スープ・汁物

623

白菜ポタージュ

ゲレンデに恋して?



材 料(4人分)

白菜2~3枚
だし汁(コンソメ)200cc
牛乳(豆乳)100cc
金の胡麻粉大さじ1杯
スモークセサミ大さじ1~2杯
少々
ブラックペッパー少々
乾燥パセリ適量

作り方

  1. 白菜はひと口大に切り、だし汁に金の胡麻粉を加え柔らかくなるまで煮る。
  2. ①に牛乳を加え、ブレンダーで潰す。再び過熱し、塩少々とブラックペッパーで味を整える。(とろみがたりなければ、水溶き片栗粉で好みの濃度にする)
  3. 器に盛りつけたら、スモークセサミと乾燥パセリをちらす。

552

野菜たっぷり金ごまスープ

パーテイー・パーテイー



材 料(2人分)

たまねぎ、大根、にんじん、ごぼう、ブロッコリー(茎)、セロリ、水菜、しめじ等、※残り野菜でOK適量
400ml
少々
胡椒少々
薄口しょうゆ小さじ1杯
金つきたてごま大さじ3~4杯

作り方

  1. しめじは小房に、水菜は5㎝程度の長さに、ほかの野菜は1~2cmの薄切りにし、水菜以外の野菜を水から煮る。
  2. 野菜が柔らかくなったら、塩、胡椒、薄口しょうゆで味を整え、器に盛りつけたら、水菜と金つきたてごまを加える。

347

金ごま豆乳冷製スープ

大人の時間



材 料(2人分)

豆乳400㏄
エルセサモ大さじ2杯
だし醤油大さじ1杯
柚子胡椒小さじ1/4杯
水溶き片栗粉適量
刻みネギ適量

作り方

  1. 豆乳に、だし醤油、柚子胡椒を加え火にかける。沸騰直前で火を止める。
  2. 水溶き片栗粉を入れ軽く温め、火を止めてからエルセサモを加える。
    ※水溶き片栗粉は控えめに。冷えるととろみが強くなるので。
  3. 粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし、薬味のねぎをのせ、エルセサモ(分量外)をかける。

284

まるごとトマトのジュレスープ

ベジクイーン



材 料(2人分)

トマト中2個
オクラ2本
250㏄
白だし大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
ゼラチン5g

作り方

  1. トマトはヘタを取っておく。オクラは5mm程度の厚さの輪切りにしておく。ゼラチンは大さじ1~2杯程度の水でふやかしておく。
  2. 水に白だしを加え、①のトマトを入れ煮立たせ皮が向けたらトマトを取り出し、皮を取り除いて器によそっておく。
  3. ②のだし汁に①のゼラチン、オクラを加え、ひと煮立ちしたら②トマトに流し入れる。
  4. ③の粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. 食べる直前にゼリーを崩し、金つきたてごまをかける。

276

トマトの和風ポタージュ

女性の味方



材 料(2人分)

トマト小1個
里芋大1個
和風だし汁200㏄
牛乳100㏄
薄口しょうゆ小さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
三つ葉適量

作り方

  1. トマトはヘタと種をとり、適当な大きさに切っておく。里芋は皮をむいて8等分くらいの大きさに切っておく。三つ葉は細かく刻んでおく。
  2. 和風だし汁に、三つ葉以外の①をいれ、弱火でアクを取りながら里芋がやわらかくなるまで煮る。
  3. ブレンダーでなめらかになるまでトマト、里芋を潰し、薄口しょうゆで味を整え。火を止めてから刻んだ三つ葉を加え、仕上げに金つきたてごまをかける。

274

ツナポタージュ

仲良し



材 料(4人分)

ツナ缶(オイル漬け)1缶
牛乳200㏄
200㏄
少々
胡椒お好みで
金つきたてごま大さじ2杯
小麦粉小さじ1~1.1/2杯

作り方

  1. ツナ缶をオイルごとフライパンに入れる。小麦粉を加え、よく混ぜる。混ざったら、火をつけ、ゆっくり加熱する。水、牛乳を少しずつ加えのばしていく。塩で味を整えたら、金つきたてごまを加える。

255

豆乳スープ

やさしさに包まれて



材 料(2人分)

豆乳300㏄
金の胡麻粉大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
だし醤油大さじ1杯程度
わさびお好みで

作り方

  1. 豆乳に金の胡麻粉、だし醤油を加え、沸騰させないようにあたためる。
  2. 器によそってから金つきたてごまをかける。お好みでわさびをくわえても。

122

牡蠣の金ごまチャウダー

ハートホット



材 料(2人分)

キャベツ(白菜)4枚
牡蠣4~8個
ブロックベーコン30g
コンソメ1個
塩、こしょう少々
白ワイン(あれば…)
300㏄
牛乳100㏄
黄金のねりごま大さじ1~2杯
小麦粉大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
パルメザンチーズ好みで

作り方

  1. キャベツはレンジ、または茹でて芯をそいで下処理をして粗熱をとっておく。
  2. ベーコンは5㎜ほどのサイコロ状に切っておく。
  3. 牡蠣は塩水で洗い①でくるんで鍋に並べ、②のベーコン、水、コンソメ、白ワインを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火をとめる。
  4. 黄金のねりごまは、あらかじめ③のスープ少々を加えて溶き、小麦粉を加えてルーを作る。
  5. ロールキャベツは、一度鍋から取り出し、スープにルーと牛乳を加え、煮立ってきたところで取り出しておいたロールキャベツを戻し、軽く煮込む。
  6. 塩、こしょうで味をととのえ、器に盛ってから、金つきたてごまをかける。好みでパルメザンチーズをトッピング。

108

きゅうりと豆腐の冷製スープ

夏美人



材 料(2人分)

きゅうり1本
豆腐1/2丁
豆乳または水20~30㏄
昆布茶小さじ1杯
金胡麻油小さじ1杯(好みの量)
金つきたてごま好みの量

作り方

  1. きゅうりを一口大に切っておく。
  2. ミキサーに①、豆腐、豆乳または水、昆布茶を入れなめらかになるまで混ぜる。
  3. 器に盛って、金つきたてごまと金胡麻油をかける。

038

金ねりごまの味噌汁

都の春



材 料(2人分)

春キャベツ(あるもの何でも可)1枚
顆粒だし(家庭で使っている何でも可)大さじ1杯
味噌(麹味噌、合わせ味噌など)大さじ1杯程度(味噌によって違うので)
350~400cc
料理酒少々
金ねり胡麻大さじ1/2~1杯
金いり胡麻または金すり胡麻適量

作り方

  1. 鍋に水、だし、料理酒を入れ、沸いてきたら具材を入れる。
  2. ひと煮立ちしたら味噌を入れ、火を止めてから金胡麻ペーストをいれる。
  3. 椀によそってから、金ごまをちらす。
※さらにお好みで、香椒七味、金胡麻油なども

027

金胡麻クリームシチュー

柔らかなひととき



材 料(2人分)

鶏もも肉1/2枚
玉ねぎ1袋(50g)
にんじん、じゃがいも、ブロッコリーなどお好みで
コンソメ1かけ
牛乳または豆乳200cc
200cc
コラーゲンごまきなこ大さじ1杯
金胡麻ペースト大さじ1杯
金すり胡麻少々
塩、炒め油少々

作り方

  1. 鍋に油を入れ、たまねぎと鶏肉を炒め、野菜を加える。
  2. 全体に油がまわったら、酒を入れ、水、コンソメ、コラーゲンごまきなこ、金胡麻ペーストを加え煮込む。
  3. 具材に火が通ったら、牛乳を入れ、ひと煮立ちさせる。
  4. 器に盛って金すり胡麻を仕上げにかける。