スープ・汁物
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さつまポタージュ
スイーツ姫材 料(2人分)
さつまいも | 中1本 |
豆乳(牛乳) | 200cc |
水 | 400cc |
塩 | 小さじ1杯弱 |
しょうゆ | 小さじ1杯 |
金の胡麻粉 | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
作り方
- さつまいもは皮をむきひとくち大に切っておく。
- 鍋に水400ccを入れ①を茹でる。さつまいもが柔らかくなり、ゆで汁が半量になるくらいなったら、豆乳、塩、金の胡麻粉、しょうゆを加え、ブレンダーでなめらかになるまでつぶす。(ブレンダーがない場合は、ゆで汁が半分程度になったらマッシャーで潰す)
- ひと煮立ちさせたら、器に盛りつけ、金つきたてごまをのせる。
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みぞれ汁
淡雪材 料(2人分)
だいこん | 5~6㎝ |
だし汁 | 300cc |
料理酒 | 大さじ1杯 |
薄口しょうゆ | 大さじ1杯 |
ブロッコリー | 1/4個 |
大葉 | 1~2枚 |
金つきたてごま | 大さじ2~3杯 |
作り方
- 大根は皮をむいてすりおろしておく。大葉は細切りにしておく。
- 鍋にだし汁、料理酒、①のすりおろし大根を入れ、沸騰直前まで温める。
- 器に盛りつけ、金つきたてごまと細切りにした大葉をのせる。
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白菜ポタージュ
ゲレンデに恋して?材 料(4人分)
白菜 | 2~3枚 |
だし汁(コンソメ) | 200cc |
牛乳(豆乳) | 100cc |
金の胡麻粉 | 大さじ1杯 |
スモークセサミ | 大さじ1~2杯 |
塩 | 少々 |
ブラックペッパー | 少々 |
乾燥パセリ | 適量 |
作り方
- 白菜はひと口大に切り、だし汁に金の胡麻粉を加え柔らかくなるまで煮る。
- ①に牛乳を加え、ブレンダーで潰す。再び過熱し、塩少々とブラックペッパーで味を整える。(とろみがたりなければ、水溶き片栗粉で好みの濃度にする)
- 器に盛りつけたら、スモークセサミと乾燥パセリをちらす。
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野菜たっぷり金ごまスープ
パーテイー・パーテイー材 料(2人分)
たまねぎ、大根、にんじん、ごぼう、ブロッコリー(茎)、セロリ、水菜、しめじ等、※残り野菜でOK | 適量 |
水 | 400ml |
塩 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
薄口しょうゆ | 小さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ3~4杯 |
作り方
- しめじは小房に、水菜は5㎝程度の長さに、ほかの野菜は1~2cmの薄切りにし、水菜以外の野菜を水から煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、塩、胡椒、薄口しょうゆで味を整え、器に盛りつけたら、水菜と金つきたてごまを加える。
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金ごま豆乳冷製スープ
大人の時間材 料(2人分)
豆乳 | 400㏄ |
エルセサモ | 大さじ2杯 |
だし醤油 | 大さじ1杯 |
柚子胡椒 | 小さじ1/4杯 |
水溶き片栗粉 | 適量 |
刻みネギ | 適量 |
作り方
- 豆乳に、だし醤油、柚子胡椒を加え火にかける。沸騰直前で火を止める。
- 水溶き片栗粉を入れ軽く温め、火を止めてからエルセサモを加える。
※水溶き片栗粉は控えめに。冷えるととろみが強くなるので。 - 粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし、薬味のねぎをのせ、エルセサモ(分量外)をかける。
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まるごとトマトのジュレスープ
ベジクイーン材 料(2人分)
トマト | 中2個 |
オクラ | 2本 |
水 | 250㏄ |
白だし | 大さじ2杯 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
ゼラチン | 5g |
作り方
- トマトはヘタを取っておく。オクラは5mm程度の厚さの輪切りにしておく。ゼラチンは大さじ1~2杯程度の水でふやかしておく。
- 水に白だしを加え、①のトマトを入れ煮立たせ皮が向けたらトマトを取り出し、皮を取り除いて器によそっておく。
- ②のだし汁に①のゼラチン、オクラを加え、ひと煮立ちしたら②トマトに流し入れる。
- ③の粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
- 食べる直前にゼリーを崩し、金つきたてごまをかける。
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トマトの和風ポタージュ
女性の味方材 料(2人分)
トマト | 小1個 |
里芋 | 大1個 |
和風だし汁 | 200㏄ |
牛乳 | 100㏄ |
薄口しょうゆ | 小さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ1杯 |
三つ葉 | 適量 |
作り方
- トマトはヘタと種をとり、適当な大きさに切っておく。里芋は皮をむいて8等分くらいの大きさに切っておく。三つ葉は細かく刻んでおく。
- 和風だし汁に、三つ葉以外の①をいれ、弱火でアクを取りながら里芋がやわらかくなるまで煮る。
- ブレンダーでなめらかになるまでトマト、里芋を潰し、薄口しょうゆで味を整え。火を止めてから刻んだ三つ葉を加え、仕上げに金つきたてごまをかける。
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ツナポタージュ
仲良し材 料(2人分)
ツナ缶(オイル漬け) | 1缶 |
牛乳 | 200cc |
水 | 200cc |
塩 | ひとつまみ |
胡椒 | お好みで |
金つきたてごま | 大さじ2~3杯 |
小麦粉 | 小さじ2杯 |
刻みねぎ | 適量 |
作り方
- ツナ缶はオイルごと鍋に入れ、小麦粉を加えよく混ぜ加熱する
- 粉っぽさがなくなったら、水と牛乳を加えて温め、塩、胡椒で味を整え、金つきたてごまを大さじ2杯加える。
- 器に盛りつけたら、残りの金つきたてごまと刻みねぎをのせる。
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豆乳スープ
やさしさに包まれて材 料(2人分)
豆乳 | 300㏄ |
金の胡麻粉 | 大さじ1杯 |
金つきたてごま | 大さじ1杯 |
だし醤油 | 大さじ1杯程度 |
わさび | お好みで |
作り方
- 豆乳に金の胡麻粉、だし醤油を加え、沸騰させないようにあたためる。
- 器によそってから金つきたてごまをかける。お好みでわさびをくわえても。
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牡蠣の金ごまチャウダー
ハートホット材 料(2人分)
キャベツ(白菜) | 4枚 |
牡蠣 | 4~8個 |
ブロックベーコン | 30g |
コンソメ | 1個 |
塩、こしょう | 少々 |
白ワイン | (あれば…) |
水 | 300㏄ |
牛乳 | 100㏄ |
黄金のねりごま | 大さじ1~2杯 |
小麦粉 | 大さじ2杯 |
金つきたてごま | 大さじ2杯 |
パルメザンチーズ | 好みで |
作り方
- キャベツはレンジ、または茹でて芯をそいで下処理をして粗熱をとっておく。
- ベーコンは5㎜ほどのサイコロ状に切っておく。
- 牡蠣は塩水で洗い①でくるんで鍋に並べ、②のベーコン、水、コンソメ、白ワインを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火をとめる。
- 黄金のねりごまは、あらかじめ③のスープ少々を加えて溶き、小麦粉を加えてルーを作る。
- ロールキャベツは、一度鍋から取り出し、スープにルーと牛乳を加え、煮立ってきたところで取り出しておいたロールキャベツを戻し、軽く煮込む。
- 塩、こしょうで味をととのえ、器に盛ってから、金つきたてごまをかける。好みでパルメザンチーズをトッピング。
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きゅうりと豆腐の冷製スープ
夏美人材 料(2人分)
きゅうり | 1本 |
豆腐 | 1/2丁 |
豆乳または水 | 20~30㏄ |
昆布茶 | 小さじ1杯 |
金胡麻油 | 小さじ1杯(好みの量) |
金つきたてごま | 好みの量 |
作り方
- きゅうりを一口大に切っておく。
- ミキサーに①、豆腐、豆乳または水、昆布茶を入れなめらかになるまで混ぜる。
- 器に盛って、金つきたてごまと金胡麻油をかける。
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金ねりごまの味噌汁
都の春材 料(2人分)
春キャベツ(あるもの何でも可) | 1枚 |
顆粒だし(家庭で使っている何でも可) | 大さじ1杯 |
味噌(麹味噌、合わせ味噌など) | 大さじ1杯程度(味噌によって違うので) |
水 | 350~400cc |
料理酒 | 少々 |
金ねり胡麻 | 大さじ1/2~1杯 |
金いり胡麻または金すり胡麻 | 適量 |
作り方
- 鍋に水、だし、料理酒を入れ、沸いてきたら具材を入れる。
- ひと煮立ちしたら味噌を入れ、火を止めてから金胡麻ペーストをいれる。
- 椀によそってから、金ごまをちらす。
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金胡麻クリームシチュー
柔らかなひととき材 料(2人分)
鶏もも肉 | 1/2枚 |
玉ねぎ | 1袋(50g) |
にんじん、じゃがいも、ブロッコリーなど | お好みで |
コンソメ | 1かけ |
牛乳または豆乳 | 200cc |
水 | 200cc |
コラーゲンごまきなこ | 大さじ1杯 |
金胡麻ペースト | 大さじ1杯 |
金すり胡麻 | 少々 |
塩、炒め油 | 少々 |
作り方
- 鍋に油を入れ、たまねぎと鶏肉を炒め、野菜を加える。
- 全体に油がまわったら、酒を入れ、水、コンソメ、コラーゲンごまきなこ、金胡麻ペーストを加え煮込む。
- 具材に火が通ったら、牛乳を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 器に盛って金すり胡麻を仕上げにかける。