卵・豆腐・豆類・海藻類

270

おからのポテトサラダ風

ダイエットの味方!



材 料(4人分)

おから50g
カラーピーマン各1/4個
たまねぎ各1/4個
京の万能ごまだれ50㏄
すし酢大さじ2~3杯
塩、胡椒少々
金つきたてごま大さじ3杯

作り方

  1. おからは乾煎りし、塩、故障で下味をつけ、粗熱をとっておく。
  2. カラーピーマンは縦に千切り、玉ねぎは繊維にそって薄切りにし水にさらしてから水気を切っておく。
  3. ①のおからに、京の万能ごまだれ、すし酢、金つきたてごまを加えてまぜたら、②を加えてなじませる。器に盛って仕上げに金つきたてごまをかける。

245

卯の花

女性の味方



材 料(2人分)

おから50g
ごぼう20g
油揚げ1/2枚
金つきたてごま大さじ2~3杯
だし醤油大さじ2杯
大さじ1杯
砂糖大さじ1杯
みりん大さじ2杯
ごぼうのゆで汁少々
糸唐辛子適量

作り方

  1. ごぼうは細かめのささがきにして、あく抜きをしてからゆでておく。(ゆで汁は残しておく。)油揚げは5ミリ幅程度の短冊に切っておく。
  2. 鍋でおからを軽く炒ったところに、油揚げ、ごぼうを加え、だし醤油、ごぼうのゆで汁、酒、砂糖、みりんを加え、煮汁が少なくなるまで焦がさないように煮詰める。
  3. 火を止めてから、金つきたてごまを加え、器に盛り、糸唐辛子をかざる。

213

油あげのピザ

きつねの花道



材 料(2人分)

京あげ1枚
しらす40g程度
とろけるチーズ40g程度
ケチャップ大さじ1~2杯
大葉2~3枚
金つきたてごま大さじ1~2杯

作り方

  1. 油あげは表面がカリッとするくらいに両面をオーブントースターまたはフライパンで油をひかずに焼く。
  2. ケチャップを①に塗り、しらす、とろけるチーズをのせ、チーズがとろけるまでオーブントースターで焼き、お皿に移してから、金つきたてごまをかけ、手でちぎった大葉をちらす。
    ※軽い食感がたまらない!

212

豆腐ステーキ

素敵な出会い



材 料(2人分)

豆腐1丁
金つきたてごま大さじ4杯程度
金ごま油大さじ2~3杯
しょうゆ大さじ2杯
大さじ2杯
温泉卵2個
つけあわせお好みの野菜

作り方

  1. 豆腐1丁は、キッチンペーパーにくるみ、しっかり水切りをしてから1/2に切り、金つき てごまをまぶす。
    ※仕上げ用に大さじ1杯程度残しておく。1
  2. フライパンに金ごま油をいれ、①お豆腐を両面じっくり焼き、酒、しょうゆで味付けをする。
  3. お皿に盛ったら、フライパンのソースをかけ、温泉卵をトッピングし、金つきたてごまをかける。
    ※とろっとろっ!

187

エッグスラット

ニューヨーカー



材 料(2人分)

2個
じゃがいも中1個
豆乳(牛乳)100㏄
黄金のねりごま大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
塩、胡椒少々
ケチャップ大さじ2杯
バケット、クラッカーなど

作り方

  1. じゃがいもは茹でてマッシャ―でつぶし、黄金のねりごま、塩、胡椒を加える。
  2. 豆乳はあたため、①に加えマッシュポテトを作る。
  3. 器に②を入れ、ケチャップ、金つきたてごまを敷き、卵をのせて蓋をしめる。
  4. なべに湯をはり③をいれ、5分ほど弱火で蒸す。
  5. スプーンや、スティック野菜でマッシュポテトと半熟卵をよく混ぜ、ディップソースとして、バケットなどにつけて。

184

胡麻豆乳椀

白雪姫



材 料(2人分)

だし汁150cc
豆乳150cc
薄口しょうゆ小さじ1杯
生湯葉少々
温泉卵2個
金つきたてごま大さじ2杯
水溶き片栗粉少々
三つ葉飾り用

作り方

  1. 椀に温泉卵をいれ、生ゆばをのせる。
  2. 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、豆乳を入れ、沸騰直前で水溶き片栗粉でゆるめのあんにし、①の椀に静かににそそぎ、仕上げに金つきたてごまと三つ葉を散らす。

183

胡麻田楽





材 料(2人分)

こんにゃく1枚
金つきたてごま小さじ1杯
(A)田楽だれ
黄金のねりごま大さじ2杯
はちみつ大さじ1杯
料理酒大さじ2杯
ひとつまみ
金つきたてごま大さじ1杯
胡麻山椒好みで

作り方

  1. こんにゃくは食べやすい大きさに切ってゆでる。
  2. 金つきたてごま以外の(A)を鍋にいれ煮切り、料理酒のアルコールをとばす。火をとめてから、金つきたてごまを加える。
  3. 茹でたこんにゃくを器に盛って田楽みそをのせ、金つきたてごまをかける。好みで胡麻山椒をふる。

168

ごちそう納豆

元気印



材 料(2人分)

納豆2パック
アボカド1/4個
金つきたてごま大さじ2杯
マヨネーズ大さじ1杯
わさび少々
温泉卵1個
刻みねぎ少々
金ごま油好みで

作り方

  1. 納豆は白っぽくなるまで、しっかり混ぜておく。
  2. アボカドは、納豆と同じくらいの大きさか、やや大きめに切っておく。
  3. 納豆に、納豆についているたれ、マヨネーズ、わさび、金つきたてごまを合わせ、アボカドを加える。器にもってから、温泉卵、刻みねぎをのせ、好みで金ごま油をかける。

150

ねぎと油揚げのあんかけ

やさしさに癒されて



材 料(2人分)

青ねぎ2本
油あげ1/2枚
400㏄
白だし40㏄
大さじ1杯
胡麻山椒大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
水溶き片栗粉適量
すだち(なくてもよい) 

作り方

  1. 青ねぎは1㎝程度の幅で斜め切りしておく。油あげは熱湯で油抜きし、一口大に切っておく。
  2. 鍋に水、白だし、酒を入れ、沸騰してきたら油あげ、ねぎを入れ、ひと煮立ちしたところで水溶き片栗粉でとろみをつけ、金つきたてごまと、胡麻山椒で味を整える。
  3. 器に盛ってから、あればすだちを絞る。

148

金ごまこんぶ佃煮

郷の味



材 料

塩こぶ30g
60㏄
大さじ1杯
みりん大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
金胡麻油小さじ1杯

作り方

  1. 塩こぶは軽く水にくぐらせて余分な塩気を抜く。(落としすぎないように)
  2. 鍋に金つきたてごま以外の調味料をいれ、塩こぶの汁気がなくなるまで煮詰める。
  3. 火をとめてから、金胡麻油を絡め、金つきたてごまを合わせる。

143

玉子とじ

ふるさと



材 料(2人分)

高野どうふ(5×7cmくらいのもの)2枚
オクラやきぬさやなど適量
だし汁200㏄
砂糖、薄口しょうゆ、料理酒、みりん、塩好みの分量
1個
金つきたてごま大さじ1~2杯

作り方

  1. 高野どうふはぬるま湯で戻してから、水気を絞って一口大に切っておく。
  2. オクラやきぬさやは、ハカマや筋を取って食べやすい大きさに切っておく。
  3. だし汁と調味料で①の高野どうふを煮含め、煮汁が少なくなってきたところで、オクラやきぬさやなどを加えさっと火を通し、溶き卵でとじたら仕上げに金つきたてごまを加える。

141

スクランブルエッグ

グッドモーニング



材 料(1人分)

2個
牛乳50㏄
金つきたてごま大さじ2杯
塩、胡椒少々
バター10g(1かけ程度)

作り方

  1. 溶き卵に塩、胡椒と牛乳、金つきたてごまの半量を加え、よく混ぜる。
  2. 熱したフライパンにバターを入れ、①の卵液を一気に入れ、半熟状に焼く。
  3. お皿に盛ってから、仕上げに残りの金つきたてごまをひとふり。

132

カリカリおあげさん

京のおかあはん



材 料(2人分)

京あげまたはうすあげ1枚
金つきたてごま大さじ2杯
刻みねぎ大さじ2杯
香椒七味好みの量
しょうゆ少々

作り方

  1. 油揚げは食べやすいサイズにきり、フライパンまたはオーブントースターで油をひかず にカリッと焼き、器に盛って刻みねぎ、金つきたてごまをのせ、好みの量の香椒七味をふり、醤油をかける。
    ※好みでかつおぶしをトッピングしてもよい。

129

金ごまスフレオムレツ

天使の微笑



材 料(2人分)

2個
牛乳または生クリーム大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
塩、胡椒少々
バター10g
ピザ用チーズ好みの量
オリーブオイル大さじ2杯
(ソース)
ケチャップ
ウスターソース
マヨネーズ
各大さじ1杯

作り方

  1. 卵は、卵黄と卵白に分け、卵白に塩ひとつまみを加え、角が立つくらいにしっかりと泡立てる。
  2. バターはレンジで溶かしておく。
  3. 卵黄は白っぽくもったりとするまでよく混ぜ、塩、胡椒、牛乳、溶かしバターを加えてよく混ぜあわせたら、泡を潰さないように、①の卵白を合わせる。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ火にかける。フライパンが温まったら、濡れぶきんに一度フライパンを下し、再び火にかけ、③の半量(1人分)を流し入れる。
  5. 中火の弱火で蓋をして蒸し焼きにする。表面に小さな穴があいてきたら、表面の半分にピザ用チーズ、金つきたてごまをのせ、反対側半分をかぶせるようにしてから皿に盛る。
  6. ケチャップ、ウスターソース、マヨネーズを合わせ、オムレツにかける。

097

ごまかし豆腐

目からうろこ



材 料(2人分)

豆乳200㏄
金つきたてごま大さじ1杯
黄金焙煎ねりごま 大さじ1杯
片栗粉大さじ1杯
ひとつまみ
しょうゆ、わさび、七味等好みで

作り方

  1. 鍋に金つきたてごまと黄金焙煎ねりごまを入れて、よく混ぜておく。
  2. ①に豆乳を少しずつ加え、塊にならないようにのばして、片栗粉、塩を加える。
  3. ②を中火にかけ木べらでまぜながら、沸騰してとろみがでてきたら、中火の弱火くらいにし、一気にまぜる。
  4. 木べらですくって、ぽったり落ちるくらいの固さになったら、火からおろし、器に取り分け、冷蔵庫で冷やし固める。
    ※寒い季節は、できたての熱々でもOK!
  5. わさび等、好みで薬味を添え、しょうゆをかける。

092

胡麻玉とじ

う麩麩



材 料(2人分)

10g程度
菜花20g程度
1個
100cc
白出し汁(薄口しょうゆ)大さじ1杯
砂糖大さじ1杯
小さじ1杯
黄金焙煎ねりごま大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
少々

作り方

  1. 麩は水にもどしておく。
  2. 菜花は3㎝位の長さに切って、さっと塩ゆでしておく。
  3. ①の水気を絞って、一口大に切っておく。
  4. 鍋に水、白出し汁、酒、砂糖、塩少々を入れ、煮立ったら麩を入れて汁気が半分くらいになるまで中火で煮ふくめる。
  5. 卵を溶いて、黄金焙煎ねりごま、金つきたてごまおおさじ1杯をまぜておく。
  6. ④に菜花を入れ、さっと煮たら⑤でとじる。
  7. 器に盛ってから、残りの金つきたてごまをかける。

091

ごまかしレバー

肝に夢中



材 料(2人分)

赤こんにゃく1/4個
金胡麻油適量
金つきたてごま好みの量
塩(あれば岩塩)適量

作り方

  1. 赤こんにゃくは、ステンレスの計量カップなどの縁を使って、一口大にちぎる。
  2. 鍋に水を入れ、①を湯通しして冷水でしめる。
  3. 金胡麻油、塩、好みで金つきたてごまをつけていただく。

064

おからと金すりごまのサラダ

はんなり美人



材 料(4人前)

おから80g
玉ねぎ小1/2個
きゅうり1本
金すり胡麻大さじ4杯
マヨネーズ大さじ4杯
すし酢大さじ1~2杯
金胡麻油大さじ1~2杯
黒コショウ少々
少々

作り方

  1. おからは、から炒りして水分をとばして冷ましておく。
  2. きゅうり・玉ねぎは、薄切りにして塩で軽くもんでしばらくおいておく。
  3. ①に、金すりごまと②の水気を切ったものを合わせ、すし酢、金ごま油、マヨネーズを合わせたもので和え、黒こしょうで味をととのえる。

052

金胡麻豆腐

京の淡雪



材 料(2人前)

成分無調整豆乳150cc
にがり小さじ1杯
金胡麻ペースト小さじ2杯
金すり胡麻大さじ1杯
金胡麻油1~2滴
飾り用黒いり胡麻少々

作り方

  1. 鍋に豆乳、金胡麻ペーストを入れ、弱火でペーストを煮溶かし、火を止めてから金すり胡麻、にがりを入れ軽くまぜる。
  2. 耐熱容器に入れ、鍋に器の半分位の高さまで湯をはり、弱火で10~12分ほど湯煎で蒸す。(蒸し器で蒸してもよい)
  3. 飾りの黒胡麻をのせ、好みで金胡麻油をかけていただく。(熱々でも、冷たくしてもOK)

021

油揚げの胡麻ロール巻き

金の吐息



材 料(京あげ1枚分(10×20㎝))

京あげ1枚
金すり胡麻大さじ2~3
ピザ用チーズ大さじ3~4
ねぎ1/3~1/2本
ゆで卵1個
マヨネーズ大さじ2~3
香椒七味少々

作り方

  1. 油揚げの長いほうを1辺残し開く。ゆで卵は粗いみじん切りにしておく。
  2. あげ以外をすべて混ぜ、ロールケーキのように巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。
  3. 油をひかずにフライパンで、あげの表面がかりっとなるまでこんがりと焼く。
  4. 食べやすい大きさに切り分けて、好みで香椒七味をたっぷりとかける。

016

ねぎ胡麻奴

金の輝き



材 料(2人分)

豆腐(木綿・絹ごしどちらでも) 
九条ねぎ 
金胡麻油 
塩(あれば岩塩) 

作り方

  1. 器に盛った豆腐に、刻んだ九条ねぎをたっぷりのせ、削った岩塩を好みの量ふりかけ、金胡麻油をかける。

011

金ごま味噌だれ

金の玉子



材 料

練り胡麻大さじ1
味噌小さじ1
砂糖小さじ1
大さじ2

作り方

  1. 温泉玉子や湯豆腐に。

006

茶碗蒸しの金ごまあんかけ

癒しの金ごま



材 料(2人前)

1個
だし汁400cc(100ccは胡麻あん用)
金すりごま大さじ1
三つ葉、しめじなど適宜
飾り用オクラ 
水溶き片栗粉 

作り方

  1. 卵液を作る。(卵は二度ほどこしておく)
  2. ①とだし汁300CCをあわせ、三つ葉、しめじなど好みの具材を入れ、器に流し込み蒸し器でスが経たないよう、弱火で12分ほど蒸す。
  3. 残りのだし汁に金のすりごまを加え、水溶き片栗粉であんを作り、蒸しあがった茶碗蒸しにかける。