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金ごまそぼろ丼
NHKあさイチ「シンごますり法」紹介レシピ
材 料(４人前)
| 鶏ひき肉 | １００ｇ |
| 金つきたてごま | １００g |
| 砂糖 | ２０g |
| しょうゆ | 大さじ２杯 |
| 水 | １００㏄ ※水分がたりなければ様子みながら足す |
| 卵 | ※盛り付けトッピング用 |
| 枝豆 | ※盛り付けトッピング用 |
| 紅ショウガ | ※盛り付けトッピング用 |
作り方
- 鍋にすべての材量をいれ、しっかり混ぜる。
- 中火の弱火で加熱し、かきまぜながら全体が均一にホロホロになり、汁気がなくなるまで加熱する。（３～４分程度）
- 加熱するまでにすべての材量をまぜることで肉と胡麻がまとまり、金つきたてごまが水分とともに味を含み、肉とごまの味の分離がなくなり、うまみがます。
- 備え付けに、卵、枝豆、紅ショウガを載せて完成。
806
フレッシュいちじくタルト
フレッシュ、フレッシュ
材 料(約１２個分)
| 春巻きの皮 | ６枚 |
| いちじく | ５個 |
| バター | ３０ｇ |
| 金つきたてごま | 大さじ４杯 |
（チーズクリーム）
| クリームチーズ | ５０ｇ |
| グラニュー糖 | 大さじ３杯 |
| レモン汁 | 小さじ１杯 |
（カスタードクリーム）
| 卵 | 1/2個 |
| 牛乳 | １００㏄ |
| 砂糖 | 大さじ２杯 |
| コーンスターチ | 大さじ1,1/2杯 |
作り方
- カスタードクリームを作る。鍋に卵を溶きほぐし、砂糖、牛乳、コーンスターチを加え火にかける。かき混ぜながら、とろみがでてもったりしたら一気にまぜ火をとめる。粗熱を取って絞りだし袋に入れておく。
- チーズクリームを作る。室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖とレモン汁を加え、なめらかになったらし掘り出し袋に入れておく。
- 春巻きカップを作る。レンジでバターを溶かしておく。春巻きの皮を十字に４等分に切り、２枚を対角に重ね、溶かしバターを塗り型にいれる。２００度のオーブンで１０分ほど焼き（きつね色になるくらい）、冷ましておく。
- いちじくを切っておく。１個を８等分のくし形で３個分を切っておく。残りは１㎝角程度に切っておく。（皮は剥いてもそのままでもよい）
- 盛り付ける。③のカップの底に金つきたてごまを敷き、カスタードクリームを絞る。４の細かくカットしたいちじくをちらし、チーズクリームをしぼる、くし形のいちじくを盛り付けて仕上げる。
805
トリプルコロッケ
後ろ髪ひかれたい
材 料(約６個分)
| じゃがいも | 中２個 |
| おから | ２０g程度 |
| 金つきたてごま | ２０g |
| 豆乳 | ３０～５０㏄程度 |
| 塩 | 小さじ1/2杯 |
| 胡椒 | 適量 |
| ライスペーパー | ６枚 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 大さじ３～４杯 |
作り方
- じゃがいもは皮をむいて８等分にし、８００wレンジで５分加熱し、熱いうちにつぶして塩、胡椒を加える。
- おから、金つきたてごま、豆乳を①に加え６等分にして丸める。
- ライスぺーパーを水にくぐらせ、②を包み、パン粉にまぶし、油をいれたフライパンで全体に焼き色がつくまで焼き、油をきって器に盛りつける。
804
伊勢うどん
思いやり
材 料(１人分)
| うどん | 1玉 |
| 濃口しょうゆ | 50㏄ |
| みりん | 大さじ2杯 |
| 卵 | 1個 |
| 金つきたてごま | 大さじ2杯 |
| 刻みねぎ | 適量 |
| かつお節等 | お好みで |
作り方
- 濃い口しょうゆにみりんを加え、レンチンしておく。
- うどんは、たっぷりの湯で30分ほどゆっくりと茹で、湯切り後器に盛りつける。※麺の太さが1,5倍くらいに膨れるのが目安
- 生卵、金つきたてごま、薬味ねぎを②にトッピングし、①を回しかけたら、仕上げに金つきたてごまをかける。
803
金ごま生キャラメル
ミルキーウェイ
材 料(約２４個分)
| 純生クリーム | 200ml |
| みりん | 200ml |
| 黄金の練りごま | 50g |
| 金つきたてごま | 適量 |
作り方
- 純生クリームとみりんをフライパンまたは鍋に入れしっかりまぜたら加熱する。
- やや弱めの中火でかき混ぜながら加熱し、煮詰めていく。沸々と泡が出てきたら、黄金の練りごまを加え、さらにもったりと1/3くらいの量まで煮詰め、水あめ状になったらクッキングシートを敷いたバットに流しいれ平らにする。
- 上からクッキングシートをかぶせ、さらにバットをのせ、均一の厚みにし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
- ひと口大（24等分程度）に切り、表面に金つきたてごまをまぶし、ラッピングする。
