイル大さじ1杯
醬油大さじ1杯
レモンの搾り汁大さじ2杯
金つきたてごま30g
粗びき胡椒適量
刻みのり適量
飾り用輪切りレモン1枚

作り方

  1. たっぷりの湯にだし醬油50㏄を入れ、パスタをゆでる。（ゆで汁は100㏄程度残しておく）
  2. フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、①のパスタを加え、醬油とゆで汁を絡める。全体に味がまわったら、レモン汁と金つきたてごまの半量を加える。
  3. 器に盛りつけ、残りの金つきたてごま、刻みのりをちらし、粗びき胡椒を全体にかえてから飾り用のレモンを添える。

301

ベーコンパスタ

ユーラシア



材　料(２人分)

スパゲッティ180～200ｇ
ベーコン50ｇ
エルセサモ30～40ｇ
イタリアンパセリ適量
塩、胡椒適量
オリーブオイル大さじ3杯

作り方

  1. ベーコンを一口大に切る。
  2. 湯にオリーブオイル（分量外）、塩（分量外）を入れ、スパゲッティをゆでる。（ゆで汁をとっておく）
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。ベーコンに火が通ったら、②のスパゲティとゆで汁大さじ3杯を加え、塩、胡椒で味を整え、火を止めイタリアンパセリをサッと加える。
  4. 皿に盛りつけたら、仕上げにエルセサモをかける。

300

セサモビーフン

ケンミン食



材　料(２人分)

ビーフン（乾麺）120ｇ
エルセサモ（白つきたてごま）50ｇ
金ごま油一番搾り大さじ3杯
薄口しょうゆ大さじ1～2杯
酒大さじ1杯
水340㏄
紅しょうがまたは甘酢生姜適量

作り方

  1. 深めのフライパンにビーフン、水、酒、金ごま油一番搾り大さじ1杯を入れ、蓋をして中火で蒸す。
  2. 沸騰したら蓋を取り、ビーフン全体に水分がいきわたるよう混ぜ（水分は少し残しておく）、残りの金ごま油一番搾り、エルセサモ30ｇを加えてまんべんなく絡ませる。
  3. 器に盛り付けたら、残りのエルセサモをかけ、紅しょうがをトッピングする。

291

金ごまカレーそば

フィーリングカップル



材　料(１食分)

そば1玉分（乾麺ならば約80g）
カレー（具なし）150g
だし汁200㏄
麺つゆ（２倍濃縮）大さじ2杯
みりん大さじ1杯
油揚げ1/2枚
豚こま切れ肉50g
白ねぎ1/2本
金つきたてごま大さじ2～3杯
青ねぎ適量
水溶き片栗粉適量/td>
※福神漬け、チーズ、半熟卵等、お好みで

作り方

  1. 白ねぎは5㎜程度の厚さの斜め切りにしておく。青ねぎは小口切りにしておく。油揚げは5㎜程度の短冊に切っておく。
  2. そばは硬めに茹でておく。豚こま切れ肉は、さっと湯通しして余分な脂を落としておく。
  3. 鍋にカレー、だし汁、麺つゆ、みりんを入れ、①の白ねぎと②の豚こま切れ肉を加え軽く煮る。水溶き片栗粉で軽くとろみをつけたところに、②のそばをいれ全体にからんだら、器に入れ、トッピングの青ねぎと金つきたてごまをたっぷりとかける。

275

ラザニアのミルフィーユ仕立て

レッツ、パーティー！



材　料（２０ｃｍ×２０ｃｍ耐熱皿１枚分）

ラザニア10㎝×20㎝6枚
合いびき肉250～300g
たまねぎ中1個
にんにく（チューブでもよい）１かけ
トマトソース400㏄
焼き大豆（なくてもよい）50g
金つきたてごま40g
とろけるチーズ200g
黄金の練りごま大さじ3杯
塩小さじ1杯程度
粗びき黒胡椒小さじ1杯程度
オリーブオイル大さじ2杯
※マッシュポテト300g
※市販のものでもよい。作る場合はじゃがいも200gをゆでて潰し、バター10gと温めた牛乳100㏄程度（加減をみながら）を加え、だらりと落ちるくらいのゆるめに作っておく。

作り方

  1. たまねぎは粗めのみじん切りにしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、①を透き通るまで炒め、合いびき肉を加える。※あまり肉をほぐさず固まりを残しておく。トマトソース、焼き大豆を加えて煮込み、塩、胡椒で味を整える。。
  3. マッシュポテトに塩少々（分量外）と黄金の練りごまを加え、よくなじませておく。
  4. 耐熱容器にラザニア2枚を並べ、マッシュポテト、トマトソース、金つきたてごま、とろけるチーズの1/3量を順番に重ねていく。3回同じ工程を繰り返し（3回目は金つきたてごまをかけず、仕上げ用に残しておく）、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。
  5. 皿にとりわけ、仕上げに残しておいた金つきたてごまをかける。

267

ジュレそうめん

サマージュエル



材　料(２人分)

そうめん2～3束
コンソメスープ400㏄
ゼラチン（アガーでも）10g
きゅうり1/4本程度
オクラ2本
カラーピーマン（赤、黄、橙）各1/4個程度
オリーブ（あれば）6～8粒
ハム好みで
トマト1/2個
金つきたてごま大さじ2～3杯

作り方

  1. そうめんはゆでて、冷水でしめて水気を切っておく。1
  2. オクラは輪切りに、ピーマン、きゅうりは5～1㎝角に切っておく。オリーブ、ハムも同じくらいの大きさに揃えて切っておく。トマトは一口大。
  3. ゼラチンは大さじ1～2杯程度の水でふやかしておく。
  4. 鍋に麺つゆを入れ、煮立ったら③を入れ溶かし、②を加え火を止める。粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. そうめんを器に盛り付け、④をスプーンですくってかける仕上げに金つきたてごまをかけ、トマトをトッピングする。

172

担担麺

スタミナ花子



材　料(２人分)

中華麺2玉
金ごま油大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
刻みねぎ好みの量
【 スープ 】
鶏ガラスープ500cc
黄金のねりごま大さじ2～3杯
味噌大さじ1杯
砂糖小さじ1杯
豆板醤小さじ1/2杯（好みの辛さ）
【 味 噌 】
挽肉（合挽き、鶏）200ｇ
金つきたてごま大さじ2～3杯
味噌大さじ2杯
砂糖大さじ3杯
酒、みりん各大さじ1杯
黄金のねりごま大さじ1杯

作り方

  1. 挽肉を小鍋で火が通るまで、ほぐしながら炒めたら、酒、砂糖、味噌、みりん、黄金のねりごま、金つきたてごまを加え、汁気が半分以下になるまで煮詰める。
  2. 鍋にスープの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
  3. 麺をゆで器に盛ったら、②のスープを注ぎ、①の肉味噌、刻みねぎをのせ、仕上げに金ついたてごまをかけ、金ごま油をまわしかける。

169

冷汁そうめん

盛夏



材　料(２人分)

そうめん2束
味噌大さじ1杯
黄金のねりごま大さじ1杯
だし汁500㏄
きゅうり1本
大葉2～3枚
塩小さじ1/2程度
金つきたてごま大さじ2杯
氷適量

作り方

  1. きゅうりは薄くスライスし、塩もみして水気を切っておき、大葉は千切りにしておく。
  2. そうめんをゆで、冷水でしめて器に盛る。
  3. 味噌、黄金のねりごまを合わせ、だし汁でのばし②にそそぎ、きゅうり、大葉をのせ、金つきたてごまをかける。
    ※少し、濃いめのつゆにし、氷を浮かべ冷たくする。

157

鮭とレタスのペペロンチーノ

海彦山彦



材　料(２人分)

スパゲッティ180g
塩鮭（鮭フレークでも）1切れ分
レタス3～4枚
ニンニク1カケ
香椒七味小さじ1～2杯（好みの量）
金つきたてごま好みの量
オリーブオイル大さじ3杯

作り方

  1. たっぷりの湯に塩を入れ、スパゲッティをゆでる。ニンニクはみじん切りにしておく。
    鮭は焼いてほぐしておく。レタスは一口大にちぎっておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒め、香りが出たら鮭入れる。
  3. スパゲッティと茹で汁50㏄を入れ、全体になじませたら、レタスをさっと絡める。
  4. 仕上げに香椒七味で味を整え、器に盛ってから金つきたてごまをかける。

152

クリームパスタ

白いぬくもり



材　料(２人分)

スパゲッティ180ｇ
生クリーム200㏄
牛乳100㏄
シメジ、エリンギなど150～200ｇ程度
青ねぎ2本
金つきたてごま大さじ2杯
黄金のねりごま大さじ1杯
塩、こしょう適量
白ワイン（料理酒）大さじ1杯
小麦粉大さじ1杯
オリーブオイル大さじ2杯

作り方

  1. きのこは根元を切って、小房にわけておく。青ねぎは1㎝程度の斜め切りにしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、きのこ類を軽く炒め、黄金のねりごま、酒、塩、胡椒で味付けし、小麦粉を混ぜる。
  3. 生クリーム、牛乳を入れ、とろみが出てきたら、青ねぎを加える。
  4. パスタを少し短めの時間でゆで、③に加え絡める。
  5. 器に盛って仕上げに金つきたてごまをかける。

134

ぶっかけ胡麻うどん

男前祭り



材　料(１人分)

うどん1玉
温泉たまご、刻みねぎ等好みの具材適量
金つきたてごま大さじ2杯
めんつゆ（ストレートタイプ）50㏄
白ごま焙煎ドレッシング50㏄
水20～25㏄

作り方

  1. ゆがいて冷水でしめたうどんを器に盛り、トッピングの具材をのせる。
  2. ストレートタイプのめんつゆ、白ごま焙煎ドレッシング、水を2：2：1の割合で合わせ、①のうどんにかける。
    ※金つきたてごまは、つゆに入れておいてもよい。

130

胡麻山椒とオクラのパスタ

京の清流



材　料(１人分)

スパゲッティ80ｇ
オクラ3本
塩適量
胡麻山椒大さじ1杯
オリーブオイル大さじ1杯

作り方

  1. オクラはハカマを取って塩で板ずりをしてから、5mm程度の厚さの斜め切りにしておく。
  2. スパゲッティは、たっぷりの湯に塩を入れゆでる。（袋のゆで時間より1分ほど短めに）
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、オクラをサッと炒め、②のパスタを加え全体になじませる。（この時、ゆで汁大さじ1～2杯を加える）
  4. 全体になじんだところで、胡麻山椒を絡める。
    ※シンプルな味ながら、香りがたって食欲をそそります。

101

夏野菜のゴマチャンプルー

夏の恵み



材　料(２人分)

そうめん100ｇ
なす大1個
オクラ6本
金つきたてごま大さじ2～3杯
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3杯
バター10ｇ
塩、胡椒、酒少々
サラダ油大さじ2杯

作り方

  1. そうめんは、さっとゆがいておく。
  2. なすはへたを取って縦半分に切り、5㎜ほどの厚さに切っておく。オクラはハカマを取り、縦に1/4に切っておく。
  3. カットしたなすとオクラを耐熱皿に入れ、塩、酒をふって、1.分30秒～2分ほど600ｗの電子レンジにかける。
  4. フライパンに油を入れ、③のナスを軽く炒め、そうめんを加える。
  5. 全体に油がまわったら、胡椒、めんつゆ、バターで味を整え、オクラ、金つきたてごまをさっとからめる。

095

ラー油ふりかけぺペロンチーノ

ミラクルパスタ



材　料(２人分)

スパゲッティ200g
塩少々
黒胡椒少々
ラー油ふりかけ大さじ2杯
オリーブ油大さじ1～2杯
パルメザンチーズ好みで

作り方

  1. たっぷりの湯に塩を入れ、スパゲッティを茹でる。（材料の塩とは別）
  2. フライパンにオリーブ油を入れ、油に熱が入ったところで、ゆであがったスパゲッティを入れ、塩、黒胡椒で下味をつけ、ラー油ふりかけを絡める。
  3. 器に盛ってから、好みでパルメザンチーズをふりかける。

078

胡麻冷やしうどん

涼夏清流



材　料(１人分)

うどん(乾麺)80～90g
めんつゆ（3倍濃縮タイプ）60cc
水30～40cc
金ごま油15cc（大さじ1杯程度）
金すりごま大さじ1～2杯
長芋、卵黄、きゅうり、ねぎ、削り節、わかめ等好みのもの

作り方

  1. うどんは茹でて、冷水にとりしめておく。
  2. めんつゆと水を混ぜておく。
  3. 器にうどんをもり、好みの具材をのせる。※具材の最後に金すりごま、削り節をトッピング
  4. 器の縁にそって②を注ぎ、金ごま油をまわしかける。 　※薬味に、ラー油ふりかけをトッピングしてもGOOD！

063

ラーサラ黒坦々

夏のエナジー



材　料(２人前)

中華めん２玉
豚ひき肉１５０ｇ
きゅうり１／２本
田楽味噌７５ｇ
黒五焙煎ねりごま小さじ２杯
酒少々
金胡麻食べるラー油、または、食べる辛口ラー油小さじ２杯程度
白ごまドレッシング大さじ３～４杯

作り方

  1. 食べるラー油、白ごまドレッシングをまぜておく。
  2. 中華麺はゆでて、冷水でしめて水気を切っておく。
  3. フライパンに、ひき肉を入れてから火をつけ、そぼろ状になるまで炒めて火を通す。
  4. ３に酒、田楽味噌、黒五焙煎ねりごまを加え、とろみがでるまで煮詰める。
  5. ２に１を絡めて器に盛り、きゅうり、肉味噌の順にトッピングする。
※お好みでさらに食べるラー油や、金ごま油をトッピングする。

048

三種類の胡麻そば

トリプルセサミ



材　料(２人前)

パスタ（うどん、中華麺など）200ｇ（パスタの場合）
白胡麻ドレッシング70～80㏄位
金すり胡麻大さじ３杯
黒すり胡麻大さじ２杯
金胡麻油小さじ１杯
塩少々
香椒七味好みの量

作り方

  1. 鍋に塩をいれパスタをゆでる。（うどん、中華そばの場合はいれなくてよい）
  2. フライパンを軽く温めておき、茹で上がったパスタを移し、白胡麻ドレッシングを絡め、仕上げに金胡麻油を合わせる。
  3. 器に取り分けて、好みで香椒七味をかける。

042

金胡麻味噌パスタ（鯖ダシ）

ペストカップル



材　料(２人前)

パスタ（1,4㎜または1,5㎜）１６０g
なす１～２個
ピーマン２個
水２リットル
塩小さじ１杯
炒め油大さじ１杯
金胡麻油好みの量
塩少々
金いり胡麻大さじ１杯
下ごしらえＡ　
だし２０ｃｃ
砂糖大さじ２杯
金胡麻ペースト大さじ２杯
味噌大さじ１杯
みりん大さじ２杯
酒大さじ１杯
金すりごま大さじ２杯

作り方

  1. なすは一口大の乱切りにして、塩をふってしばらくおいておく。
  2. ピーマンは食べやすい大きさに切っておく。
  3. パスタをゆでる。
  4. 水に塩を入れ、沸騰したらパスタを入れる。表示のゆで時間より２分ほど短いところで火を止め蒸らしておく。
  5. 油を入れたフライパンに下処理して水気をふきとったなすを炒め、全体に油がまわって焼き色がついたら、ピーマンを入れる。
  6. Aを合わせておき、④に絡めたらパスタを入れる。
  7. 仕上げに金いり胡麻をかけ、好みの量の金ごま油をかける。

041

胡麻そば（そうめん）

粋な計らい



材　料(１人前)

日本そば90～100ｇそうめんなら2輪くらい
めんつゆ100㏄
金すり胡麻大さじ2杯（好みの量）
金胡麻油好みの量
金胡麻ペースト好みの量
ねりがらし好みの量

作り方

  1. 麺は好みの硬さにに茹でておく。
  2. めんつゆに金胡麻油、金すり胡麻を入れる。
  3. ねりがらしは、めんつゆに溶くのではなく、そばにのせてからめんつゆにくぐらせて食べる。
  4. さらに、めんつゆに金胡麻ペーストを加え、味の変化を楽しみながら、好みのつけだれにする。