新着レシピ　What's New !

309

さつまいもの肉じゃが

肉食女子



材　料(２人分)

さつまいも中1本
牛こま切れ肉100g
たまねぎ大1個
ししとう4個
金つきたてごま大さじ2杯
だし汁400㏄
砂糖大さ2杯
しょうゆ大さじ2杯
みりん大さじ1杯

作り方

  1. さつまいもは一口大の乱切りにし、水にさらしておく。玉ねぎは8等分のくし形に切っておく。
  2. 鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、さつまいもとたまねぎを煮る。沸騰してきたところで、牛こま切れ肉を加えさらに煮る。アクをとりながらさつまいもがやわらかくなるまで煮る。火を止める前にししとうを加え軽く絡ませる。
  3. 器に盛り付けてから金つきたてごまをかける。

308

鯛の頭汁

殿様御膳



材　料

鯛の頭（アラ）1尾分
水菜適量
土生姜1かけ
白だし大さじ2杯
塩少々
酒大さじ1杯
水300～400㏄
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 水菜は5㎝程度の長さにそろえて切っておく。土生姜は薄くスライスしておく。
  2. 鯛の頭（アラ）は熱湯をかけて臭みをとっておく。
  3. 鍋に白だし、酒、塩、土生姜、鯛を入れ火にかける。
  4. 鯛に火が通ったら土生姜を取り出し、水菜を加え、さっと煮る。
  5. 器に盛り付けたら仕上げに金つきたてごまをかける。

307

サバサンド

マーメイドのランチ



材　料(１個分)

サバの塩焼き1/2切れ
パン2枚
大葉2枚
バター適量
マヨネーズ大さじ1～2杯
からし適量
ミョウガ1個
すし酢大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. ミョウガは縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、10～15分ほどすし酢に漬けておく。
  2. サバの塩焼きはほぐして、金つきたてごま大さじ1杯とマヨネーズで和えておく。
  3. パンにバターとからしを塗って片方のパンに大葉をのせ、②をのせたら、残りの金つきたてごまをかけ、①をのせる。

306

里芋ポタージュ

和の心



材　料(２人分)

里芋中サイズ５～６個
ししとう４個
豆腐1/2丁
水100㏄
だし驢ｬ油大さじ1～2杯
金つきたてごま大さじ2杯
黄金のねりごま大さじ1杯

作り方

  1. ししとうはオーブントースターで焼いておく。
  2. 鍋に里芋と水、だし驢ｬ油を入れ、弱火で里芋がやわらかくなるまで煮る。
  3. 里芋がやわらかくなったら豆腐を加え、ブレンダーでペースト状になるまで里芋をつぶし、黄金の練りごまを加え、再び火にかける。
  4. 沸騰直前で火を止め器に盛り付け、①を添え仕上げに金つきたてごまをかける。

305

ポークスプラウト

美魔女



材　料(２人分)

豚バラ肉200ｇ
もやし2袋
料理酒大さじ2杯
金つきたてごま大さじ3杯
胡椒少々
水200㏄（蒸し用）
つけだれ
黒酢大さじ4杯
しょうゆ大さじ4杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 豚肉は10㎝程度の長さにそろえておく。
  2. 鍋にまたは蒸し器に水を入れ、もやしを並べる。その上に肉が重ならないようならべ、料理酒と胡椒、金つきたてごまをふり、蓋をして蒸し焼きにする。
  3. つけだれを作る。黒酢、しょうゆ、金ごま油一番搾り、金つきたてごまを合わせておく。
  4. 蒸しあがったもやしと豚肉を取り分けて、③をかける。

304

ゴーヤのオイスター炒め

盛夏



材　料(２人分)

ゴーヤ中1本
プチトマト15個程度
豚バラ肉150g
金つきたてごま30～40g
オイスターソース大さじ2杯
酒大さじ1杯
しょうゆ小さじ1/2杯
塩少々

作り方

  1. ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをとってから5～7ミリ程度の厚さに切り、軽く塩でもんでおく。
  2. 豚バラ肉は3～4㎝程度の長さに切っておく。
  3. フライパンに②を入れ、肉の色が変わったところで一旦とりだし、ゴーヤとプチトマトを入れ軽く炒める。
  4. フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、肉を戻す。
  5. 酒、オイスターソース、しょうゆで味を整え、金つきたてごまの半量を絡める。
  6. 器に盛りつけたら、仕上げに残りの金つきたてごまをかける。