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桜餅

春爛漫



材 料(6人分)

こし餡100g
金つきたてごま大さじ2杯
金ごま油一番搾り小さじ1~2杯
桜の葉の塩漬け6枚
白玉粉10g
薄力粉40g
砂糖20g
90㏄
食紅少々
飾り用桜の塩漬け6個
サラダ油適量

作り方

  1. 桜の葉、花の塩抜きをする。水で洗い、クッキングペーパーでしっかりと水気を切っておく。
  2. こし餡に金ごま油一番搾りを加え練る。6等分にし、俵型に成形する。
    その際、あんこの中心に、金つきたてごまをのせておく。
  3. 白玉粉に砂糖、水を加え、しっかり混ぜて溶かしてから小麦粉を加え、さらに混ぜる。
  4. 少量の食紅を分量外の水で溶いて、加減をみながら②に加える。(焼くと色が濃くなるので、控えめに)
  5. 皮を焼く。フライパンを弱火にかけ、薄くサラダ油を塗り、お玉1杯分を楕円状に均等の薄さに流し入れる。表面が乾いてきたら返し、両面を焼く。クッキングシートに取り冷ます。
  6. 皮の手前に②の餡をのせ巻いていく。さらに桜の葉で巻き、桜の花を飾る。

293

キャベツとちりめんじゃこのペペロンチーノ風

救世主



材 料(2人分)

キャベツ2~3枚
ちりめんじゃこ30~40g
金つきたてごま大さじ2~3杯
柚子胡椒適量(※好みの辛さで)
金ごま油一番搾り大さじ2杯

作り方

  1. キャベツは一口大のざく切りにする。
  2. フライパンに金ごま油一番搾り、柚子胡椒を入れてから火をつけ、なじませたら①のキャベツを加え炒める。キャベツが半透明になったらちりめんじゃこを加え、軽く炒める。
  3. 器に盛り付けたら、仕上げに金つきたてごまをかける。

292

切干大根のナムル

主婦の友



材 料(2~3人分)

切干大根(乾燥)20g
カニ風味かまぼこ30~40g
金つきたてごま大さじ3杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
ポン酢大さじ2杯

作り方

  1. 切干大根はぬるま湯で15~20分ほど戻してから茹で、(茹で時間は、好みの硬さで)冷水にとり水分をしっかり絞る。
  2. カニ風味かまぼこは、ざっくりと身をほぐして①と合わせる。
  3. ポン酢と金ごま油一番搾り、金つきたてごま大さじ2杯をあわせて②に絡め、器に盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。

291

金ごまカレーそば

フィーリングカップル



材 料(1食分)

そば1玉分(乾麺ならば約80g)
カレー(具なし)150g
だし汁200㏄
麺つゆ(2倍濃縮)大さじ2杯
みりん大さじ1杯
油揚げ1/2枚
豚こま切れ肉50g
白ねぎ1/2本
金つきたてごま大さじ2~3杯
青ねぎ適量
水溶き片栗粉適量/td>
※福神漬け、チーズ、半熟卵等、お好みで

作り方

  1. 白ねぎは5㎜程度の厚さの斜め切りにしておく。青ねぎは小口切りにしておく。油揚げは5㎜程度の短冊に切っておく。
  2. そばは硬めに茹でておく。豚こま切れ肉は、さっと湯通しして余分な脂を落としておく。
  3. 鍋にカレー、だし汁、麺つゆ、みりんを入れ、①の白ねぎと②の豚こま切れ肉を加え軽く煮る。水溶き片栗粉で軽くとろみをつけたところに、②のそばをいれ全体にからんだら、器に入れ、トッピングの青ねぎと金つきたてごまをたっぷりとかける。

290

京野菜ごまトースト

リスペクト!



材 料(1枚分)

食パン1枚(4枚切り又は5枚切り)
バター少々
水菜2~3本程度
九条ねぎ(カットねぎ)大さじ1杯程度
ちりめんじゃこ大さじ1杯
とろけるチーズ大さじ2杯
マヨネーズ大さじ2杯
金ごま油一番搾り小さじ1杯
ブラックペッパー少々
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 水菜は5㎝程度の長さに切っておく。マヨネーズに金ごま油一番搾りをしっかりと混ぜておく。
  2. パンにバターを塗り、①のマヨネーズを塗り、水菜、九条ねぎ、ちりめんじゃこを全体に散らし、とろけるチーズをかけ、オーブントースターでチーズがとろけるまで焼く。
  3. 焼きあがったら、金つきたてごまをかける。