卵・豆腐・豆類・海藻類

677

厚揚げとえのきのしみしみ煮

よだれもの



材　料(２人分)

厚揚げ2枚
えのき1/4袋
だし汁100cc
砂糖大さじ3杯
醤油大さじ1杯半
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2～3杯

作り方

  1. 厚揚げはひと口大に切っておく。えのきは2～3cmの長さに切りそろえておく。
  2. 鍋に①とだし汁、砂糖、醤油、料理酒、みりんをいれ煮る。柔らかくなったら金つきたてごまを加えサッと煮、器に盛りつける。

672

オカラサラダ

華麗なる変身



材　料(５～６人分)

おから100g
オリーブオイル大さじ3杯
スモークセサミ大さじ3杯
塩適量
胡椒適量

作り方

  1. おからにオリーブオイルをまんべんなく混ぜる。
  2. 塩、胡椒、スモークセサミをまぜ、器に盛りつける。

668

パワーサラダ

夏バテ知らず



材　料(２人分)

豆腐1/2丁
トマト中１個
キムチ大さじ2～3杯
青じそ3～4枚
すし酢50㏄
金ごま油一番搾り大さじ2杯
レモン汁小さじ1～2杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. トマトはひと口大に切っておく。青じそは千切りにする。
  2. 器に豆腐をいれ、豆腐の上に①とキムチをのせ、すし酢、レモン汁、金ごま油一番搾りをいれ、金つきたてごまと青じそを盛りつける。

660

もどき焼き

満足満腹



材　料(約１５ｃｍ２枚分)

千切りキャベツ130～150g
木綿豆腐130～150g
えのきだけ1パック
卵1個
片栗粉大さじ2杯
金つきたてごま50g
顆粒だし大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯

作り方

  1. ボウルに豆腐を入れ、泡だて器で崩しながらなめらかにする。
  2. えのきだけは下の部分を切り落とし、2cm程度の長さの切りそろえておく。
  3. ①に②と千切りキャベツ、卵、片栗粉、金つきたてごま、顆粒だしを加え、よく混ぜる。
  4. フライパンに金ごま油一番搾り大さじ1杯をいれ、生地の半分を流し入れたら蓋をし、片面がパリっと焼き目が搗くまで焼き、返して同様にもう片面も焼く。
  5. お皿に盛り付けたら、お好みでソース、マヨネーズ、かつお節、金つきたてごま（分量外）、紅しょうがをトッピングする。

651

金ごまナゲット

なんちゃってチキン？！



材　料(２人分)

（ナゲット）
鶏ひき肉100g
とうふ1/2丁
金つきたてごま30～40g
塩小さじ1/2杯
鶏ガラスープの素小さじ1杯
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
片栗粉大匙杯
油適量

（バーベキューソース）
ケチャップ大さじ3杯
ウスターソース大さじ1杯
みりん大さじ1杯
砂糖（好みで）小さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りしておく。
  2. ボウルに鶏ひき肉と①、金つきたてごま、塩。鶏ガラスープの素、料理酒、みりん、片栗粉を加えしっかり混ぜる。
  3. フライパンに多めの油を入れ、②をスプーンでひと口大の大きさにすくってフライパンに落とし、きつね色になるまで焼き、返してもう反面も焼く。
  4. バーベキューソースを作る。すべての材料を合わせ加熱しみりんのアルコール、ケチャップの酸味を飛ばす。

648

しみしみおあげさん

ぽたぽた焼き



材　料(２人分)

京あげ1枚
麺つゆ50～60cc
金つきたてごま大さじ2杯
香椒七味小さじ1杯程度（好みの量）
山椒の葉お好みであれば

作り方

  1. バットに麺つゆ、金つきたてごま、香椒七味を入れ、均等にまぜたら、京あげを漬ける。15分ほど漬けたら返してもう反面も漬ける。
  2. フライパンに①を弱火で焦がさないように焼き、返してもう片面も焼く。（返す際に山椒の葉をのせて焼く）

639

厚揚げとナスの焼肉風炒め

きんに君



材　料(２人分)

厚揚げ2枚
なす中1本
金ごま油一番搾り大さじ2杯
焼肉のたれ大催3～4杯
料理酒大さじ2杯
金つきたてごま大さじ4杯
小口ねぎ適量

作り方

  1. 厚揚げは3cm程度の大きさに切っておく。なすはひと口大に切り500～600Wのレンジで3分ほど加熱しておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ①の厚揚げの両面に焼色がつくまで焼き、①の茄子を加え軽く全体に炒める。
  3. 料理酒と焼肉のたれを加え全体にからめたら、金つきたてごまを加えさらに混ぜる。
  4. 器に盛りつけたら分量外の金つきたてごまをかけ、小口ねぎをかける。

630

ねぎ味噌あげ巻き

田舎暮らし



材　料(２人分)

京あげ（うすあげでもよい）1枚

（ごま味噌）
味噌大さじ1杯
砂糖大さじ2杯
みりん大さじ1杯
白ネギ1/4本
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 白ネギはみじん切りにしておく。
  2. 金つきたてごま以外のごま味噌の調味料をまぜ、レンジで500W30秒ほど加熱し、金つきたてごまを加えまぜる。
  3. 京あげに二辺を開き、②を均等に塗り巻いていく。巻き終わりをつまようじでとめ、フライパン、またはオーブントースターで軽くあぶり、ひと口大に切りお皿に盛りつける。

627

きりこんぶ佃煮

田舎ぐらし



材　料(２人分)

きりこぶ20g
うすあげ1/2枚
金ごま油一番搾り大さじ2杯
麺つゆ大さじ4杯
水150cc
みりん大さじ2杯
糸とうがらしひとつまみ程度
金つきたてごま大さじ4杯

作り方

  1. きりこぶを水に戻しておく。うすあげは7㎜程度の短冊切りにしておく。
  2. 鍋に金ごま油一番搾りを入れ、①のきりこぶを加え全体に絡め、うすあげを加えてから、水、麺つゆ、みりんをいれ煮る。
  3. 煮汁が半分くらいになったところで糸とうがらしを加える。
  4. 煮汁がほとんどなくなったところで火を止め、金つきたてごまを全体に絡める。

624

豆腐のデイップソース

天使の戯れ



材　料(２人分)

豆乳ヨーグルト200cc
レモンソルト小さじ1/4杯程度（なければレモン汁と塩）
ブラックオリーブ2～3個
ドライトマト2個
ドライパセリ適量
スモークセサミ大さじ1～2杯
ブラックペッパーお好みで

作り方

  1. 豆乳ヨーグルトはキッチンペーパーで水切りしておく。
  2. ブラックオリーブ、ドライトマトは粗いみじん切りにしておく。
  3. ①をなめらかになるように混ぜたら、②、レモンソルト、スモークセサミ、ドライパセリを混ぜ込み、器に盛りつけ、バケットや野菜にデイップする。

621

赤こんにゃくの胡麻ラー油炒め

野生爆弾？！



材　料(２人分)

赤こんにゃく1/2枚
金ごま油一番搾り大さじ1杯
胡麻ラー油大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
みりん大さじ1杯
料理酒大さじ1杯

作り方

  1. 赤こんにゃくは短冊切りにし、中心に2cmほど切り込みを入れ片側をくぐらせねじりぼうにする。そのまま下茹でして湯切りしておく。
  2. 鍋に金ごま油一番搾りを入れ、①を炒める。全体に油がまわったら、、胡麻ラー油、しょうゆ、みりん、料理酒を加え全体に絡める。汁気をとばしたら器に盛りつける。

615

とろとろごま豆腐

冬の稲妻



材　料(４人分)

豆乳200cc
黄金のねりごま大さじ2～3杯
片栗粉大さじ1～2杯
水50㏄
だし醤油大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
金いりごま大さじ1杯
金ごま油一番搾り小さじ1杯
柿1個
赤こんにゃく（あれば）4切れ

作り方

  1. 柿は皮をむいてヘタをとり、8等分のくし形に切る。金ごま油一番搾り（分量外）で表面に焼色がつく程度に焼く。
  2. 鍋に水、片栗粉、だし醤油、豆乳、黄金のねりごまをいれ、かき混ぜながら火にかける。
  3. とろみが出てきたら、金いりごまを加え一気に練っていく。火を止める直前に金ごま油一番搾りを加える。
  4. 器に①と盛りつけ、③をかけたら仕上げに金つきたてごまをかける。あれば赤こんにゃくを添える。

614

豆腐丼

シンプル＆ヘルシー



材　料(２人分)

絹ごし豆腐1/2丁
白ねぎ1本
卵3個
めんつゆ50㏄
だし汁（水でもよい）50cc
薄口しょうゆ大さじ 1杯
砂糖大さじ1杯
料理種大さじ2杯
金つきたてごま40g
香椒七味お好みで
ごはん丼2杯分

作り方

  1. 白ネギは斜め切りにしておく。
  2. だし汁、麺つゆ、砂糖、薄口しょうゆ、料理酒のすべてを鍋（フライパン）に入れ、豆腐は大き目に崩しながら加え煮込み、①と金つきたてごまの半量を加えてさらに煮る。
  3. 溶き卵を回し入れたら火を止め、残りの金つきたてごまを加え、ふたをして蒸らす。
  4. 器にご飯をよそい、③をかけ、お好みで香椒七味をトッピングする。

551

こぶ炒め

パートナー



材　料(１人分)

切り昆布（乾燥）30g
豚バラ肉50g
金つきたてごま大さじ５～６杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
濃い口しょうゆ大さじ2杯
みりん大さじ３杯
料理酒大さじ1杯
水50㏄

作り方

  1. 乾燥切り昆布は水に戻しておく。豚バラ肉は1㎝程度の幅に切っておく。
  2. フライパンで①の豚バラ肉を炒め、火がとおったら水を切った①の切り昆布を入れて炒める。
  3. 料理酒、濃い口しょうゆ、みりん、水を加え水分がなくなるまで煮詰める。汁気がなくなったら、金ごま油一番搾りを加え、金つきたてごまをまぶして器に盛りつける。

536

袋煮

布袋さん



材　料(２人分)

油あげ1枚
卵1個
金つきたてごま大さじ3杯
砂糖大さじ1杯
薄口しょうゆ大さじ1/2杯
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
水100cc

作り方

  1. 油揚げは半分に切り、それぞれ袋状に開いておく。
  2. 卵を溶きほぐし、金つきたてごまを加え混ぜ、半量を①にそれぞれに入れ、つまようじで口をしめる。
  3. 砂糖、薄口しょうゆ、料理酒、みりん、水を鍋にいれ、②を加え時々返しながら煮含める。

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厚揚げからあげ

いたちごっこ



材　料(２人分)

厚揚げ10㎝角2個
麺つゆ（濃縮２倍）大さじ2杯
生姜小さじ1/2杯
にんにく小さじ1/2杯
料理酒大さじ1杯
金つきたてごま大さじ4杯
片栗粉大さじ3杯
糸唐辛子あれば
揚げ油適量

作り方

  1. 厚揚げは一口大にちぎって、キッチンペーパーで余分な水気を拭いておく。
  2. ビニール袋に麺つゆ、生姜、にんにく、料理酒をいれ、1を加え全体にまぶしたら、冷蔵庫で15分ほどなじませる。
  3. 金つきたてごまと片栗粉を2に加え、全体にまぶしたら、200度の油で約3分、衣がカリッとするまで揚げる。器に盛りつけ、金つきたてごま（分量外）と糸唐辛子をのせる

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生わかめの卵とじ

磯野ワカメ



材　料(２人分)

生わかめ100g
卵2個
麺つゆ（濃縮2倍）25㏄
金つきたてごま大さじ杯3～4杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯

作り方

  1. 生わかめは一口大に切り、軽く水気を切っておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、生わかめを炒める。
  3. 全体に油がまわったところで麺つゆをいれ、グツグツする程度まで汁気を煮詰めたら、金つきたてごまを加え、溶き卵でとじる。
  4. お皿に盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。（分量外）

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オムレツのオーロラソースがけ

ブルジョアモーニング



材　料(１人分)

卵2個
牛乳また生クリーム大さじ2杯
塩少々
胡椒少々
スモークセサミ大さじ1杯
京の万能ごまだれ大さじ2杯
ケチャップ大さじ1～2杯
オリーブオイル大さじ1杯

作り方

  1. 卵に牛乳、塩、胡椒を加え、しっかり溶きほぐす。
  2. ケチャップと京の万能だれをしっかり混ぜ合わせる。
  3. フライパンに①を流し入れ、オムレツを作る。お皿に盛りつけたら、②をかけ、スモークセサミをかける。

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金胡麻スパイスカレーオムレツ

洋食のスター☆



材　料(１人分)

牛肉こま切れ50ｇ
たまねぎ1/4個
卵2個
牛乳大さじ3杯
金胡麻スパイスカレーの素大さじ1杯
金つきたてごま大さじ3杯
焼き肉のたれ大さじ2杯
オリーブオイル大さじ2杯
ケチャップ適量

作り方

  1. 牛肉は大きめのひと口大、たまねぎは薄切りにし、オリーブオイル大さじ1杯をフライパンに入れ、炒める。肉に火がとおったところで、金胡麻スパイスカレーの素、焼き肉のたれ、金つきたてごま大さじ2杯を加え、味を絡ませる。
  2. 溶き卵に牛乳を加え、フライパンに残りのオリーブオイルを入れ、卵を焼く。半熟状になったところに①をいれ巻く。
  3. お皿に盛りつけ、ケチャップと金つきたてごまをかける。

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豆腐とねぎの旨だし煮

冬ごもり



材　料(２人分)

絹ごし豆腐1丁
白ネギ1本
麺つゆ（濃縮2倍）100cc
だし汁200～300cc
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ2杯（お好みで）
金つきたてごま大さじ3～4杯

作り方

  1. 白ネギは1㎝程度の幅で斜め切りにしておく。
  2. 鍋に、麺つゆとだし汁、料理酒、みりん、1を入れ、軽く煮る
  3. 絹ごし豆腐は大きめにちぎりながら2に加え、沸騰させないようにひと煮立ちさせ、器に盛りつけたら金つきたてごまをかける。

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金ごま厚揚げステーキ

みんなの味方



材　料(１人分)

厚揚げ2個
大葉2枚
金つきたてごま大さじ2杯
焼き肉のたれ大さじ3杯

作り方

  1. 大葉は千切りにしておく。
  2. フライパンに油を敷かず厚揚げを並べる、両面焼き目がつくまで焼き、焼き肉のたれと金つきたてごまを入れ、全体にからめる。
  3. お皿に盛りつけたら、仕上げに①と金つきたてごまをかける。

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厚揚げの金ごまオイスター煮

ひとり飲みに！



材　料(１人分)

厚揚げ1枚
白ネギ1/2本
オイスターソース大さじ2杯
醤油小さじ1杯
料理酒大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 厚揚げは1㎝程度の厚さのひと口大に切っておく。
  2. 白ネギも1cm程度の斜め切りにしておく。
  3. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①の厚揚げを焼く。両面が焼けたところで②の白ネギを加え、全体に炒めたら料理酒、オイスターソース、醤油で味を整える。仕上げに金つきたてごまを絡める。

395

ごま味噌厚揚げ

素朴な魅力



材　料(２人分)

厚揚げ5～6㎝２枚
白ねぎ1/4本
花かつお11g
金つきたてごま大さじ2杯
八丁味噌小さじ1杯
砂糖大さじ1杯
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯

作り方

  1. 調味料をあわせておく。八丁味噌、砂糖、料理酒、みりんを合わせ、レンジで20秒ほど加熱し、金つきたてごまを加えておく。
  2. 白ねぎは小口切りにしておく。
  3. フライパンに厚揚げを入れ、余分な油分を飛ばすように表面を焼き付ける。（すべての面）
  4. 焼き色がついたら、表面に①の味噌を均等にぬり、香ばしく焼く。
  5. 器に盛りつけたら、②の白ねぎ、金つきたてごま（分量外）、花かつおをかける。

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金ごまニラ玉

黄金の日々



材　料(２人分)

卵3個
ニラ1束
豚こま切れ肉70～80g
金つきたてごま40～50g
オイスターソース大さじ1杯
しょうゆ小さじ1/2杯
金ごま油一番搾り大さじ3杯

（あん）
水150㏄
料理酒大さじ1杯
中華だし小さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
水溶き片栗粉敵量

作り方

  1. ニラは根元を切り落とし5～6㎝程度の長さに切りそろえておく。豚こま切れ肉は粗みじんに切っておく。卵は溶きほぐしておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾り大さじ1杯をいれ、豚こま切れ肉を焼く。赤みがなくなったところでニラを加え軽く火を通し、オイスターソース、しょうゆで味を整え器に盛る。
  3. 残りの金ごま油一番搾りをフライパンに入れ、ふんわりと卵を焼く。
  4. 2に金つきたてごまをかけ、3をのせる。
  5. あんを作る。水溶き片栗粉以外の調味料を鍋に入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、4にかける。

370

金ごまがんもどき

田舎ぐらし



材　料(４ｃｍで約２０個分)

木綿豆腐1丁
芽ひじき（戻したもの）50g
にんじん中1/4本
ささがきごぼう50g
コーン大さじ3杯
塩こぶ30g
金つきたてごま40g
料理酒大さじ1杯
片栗粉大さじ2杯
揚げ油適量
（つけだれ）
しょうゆ適量
おろし生姜適量
金つきたてごま適量

作り方

  1. にんじんは細めの千切りにする。
  2. 木綿どうふを崩し、①と、すべての材料、金つきたてごま、料理酒、片栗粉をいれ、しっかり混ぜ合わす。
  3. 4㎝程度のボール状にし、180℃の油で全体がきつね色になるまで揚げる。
  4. つけだれを作る。すべてを合わせる。

353

ズッキーニと厚揚げのオイスター炒め

夏中華！



材　料(２人分)

厚揚げ1/2丁
ズッキーニ1/2本
金つきたてごま大さじ2杯
オイスターソース大さじ1杯
醤油小さじ1/2杯
料理酒大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯

作り方

  1. ズッキーニは、7ミリ程度の半月切りにしておく。
  2. 厚揚げは、7ミリ程度の厚さでズッキーニの大きさに合わせておく。
  3. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、ズッキーニを軽く両面焼き、軽く焼き色がついたところで厚揚げを加える。
  4. オイスターソース、?油、料理酒を加え、全体に絡める。
  5. 器に盛りつけたら、仕上げに金つきたてごまをかける。

315

金ごま焼き豆腐

お・も・て・な・し



材　料(２人分)

（金ごま豆腐）
豆乳200㏄
金つきたてごま大さじ1杯
黄金のねりごま大さじ1杯
片栗粉大さじ3杯
塩少々

（ごまあん）
金つきたてごま大さじ1杯
黄金のねりごま大さじ2杯
砂糖大さじ1～2杯
みりん大さじ1杯
酒大さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
柚子の皮少々

作り方

  1. 鍋に金つきたてごまと黄金の練りごまをいれ、よく混ぜる。混ざったところに片栗粉を加え、さらに混ぜる。
  2. 豆乳を①に少しずつ加え、のばしていき、塩を加える火にかける。
  3. 中火でかき混ぜながら沸騰してとろみがでてきたら、少し弱火に火力をおとし、木べらで一気に練っていく。
  4. 木べらですくって、ぽったり落ちるくらいの固さになったら型に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
  5. ごまあんを作る。柚子の皮以外のすべての材料を鍋に入れ火にかけ、とろみが出るまで煮詰める。
  6. ごま豆腐を焼く。④のごま豆腐を型から取り出し、分量外の片栗粉を全体にまぶし、全体をまんべんなく焼く。（フライパンでOK）
  7. 器に盛りつけたら、⑤のごまあんをかけ、仕上げに金つきたてごま（分量外）をかけ、柚子の皮を飾る。

296

わかめチャンプル

アンサンブル



材　料(２人分)

わかめ5ｇ(乾燥したもので)
豚ばら肉100ｇ
赤ピーマン1/2個
ピーマン1/2個
卵２個
酒大さじ１杯
しょうゆ大さじ１杯
みりん大さじ２杯
サラダ油大さじ１杯
金つきたてごま大さじ３杯程度

作り方

  1. 乾燥わかめは水に戻しておく。(カットされてなければ一口大に)
  2. 豚ばら肉、ピーマンも一口大の大きさにそろえておく。卵はときほぐしておく。
  3. フライパンにサラダ油を入れ卵をふっくらとスクランブルエッグのように焼きお皿にとっておく。
  4. 豚ばら肉を炒める。※この時余分な脂は、キッチンペーパーで拭き取っておく。
  5. ピーマンを④に加え炒め、わかめを加えてさっと炒めたら、酒、しょうゆ、みりんで味付けをし、③の卵を加え、卵を潰さないよう味を絡める。
  6. 皿に盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。

295

金ごまこんぶ

ピンチヒッター



材　料

塩こぶ30ｇ
金ごま油一番搾り大さじ1杯
金つきたてごま大さじ3杯
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯

作り方

  1. 塩こぶは、2～3回水をかえ表面の塩を洗い流しておく。
  2. 鍋に金ごま油一番搾りを入れ、①を加え炒める。全体に油がなじんだら、酒、みりんを加え味を整える。火を止めてから、金つきたてごまをまぶす。（お好みで、木の芽や薬味ねぎをトッピング）
    ※ごはんのお友としえはもちろん、きゅうりやキャベツなどお好みの野菜と一緒に、また調味料として料理の味付けにも

270

おからのポテトサラダ風

ダイエットの味方！



材　料(４人分)

おから５０g
カラーピーマン各1/4個
たまねぎ各1/4個
京の万能ごまだれ５０㏄
すし酢大さじ２～３杯
塩、胡椒少々
金つきたてごま大さじ３杯

作り方

  1. おからは乾煎りし、塩、故障で下味をつけ、粗熱をとっておく。
  2. カラーピーマンは縦に千切り、玉ねぎは繊維にそって薄切りにし水にさらしてから水気を切っておく。
  3. ①のおからに、京の万能ごまだれ、すし酢、金つきたてごまを加えてまぜたら、②を加えてなじませる。器に盛って仕上げに金つきたてごまをかける。

245

卯の花

女性の味方



材　料(２人分)

おから５０g
ごぼう２０g
油揚げ１/２枚
金つきたてごま大さじ２～３杯
だし醤油大さじ２杯
酒大さじ１杯
砂糖大さじ１杯
みりん大さじ２杯
ごぼうのゆで汁少々
糸唐辛子適量

作り方

  1. ごぼうは細かめのささがきにして、あく抜きをしてからゆでておく。（ゆで汁は残しておく。）油揚げは５ミリ幅程度の短冊に切っておく。
  2. 鍋でおからを軽く炒ったところに、油揚げ、ごぼうを加え、だし醤油、ごぼうのゆで汁、酒、砂糖、みりんを加え、煮汁が少なくなるまで焦がさないように煮詰める。
  3. 火を止めてから、金つきたてごまを加え、器に盛り、糸唐辛子をかざる。

213

油あげのピザ

きつねの花道



材　料(２人分)

京あげ１枚
しらす40ｇ程度
とろけるチーズ40ｇ程度
ケチャップ大さじ1～2杯
大葉2～3枚
金つきたてごま大さじ1～2杯

作り方

  1. 油あげは表面がカリッとするくらいに両面をオーブントースターまたはフライパンで油をひかずに焼く。
  2. ケチャップを①に塗り、しらす、とろけるチーズをのせ、チーズがとろけるまでオーブントースターで焼き、お皿に移してから、金つきたてごまをかけ、手でちぎった大葉をちらす。
    ※軽い食感がたまらない！

212

豆腐ステーキ

素敵な出会い



材　料(２人分)

豆腐1丁
金つきたてごま大さじ４杯程度
金ごま油大さじ2～3杯
しょうゆ大さじ2杯
酒大さじ2杯
温泉卵2個
つけあわせお好みの野菜

作り方

  1. 豆腐1丁は、キッチンペーパーにくるみ、しっかり水切りをしてから1/2に切り、金つき　てごまをまぶす。
    ※仕上げ用に大さじ1杯程度残しておく。1
  2. フライパンに金ごま油をいれ、①お豆腐を両面じっくり焼き、酒、しょうゆで味付けをする。
  3. お皿に盛ったら、フライパンのソースをかけ、温泉卵をトッピングし、金つきたてごまをかける。
    ※とろっとろっ！

187

エッグスラット

ニューヨーカー



材　料(２人分)

卵2個
じゃがいも中1個
豆乳（牛乳）100㏄
黄金のねりごま大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
塩、胡椒少々
ケチャップ大さじ2杯
バケット、クラッカーなど

作り方

  1. じゃがいもは茹でてマッシャ―でつぶし、黄金のねりごま、塩、胡椒を加える。
  2. 豆乳はあたため、①に加えマッシュポテトを作る。
  3. 器に②を入れ、ケチャップ、金つきたてごまを敷き、卵をのせて蓋をしめる。
  4. なべに湯をはり③をいれ、5分ほど弱火で蒸す。
  5. スプーンや、スティック野菜でマッシュポテトと半熟卵をよく混ぜ、ディップソースとして、バケットなどにつけて。

184

胡麻豆乳椀

白雪姫



材　料(２人分)

だし汁150cc
豆乳150cc
薄口しょうゆ小さじ1杯
生湯葉少々
温泉卵2個
金つきたてごま大さじ2杯
水溶き片栗粉少々
三つ葉飾り用

作り方

  1. 椀に温泉卵をいれ、生ゆばをのせる。
  2. 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、豆乳を入れ、沸騰直前で水溶き片栗粉でゆるめのあんにし、①の椀に静かににそそぎ、仕上げに金つきたてごまと三つ葉を散らす。

183

胡麻田楽

雅



材　料(２人分)

こんにゃく1枚
金つきたてごま小さじ1杯
(A)田楽だれ
黄金のねりごま大さじ2杯
はちみつ大さじ1杯
料理酒大さじ2杯
塩ひとつまみ
金つきたてごま大さじ1杯
胡麻山椒好みで

作り方

  1. こんにゃくは食べやすい大きさに切ってゆでる。
  2. 金つきたてごま以外の(A)を鍋にいれ煮切り、料理酒のアルコールをとばす。火をとめてから、金つきたてごまを加える。
  3. 茹でたこんにゃくを器に盛って田楽みそをのせ、金つきたてごまをかける。好みで胡麻山椒をふる。

168

ごちそう納豆

元気印



材　料(２人分)

納豆2パック
アボカド1/4個
金つきたてごま大さじ2杯
マヨネーズ大さじ1杯
わさび少々
温泉卵1個
刻みねぎ少々
金ごま油好みで

作り方

  1. 納豆は白っぽくなるまで、しっかり混ぜておく。
  2. アボカドは、納豆と同じくらいの大きさか、やや大きめに切っておく。
  3. 納豆に、納豆についているたれ、マヨネーズ、わさび、金つきたてごまを合わせ、アボカドを加える。器にもってから、温泉卵、刻みねぎをのせ、好みで金ごま油をかける。

150

ねぎと油揚げのあんかけ

やさしさに癒されて



材　料(２人分)

青ねぎ2本
油あげ1/2枚
水400㏄
白だし40㏄
酒大さじ1杯
胡麻山椒大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
水溶き片栗粉適量
すだち（なくてもよい）　

作り方

  1. 青ねぎは1㎝程度の幅で斜め切りしておく。油あげは熱湯で油抜きし、一口大に切っておく。
  2. 鍋に水、白だし、酒を入れ、沸騰してきたら油あげ、ねぎを入れ、ひと煮立ちしたところで水溶き片栗粉でとろみをつけ、金つきたてごまと、胡麻山椒で味を整える。
  3. 器に盛ってから、あればすだちを絞る。

148

金ごまこんぶ佃煮

郷の味



材　料

塩こぶ30ｇ
水60㏄
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
金胡麻油小さじ1杯

作り方

  1. 塩こぶは軽く水にくぐらせて余分な塩気を抜く。（落としすぎないように）
  2. 鍋に金つきたてごま以外の調味料をいれ、塩こぶの汁気がなくなるまで煮詰める。
  3. 火をとめてから、金胡麻油を絡め、金つきたてごまを合わせる。

143

玉子とじ

ふるさと



材　料(２人分)

高野どうふ（５×７cmくらいのもの）2枚
オクラやきぬさやなど適量
だし汁200㏄
砂糖、薄口しょうゆ、料理酒、みりん、塩好みの分量
卵1個
金つきたてごま大さじ1～2杯

作り方

  1. 高野どうふはぬるま湯で戻してから、水気を絞って一口大に切っておく。
  2. オクラやきぬさやは、ハカマや筋を取って食べやすい大きさに切っておく。
  3. だし汁と調味料で①の高野どうふを煮含め、煮汁が少なくなってきたところで、オクラやきぬさやなどを加えさっと火を通し、溶き卵でとじたら仕上げに金つきたてごまを加える。

141

スクランブルエッグ

グッドモーニング



材　料(１人分)

卵2個
牛乳50㏄
金つきたてごま大さじ2杯
塩、胡椒少々
バター10ｇ（1かけ程度）

作り方

  1. 溶き卵に塩、胡椒と牛乳、金つきたてごまの半量を加え、よく混ぜる。
  2. 熱したフライパンにバターを入れ、①の卵液を一気に入れ、半熟状に焼く。
  3. お皿に盛ってから、仕上げに残りの金つきたてごまをひとふり。

132

カリカリおあげさん

京のおかあはん



材　料(２人分)

京あげまたはうすあげ1枚
金つきたてごま大さじ2杯
刻みねぎ大さじ2杯
香椒七味好みの量
しょうゆ少々

作り方

  1. 油揚げは食べやすいサイズにきり、フライパンまたはオーブントースターで油をひかず　にカリッと焼き、器に盛って刻みねぎ、金つきたてごまをのせ、好みの量の香椒七味をふり、醤油をかける。
    ※好みでかつおぶしをトッピングしてもよい。

129

金ごまスフレオムレツ

天使の微笑



材　料(２人分)

卵2個
牛乳または生クリーム大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
塩、胡椒少々
バター10ｇ
ピザ用チーズ好みの量
オリーブオイル大さじ2杯
（ソース）
ケチャップ
ウスターソース
マヨネーズ		各大さじ1杯

作り方

  1. 卵は、卵黄と卵白に分け、卵白に塩ひとつまみを加え、角が立つくらいにしっかりと泡立てる。
  2. バターはレンジで溶かしておく。
  3. 卵黄は白っぽくもったりとするまでよく混ぜ、塩、胡椒、牛乳、溶かしバターを加えてよく混ぜあわせたら、泡を潰さないように、①の卵白を合わせる。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ火にかける。フライパンが温まったら、濡れぶきんに一度フライパンを下し、再び火にかけ、③の半量（1人分）を流し入れる。
  5. 中火の弱火で蓋をして蒸し焼きにする。表面に小さな穴があいてきたら、表面の半分にピザ用チーズ、金つきたてごまをのせ、反対側半分をかぶせるようにしてから皿に盛る。
  6. ケチャップ、ウスターソース、マヨネーズを合わせ、オムレツにかける。

097

ごまかし豆腐

目からうろこ



材　料(２人分)

豆乳200㏄
金つきたてごま大さじ1杯
黄金焙煎ねりごま　大さじ1杯
片栗粉大さじ1杯
塩ひとつまみ
しょうゆ、わさび、七味等好みで

作り方

  1. 鍋に金つきたてごまと黄金焙煎ねりごまを入れて、よく混ぜておく。
  2. ①に豆乳を少しずつ加え、塊にならないようにのばして、片栗粉、塩を加える。
  3. ②を中火にかけ木べらでまぜながら、沸騰してとろみがでてきたら、中火の弱火くらいにし、一気にまぜる。
  4. 木べらですくって、ぽったり落ちるくらいの固さになったら、火からおろし、器に取り分け、冷蔵庫で冷やし固める。
    ※寒い季節は、できたての熱々でもＯＫ！
  5. わさび等、好みで薬味を添え、しょうゆをかける。

092

胡麻玉とじ

う麩麩



材　料(２人分)

麩10g程度
菜花20g程度
卵1個
水100cc
白出し汁（薄口しょうゆ）大さじ1杯
砂糖大さじ1杯
酒小さじ1杯
黄金焙煎ねりごま大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
塩少々

作り方

  1. 麩は水にもどしておく。
  2. 菜花は3㎝位の長さに切って、さっと塩ゆでしておく。
  3. ①の水気を絞って、一口大に切っておく。
  4. 鍋に水、白出し汁、酒、砂糖、塩少々を入れ、煮立ったら麩を入れて汁気が半分くらいになるまで中火で煮ふくめる。
  5. 卵を溶いて、黄金焙煎ねりごま、金つきたてごまおおさじ1杯をまぜておく。
  6. ④に菜花を入れ、さっと煮たら⑤でとじる。
  7. 器に盛ってから、残りの金つきたてごまをかける。

091

ごまかしレバー

肝に夢中



材　料(２人分)

赤こんにゃく1/4個
金胡麻油適量
金つきたてごま好みの量
塩（あれば岩塩）適量

作り方

  1. 赤こんにゃくは、ステンレスの計量カップなどの縁を使って、一口大にちぎる。
  2. 鍋に水を入れ、①を湯通しして冷水でしめる。
  3. 金胡麻油、塩、好みで金つきたてごまをつけていただく。

064

おからと金すりごまのサラダ

はんなり美人



材　料(４人前)

おから８０ｇ
玉ねぎ小１／２個
きゅうり１本
金すり胡麻大さじ４杯
マヨネーズ大さじ４杯
すし酢大さじ１～２杯
金胡麻油大さじ１～２杯
黒コショウ少々
塩少々

作り方

  1. おからは、から炒りして水分をとばして冷ましておく。
  2. きゅうり・玉ねぎは、薄切りにして塩で軽くもんでしばらくおいておく。
  3. ①に、金すりごまと②の水気を切ったものを合わせ、すし酢、金ごま油、マヨネーズを合わせたもので和え、黒こしょうで味をととのえる。

052

金胡麻豆腐

京の淡雪



材　料(２人前)

成分無調整豆乳150ｃｃ
にがり小さじ1杯
金胡麻ペースト小さじ2杯
金すり胡麻大さじ1杯
金胡麻油１～２滴
飾り用黒いり胡麻少々

作り方

  1. 鍋に豆乳、金胡麻ペーストを入れ、弱火でペーストを煮溶かし、火を止めてから金すり胡麻、にがりを入れ軽くまぜる。
  2. 耐熱容器に入れ、鍋に器の半分位の高さまで湯をはり、弱火で10～12分ほど湯煎で蒸す。（蒸し器で蒸してもよい）
  3. 飾りの黒胡麻をのせ、好みで金胡麻油をかけていただく。(熱々でも、冷たくしてもＯＫ）

021

油揚げの胡麻ロール巻き

金の吐息



材　料(京あげ1枚分(10×20㎝))

京あげ1枚
金すり胡麻大さじ2～3
ピザ用チーズ大さじ3～4
ねぎ1/3～1/2本
ゆで卵1個
マヨネーズ大さじ2～3
香椒七味少々

作り方

  1. 油揚げの長いほうを1辺残し開く。ゆで卵は粗いみじん切りにしておく。
  2. あげ以外をすべて混ぜ、ロールケーキのように巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。
  3. 油をひかずにフライパンで、あげの表面がかりっとなるまでこんがりと焼く。
  4. 食べやすい大きさに切り分けて、好みで香椒七味をたっぷりとかける。

016

ねぎ胡麻奴

金の輝き



材　料(２人分)

豆腐（木綿・絹ごしどちらでも）　
九条ねぎ　
金胡麻油　
塩（あれば岩塩）　

作り方

  1. 器に盛った豆腐に、刻んだ九条ねぎをたっぷりのせ、削った岩塩を好みの量ふりかけ、金胡麻油をかける。

011

金ごま味噌だれ

金の玉子



材　料

練り胡麻大さじ1
味噌小さじ1
砂糖小さじ1
水大さじ2

作り方

  1. 温泉玉子や湯豆腐に。

006

茶碗蒸しの金ごまあんかけ

癒しの金ごま



材　料(２人前)

卵1個
だし汁400cc（100ccは胡麻あん用）
金すりごま大さじ1
三つ葉、しめじなど適宜
飾り用オクラ　
水溶き片栗粉　

作り方

  1. 卵液を作る。（卵は二度ほどこしておく）
  2. ①とだし汁300CCをあわせ、三つ葉、しめじなど好みの具材を入れ、器に流し込み蒸し器でスが経たないよう、弱火で12分ほど蒸す。
  3. 残りのだし汁に金のすりごまを加え、水溶き片栗粉であんを作り、蒸しあがった茶碗蒸しにかける。