卵・豆腐・豆類・海藻類
668
パワーサラダ
夏バテ知らず材 料(2人分)
豆腐 | 1/2丁 |
トマト | 中1個 |
キムチ | 大さじ2~3杯 |
青じそ | 3~4枚 |
すし酢 | 50㏄ |
金ごま油一番搾り | 大さじ2杯 |
レモン汁 | 小さじ1~2杯 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
作り方
- トマトはひと口大に切っておく。青じそは千切りにする。
- 器に豆腐をいれ、豆腐の上に①とキムチをのせ、すし酢、レモン汁、金ごま油一番搾りをいれ、金つきたてごまと青じそを盛りつける。
660
もどき焼き
満足満腹材 料(約15cm2枚分)
千切りキャベツ | 130~150g |
木綿豆腐 | 130~150g |
えのきだけ | 1パック |
卵 | 1個 |
片栗粉 | 大さじ2杯 |
金つきたてごま | 50g |
顆粒だし | 大さじ1杯 |
金ごま油一番搾り | 大さじ2杯 |
作り方
- ボウルに豆腐を入れ、泡だて器で崩しながらなめらかにする。
- えのきだけは下の部分を切り落とし、2cm程度の長さの切りそろえておく。
- ①に②と千切りキャベツ、卵、片栗粉、金つきたてごま、顆粒だしを加え、よく混ぜる。
- フライパンに金ごま油一番搾り大さじ1杯をいれ、生地の半分を流し入れたら蓋をし、片面がパリっと焼き目が搗くまで焼き、返して同様にもう片面も焼く。
- お皿に盛り付けたら、お好みでソース、マヨネーズ、かつお節、金つきたてごま(分量外)、紅しょうがをトッピングする。
651
金ごまナゲット
なんちゃってチキン?!材 料(2人分)
(ナゲット)鶏ひき肉 | 100g |
とうふ | 1/2丁 |
金つきたてごま | 30~40g |
塩 | 小さじ1/2杯 |
鶏ガラスープの素 | 小さじ1杯 |
料理酒 | 大さじ1杯 |
みりん | 大さじ1杯 |
片栗粉 | 大匙杯 |
油 | 適量 |
(バーベキューソース)
ケチャップ | 大さじ3杯 |
ウスターソース | 大さじ1杯 |
みりん | 大さじ1杯 |
砂糖(好みで) | 小さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ1杯 |
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りしておく。
- ボウルに鶏ひき肉と①、金つきたてごま、塩。鶏ガラスープの素、料理酒、みりん、片栗粉を加えしっかり混ぜる。
- フライパンに多めの油を入れ、②をスプーンでひと口大の大きさにすくってフライパンに落とし、きつね色になるまで焼き、返してもう反面も焼く。
- バーベキューソースを作る。すべての材料を合わせ加熱しみりんのアルコール、ケチャップの酸味を飛ばす。
648
しみしみおあげさん
ぽたぽた焼き材 料(2人分)
京あげ | 1枚 |
麺つゆ | 50~60cc |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
香椒七味 | 小さじ1杯程度(好みの量) |
山椒の葉 | お好みであれば |
作り方
- バットに麺つゆ、金つきたてごま、香椒七味を入れ、均等にまぜたら、京あげを漬ける。15分ほど漬けたら返してもう反面も漬ける。
- フライパンに①を弱火で焦がさないように焼き、返してもう片面も焼く。(返す際に山椒の葉をのせて焼く)
639
厚揚げとナスの焼肉風炒め
きんに君材 料(2人分)
厚揚げ | 2枚 |
なす | 中1本 |
金ごま油一番搾り | 大さじ2杯 |
焼肉のたれ | 大催3~4杯 |
料理酒 | 大さじ2杯 |
金つきたてごま | 大さじ4杯 |
小口ねぎ | 適量 |
作り方
- 厚揚げは3cm程度の大きさに切っておく。なすはひと口大に切り500~600Wのレンジで3分ほど加熱しておく。
- フライパンに金ごま油一番搾りを入れ①の厚揚げの両面に焼色がつくまで焼き、①の茄子を加え軽く全体に炒める。
- 料理酒と焼肉のたれを加え全体にからめたら、金つきたてごまを加えさらに混ぜる。
- 器に盛りつけたら分量外の金つきたてごまをかけ、小口ねぎをかける。
630
ねぎ味噌あげ巻き
田舎暮らし材 料(2人分)
京あげ(うすあげでもよい) | 1枚 |
(ごま味噌)
味噌 | 大さじ1杯 |
砂糖 | 大さじ2杯 |
みりん | 大さじ1杯 |
白ネギ | 1/4本 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
作り方
- 白ネギはみじん切りにしておく。
- 金つきたてごま以外のごま味噌の調味料をまぜ、レンジで500W30秒ほど加熱し、金つきたてごまを加えまぜる。
- 京あげに二辺を開き、②を均等に塗り巻いていく。巻き終わりをつまようじでとめ、フライパン、またはオーブントースターで軽くあぶり、ひと口大に切りお皿に盛りつける。
627
きりこんぶ佃煮
田舎ぐらし材 料(2人分)
きりこぶ | 20g |
うすあげ | 1/2枚 |
金ごま油一番搾り | 大さじ2杯 |
麺つゆ | 大さじ4杯 |
水 | 150cc |
みりん | 大さじ2杯 |
糸とうがらし | ひとつまみ程度 |
金つきたてごま | 大さじ4杯 |
作り方
- きりこぶを水に戻しておく。うすあげは7㎜程度の短冊切りにしておく。
- 鍋に金ごま油一番搾りを入れ、①のきりこぶを加え全体に絡め、うすあげを加えてから、水、麺つゆ、みりんをいれ煮る。
- 煮汁が半分くらいになったところで糸とうがらしを加える。
- 煮汁がほとんどなくなったところで火を止め、金つきたてごまを全体に絡める。
624
豆腐のデイップソース
天使の戯れ材 料(2人分)
豆乳ヨーグルト | 200cc |
レモンソルト | 小さじ1/4杯程度(なければレモン汁と塩) |
ブラックオリーブ | 2~3個 |
ドライトマト | 2個 |
ドライパセリ | 適量 |
スモークセサミ | 大さじ1~2杯 |
ブラックペッパー | お好みで |
作り方
- 豆乳ヨーグルトはキッチンペーパーで水切りしておく。
- ブラックオリーブ、ドライトマトは粗いみじん切りにしておく。
- ①をなめらかになるように混ぜたら、②、レモンソルト、スモークセサミ、ドライパセリを混ぜ込み、器に盛りつけ、バケットや野菜にデイップする。
621
赤こんにゃくの胡麻ラー油炒め
野生爆弾?!材 料(2人分)
赤こんにゃく | 1/2枚 |
金ごま油一番搾り | 大さじ1杯 |
胡麻ラー油 | 大さじ1杯 |
しょうゆ | 大さじ1杯 |
みりん | 大さじ1杯 |
料理酒 | 大さじ1杯 |
作り方
- 赤こんにゃくは短冊切りにし、中心に2cmほど切り込みを入れ片側をくぐらせねじりぼうにする。そのまま下茹でして湯切りしておく。
- 鍋に金ごま油一番搾りを入れ、①を炒める。全体に油がまわったら、、胡麻ラー油、しょうゆ、みりん、料理酒を加え全体に絡める。汁気をとばしたら器に盛りつける。
615
とろとろごま豆腐
冬の稲妻材 料(4人分)
豆乳 | 200cc |
黄金のねりごま | 大さじ2~3杯 |
片栗粉 | 大さじ1~2杯 |
水 | 50㏄ |
だし醤油 | 大さじ2杯 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
金いりごま | 大さじ1杯 |
金ごま油一番搾り | 小さじ1杯 |
柿 | 1個 |
赤こんにゃく(あれば) | 4切れ |
作り方
- 柿は皮をむいてヘタをとり、8等分のくし形に切る。金ごま油一番搾り(分量外)で表面に焼色がつく程度に焼く。
- 鍋に水、片栗粉、だし醤油、豆乳、黄金のねりごまをいれ、かき混ぜながら火にかける。
- とろみが出てきたら、金いりごまを加え一気に練っていく。火を止める直前に金ごま油一番搾りを加える。
- 器に①と盛りつけ、③をかけたら仕上げに金つきたてごまをかける。あれば赤こんにゃくを添える。
614
豆腐丼
シンプル&ヘルシー材 料(2人分)
絹ごし豆腐 | 1/2丁 |
白ねぎ | 1本 |
卵 | 3個 |
めんつゆ | 50㏄ |
だし汁(水でもよい) | 50cc |
薄口しょうゆ | 大さじ 1杯 |
砂糖 | 大さじ1杯 |
料理種 | 大さじ2杯 |
金つきたてごま | 40g |
香椒七味 | お好みで |
ごはん | 丼2杯分 |
作り方
- 白ネギは斜め切りにしておく。
- だし汁、麺つゆ、砂糖、薄口しょうゆ、料理酒のすべてを鍋(フライパン)に入れ、豆腐は大き目に崩しながら加え煮込み、①と金つきたてごまの半量を加えてさらに煮る。
- 溶き卵を回し入れたら火を止め、残りの金つきたてごまを加え、ふたをして蒸らす。
- 器にご飯をよそい、③をかけ、お好みで香椒七味をトッピングする。
551
こぶ炒め
パートナー材 料(1人分)
切り昆布(乾燥) | 30g |
豚バラ肉 | 50g |
金つきたてごま | 大さじ5~6杯 |
金ごま油一番搾り | 大さじ1杯 |
濃い口しょうゆ | 大さじ2杯 |
みりん | 大さじ3杯 |
料理酒 | 大さじ1杯 |
水 | 50㏄ |
作り方
- 乾燥切り昆布は水に戻しておく。豚バラ肉は1㎝程度の幅に切っておく。
- フライパンで①の豚バラ肉を炒め、火がとおったら水を切った①の切り昆布を入れて炒める。
- 料理酒、濃い口しょうゆ、みりん、水を加え水分がなくなるまで煮詰める。汁気がなくなったら、金ごま油一番搾りを加え、金つきたてごまをまぶして器に盛りつける。
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袋煮
布袋さん材 料(2人分)
油あげ | 1枚 |
卵 | 1個 |
金つきたてごま | 大さじ3杯 |
砂糖 | 大さじ1杯 |
薄口しょうゆ | 大さじ1/2杯 |
料理酒 | 大さじ1杯 |
みりん | 大さじ1杯 |
水 | 100cc |
作り方
- 油揚げは半分に切り、それぞれ袋状に開いておく。
- 卵を溶きほぐし、金つきたてごまを加え混ぜ、半量を①にそれぞれに入れ、つまようじで口をしめる。
- 砂糖、薄口しょうゆ、料理酒、みりん、水を鍋にいれ、②を加え時々返しながら煮含める。
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厚揚げからあげ
いたちごっこ材 料(2人分)
厚揚げ | 10㎝角2個 |
麺つゆ(濃縮2倍) | 大さじ2杯 |
生姜 | 小さじ1/2杯 |
にんにく | 小さじ1/2杯 |
料理酒 | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ4杯 |
片栗粉 | 大さじ3杯 |
糸唐辛子 | あれば |
揚げ油 | 適量 |
作り方
- 厚揚げは一口大にちぎって、キッチンペーパーで余分な水気を拭いておく。
- ビニール袋に麺つゆ、生姜、にんにく、料理酒をいれ、1を加え全体にまぶしたら、冷蔵庫で15分ほどなじませる。
- 金つきたてごまと片栗粉を2に加え、全体にまぶしたら、200度の油で約3分、衣がカリッとするまで揚げる。器に盛りつけ、金つきたてごま(分量外)と糸唐辛子をのせる
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生わかめの卵とじ
磯野ワカメ材 料(2人分)
生わかめ | 100g |
卵 | 2個 |
麺つゆ(濃縮2倍) | 25㏄ |
金つきたてごま | 大さじ杯3~4杯 |
金ごま油一番搾り | 大さじ2杯 |
作り方
- 生わかめは一口大に切り、軽く水気を切っておく。
- フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、生わかめを炒める。
- 全体に油がまわったところで麺つゆをいれ、グツグツする程度まで汁気を煮詰めたら、金つきたてごまを加え、溶き卵でとじる。
- お皿に盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。(分量外)
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オムレツのオーロラソースがけ
ブルジョアモーニング材 料(1人分)
卵 | 2個 |
牛乳また生クリーム | 大さじ2杯 |
塩 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
スモークセサミ | 大さじ1杯 |
京の万能ごまだれ | 大さじ2杯 |
ケチャップ | 大さじ1~2杯 |
オリーブオイル | 大さじ1杯 |
作り方
- 卵に牛乳、塩、胡椒を加え、しっかり溶きほぐす。
- ケチャップと京の万能だれをしっかり混ぜ合わせる。
- フライパンに①を流し入れ、オムレツを作る。お皿に盛りつけたら、②をかけ、スモークセサミをかける。
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金胡麻スパイスカレーオムレツ
洋食のスター☆材 料(1人分)
牛肉こま切れ | 50g |
たまねぎ | 1/4個 |
卵 | 2個 |
牛乳 | 大さじ3杯 |
金胡麻スパイスカレーの素 | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ3杯 |
焼き肉のたれ | 大さじ2杯 |
オリーブオイル | 大さじ2杯 |
ケチャップ | 適量 |
作り方
- 牛肉は大きめのひと口大、たまねぎは薄切りにし、オリーブオイル大さじ1杯をフライパンに入れ、炒める。肉に火がとおったところで、金胡麻スパイスカレーの素、焼き肉のたれ、金つきたてごま大さじ2杯を加え、味を絡ませる。
- 溶き卵に牛乳を加え、フライパンに残りのオリーブオイルを入れ、卵を焼く。半熟状になったところに①をいれ巻く。
- お皿に盛りつけ、ケチャップと金つきたてごまをかける。
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豆腐とねぎの旨だし煮
冬ごもり材 料(2人分)
絹ごし豆腐 | 1丁 |
白ネギ | 1本 |
麺つゆ(濃縮2倍) | 100cc |
だし汁 | 200~300cc |
料理酒 | 大さじ1杯 |
みりん | 大さじ2杯(お好みで) |
金つきたてごま | 大さじ3~4杯 |
作り方
- 白ネギは1㎝程度の幅で斜め切りにしておく。
- 鍋に、麺つゆとだし汁、料理酒、みりん、1を入れ、軽く煮る
- 絹ごし豆腐は大きめにちぎりながら2に加え、沸騰させないようにひと煮立ちさせ、器に盛りつけたら金つきたてごまをかける。
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金ごま厚揚げステーキ
みんなの味方材 料(1人分)
厚揚げ | 2個 |
大葉 | 2枚 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
焼き肉のたれ | 大さじ3杯 |
作り方
- 大葉は千切りにしておく。
- フライパンに油を敷かず厚揚げを並べる、両面焼き目がつくまで焼き、焼き肉のたれと金つきたてごまを入れ、全体にからめる。
- お皿に盛りつけたら、仕上げに①と金つきたてごまをかける。
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厚揚げの金ごまオイスター煮
ひとり飲みに!材 料(1人分)
厚揚げ | 1枚 |
白ネギ | 1/2本 |
オイスターソース | 大さじ2杯 |
醤油 | 小さじ1杯 |
料理酒 | 大さじ1杯 |
金ごま油一番搾り | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
作り方
- 厚揚げは1㎝程度の厚さのひと口大に切っておく。
- 白ネギも1cm程度の斜め切りにしておく。
- フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①の厚揚げを焼く。両面が焼けたところで②の白ネギを加え、全体に炒めたら料理酒、オイスターソース、醤油で味を整える。仕上げに金つきたてごまを絡める。
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ごま味噌厚揚げ
素朴な魅力材 料(2人分)
厚揚げ | 5~6㎝2枚 |
白ねぎ | 1/4本 |
花かつお1 | 1g |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
八丁味噌 | 小さじ1杯 |
砂糖 | 大さじ1杯 |
料理酒 | 大さじ1杯 |
みりん | 大さじ1杯 |
作り方
- 調味料をあわせておく。八丁味噌、砂糖、料理酒、みりんを合わせ、レンジで20秒ほど加熱し、金つきたてごまを加えておく。
- 白ねぎは小口切りにしておく。
- フライパンに厚揚げを入れ、余分な油分を飛ばすように表面を焼き付ける。(すべての面)
- 焼き色がついたら、表面に①の味噌を均等にぬり、香ばしく焼く。
- 器に盛りつけたら、②の白ねぎ、金つきたてごま(分量外)、花かつおをかける。
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金ごまニラ玉
黄金の日々材 料(2人分)
卵 | 3個 |
ニラ | 1束 |
豚こま切れ肉 | 70~80g |
金つきたてごま | 40~50g |
オイスターソース | 大さじ1杯 |
しょうゆ | 小さじ1/2杯 |
金ごま油一番搾り | 大さじ3杯 |
(あん)
水 | 150㏄ |
料理酒 | 大さじ1杯 |
中華だし | 小さじ1杯 |
しょうゆ | 大さじ1杯 |
水溶き片栗粉 | 敵量 |
作り方
- ニラは根元を切り落とし5~6㎝程度の長さに切りそろえておく。豚こま切れ肉は粗みじんに切っておく。卵は溶きほぐしておく。
- フライパンに金ごま油一番搾り大さじ1杯をいれ、豚こま切れ肉を焼く。赤みがなくなったところでニラを加え軽く火を通し、オイスターソース、しょうゆで味を整え器に盛る。
- 残りの金ごま油一番搾りをフライパンに入れ、ふんわりと卵を焼く。
- 2に金つきたてごまをかけ、3をのせる。
- あんを作る。水溶き片栗粉以外の調味料を鍋に入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、4にかける。
370
金ごまがんもどき
田舎ぐらし材 料(4cmで約20個分)
木綿豆腐 | 1丁 |
芽ひじき(戻したもの) | 50g |
にんじん | 中1/4本 |
ささがきごぼう | 50g |
コーン | 大さじ3杯 |
塩こぶ | 30g |
金つきたてごま | 40g |
料理酒 | 大さじ1杯 |
片栗粉 | 大さじ2杯 |
揚げ油 | 適量 |
しょうゆ | 適量 |
おろし生姜 | 適量 |
金つきたてごま | 適量 |
作り方
- にんじんは細めの千切りにする。
- 木綿どうふを崩し、①と、すべての材料、金つきたてごま、料理酒、片栗粉をいれ、しっかり混ぜ合わす。
- 4㎝程度のボール状にし、180℃の油で全体がきつね色になるまで揚げる。
- つけだれを作る。すべてを合わせる。
353
ズッキーニと厚揚げのオイスター炒め
夏中華!材 料(2人分)
厚揚げ | 1/2丁 |
ズッキーニ | 1/2本 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
オイスターソース | 大さじ1杯 |
醤油 | 小さじ1/2杯 |
料理酒 | 大さじ1杯 |
金ごま油一番搾り | 大さじ1杯 |
作り方
- ズッキーニは、7ミリ程度の半月切りにしておく。
- 厚揚げは、7ミリ程度の厚さでズッキーニの大きさに合わせておく。
- フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、ズッキーニを軽く両面焼き、軽く焼き色がついたところで厚揚げを加える。
- オイスターソース、?油、料理酒を加え、全体に絡める。
- 器に盛りつけたら、仕上げに金つきたてごまをかける。
315
金ごま焼き豆腐
お・も・て・な・し材 料(2人分)
(金ごま豆腐)豆乳 | 200㏄ |
金つきたてごま | 大さじ1杯 |
黄金のねりごま | 大さじ1杯 |
片栗粉 | 大さじ3杯 |
塩 | 少々 |
(ごまあん)
金つきたてごま | 大さじ1杯 |
黄金のねりごま | 大さじ2杯 |
砂糖 | 大さじ1~2杯 |
みりん | 大さじ1杯 |
酒 | 大さじ1杯 |
しょうゆ | 小さじ1杯 |
柚子の皮 | 少々 |
作り方
- 鍋に金つきたてごまと黄金の練りごまをいれ、よく混ぜる。混ざったところに片栗粉を加え、さらに混ぜる。
- 豆乳を①に少しずつ加え、のばしていき、塩を加える火にかける。
- 中火でかき混ぜながら沸騰してとろみがでてきたら、少し弱火に火力をおとし、木べらで一気に練っていく。
- 木べらですくって、ぽったり落ちるくらいの固さになったら型に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
- ごまあんを作る。柚子の皮以外のすべての材料を鍋に入れ火にかけ、とろみが出るまで煮詰める。
- ごま豆腐を焼く。④のごま豆腐を型から取り出し、分量外の片栗粉を全体にまぶし、全体をまんべんなく焼く。(フライパンでOK)
- 器に盛りつけたら、⑤のごまあんをかけ、仕上げに金つきたてごま(分量外)をかけ、柚子の皮を飾る。
296
わかめチャンプル
アンサンブル材 料(2人分)
わかめ | 5g(乾燥したもので) |
豚ばら肉 | 100g |
赤ピーマン | 1/2個 |
ピーマン | 1/2個 |
卵 | 2個 |
酒 | 大さじ1杯 |
しょうゆ | 大さじ1杯 |
みりん | 大さじ2杯 |
サラダ油 | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ3杯程度 |
作り方
- 乾燥わかめは水に戻しておく。(カットされてなければ一口大に)
- 豚ばら肉、ピーマンも一口大の大きさにそろえておく。卵はときほぐしておく。
- フライパンにサラダ油を入れ卵をふっくらとスクランブルエッグのように焼きお皿にとっておく。
- 豚ばら肉を炒める。※この時余分な脂は、キッチンペーパーで拭き取っておく。
- ピーマンを④に加え炒め、わかめを加えてさっと炒めたら、酒、しょうゆ、みりんで味付けをし、③の卵を加え、卵を潰さないよう味を絡める。
- 皿に盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。
295
金ごまこんぶ
ピンチヒッター材 料
塩こぶ | 30g |
金ごま油一番搾り | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ3杯 |
酒 | 大さじ1杯 |
みりん | 大さじ1杯 |
作り方
- 塩こぶは、2~3回水をかえ表面の塩を洗い流しておく。
- 鍋に金ごま油一番搾りを入れ、①を加え炒める。全体に油がなじんだら、酒、みりんを加え味を整える。火を止めてから、金つきたてごまをまぶす。(お好みで、木の芽や薬味ねぎをトッピング)
※ごはんのお友としえはもちろん、きゅうりやキャベツなどお好みの野菜と一緒に、また調味料として料理の味付けにも
270
おからのポテトサラダ風
ダイエットの味方!材 料(4人分)
おから | 50g |
カラーピーマン | 各1/4個 |
たまねぎ | 各1/4個 |
京の万能ごまだれ | 50㏄ |
すし酢 | 大さじ2~3杯 |
塩、胡椒 | 少々 |
金つきたてごま | 大さじ3杯 |
作り方
- おからは乾煎りし、塩、故障で下味をつけ、粗熱をとっておく。
- カラーピーマンは縦に千切り、玉ねぎは繊維にそって薄切りにし水にさらしてから水気を切っておく。
- ①のおからに、京の万能ごまだれ、すし酢、金つきたてごまを加えてまぜたら、②を加えてなじませる。器に盛って仕上げに金つきたてごまをかける。
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卯の花
女性の味方材 料(2人分)
おから | 50g |
ごぼう | 20g |
油揚げ | 1/2枚 |
金つきたてごま | 大さじ2~3杯 |
だし醤油 | 大さじ2杯 |
酒 | 大さじ1杯 |
砂糖 | 大さじ1杯 |
みりん | 大さじ2杯 |
ごぼうのゆで汁 | 少々 |
糸唐辛子 | 適量 |
作り方
- ごぼうは細かめのささがきにして、あく抜きをしてからゆでておく。(ゆで汁は残しておく。)油揚げは5ミリ幅程度の短冊に切っておく。
- 鍋でおからを軽く炒ったところに、油揚げ、ごぼうを加え、だし醤油、ごぼうのゆで汁、酒、砂糖、みりんを加え、煮汁が少なくなるまで焦がさないように煮詰める。
- 火を止めてから、金つきたてごまを加え、器に盛り、糸唐辛子をかざる。
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油あげのピザ
きつねの花道材 料(2人分)
京あげ | 1枚 |
しらす | 40g程度 |
とろけるチーズ | 40g程度 |
ケチャップ | 大さじ1~2杯 |
大葉 | 2~3枚 |
金つきたてごま | 大さじ1~2杯 |
作り方
- 油あげは表面がカリッとするくらいに両面をオーブントースターまたはフライパンで油をひかずに焼く。
- ケチャップを①に塗り、しらす、とろけるチーズをのせ、チーズがとろけるまでオーブントースターで焼き、お皿に移してから、金つきたてごまをかけ、手でちぎった大葉をちらす。
※軽い食感がたまらない!
212
豆腐ステーキ
素敵な出会い材 料(2人分)
豆腐 | 1丁 |
金つきたてごま | 大さじ4杯程度 |
金ごま油 | 大さじ2~3杯 |
しょうゆ | 大さじ2杯 |
酒 | 大さじ2杯 |
温泉卵 | 2個 |
つけあわせ | お好みの野菜 |
作り方
- 豆腐1丁は、キッチンペーパーにくるみ、しっかり水切りをしてから1/2に切り、金つき てごまをまぶす。
※仕上げ用に大さじ1杯程度残しておく。1 - フライパンに金ごま油をいれ、①お豆腐を両面じっくり焼き、酒、しょうゆで味付けをする。
- お皿に盛ったら、フライパンのソースをかけ、温泉卵をトッピングし、金つきたてごまをかける。
※とろっとろっ!
187
エッグスラット
ニューヨーカー材 料(2人分)
卵 | 2個 |
じゃがいも | 中1個 |
豆乳(牛乳) | 100㏄ |
黄金のねりごま | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
塩、胡椒 | 少々 |
ケチャップ | 大さじ2杯 |
バケット、クラッカーなど |
作り方
- じゃがいもは茹でてマッシャ―でつぶし、黄金のねりごま、塩、胡椒を加える。
- 豆乳はあたため、①に加えマッシュポテトを作る。
- 器に②を入れ、ケチャップ、金つきたてごまを敷き、卵をのせて蓋をしめる。
- なべに湯をはり③をいれ、5分ほど弱火で蒸す。
- スプーンや、スティック野菜でマッシュポテトと半熟卵をよく混ぜ、ディップソースとして、バケットなどにつけて。
184
胡麻豆乳椀
白雪姫材 料(2人分)
だし汁 | 150cc |
豆乳 | 150cc |
薄口しょうゆ | 小さじ1杯 |
生湯葉 | 少々 |
温泉卵 | 2個 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
水溶き片栗粉 | 少々 |
三つ葉 | 飾り用 |
作り方
- 椀に温泉卵をいれ、生ゆばをのせる。
- 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、豆乳を入れ、沸騰直前で水溶き片栗粉でゆるめのあんにし、①の椀に静かににそそぎ、仕上げに金つきたてごまと三つ葉を散らす。
183
胡麻田楽
雅材 料(2人分)
こんにゃく | 1枚 |
金つきたてごま | 小さじ1杯 |
(A)田楽だれ | |
黄金のねりごま | 大さじ2杯 |
はちみつ | 大さじ1杯 |
料理酒 | 大さじ2杯 |
塩 | ひとつまみ |
金つきたてごま | 大さじ1杯 |
胡麻山椒 | 好みで |
作り方
- こんにゃくは食べやすい大きさに切ってゆでる。
- 金つきたてごま以外の(A)を鍋にいれ煮切り、料理酒のアルコールをとばす。火をとめてから、金つきたてごまを加える。
- 茹でたこんにゃくを器に盛って田楽みそをのせ、金つきたてごまをかける。好みで胡麻山椒をふる。
168
ごちそう納豆
元気印材 料(2人分)
納豆 | 2パック |
アボカド | 1/4個 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
マヨネーズ | 大さじ1杯 |
わさび | 少々 |
温泉卵 | 1個 |
刻みねぎ | 少々 |
金ごま油 | 好みで |
作り方
- 納豆は白っぽくなるまで、しっかり混ぜておく。
- アボカドは、納豆と同じくらいの大きさか、やや大きめに切っておく。
- 納豆に、納豆についているたれ、マヨネーズ、わさび、金つきたてごまを合わせ、アボカドを加える。器にもってから、温泉卵、刻みねぎをのせ、好みで金ごま油をかける。
150
ねぎと油揚げのあんかけ
やさしさに癒されて材 料(2人分)
青ねぎ | 2本 |
油あげ | 1/2枚 |
水 | 400㏄ |
白だし | 40㏄ |
酒 | 大さじ1杯 |
胡麻山椒 | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ1杯 |
水溶き片栗粉 | 適量 |
すだち(なくてもよい) |
作り方
- 青ねぎは1㎝程度の幅で斜め切りしておく。油あげは熱湯で油抜きし、一口大に切っておく。
- 鍋に水、白だし、酒を入れ、沸騰してきたら油あげ、ねぎを入れ、ひと煮立ちしたところで水溶き片栗粉でとろみをつけ、金つきたてごまと、胡麻山椒で味を整える。
- 器に盛ってから、あればすだちを絞る。
148
金ごまこんぶ佃煮
郷の味材 料
塩こぶ | 30g |
水 | 60㏄ |
酒 | 大さじ1杯 |
みりん | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
金胡麻油 | 小さじ1杯 |
作り方
- 塩こぶは軽く水にくぐらせて余分な塩気を抜く。(落としすぎないように)
- 鍋に金つきたてごま以外の調味料をいれ、塩こぶの汁気がなくなるまで煮詰める。
- 火をとめてから、金胡麻油を絡め、金つきたてごまを合わせる。
143
玉子とじ
ふるさと材 料(2人分)
高野どうふ(5×7cmくらいのもの) | 2枚 |
オクラやきぬさやなど | 適量 |
だし汁 | 200㏄ |
砂糖、薄口しょうゆ、料理酒、みりん、塩 | 好みの分量 |
卵 | 1個 |
金つきたてごま | 大さじ1~2杯 |
作り方
- 高野どうふはぬるま湯で戻してから、水気を絞って一口大に切っておく。
- オクラやきぬさやは、ハカマや筋を取って食べやすい大きさに切っておく。
- だし汁と調味料で①の高野どうふを煮含め、煮汁が少なくなってきたところで、オクラやきぬさやなどを加えさっと火を通し、溶き卵でとじたら仕上げに金つきたてごまを加える。
141
スクランブルエッグ
グッドモーニング材 料(1人分)
卵 | 2個 |
牛乳 | 50㏄ |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
塩、胡椒 | 少々 |
バター | 10g(1かけ程度) |
作り方
- 溶き卵に塩、胡椒と牛乳、金つきたてごまの半量を加え、よく混ぜる。
- 熱したフライパンにバターを入れ、①の卵液を一気に入れ、半熟状に焼く。
- お皿に盛ってから、仕上げに残りの金つきたてごまをひとふり。
132
カリカリおあげさん
京のおかあはん材 料(2人分)
京あげまたはうすあげ | 1枚 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
刻みねぎ | 大さじ2杯 |
香椒七味 | 好みの量 |
しょうゆ | 少々 |
作り方
- 油揚げは食べやすいサイズにきり、フライパンまたはオーブントースターで油をひかず にカリッと焼き、器に盛って刻みねぎ、金つきたてごまをのせ、好みの量の香椒七味をふり、醤油をかける。
※好みでかつおぶしをトッピングしてもよい。
129
金ごまスフレオムレツ
天使の微笑材 料(2人分)
卵 | 2個 |
牛乳または生クリーム | 大さじ2杯 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
塩、胡椒 | 少々 |
バター | 10g |
ピザ用チーズ | 好みの量 |
オリーブオイル | 大さじ2杯 |
(ソース) | |
ケチャップ ウスターソース マヨネーズ | 各大さじ1杯 |
作り方
- 卵は、卵黄と卵白に分け、卵白に塩ひとつまみを加え、角が立つくらいにしっかりと泡立てる。
- バターはレンジで溶かしておく。
- 卵黄は白っぽくもったりとするまでよく混ぜ、塩、胡椒、牛乳、溶かしバターを加えてよく混ぜあわせたら、泡を潰さないように、①の卵白を合わせる。
- フライパンにオリーブオイルを入れ火にかける。フライパンが温まったら、濡れぶきんに一度フライパンを下し、再び火にかけ、③の半量(1人分)を流し入れる。
- 中火の弱火で蓋をして蒸し焼きにする。表面に小さな穴があいてきたら、表面の半分にピザ用チーズ、金つきたてごまをのせ、反対側半分をかぶせるようにしてから皿に盛る。
- ケチャップ、ウスターソース、マヨネーズを合わせ、オムレツにかける。
097
ごまかし豆腐
目からうろこ材 料(2人分)
豆乳 | 200㏄ |
金つきたてごま | 大さじ1杯 |
黄金焙煎ねりごま | 大さじ1杯 |
片栗粉 | 大さじ1杯 |
塩 | ひとつまみ |
しょうゆ、わさび、七味等 | 好みで |
作り方
- 鍋に金つきたてごまと黄金焙煎ねりごまを入れて、よく混ぜておく。
- ①に豆乳を少しずつ加え、塊にならないようにのばして、片栗粉、塩を加える。
- ②を中火にかけ木べらでまぜながら、沸騰してとろみがでてきたら、中火の弱火くらいにし、一気にまぜる。
- 木べらですくって、ぽったり落ちるくらいの固さになったら、火からおろし、器に取り分け、冷蔵庫で冷やし固める。
※寒い季節は、できたての熱々でもOK! - わさび等、好みで薬味を添え、しょうゆをかける。
092
胡麻玉とじ
う麩麩材 料(2人分)
麩 | 10g程度 |
菜花 | 20g程度 |
卵 | 1個 |
水 | 100cc |
白出し汁(薄口しょうゆ) | 大さじ1杯 |
砂糖 | 大さじ1杯 |
酒 | 小さじ1杯 |
黄金焙煎ねりごま | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
塩 | 少々 |
作り方
- 麩は水にもどしておく。
- 菜花は3㎝位の長さに切って、さっと塩ゆでしておく。
- ①の水気を絞って、一口大に切っておく。
- 鍋に水、白出し汁、酒、砂糖、塩少々を入れ、煮立ったら麩を入れて汁気が半分くらいになるまで中火で煮ふくめる。
- 卵を溶いて、黄金焙煎ねりごま、金つきたてごまおおさじ1杯をまぜておく。
- ④に菜花を入れ、さっと煮たら⑤でとじる。
- 器に盛ってから、残りの金つきたてごまをかける。
091
ごまかしレバー
肝に夢中材 料(2人分)
赤こんにゃく | 1/4個 |
金胡麻油 | 適量 |
金つきたてごま | 好みの量 |
塩(あれば岩塩) | 適量 |
作り方
- 赤こんにゃくは、ステンレスの計量カップなどの縁を使って、一口大にちぎる。
- 鍋に水を入れ、①を湯通しして冷水でしめる。
- 金胡麻油、塩、好みで金つきたてごまをつけていただく。
064
おからと金すりごまのサラダ
はんなり美人材 料(4人前)
おから | 80g |
玉ねぎ | 小1/2個 |
きゅうり | 1本 |
金すり胡麻 | 大さじ4杯 |
マヨネーズ | 大さじ4杯 |
すし酢 | 大さじ1~2杯 |
金胡麻油 | 大さじ1~2杯 |
黒コショウ | 少々 |
塩 | 少々 |
作り方
- おからは、から炒りして水分をとばして冷ましておく。
- きゅうり・玉ねぎは、薄切りにして塩で軽くもんでしばらくおいておく。
- ①に、金すりごまと②の水気を切ったものを合わせ、すし酢、金ごま油、マヨネーズを合わせたもので和え、黒こしょうで味をととのえる。
052
金胡麻豆腐
京の淡雪材 料(2人前)
成分無調整豆乳 | 150cc |
にがり | 小さじ1杯 |
金胡麻ペースト | 小さじ2杯 |
金すり胡麻 | 大さじ1杯 |
金胡麻油 | 1~2滴 |
飾り用黒いり胡麻 | 少々 |
作り方
- 鍋に豆乳、金胡麻ペーストを入れ、弱火でペーストを煮溶かし、火を止めてから金すり胡麻、にがりを入れ軽くまぜる。
- 耐熱容器に入れ、鍋に器の半分位の高さまで湯をはり、弱火で10~12分ほど湯煎で蒸す。(蒸し器で蒸してもよい)
- 飾りの黒胡麻をのせ、好みで金胡麻油をかけていただく。(熱々でも、冷たくしてもOK)
021
油揚げの胡麻ロール巻き
金の吐息材 料(京あげ1枚分(10×20㎝))
京あげ | 1枚 |
金すり胡麻 | 大さじ2~3 |
ピザ用チーズ | 大さじ3~4 |
ねぎ | 1/3~1/2本 |
ゆで卵 | 1個 |
マヨネーズ | 大さじ2~3 |
香椒七味 | 少々 |
作り方
- 油揚げの長いほうを1辺残し開く。ゆで卵は粗いみじん切りにしておく。
- あげ以外をすべて混ぜ、ロールケーキのように巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。
- 油をひかずにフライパンで、あげの表面がかりっとなるまでこんがりと焼く。
- 食べやすい大きさに切り分けて、好みで香椒七味をたっぷりとかける。
016
ねぎ胡麻奴
金の輝き材 料(2人分)
豆腐(木綿・絹ごしどちらでも) | |
九条ねぎ | |
金胡麻油 | |
塩(あれば岩塩) |
作り方
- 器に盛った豆腐に、刻んだ九条ねぎをたっぷりのせ、削った岩塩を好みの量ふりかけ、金胡麻油をかける。
011
金ごま味噌だれ
金の玉子材 料
練り胡麻 | 大さじ1 |
味噌 | 小さじ1 |
砂糖 | 小さじ1 |
水 | 大さじ2 |
作り方
- 温泉玉子や湯豆腐に。
006
茶碗蒸しの金ごまあんかけ
癒しの金ごま材 料(2人前)
卵 | 1個 |
だし汁 | 400cc(100ccは胡麻あん用) |
金すりごま | 大さじ1 |
三つ葉、しめじなど | 適宜 |
飾り用オクラ | |
水溶き片栗粉 |
作り方
- 卵液を作る。(卵は二度ほどこしておく)
- ①とだし汁300CCをあわせ、三つ葉、しめじなど好みの具材を入れ、器に流し込み蒸し器でスが経たないよう、弱火で12分ほど蒸す。
- 残りのだし汁に金のすりごまを加え、水溶き片栗粉であんを作り、蒸しあがった茶碗蒸しにかける。