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284
まるごとトマトのジュレスープ
ベジクイーン
材 料(２人分)
| トマト | 中2個 |
| オクラ | 2本 |
| 水 | 250㏄ |
| 白だし | 大さじ2杯 |
| 金つきたてごま | 大さじ２杯 |
| ゼラチン | 5g |
作り方
- トマトはヘタを取っておく。オクラは5ｍｍ程度の厚さの輪切りにしておく。ゼラチンは大さじ1～2杯程度の水でふやかしておく。
- 水に白だしを加え、①のトマトを入れ煮立たせ皮が向けたらトマトを取り出し、皮を取り除いて器によそっておく。
- ②のだし汁に①のゼラチン、オクラを加え、ひと煮立ちしたら②トマトに流し入れる。
- ③の粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
- 食べる直前にゼリーを崩し、金つきたてごまをかける。
283
クリスタルゼリー
スイートダイヤモンド
材 料(４人分)
| 水 | 400㏄ |
| 砂糖 | 大さじ3～4杯 |
| アガー | 8g |
| ラム酒（好みで） | 大さじ1杯 |
| 黒ごま生活 | 大さじ4杯 |
| メープルシロップ | 50㏄ |
作り方
- アガーは水でふやかしておく。
- 鍋に水、砂糖をいれ煮立たせる。沸騰してきたら①を加え2分ほどよく混ぜ、火を止めてラム酒を加え、型に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
- 器に移し、メープルシロップ、黒ごま生活をかける。
282
セロリのさっぱり和え
夏の浜辺
材 料(２人分)
| セロリ | 1本 |
| 大葉 | 3枚 |
| しらす | 大さじ2杯 |
| 白だし | 小さじ１杯 |
| すし酢 | 大さじ１杯 |
| 水 | 大さじ1杯 |
| 金つきたてごま | 大さじ2杯 |
作り方
- セロリは5㎜程度の厚みの斜め切りにしておく。大葉は一口大に手でちぎっておく。
- ボウルに白だし、すし酢、水をいれ、①を加え軽く混ぜ合わせる。器に盛り付け、しらす、金つきたてごまをかける。
281
ごまサンド椎茸
森のめぐみ
材 料(２人分)
| 生しいたけ | 8個 |
| 金つきたてごま | 大さじ2杯 |
| マヨネーズ | 大さじ2杯 |
| マスタード（和からしでも） | 小さじ1杯 |
| サラダ油 | 適量 |
| 金ごま油一番搾り | サラダ油の1/4程度 |
| 小麦粉 | 大さじ3～4杯 |
| てんぷら粉 | 大さじ3～4杯 |
| 水 | 適量 |
作り方
- 椎茸はカサの根元から切っておく。
- マヨネーズ、マスタード、金つきたてごまを合わせておく。
- 椎茸のカサの内側に②を塗り、2枚の内側を合わせてサンドする。
- 衣を作る。同量の小麦粉とてんぷら粉を合わせ水で溶く。（とろっと垂れる程度）
- 鍋にサラダ油と金ごま油一番搾りを入れ熱したところに、③の椎茸を④の衣にくぐらせ、高温で表面がカリッとする程度に揚げる。
280
シリアルゴマチョコバー
胡麻ん族
材 料
| クーベルチュールチョコレート | 150g |
| シリアル | 50g |
| 金いりごま | 25g |
| 金つきたてごま | 25g |
| 大豆フレーク | 25g |
| マシュマロ | 30g |
| 黒ごま生活 | 30g |
作り方
- シリアルはビニール袋に入れ、揉んで細かく砕いておく。マシュマロは1～2㎝くらいの大きさにちぎって溶けやすくしておく。
- クーベルチュールチョコレートを湯煎で溶かし、①と金いりごま、金つきたてごま、大豆フレーク、黒ごま生活を少しずつ加え、全体にからませる。※一気に加えるとチョコレートの温度が下がってしまうので。
- クッキングシートを敷いたバットに厚さが均等になるように敷き詰め、上からクッキングシートをかぶせ、もう一枚のバットをのせ平らにする。
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫で固め、適当な大きさに切り分ける。
279
炙りごま味噌
農家民宿
材 料(２人分、常備食分含む分量)
| 味噌（できれば麹味噌） | １２０g |
| 金つきたてごま | ６０g程度 |
| 砂糖 | ３０g |
| みりん | 大さじ3杯 |
| 黄金のねりごま | 大さじ１～２杯 |
| ごはん | 茶碗2杯 |
| 焼き海苔 | １帖 |
作り方
- ごはん以外の全ての材料をまぜ、鍋で水分がなくなるまで焦がさないよう、練るように煮詰めていく。
- フライパンにクッキングシートを敷き、①を平らにのばし、火にかけ香ばしく弱火で焼き目をつけていく。クッキングシートごと返し、もう片面も焼き目をつくまで香ばしく焼き、冷ます。
- 冷めたら適当な大きさに切り分ける。（５㎝×５㎝程度）
- 茶碗１杯の半量のごはんをラップに広げ、その上に③をのせ、残り半量のごはんをのせにぎる。
- 焼き海苔1帖を半分にし、④をくるむ。
