野菜料理

683

れんこんの金ごまチップス

誘惑が止まらない

材　料

レンコン	中サイズ1個分
金ごま油一番搾り	大さじ5杯程度
片栗粉	適量（大さじ2杯程度）
塩	適量
金の胡麻粉	大さじ3～4杯

作り方

1. レンコンは5～7㎜程度の薄くスライスし、酢水につけておく。
2. キッチンペーパーでしっかりと①の水気を拭きとり、ビニール袋に片栗粉と塩をいれ、まんべんなく薄くまぶしておく。
3. 多めの金ごま油一番搾りをフライパンにいれ、くっつかないように②を並べ、カリッとするまで揚げ焼きにし、返してさらに反面も焼く。
4. 紙袋に金の胡麻粉と塩（味加減は好みの塩気）をいれ、③を入れ、ふって絡める。

681

もやしのナムル

さらりつるり

材　料(２人分)

もやし	1パック
きゅうり	1/2本
金つきたてごま	大さじ2～3杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
すし酢	大さじⅠ杯
しょうゆ	小さじ1杯
塩	適量

作り方

1. もやしは800Wで3分、レンジで加熱し、熱いうちに金ごま油一番搾りで和えておく。
2. きゅうりは薄い千切りにし、塩をふって10分ほどおいて、水気を絞っておく。（水洗いはしない）
3. 粗熱のとれた①に②とすし酢、醤油を加え全体に絡めたら、金つきたてごまをあえ、器に盛りつける。

678

冬瓜のポタージュ

優しい時間

材　料(４人分)

冬瓜	1/4個程度
牛乳	200cc
水	600cc
コンソメ（キューブ）	2個
金の胡麻粉	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ4杯
胡椒	適量

作り方

1. 冬瓜は皮と種をとり、ひと口大の大きさにきって水、コンソメと一緒に煮る。
2. 冬瓜がやわらかくなったら、金の胡麻粉、胡椒、牛乳を加え、ブレンダーで潰し加熱する。
3. 器に盛りつけ金つきたてごまをトッピングする。

674

ピーマンのごまおかか

やみつき

材　料(２人分)

ピーマン（小ぶり）	8～10個
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2～3杯
かつお節	ふたつまみ程度
料理酒	大さじ1杯
しょうゆ	大さじ1杯
砂糖	大さじ1杯
みりん	大さじ1杯
水	大さじ2杯

作り方

1. ピーマンは丸ごと金ごま油一番搾りで軽く炒め、砂糖、しょうゆ、料理酒、みりん、水で水分が少なくなるくらいまで煮る。
2. 火を止め、金つきたてごまとかつお節を加え全体に絡めたら、器に盛りつける。

670

無限ピーマン

KEEP EATING

材　料(２人分)

ピーマン	６個
塩昆布	大さじ3杯分程度
金つきたてごま	大さじ3～4杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯

作り方

1. ピーマンは5～7㎜程度の細切りにし、サッと熱湯にくぐらせ氷水にとり、水気をきっておく。
2. ボウルに①と塩昆布を入れ全体に合わさったところに、金ごま油一番搾りと金つきたてごまを絡めたら器に盛りつける。

666

だしトマト

夏の贈り物

材　料(２人分)

トマト中	２個
プチトマト	10個
白だし	50㏄
冷水	100cc
青じそ	3～4枚
金つきたてごま	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯

作り方

1. トマトはそれぞれヘタを取り、頭のほうを十字に切り込みを入れておく。青じそは千切りにしておく。
2. 熱湯に①のトマトをいれ、皮がめくれてきたら手早く氷水にとって皮をむく。
3. 白だしと冷水をあわせ、②を15分ほど漬けておく。
4. 器に盛りつけ、金ごま油一番搾りをまわしかけ、金つきたてごま、青じそをのせる。

656

塩レモンごぼう

新しい出会い

材　料(２人分)

ごぼう	1本
塩レモン	小さじ１～2杯
片栗粉	適量
金つきたてごま	大さじ2杯
揚げ油	適量
酢水	適量

作り方

1. ごぼうは10㎝程度の長さで四割りもしくは八割（太さに応じて）に切り酢水にさらしておく。
2. ①のごぼうを、酢水のまま軽く下茹でし、水気をきって粗熱を取っておく。
3. 塩レモンと金つきたてごまを②に揉みこんで10分ほど置き、なじませたら片栗粉をまぶし、180度に熱した油でカリッとするまで揚げる。

653

グリーンポタージュ

思い出のグリーン・グラス

材　料(２人分)

グリーンピース（えんどう豆）	100g程度
ブロッコリーの茎	1株分（太い部分）
ケール	2枚
豆乳（または牛乳）	200cc
水	250～300cc
塩	小さじ1/2
麺つゆ	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯
水溶き片栗粉	適量

作り方

1. グリーンピースは塩（分量外）をいれた湯で軽く下茹でしておく。（10粒ほど取り分けておく）
2. ブロッコリー、ケールは適当な大きさに切っておく。
3. 鍋に水と塩を入れ、②を茹でる。ブロッコリーが柔らかくなったところで、①と豆乳と麺つゆを加え、ブレンダーでミキシングする。
4. 沸騰直前まで加熱したら、水溶き片栗粉で好みのとろみをつけ、器に盛り金つきたてごまと①の取り分けておいたグリーンピースをのせる。

650

芋々サラダ

芋っこ娘

材　料(２人分)

じゃがいも	大1個
さつまいも	じゃがいも同等量
バター	10g
塩糀	大さじ1杯
スモークセサミ	大さじ1杯
山椒の葉	5～6枚

作り方

1. じゃがいも、さつま芋は皮をむき、ひと口大の大きさに切りゆでる。茹で上がったら粉ふきにする。
2. バター、塩糀を①に入れ混ぜながら粗く潰し、スモークセサミと山椒の葉を加え、さっとあえ盛りつける。

649

ビーンズサラダ

まめまめチャチャチャッ

材　料(２人分)

ゆで大豆	100g
金つきたてごま	大さじ1～2杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
マヨネーズ	大さじ1～2杯
わさび	お好みで

作り方

1. マヨネーズ、金ごま油一番搾り、わさびを合わせておく。
2. ゆで大豆に①を絡めたら金つきたてごまをまぶす。お好みでブロッコリーなどをトッピングする。

647

きぬさやペペロンチーノ

くせが強い？！

材　料(２人分)

きぬさやえんどう	100~200g
にんじん	3cm程度
胡麻ラー油	大さじ１～2杯程度
オリーブオイル	大さじ1杯
塩	適量

作り方

1. きぬさやはえんどうはスジを取り、にんじんは半月の薄切りにし、塩をいれた湯でサッとゆで、食べやすい大きさにきっておく。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、①を炒め、全体に油がまわったところで胡麻ラー油を加え絡める。

646

アボカドの塩糀あえ

素敵な出会い

材　料(２人分)

アボカド	1個
塩糀	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯
山椒の葉	5～6枚

作り方

1. アボカドは種と皮をとり、ひと口大の大きさに切り、塩糀と金つきたてごま、山椒の葉であえ器に盛りつける。

645

ブロッコリーとたもぎ茸の旨辛炒め

パンチDEデート？！

材　料(２人分)

ブロッコリー	中1株
たもぎ茸	1パック
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
揚げ油	適量
小麦粉	適量
オイスターソース	大さじ2杯
しょうゆ	小さじ1杯
胡麻ラー油	大さじ1杯
砂糖	大さじ1～2杯
胡椒	少々

作り方

1. ブロッコリーは茎ごと小房に分け、小麦粉を薄くまぶして軽く油通ししておく。
2. フライパンに金ごま油一番絞りを入れ、たもぎ茸を大きめのふさにちぎり焼きつけ両面がに焼きめがついたら①を入れ全体に軽く炒める。
3. オイスターソース、しょうゆ、砂糖、胡麻ラー油を加え全体に絡めたら器にもりつける。

640

水菜のチーズスープパスタ

受験生の味方

材　料(１人分)

水菜	１把
ベーコン	1～2枚
ほうれん草（あれば）	１把
水	200cc
牛乳	100cc
とろけるチーズ	大さじ2～3杯
ショートパスタ	40g程度
スモークセサミ	大さじ1～2杯
胡椒	少々

作り方

1. 水菜は4㎝程度の長さに切りそろえておく。（ほうれん草も）ベーコンは1～2cmの幅に切っておく。
2. 鍋に水、コンソメ、①、ショートパスタをいれ、沸騰直前まで加熱し、牛乳、とろけるチーズを加え5分ほど煮込む。（パスタのゆで時間により調整）
3. 器に盛りつけスモークセサミをかける。

631

柑橘おひたし

冬の稲妻

材　料(２人分)

白菜	2枚
柑橘ジャム（柚子）	大さじ1～2枚
薄口しょうゆ	大さじ1杯
酢	小さじ1杯程度
金つきたてごま	大さじ2杯

作り方

1. 白菜は縦半分、長さ3cm程度に切り、熱湯で芯の部分からゆでる。冷水にとり、水気を絞る。
2. 柚子ジャム、酢、薄口しょうゆを合わせ、①にあえる※巣はお好みで増やしても
3. 器に盛りつけ金つきたてごまをかける。

626

かぶらのとろとろスープ

白雪姫のベッド

材　料(２人分)

聖護院鏑	1/4個
水	300cc
豆乳（成分無調整）	100～150cc
ベーコン	1枚
ほうれん草	少々
コンソメ	1かけ
胡椒	少々
オリーブオイル	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2～3杯

作り方

1. かぶらは皮を剥きひと口大に切る。
2. 水、コンソメと一緒に①を柔らかくなるまで煮る。
3. ほうれん草は5㎝程度の長さに、ベーコンは5㎜程度の幅に切り、オリーブオイルで炒めておく。
4. 豆乳を②に加え、ブレンダーで潰し温める。
5. 器に④を盛りつけ、③と金つきたてごまをトッピングする。

606

かぼちゃのごまあえ

と、とろっととろ

材　料(３～４人分)

かぼちゃ	1/4個
黄金のねりごま	小さじ1杯
味噌	大さじ1杯弱
砂糖	大さじ1杯
みりん	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ3杯

作り方

1. かぼちゃはひと口大に切り、レンジ600Wで4～5分加熱する。
2. 味噌、砂糖、みりん、黄金のねりごまをしっかり混ぜ、①を加え混ぜたら、金つきたてごまをさらに混ぜる。器に盛りつけ、さらに金つきたて語ごまをかける。（分量外）

605

辛旨にんじんしりしり

ぴりっとさん

材　料(２人分)

にんじん	1本
胡麻ラー油	大さじ1～2杯（好みの辛さで）
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
だし汁	50㏄
金つきたてごま	大さじ2杯

作り方

1. にんじんは千切りにしておく。
2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①を炒める。全体に油がまわったら胡麻ラー油とだし汁を加え、しんなりして水分がとぶまで炒める。
3. 器に盛りつけ仕上げに金つきたてごまをかける。

604

金ごまゴーヤ佃煮

おばあからの贈り物

材　料(４人分)

ゴーヤ	中1本
塩	小さじ1/2杯
しょうゆ	大さじ1杯
みりん	大さじ2杯
だし汁	50㏄
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
金つきたてごま	20～30g

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り除き、5㎜程度の厚さに切り塩もみして10分ほどおいてから水気を絞る。
2. 鍋に金ごま油一番搾りを入れ、①を軽く炒める。しょうゆ、みりん、だし汁を加え煮汁がなくなるまで煮つけ、金つきたてごまを加え全体に絡める。

600

ナスのオイスターソース炒め

ナスなかにし？！

材　料(２人分)

ナス	2本
ゴーヤ	1/4本
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ4～5杯
オイスターソース	大さじ2杯
しょうゆ	小さじ1杯
紹興酒（あれば）	大さじ1杯（料理酒でもよい）

作り方

1. ナスは縦に1/8に切り、さらに横半分にきる。レンジ500Wで2分ほど加熱する。
2. ゴーヤは種とワタをとり縦に1/4に切り、5㎜程度の厚さに切っておく。
3. フライパンに金ごま油一番絞りを入れ、ナス、ゴーヤを炒める。ナスとゴーヤに油がまわりしんなりしたところで、紹興酒、オイスターソース、しょうゆを加え全体にからめ、火を止めて仕上げに金つきたてごまをかける。

599

トマトソース

ステップアップ

材　料(２人分)

トマト	1/2個
たまねぎ（中サイズ）	1/4個
胡麻ラー油	大さじ1杯
アンチョビペースト	小さじ1/2杯
オリーブオイル	大さじ1杯

作り方

1. トマト、たまねぎは適当な大きさに切っておく。
2. フライパンにオリーブオイル入れ、①を炒める。しんなりしたところでアンチョビを加えブレンダーで潰す。（ブレンダーがない場合はみじん切りにして炒め、水分が半分くらいになりとろみが出るくらいまで煮詰める）
3. お皿にひろげ、お好みのコロッケをのせる。

598

たまねぎと生ハムのレモンサラダ

さわやかエブリデイ！

材　料(２人分)

紫たまねぎ（たまねぎでOK）	1/2個
生ハム	6枚程度
レモン薄切り	4枚
レモン汁	大さじ1杯
すし酢	大さじ2杯
オリーブオイル	大さじ3杯
塩	少々
粗びきブラックペッパー	少々
スモークセサミ	大さじ3杯

作り方

1. 紫たまねぎは、くし形の薄切りにして水にさらしておく
2. レモンは半月にしておく。すし酢とレモン汁をまぜてあわせ酢を作っておく。
3. 器に①の水気を切って並べる。生ハムを適当な大きさにちぎりながらならべ、②のレモンもトッピングする。
4. 塩、胡椒をふり、②の合わせ酢と、オリーブオイルをかけ、スモークセサミをかける。

591

胡麻ラー油のきんぴら

国民的総菜

材　料(２人分)

ごぼう	1/4本
にんじん	1/2本
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
胡麻ラー油	大さじ１～2杯 ※お好みの辛さに
金つきたてごま	大さじ2杯
さとう	大さじ１杯
薄口しょうゆ	小さじ1杯強
みりん	大さじ2杯

作り方

1. ごぼうはささがきにし、酢水にさらしておく。にんじんは千切りにしておく。
2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ①を炒める。全体に油がまわったところで、さとう、薄口しょうゆ、みりんを加え、全体にしんなりしたら、胡麻ラー油を加え、汁気がなくなるまで炒める。器にもりつけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

589

ズッキーニのシンプル焼き

夏代表！

材　料(２人分)

ズッキーニ	1本
オリーブオイル	大さじ2杯
スモークセサミ	大さじ1～2杯
塩	適量
ブラックペッパー	適量

作り方

1. ズッキーニは1㎝程度の輪切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、①に焼き目がつくくらいまで両面を焼いたら、塩、ブラックペッパーで味を整え、スモークセサミを絡ませる。

579

トマサバスープ

いつも一緒に？

材　料(２人分)

トマト（大きめ）	1個
鯖の水煮缶	1缶
ほうれん草	1株
水	600cc
胡椒	少々
金つきたてごま	大さじ3～4杯

作り方

1. トマトはへたをとり、ひと口大の大きさに切っておく。
2. ほうれん草は5～6㎝の長さに切りそろえておく。
3. 鍋に水と鯖缶（汁ごと）、トマト、ほうれん草を入れ加熱する。火が通ったところで胡椒で味を整え、器に盛りつけ仕上げの金つきたてごまをかける。
   ※さばの水煮缶塩分に合わせ薄ければ塩を加える。

578

えんどう豆の袋焼き

福袋

材　料(２個分)

油あげ	2枚
えんどう豆	大さじ2～3杯
卵	1個
薄口しょうゆ	小さじ1杯

作り方

1. 油揚げっは半分に切って袋状に開いておく。
2. 卵は溶きほぐして薄口しょうゆとえんどう豆を加え、半量ずつ油揚げに詰め、つまようじで袋の口を止める。
3. フライパンに、②を入れ、弱火でじっくり表面に焼き色がつくまで焼き、返してもう反面も同様に焼く。（※押してみてふにゃふにゃしなければ、卵まで加熱できている）

576

青菜とベーコンのオイスター炒め

日中友好

材　料(２人分)

青菜	1束
ベーコン	3枚
胡麻ラー油	大さじ1杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
オイスターソース	大さじ1杯
しょうゆ	大さじ1杯

作り方

1. 青菜は5㎝程度の長さにそろえ、サッと湯通しして水気はきっておく。
2. ベーコンは1㎝ていどの幅に切り、金ごま油一番搾りで軽く炒め、①を加える。
3. 胡麻ラー油を②に加え全体に絡め器に盛りつける。

575

胡麻若葉ポタージュ

ビューティフルナイト

材　料(２人分)

ブロッコリー茎	適量
水	200cc
牛乳または豆乳	200cc
黒ごま若葉パウダー	大さじ1杯
コンソメキューブ	1個
ブロッコリー	１かけ

作り方

1. ブロッコリーの茎は外側の硬いところは取り除き、適当な大きさに切って水、コンソメキューブとともにゆでる。ブロッコリー1かけも一緒に茹でて、とりだしておく。
2. 牛乳と黒ごま若葉パウダーを①に加え、ブレンダーで潰し、再び温める。
3. 器によそって、ブロッコリーを浮かべる。

574

ピーマンの旨辛いため

くせもの？！

材　料(２人分)

ピーマン	3個
胡麻ラー油	大さじ1杯
砂糖	小さじ2杯
しょうゆ	小さじ2杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯

作り方

1. ピーマンは種をとり食べやすい大きさにカットしておく。
2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①を炒め、全体に油がまわったところに砂糖、しょうゆを全体に絡め、胡麻ラー油をまんべんなくまぜて火を止める。

571

ごまごまキャベツ焼き

まいどおおきに

材　料(１枚分)

キャベツ	3～4枚
小麦粉	大さじ3杯
金つきたてごま	大さじ3杯
卵	1個
ごま塩鳴門わかめ	大さじ1～2杯
天かす（揚げ玉）	大さじ2杯
水	50㏄
金ごま油一番搾り	大さじ1杯

中濃ソース	適量
マヨネーズ	お好みで
金つきたてごま	大さじ2～3杯
削り節	適量

作り方

1. キャベツは千切りにしておく。
2. ボウルに、小麦粉、卵、ごま塩鳴門わかめ、金つきたてごまをいれまぜあわせたら、①と天かすを加え全体にまとめる。
3. 金ごま油一番搾りをフライパンに薄くのばし、②を丸くこんもりと入れ、蓋をして3分ほど蒸し焼きにし、返して少し押すように平らにし、さらに3分ほど蒸し焼きにする。
4. お皿に移し、中濃ソース、マヨネーズをかけ、仕上げに金つきたてごま、削り節をトッピングする。

570

キャベツハンバーグ

サクサクいこう！

材　料(４個分)

鶏ひき肉	100g
たまねぎ	1/2個
金つきたてごま	25g
水	大さじ3杯
中濃ソース	大さじ1/2杯
キャベツ	４枚（外側）
金ごま油一番搾り	大さじ１杯

作り方

1. たまねぎはみじん切りにし、レンジで加熱して（透明になるくらい）粗熱をとっておく。（600Wで7分※様子をみながら少しずつ加熱時間を調整）
2. キャベツはゆでて芯の硬いところをそいでおく。
3. 鶏びき肉を軽く塊になるようにねり、①のたまねぎを加え粘り気がでるまでこね、金つきたてごまを加え全体を均一にまとめる。ソースを加えさらにねる。
4. ③の肉種を４等分にし、俵型にし②で包む。
5. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ④を並べ、蓋をして中火で加熱する。焼き目がついたら返し、もう片面を焼く。この時水を加え、火力を少し弱くし、蒸し焼きにする。（水分がなくなるまで）
6. 食べやすい大きさに切りわけ、盛りつけたら金つきたてごま（分量外）をかける。

569

カリカリチーズコロッケ

鬼のいぬまに

材　料(２人分)

さつまいも	中1本
クリームチーズ	30g
金つきたてごま	30g
柿の種	30g
塩	小さじ1/4杯
胡椒	少々
揚げ油	適量

作り方

1. さつまいもはゆでて潰し、塩、胡椒、クリームチーズ、金つきたてごまを加え、2等分に分けて小判型に成形する。
2. 柿の種はビニール袋に入れ、麺棒でくだき、ボウルに移す。
3. ①を②にいれて全体に押し付けるようにまぶして衣にし、高温で揚げる。お皿に盛りつけたら、好みのトッピングを添える。

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ベジグラタン

ナチュラルビューティ

材　料(２人分)

ブロッコリー	1/4個
にんじん	1/2本
菊芋（じゃがいも）	中1個
里芋	中くらいのもの3～4個
豆乳	200cc
麺つゆ	100cc
水	300cc
金つきたてごま	40～50g
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
ピザ用チーズ	適量（お好みの量）
パン粉	適量※なくてもよい

作り方

1. グラタン皿に金ごま油一番搾りをぬっておく（分量外）
2. 野菜は大き目のひと口大に切って蒸しておく。（レンジで加熱でもよい）
3. ソースを作る。鍋に水、麺つゆ、里芋を入れ、柔らかくなるまで煮る。豆乳を加えブレンダーで潰す。
4. グラタン皿に2を入れ3をかける。金つきたてごま、チーズ、パン粉をふり、金ごま油一番搾りを回しかけ、トースターで焦げ目がつくまで焼く。

559

小松菜ときのこのスパイシーソテー

トライアングル

材　料(２人分)

小松菜	1/2束
ベーコン	ブロックで5㎝程度
しめじ	1/2株
炒め用油	大さじ1杯
胡麻ラー油	大さじ2杯

作り方

1. 小松菜は5㎝程度の長さに切っておく。ベーコンは5㎜幅程度に切っておく。しめじは大き目の小房に分けておく。
2. フライパンに炒め用油を入れ、ベーコンを焼く。ベーコンから油が出たら小松菜としめじを入れ火がとおるまで炒め、胡麻ラー油を全体に絡める。

558

菊芋のから揚げ風

サタンからの誘惑

材　料(１人分)

菊芋	5～6個
ごま塩鳴門わかめ	大さじ2杯
片栗粉	大さじ2杯
金ごま油一番搾絞り	適量

作り方

1. 菊芋は皮のままひと口大の大きさに切っておく。
2. ビニール袋に片栗粉とごま塩鳴門わかめを合わせ、①をいれまんべんなく混ぜる。
3. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ加熱し、②をくっつかないように並べ、軽く焼き色がついたら返し全面を焼いていく。竹串がスッと入れば焼き上がり。

557

もやしのナムル

家族の味方！

材　料(２人分)

もやし	1/2個
すし酢	大さじ3杯
金ごま油一番搾り	小さじ1杯
薄口しょうゆ	小さじ1/4杯
ごま塩鳴門わかめ	大さじ1杯

作り方

1. もやしはサッと湯通しして冷水にとり、水気を絞りキッチンペーパーで余分な水分をとっておく。
2. すし酢、金ごま油一番搾り、薄口しょうゆ、ごま塩鳴門わかめを①にあえる。仕上げに分量外のごま塩鳴門わかめをかける。

556

ほうれん草のごま塩鳴門わかめソテー

シンプル

材　料(１人分)

ほうれん草	1/2束
粒コーン	大さじ2杯
ベーコン	2枚
ごま塩鳴門わかめ	大さじ1杯
オリーブ油	大さじ1杯

作り方

1. ベーコンは3cm程度の幅にきる。ほうれん草はざっくり切る。
2. フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコンを焼く。表面が焼けたら、コーン、ほうれん草を加え、ほうれん草がしんなりするくらいまで炒めたら、ごま塩鳴門わかめを加え、サッと炒めたら器の盛りつける。

548

ごま塩鳴門わかめのポテトサラダ

みんな大好き！

材　料(２人分)

じゃがいも	2個
ごま塩鳴門わかめ	大さじ2杯
マヨネーズ	大さじ2～3杯
胡椒	少々
レモン	お好みで

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切りゆでて粉ふきにし、熱いうちにつぶしてごま塩鳴門わかめと胡椒をまぜる。
2. 粗熱をとったらマヨネーズを加え、お好みでレモンをしぼる。

542

ピーマンとコーンのごまバター炒め

PKB金ごま58

材　料(２人分)

ピーマン	４個
コーン	大さじ4杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯弱
バター	10g
ごま塩鳴門わかめ	大さじ2杯

作り方

1. ピーマンは5㎜程度の太めの千切りにしておく。
2. フライパンに欣ごま油一番搾りを入れピーマンを炒める。全体の油がまわったところでコーンとごま塩鳴門わかめを加え炒め、最後にバターを入れ全体に絡める。

541

ほうれん草と春菊のごまよごし

ブラック＆ブラック

材　料(２人分)

ほうれん草	1/4束
小松菜	1/2束
黒ごま焙煎ねりごま	大さじ3杯
黒つきたてごま	大さじ3杯
砂糖	大さじ2杯
しょうゆ	大さじ1杯
食用菊（あれば）	適量

作り方

1. ほうれん草、小松菜はゆでて5㎝程度に切りそろえておく。
2. 黒ごま焙煎ねりごま、砂糖、しょうゆと、黒つきたてごま大さじ2杯をしっかりと混ぜ合わせ、①を加えて絡める。
3. あれば食用菊を加え、器に盛りつけたら、仕上げに残りの黒つきたてごまをかける。

540

芋けんぴ

甘いのがお好き

材　料(２～３人分)

さつまいも	中1個
ごま塩鳴門わかめ	大さじ3～4杯
はちみつ	大さじ3～4杯
米油	大さじ3杯

作り方

1. さつま芋は皮つきのまま6～7㎜の太さの千切りにし、水にさらしておく。
2. 耐熱容器に水気をきった①を入れ、レンジの600Wで2分加熱し、水気をキッチンペーパーでふきとっておく。
3. フライパンにこめ油を入れ、②のいもをならべ、表面にカリッとした膜ができるまで、全体を焼く。
4. 軽く焼き色がついたら、ごま塩鳴門わかめとはちみつを加え、全体に絡める。はちみつが少し煮詰まって糸をひくくらいになったら出来上がり。

539

芋けんぴ

しょっぱいのがお好き

材　料(２～３人分)

さつまいも	中1個
ごま塩鳴門わかめ	大さじ3～4杯
片栗粉	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	大さじ3杯

作り方

1. さつま芋は皮つきのまま6～7㎜の太さの千切りにし、水にさらしておく。
2. 耐熱容器に水気をきった①を入れ、レンジの600Wで2分加熱し、水気をキッチンペーパーでふきとっておく。
3. 粗熱をとった②に片栗粉をまぶし、フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、さつま芋を並べて焼く。（くっつかないように）表面がカリッとしたら焼き上がり。※塩味が薄いようであれば塩をふる。

538

ニラのチジミ風

韓流

材　料(２人分)

ニラ	1束
小麦粉	60g
金つきたてごま	60g
卵	1個
水	100cc
鶏ガラスープの素	大さじ1杯
豆板醤	小さじ1/2杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯

（つけだれ）

甘酢	大さじ3杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
しょうゆ	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯

作り方

1. ニラは5㎝程度に切りそろえておく。
2. ボウルに小麦粉、鶏がらスープの素、豆板醤、金つきたてごま、水をあわせ、①を加え、しっかり混ぜる。
3. フライパンに金ごま油一番搾りを敷き、②の種を流し、焼き色がついたら返し、卵を落として崩す。さらに返して中までしっかり焼く。
4. つけだれを作る。甘酢に金ごま油一番搾り、しょうゆ、金つきたてごまを入れる。

529

金ごま芋弦いため

先人の知恵

材　料(２人分)

芋弦	1束
オイスターソース	大さじ1杯
醤油	大さじ1杯
料理酒	大さじ1杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ4～5杯

作り方

1. 芋弦はスジをとって5～6㎝の長さに切りそろえる。
2. フライパンに金ごま油一番搾りをいれ、①を炒める。※シャキシャキの歯ごたえが好きな方は少し透明になるくらいまで。クタクタが好きな方はしんなりするまで炒める。
3. オイスターソース、醤油、料理酒を加え炒める。火を止めてから、金つきたてごまを加え全体に絡める。

528

茄子とピーマンの甘辛いため

家庭の味

材　料(２人分)

茄子	2個
ピーマン	2個
料理酒	大さじ1杯
砂糖	大さじ2杯
しょうゆ	大さじ2杯
みりん	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ4杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯

作り方

1. 茄子はヘタを取り、たてに8等分に切る。ピーマンは種をとり、1㎝幅で縦にきる。
2. レンジ800W3分で①の茄子を軽く炒める。
3. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、ピーマンをいれる。全体に油がまわったら②を加え炒め、料理酒、砂糖、しょうゆ、みりんを全体に絡める。火を止めてから金つきたてごまをからめる。
4. 器に盛りつけてから、追いごま（分量外）をかける。

527

じゃがいもの和え物

イモ娘ワカメ？！

材　料(２人分)

じゃがいも	大2個
ごま塩鳴門わかめ	大さじ2杯
マヨネーズ	大さじ2杯

作り方

1. じゃがいもは皮をむいてひと口大の大きさに切って水にさらしゆでる。
2. ①を粉ふきにし、熱いうちにごま塩鳴門わかめをまぶして冷ます。
3. ②の粗熱がとれたら、マヨネーズを絡める。

526

さつまいもの和え物

無限ポテト

材　料(２人分)

さつま芋	1個
オクラ	2本
マヨネーズ	大さじ2～3杯
ごま塩鳴門わかめ	大さじ1杯

作り方

1. さつまいもは、ひとくち大の乱切りにしておく。（皮は剥いても剥かなくてもお好みで）
2. オクラは塩ゆでし、はかまをとって7～10㎜程度の輪切りにしておく。
3. たっぷりの湯で①を茹で、茹で上がったらごま塩鳴門わかめを絡める。粗熱がとれたら、マヨネーズであえる。

524

アボカドの天ぷら

異邦人

材　料(１個分)

アボカド（完熟前のもの）	1/4個
てんぷら粉	大さじ2杯
片栗粉	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ2杯
だし醤油	大さじ1杯
水	60～70cc
揚げ油	適量

作り方

1. アボカドは種と皮をとり、8等分にする。
2. 衣を作る。小麦粉、片栗粉、金つきたてごま、だし醤油、水を合わせアボカドに衣をつける。
3. 180℃の油で衣がカリッとするまで②をあげる。

522

チョップドサラダ

カメレオン

材　料(２人分)

ケール	１枚
グリーンレタス	１枚
サニーレタス	１枚
ブロッコリー（茎）	適量
トマト（大）	1個
アボカド	1/2個
ゆでたまご	1個
金つきたてごま	40g
京の万能ごまだれ	80ml（大さじで4～5杯）
ケチャップ	30～40ml（大さじで2杯強）

※好きな野菜、冷蔵庫の残り物野菜でOK。今回使用した野菜は上記

作り方

1. ブロッコリーの茎はまわりのスジのところを切り落とし、1㎝角程度のサイコロ状にきって、ゆで卵を作るときに一緒にゆでて冷ましておく。
2. オーロラソースを作る。京の万能ごまだれとケチャップ、金つきたてごまの半量を合わせておく。
3. 野菜は全て1cm程度の大きさに細かく切って、ボウルにまとめておく。
4. ①、②、③すべてをあわせ、器に盛りつけたら、仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

520

ベーコンと季節の野菜のシンプルソテー

いつもどこかで

材　料(１人分)

ブロックベーコン	5㎝程度
モロッコインゲン	5～6本
ヤングコーン	2～3本
塩	少々
胡椒	少々
スモークセサミ	大さじ2杯
オリーブオイル	大さじ2杯
刻みニンニク	お好みで
レモンの搾り汁	お好みで

作り方

1. ブロックベーコンは2ｃｍ程度の大きさにカットする。モロッコいんげんは5～6㎝の長さに、ヤングコーンは食べやすい大きさに、それぞれカットしておく。
2. フライパンにオリーブオイルと刻みニンニクと①のベーコンをいれ、オイルにうまみと香りをなじませたところに、モロッコいんげん、ヤングっコーンを加え、火がとおるまで炒める。火を止めてからスモークセサミを加える。※味がうすければ塩少々で味を整える。
3. 器に盛りつけたら、お好みでレモンの搾り汁をかける。

519

ベジタブルペペロンチーノ

カラフル

材　料(２人分)

ブロッコリー	1/2株
プチトマト	10個
スナップエンドウ	10個
胡麻ラー油	大さじ2～3杯
オリーブオイル	大さじ2杯

作り方

1. プチトマトはヘタを取っておく。スナップえんどうは筋をとって軽く下茹でしておく。ブロッコリーはプチトマトくらいの大きさの小房にわけレンジで加熱しておく。
2. フライパンに、オリーブオイルと胡麻ラー油をいれ軽く温めたら①を入れ、全体にからめる。全体がなじんだら火を止め、お皿に盛りつける。

517

茄子と大葉の肉巻き

夏！夏！夏！

材　料(２人分)

長茄子	2本
大葉	4枚
豚バラ肉	8枚
焼き肉のたれ	大さじ4杯程度
金つきたてごま	大さじ5～６杯

作り方

1. 茄子はヘタを取り、縦半分に4等分に切っておく。大葉は葉脈にそって半分に切っておく。
2. 豚バラ肉に①の大葉、茄子の順に重ね、らせん状に巻いていく。
3. フライパンに②の巻き終わりを下にし並べ、蓋をし中火で焼く。
4. 全体に焼き色がついて火がとおったら、キッチンペーパーで余分な油をふき取り、焼き肉のたれを加え全体になじませたら、火を止め金つきたてごまを加え絡める。

516

茄子と豚肉の甘辛炒め

夏パワー！

材　料(２人分)

茄子	2本
豚バラ肉	150g
金つきたてごま	大さじ4～5杯
砂糖	大さじ2杯
しょうゆ	大さじ2杯
料理酒	大さじ1杯
みりん	大さじ1敗
金ごま油一番搾り	大さじ1杯

作り方

1. 茄子、豚バラ肉は、それぞれひと口大に切っておく。茄子は、レンジで軽く加熱しておく。（600Wで1～2分）
2. フライパンに①の豚バラ肉をいれ、軽く炒めたら茄子を加え、全体にしんなりするまで炒める。砂糖、醤油、料理酒、みりんを加え、全体に味がなじんだら金つきたてごまを絡める。器に盛りつけ、仕上に分量外の金つきたてごまをかける。

510

かぼちゃの西洋煮

ハイカラさん

材　料(２人分)

かぼちゃ	1/4個
ピーマン	1/2個
水	150cc
砂糖	大さじ1杯
みりん	大さじ2杯
塩	ひとつまみ
バター	8g
金つきたてごま	大さじ3杯

作り方

1. かぼちゃは種とワタを取り、ひと口大にきり、鍋に、水、砂糖、塩と一緒に入れ、柔らかくなるまで煮る。
2. ①が柔らかくなったところでピーマンとバターを入れ、水分がなくなるまで絡め煮にし、火をとめてから金つきたてごまをまぶし、器に盛りつける。

503

切干大根サラダ

華麗に変身

材　料(１人分)

切干大根	10g
きゅうり	1/4本
マヨネーズ	大さじ1杯
ポン酢	小さじ1杯
塩	少々
スパイスカレーふりかけ	大さじ1杯

作り方

1. きゅうりは千切りにして塩でもみ、水気を絞っておく。
2. 切干大根は水で戻してからさっとゆがき、冷水にとって水気を絞っておく。
3. ポン酢、マヨネーズ、スパイスカレーふりかけを合わせ、①と②をあえる。
4. 盛りつけたら、仕上げにスパイスカレーふりかけ、または金つきたてごまをかける。（分量外）

501

にんじんのホットサラダ

心も体もHotHot！！

材　料(２人分)

にんじん	1本
塩こぶ（細切り）	10g
水菜	少々
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯

作り方

1. 水菜は5㎝程度の長さに切りそろえておく。
2. にんじんは千切りし、レンジで2分ほど加熱し、金ごま油一番搾りをあえておく。
3. 塩こぶと①の水菜、金つきたてごまを②にあわせ、盛りつけあた後、仕上げに金つきたてごまをかける。（分量外）

489

金ごまさらさらサラダ

美の共艶

材　料(１人分)

絹ごし豆腐	1/2丁
たまねぎ	1/2個
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
すし酢	大さじ3杯
しょうゆ	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ3杯
鯖削り節（かつお節でも）	5～6g

作り方

1. たれを作る。すし酢、しょうゆ、金ごま油一番搾り、金つきたてごま大さじ2杯を合わせておく。
2. たまねぎは薄くスライスし、サッと水にさらし水気を切っておく。
3. 器に豆腐を入れ②をのせ、鯖削り節をかけ、①を回しかける。仕上げに金つきたてごまをかける。

486

きんかんと大根のサラダ

冬の彩

材　料(２人分)

大根	5㎝程度
きんかん	3個
塩	小さじ1/2杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
すし酢	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ1杯
糸とうがらし	適量

作り方

1. 大根は半月の薄切りにして全体に塩をして15分ほどおいておく。
2. きんかんは薄切りにして種をとっておく。
3. ①の水気を絞り、すし酢を全体に絡めたところに、金ごま油一番搾りを加え、きんかんを混ぜる。器に盛りつけたら、仕上げに金つきたてごまをかけ、糸とうがらしをのせる。

484

白菜のクリーム煮

優しいまなざし

材　料(２人分)

白菜（大きめ）	5～6枚
ベーコンブロック	4～5㎝
豆乳	100cc
水	100cc
塩	適量
ブラックペッパー	適量
金つきたてごま	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯

作り方

1. 白菜は縦半分に切ってから、3～4㎝の幅で切る。
2. ベーコンは5㎜程度の短冊に切っておく。
3. 鍋に金ごま油一番搾りを入れ②を炒め、①を加え全体を軽く炒める。
4. 水と豆乳を加え軽く煮る。塩とブラックペッパーで味を整え、器に盛りつけたら、仕上に金つきたてごまをかける。

482

金ごま油一番搾りなべ

気分は韓国旅行

材　料(２人分)

豚バラ肉（薄切り肉）	200g
もやし	１袋
ニラ	1束
金ごま油一番搾り	40g
中華だし（顆粒タイプ）	大さじ2～3杯
水	500cc
金つきたてごま	適量

作り方

1. ニラは5～6㎝の長さに切りそろえておく。※もやしはできればひげをとっておく。豚バラ肉は10㎝程度の長さに切っておく。
2. 鍋に水と中華だしを入れ、沸騰したら豚バラ肉、もやし、ニラ、金ごま一番搾りを加えさっと火を通し、仕上に金つきたてごまを加える。

479

ゆで豚の金ごまジュレ仕立て

ゆとりの時間

材　料(２～３人分)

豚バラ肉ブロック	500～600g
濃い口しょうゆ	60cc
水	30cc
ゼラチン	3～5g
金つきたてごま	大さじ2～3杯
和からし	お好みで
ねぎの葉の部分、生姜など	少々

作り方

1. 金ごまジュレ醤油を作る。ゼラチンを水大さじ1杯でふやかしておく。小鍋に濃い口しょうゆ、水、ゼラチンを加え煮立たせる。器に流して粗熱が取れたら冷蔵庫で固める。
2. 圧力鍋に豚バラブロック、ねぎの葉、生姜などを加え、肉が浸る程度の水を入れ加熱する。圧力がかかったら、弱火にして15分ほど加熱し、自然にさめるまで放置しておく。
3. ②が常温になったら塊の肉をとりだし、冷蔵庫で1～2時間休ませてから、5～6ミリの厚さに切り分けお皿に盛りつけリル。
4. ①のジュレ醤油に金つきたてごま加え、器の中で崩しながら混ぜてから③にかける。お好みで和からしを添える。

478

セサミコールスロー

小腹美人！

材　料(２人分)

キャベツ	5～6枚
にんじん	1/4本
スイートコーン	大さじ2杯
塩	少々
胡椒	少々
京の万能ごまだれ	50ml
金つきたてごま	大さじ2杯

作り方

1. キャベツ、ニンジンはみじん切りにする。（フードプロセッサーがおすすめ）
2. ①に軽く塩をふって10分ほどなじませたら水気を絞り、スイートコーンを加え、胡椒、京の万能ごまだれであえる。器に盛りつけ、金つきたてごまをかける。

477

スパイスカレーロール白菜

アラビアンナイト

材　料(２人分)

白菜	4枚
豚ひき肉	60g
玉ねぎ中	1/2個
小麦粉	大さじ2～3杯
牛乳	大さじ2杯
スパイスカレーの素	大さじ3杯
カップスープの素	2袋
水	300～400cc
塩	少々
胡椒	少々
金つきたてごま	大さじ2～3杯

作り方

1. 白菜はゆでて筋をそいでおく。玉ねぎはみじん切りにしレンジで加熱しておく。
2. 肉種を作る。豚ひき肉、①の玉ねぎ、小麦粉、牛乳、スパイスカレーの素大さじ1杯、塩、胡椒を加えて練ったら、4等分に丸めておく。
3. ①の白菜の芯のほうに②の肉種をおき、包んでいく。巻き終わりを下にして鍋に入れる。※巻き終わりはつまようじでとめるか、片側を押し込むようにして崩れないようにしておく。
4. 水、金胡麻スパイスカレーの素、カップスープの素を加え、肉種に火が通るまで加熱する。※あらかじめカップスープの素と金胡麻スパイスカレーの素を混ぜておくとよい。
5. 仕上げに金つきたてごまを加え、器に盛る。

469

焼ききのこ

森の園遊会

材　料(１人分)

マッシュルーム	5個
舞茸	1/2株
シメジ	1/2株
胡麻ラー油	大さじ2～3杯
スモークセサミ	大さじ1杯
オリーブオイル	大さじ3杯
スライスにんにく	5～6枚
輪切り唐辛子	5～6個
ブラックペッパー	少々
糸唐辛子	適量

作り方

1. マッシュルームは縦に半分（大きければ1/4）にカットする。シメジ、マイタケは小房にちぎる。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、スライスにんにく、輪切り唐辛子とともに①を入れる。
3. 表面に焼き目がつくまでしっかり焼き、返して全体に焼き目がついたら、胡麻ラー油、胡椒をふりいれサッと絡める。
4. 皿に盛りつけたら、残りのオリーブオイルとスモークセサミをかけ、糸唐辛子をのせる。

467

豚肉とレタスの炒めもの

パワフルマジック！！

材　料(２人分)

豚こまぎれ肉	150g
レタス（小）	1玉
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
オイスターソース	大さじ2杯
醤油	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ3～4杯

作り方

1. レタスは芯を除いて大きめにちぎっておく。
2. フライパンに金ご油一番搾りをいれ、豚肉を炒める。（焼きめをつけるように、あまり炒めすぎない）
3. オイスターソース、醤油を加え、肉全体にからめたらレタスを加え、さっとなじませたら金つきたてごまを加える。
4. 皿に盛りつけたら、金つきたてごま（分量外）をかける。

463

きゅうりと柿のサラダ

不意打ち

材料(２人分)

きゅうり	1本
柿（大）	1/4個
塩	少々
京の万能ごまだれ	大さじ3～4杯
金つきたてごま	大さじ2杯

作り方

1. きゅうりは薄く斜め切りにして塩もみしておく。
2. 柿は食感が残る程度の7㎜くらいに大きさに切ってレンジ500Wで1分ほど加熱し、粗熱をとっておく。
3. ①のきゅうりの水気を絞って器に盛り、②をのせ、京の万能ごまだれと金つきたてごまをかける。

462

茗荷と胡瓜の酢の物

ピンクパンサー

材　料(４人分)

胡瓜	1本
茗荷	4個
すし酢（甘酢）	大さじ2杯
塩	小さじ1/2杯
金つきたてごま	大さじ1杯

作り方

1. きゅうりは薄い輪切りにし、塩もみして15分ほどおいておく。
2. 茗荷は縦半分に切って、すし酢（甘酢）に漬けておく。
3. ①の胡瓜の水気を絞り、②のすし酢に合わせ、金つきたてごまを加える。
4. 器に③の胡瓜を盛りつけ、茗荷をのせる。

459

トマトエッグココット

赤毛のアン

材　料(２人分)

カットトマト缶	1缶
玉ねぎ	1/2個
卵	2個
オリーブオイル	大さじ3杯
金つきたてごま	大さじ3杯
パセリ	適量
パルメザンチーズ	大さじ2杯
胡麻ラー油(お好みで)	大さじ3杯

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、胡麻ラー油、たまねぎを炒める。そこにカットトマト缶を加え、もったりするくらいまで炒め水分と酸味を飛ばす。
3. 耐熱容器に移し、パルメザンチーズと金つきたてごま、パセリをちらし、卵を落としたらオーブントースターで卵を半熟になるまで焼く。
4. 仕上げに残りのオリーブオイルをかける。

458

冬瓜と青じその冷製スープ

ゆりかご

材　料(４人分)

冬瓜	中1/2個
青シソ	10枚
水	200cc
塩	小さじ1/2杯
胡椒	少々
トマト	1/4個
金つきたてごま	大さじ4杯

作り方

1. 冬瓜は皮をむいて種とワタをとり、一口大の大きさに切る。トマトは5㎜程度の角切りにしておく。
2. 鍋に①の冬瓜と水を入れ、蓋をして冬瓜が柔らかくなるまで煮る。
3. ②に青シソをちぎって加え、ブレンダーでつぶし、塩、胡椒で味を整える。
4. 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。器に注いだら、オリーブオイルを回しかけ、①のトマトと金つきたてごまをかける。

454

黄金の冬瓜

クリア

材　料(４人分)

冬瓜	1/4個
白だし	30㏄
水	400㏄
料理酒	大さじ2杯
黄金のねりごま	大さじ4杯
金つきたてごま	大さじ4杯

作り方

1. 冬瓜は、種とワタをとり、皮を厚めにむきひと口大の大きさに切る。
2. 鍋に水、白だし、料理酒と①を入れ、①が透明になるまで煮る。
3. 器に盛りつけたら、黄金のねりごまと金つきたてごまをかける。

453

芋弦のシンプルソテー

昭和の母

材　料(１人分)

さつま芋の弦	30㎝10本程度
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
醤油	大さじ2杯～4杯
金つきたてごま	大さじ３

作り方

1. さつま芋の弦は筋を取って5㎝程度の長さに切っておく。
2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①を炒める。全体に火が通ったら、鍋はだから醤油を入れ、焦がし醤油にして全体に絡める。
3. 火をとめ、仕上に金つきたてごまをまぶす。

446

金ごま酢味噌あえ

日々精進

材　料(２人分)

ブロッコリー	1/4個
茗荷	１個
白だし	少々

（甘酢）

米酢	50㏄
砂糖	50g
塩	小さじ1/2杯

（辛子酢味噌）

甘酢	大さじ1杯
白みそ	大さじ1杯
黄金のねりごま	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ1杯
水	小さじ1杯
辛子	小さじ1/2

作り方

1. ブロッコリーは小房にわけ、800Wのレンジで2分ほど加熱する。キッチンペーパーで余分な水分をふき取り熱いうちに白だしを全体にふり、粗熱がとれたら巻きすで軽く絞る。
2. 茗荷は縦半分に切り、薄く斜め切りにして①と合わせておく。
3. 甘酢を作る。小鍋に酢、砂糖、塩を入れ、砂糖が溶けて沸騰する直前まで温め粗熱をとっておく。
4. 辛子酢味噌を作る。①を大さじ1杯、白みそ、黄金のねりごま、金つきたてごま、辛子をしっかり混ぜ合わせておく。
5. 器に①を盛りつけ、④をかけたら、仕上に金つきたてごま（分量外）をかける。

443

茄子のごま汁

夕涼み

材　料(２人分)

長茄子	2本
だし汁	400㏄
白みそ	大さじ2杯
黄金のねりごま	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	大さじ4杯
白髪ねぎ	適量

作り方

1. 茄子はヘタを取って縦半分に切り、格子状に切り込みをいれ、さらに半分の長さに切っておく。
2. フライパンに金ごま油一番搾りをいれ、①の皮を下にして焼く。全体に焼き色がつき、しんなりしたらお椀に盛り付ける。
3. 白みそと黄金の練りごまを合わせておく。
4. 鍋にだし汁を入れ、沸騰直前に③を加える。
5. ②のお椀に④をまわりから注ぎ入れ、仕上に金つきたてごまと白髪ねぎをのせる。

442

ドレスキウイ

迎賓館

材　料(２人分)

ゴールドキウイ	1/2個
グリーンキウイ	1/2個
生ハム	8枚
きゅうり	1本
スモークセサミ	大さじ1杯
オリーブオイル	大さじ2杯

作り方

1. キウイは端をカットして皮をむき、1/2の大きさをさらに半分にして、4等分にカットする。
2. きゅうりはピーラーでリボン状にスライスしておく。
3. 生ハムは縦長になるように半分に切っておく。
4. キウイにに②の生ハムを巻き、③のきゅうりでさらに巻く。
5. ④のゴールドとグリーンを交互にならべ、オリーブオイルをまわしかけ、スモークセサミをトッピングする。

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ゴーヤとツナの生ふりかけ

エンドレスサマー

材　料(２人分)

ゴーヤ	1本
ツナ缶（オイル漬け）	1缶
しょうゆ	少々
塩	適量
金つきたてごま	大さじ4杯

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り5㎜程度の細切りし、軽く塩もみして10～15分ほどやすませてから、水洗いし水気を絞っておく
2. フライパンにツナ缶をオイルごと入れ、1と一緒に炒め、しょうゆで味を整えたら金つきたてごま大さじ3杯を加え全体に絡める。
3. 器に盛りつけたら仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

439

たまねぎの焼き浸し

い～い湯だな

材　料(２人分)

たまねぎ	1個
麺つゆ（濃縮３倍）	大さじ３杯
湯	１２０㏄
おろし生姜	小さじ１杯程度
金つきたてごま	大さじ３杯
シーチキン	大さじ１～２杯
金ごま油一番搾り	大さじ３杯
片栗粉	適量

作り方

1. たまねぎは１cm程度の輪切りにし、片栗粉を全体に薄くまぶしておく。
2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、表面がカリッとするくらいに、たまねぎ両面を焼き、器に盛り付ける。
3. 麺つゆに、おろし生姜とと湯を入れ、②にかける。仕上げにシーチキン、金つきたてごまをのせる。

433

金ごまわかめドレッシングサラダ

アンチエイジング！

材　料(２人分)

ベビーリーフなど	60g
わかめ（乾燥）	4g
ちりめんじゃこ	10g
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
すし酢	大さじ2杯
醤油	小さじ/2杯
金つきたてごま	大さじ4杯

作り方

1. わかめは水で戻しておく。※水気は絞っておく。
2. フライパンに金ごま油一番搾りをいれ、ちりめんじゃこを炒める。全体に油が回ったら、わかめを加え炒める。
3. 水分を飛ばすまで炒めたら金つきたてごまを加える。粗熱をとっておく。
4. 器にベビーリーフを盛り、③をかける。

430

セロリと豚肉の和え物

あんたが主役！

材　料(２人分)

セロリ	1本
豚バラ肉	50g
金ごま油一番搾り	大さじ２杯
すし酢	大さじ４杯
醤油	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ４杯
塩	少々

作り方

1. 豚バラ肉は２㎝程度の幅に切り、熱湯でゆがいて冷水で洗う。
2. セロリはスジをとって３～４㎝の長さに切っておく。葉っぱも適当な大きさにちぎっておく。
3. 熱湯に塩を入れ、②をゆがく。冷水にとって水気を絞っておく。
4. ボウルに金ごま油一番搾り、すし酢、醤油を入れ、①と③を加えしっかりあえる。金つきたてごまを最後に全体に絡め、器に盛り付ける。
5. 分仕上げに量外の金つきたてごまをかける。

420

スモークセサミのジャーマンポテト

ビールを回せ！！

材　料(２人分)

じゃがいも（小ぶり）	6個
ベーコン（ブロック）	60g
粗びきブラックペッパー	適量
スモークセサミ	大さじ2杯
オリーブオイル	大さじ1杯

作り方

1. じゃがいも洗って皮ごと800Wで5分レンジにかける。ベーコンは7㎜程度の短冊に切っておく。
2. 鍋にオリーブオイルと①のベーコンを入れ、ベーコンの脂が出てきたところで①を加え、炒める。全体に火が通ったところで火を止め、ブラックペッパーとスモークセサミを絡め器に盛り付ける。

414

しいたけバーガー

ハンバ～グ！

材　料(２人分)

生しいたけ	8個
卵	1個
とろけるチーズ	大さじ2杯
スモークセサミ	大さじ1杯
マヨネーズ	大さじ2杯
オリーブオイル	大さじ2杯

作り方

1. 卵は固ゆでにし粗く潰して、とろけるチーズとマヨネーズ、スモークセサミを加えてまぜておく。
2. しいたけは軸をとっておく。
3. ①を4等分にし、②のしいたけの4個の軸側にのせ、もう半分のしいたけで挟む。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、両面を蒸し焼きにする。

412

赤こんにゃくと白ネギのビリ辛煮

飴と鞭？！

材　料(２人分)

赤こんにゃくbr>（一般的なこんにゃくでOK）	1枚
白ネギ	1本
金つきたてごま	大さじ3杯
香椒七味	好みの量
麺つゆ	大さじ3杯
料理酒	大さじ2杯
みりん	大さじ1杯
片栗粉	大さじ3杯程度
サラダ油	大さじ2杯

作り方

1. 白ネギは5㎜程度の斜め切りにしておく。
2. こんにゃくは5㎜程度の厚さに切り、湯通しして粗熱をとっておく。
3. ビニール袋に片栗粉と②を入れ、まんべんなく全体にからませる。
4. フライパンにサラダ油を入れ③を並べる。（くっつかないように）両面がやけたら①を加え、軽く炒める。
5. つゆ、料理酒、みりんを加えて時々返しながら全体に絡め、煮汁が半分以下になったところで火を止め、香椒七味、金つきたてごまをまぶし器に盛り付ける。

411

金ごま切干大根

祖母の思い出

材　料(２人分)

切干大根（乾燥）	20g
油あげ	1/4枚
にんじん	1/4個
金つきたてごま	大さじ3杯
水	100㏄程度
サラダ油	大さじ1杯

（調味料）

金の胡麻粉	大さじ1杯
料理酒	大さじ1杯
砂糖	大さじ1～2杯
薄口しょうゆ	大さじ1杯
みりん	大さじ1杯

作り方

1. 切干大根は水に戻し、軽く下茹でして水気をきっておく。
2. にんじん、油あげは細切りにしておく。
3. 鍋にサラダ油をいれ、①を炒め全体に油が回ったところで②を加え炒める。調味料と水を加え煮る。
4. 煮汁がなくなってきたところで火をとめ、金つきたてごまの半量をまぜる。
5. 器に盛り付けてから仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

409

キャベツのポンマヨサラダ

スマート

材　料(２人分)

キャベツ	2枚
フライドオニオン	大さじ1杯
エルセサモ	大さじ1杯
ポン酢	大さじ1杯
マヨネーズ	大さじ1杯

作り方

1. キャベツは1㎝程度の細切りにして、軽く塩ゆで（分量外）し、冷水にさらし水気を絞っておく。
2. ボウルに①を入れ、ポン酢を全体にまぜたところにマヨネーズとエルセサモの半量とフライドオニオンを混ぜる。
3. 器に盛り付けたら、仕上げに残りのエルセサモをかける。

408

金ごま豆乳鍋

ほっこり

材　料(２人分)

白菜	6枚
白ネギ	1本
京あげ	1枚
鶏肉	もも肉1/2枚
にんじん等	適量
豆乳	200㏄
だし汁	400㏄
金つきたてごま	大さじ3～4杯
金の胡麻粉	30g
料理酒	大さじ2杯
塩	適量
柚子胡椒	お好みで

作り方

1. 鶏肉、白菜は一口大、白ネギは、1ｃｍ程度の斜め切りにしておく。その他の具材も適当な大きさに切っておく。
2. 土鍋に鶏肉とだし汁を入れ、ひと煮立ちさせ、残りの具材を入れる。
3. 具材に火が通ったところで、金の胡麻粉、豆乳を加え、塩で味を整え、仕上げに金つきたてごまをかける。
   ※お好みで柚子胡椒を薬味として

406

金ごまバーニャカウダー

旬菜彩

材　料(２人分)

かぶ（小さめ）	２個
にんじん	1/2本
ブロッコリー	1/8株
オリーブオイル	大さじ2杯
スモークセサミ	大さじ2杯

（ソース）

コンソメスープ	300cc
生クリーム	50㏄
黄金の練りごま	大さじ2杯
塩	少々（味を見て薄ければ）
粗びきブラックペッパー	少々
水溶き片栗粉	少々

作り方

1. ブロッコリーは大き目のひと口大に割いておく。にんじんは皮をむいて縦に8等分にする。カブは皮をむいて1/4の大きさのくし形に切っておく。
2. 野菜はコンソメスープで軽く下茹でしておく。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ②を焼き目がつくくらいに焼く。
4. ソースを作る。小鍋に②のゆで汁を加え半量になるくらいまで煮詰め、生クリーム、黄金の練りごまを加えひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
5. お皿に③の野菜、④のソースを盛りつけ、仕上げに粗びきブラックペッパーとスモークセサミを野菜にかける。

405

アボカドシャケ炒め

大人のおつまみ

材　料(２人分)

アボカド	1個
シャケフレーク	大さじ3杯
金つきたてごま	大さじ3杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
刻みねぎ	大さじ1杯

作り方

1. アボカドは種と皮をとり、ひと口大の乱切りにする。
2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、アボカドは軽く焼く。シャケフレークと金つきたてごまの半量をいれ、全体に絡めたら、器に盛る。
3. 仕上げに刻みねぎと金つきたてごまをかける。

404

春菊のごまよごし

大人のたしなみ

材　料(２人分)

春菊	1/2束
黒ごまトースト	大さじ1杯
醤油	小さじ2杯
黒つきたてごま	大さじ1杯

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯に塩を入れ軸のほうから春菊を入れ茹でる。
2. 茹で上がったら冷水にとり、水気を絞って5㎝程度の長さに切りそろえる。
3. ボウルに黒ごまトーストと醤油を入れまぜたところに、②をあわせる。
4. 器に盛り付け、仕上に黒つきたてごまをかける。

402

レモンポトフ

休日の木漏れ日

材　料(２人分)

じゃがいも	1個
にんじん	1/3本
玉ねぎ	1/2個
ベーコン	1枚
レモン	1/2個
コンソメスープ	400㏄
スモークセサミ	大さじ2杯
塩	少々
粗びき黒胡椒	少々

作り方

1. じゃがいも、にんじんは大きめのひと口大に切っておく。玉ねぎは4等分のくし形切っておく。ベーコンは3㎝程度の薄切りにしておく。
2. レモンは飾用に輪切りで2枚切っておく。
3. コンソメスープに①を入れ野菜が柔らかくなるまで煮込み、②の飾用レモンを残し、果汁を絞り、搾った後の皮ごと一緒に煮る。
4. 器に盛りつけたらスモークセサミをかけレモンの輪切りを添える。（煮たレモンは取り出しておく）

398

ほうれん草のペペロンチーノ

ポパイ＆オリーブ

材　料(２人分)

ほうれん草	1束
ベーコンブロック	4～5㎝
マイタケ	適量
胡麻ラー油	大さじ2～3杯
塩	少々
粗びき黒胡椒	適量
オリーブオイル	大さじ3杯

作り方

1. ほうれん草は、5～6㎝の長さに切りそろえる。ベーコンは5～6ミリの細切りにしておく。マイタケは大きめの小房にしておく。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1杯に①のベーコンとマイタケを入れ焼く。焼き色がついたら取り出しておく。
3. フライパンに残りのオリーブオイルと塩をいれ、ほうれん草を炒める。しんなりしてきたら、②を戻し、胡麻ラー油と粗びき黒胡椒を加え、全体の絡め器に盛りつける。

396

アボカドイタリアンサラダ

BAL気分

材　料(２人分)

アボカド	1個
スモークセサミ	大さじ2杯
レモン汁	大さじ1杯
オリーブオイル	大さじ1～2杯
ピンクペッパー	適量
粗びきブラックペッパー	適量

作り方

1. アボカドは種と皮をとり、ひと口大に切ってからレモンのしぼり汁を全体にからませる。
2. ①にオリーブオイルを絡め、ブラックペッパー、スモークセサミをあえ、器に盛る。
3. 最後にピンクペッパーをちらす。

391

里芋の黒ごまあえ

真っ黒くろすけ

材　料(２人分)

里芋	中サイズ2～3個
黒ごま生活	大さじ1杯
マヨネーズ	大さじ2杯
砂糖	大さじ1杯
糸唐辛子	適量

作り方

1. 里芋は蒸して皮をむいて一口大に切り、粗熱をとっておく。
2. マヨネーズ、砂糖、黒ごま生活を合わせ、①をからめる。器にもりつけ、糸唐辛子を添える。

385

柿と里芋の揚げ焼き

秋の夜長

材　料(２人分)

柿	1個
里芋	中4個
スモークセサミ	大さじ3杯
片栗粉	適量
サラダ油	適量

作り方

1. 柿は、皮をむいて8等分に切っておく。里芋はレンジで加熱し、熱いうちに皮をむいて、柿と同じくらいの大きさにそろえて粗熱をとっておく。
2. スモークセサミを①にまぶし、片栗粉を全体に薄くまぶす。
3. フライパンに多めのサラダオイルを入れ、②をカリッとするまで表面すべてを焼き、器に盛りつける。

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ブロッコリーの柚子胡椒マヨネーズ焼き

刺激的

材　料(２人分)

ブロッコリー	1/4株程度
マヨネーズ	大さじ4杯
柚子胡椒	小さじ1/2杯弱 ※お好みの辛さに
金つきたてごま	大さじ2杯

作り方

1. ブロッコリーは、ひと口大の小房に分け電子レンジ600Wで2～３分加熱する。
2. マヨネーズに柚子胡椒、金つきたてごまを加えて混ぜ、1にかけてオーブントースターで表面を焼く。

375

小松菜の辛し和え

小粋なはからい

材　料(２人分)

小松菜	1/4束
しょうゆ	大さじ1杯
からし	小さじ1/2杯
金つきたてごま	大さじ2杯
花かつお	2g
塩	適量

作り方

1. たっぷりの湯に塩をいれ小松菜をゆでる。すぐに冷水にとり、しっかり水気をきる。
2. 巻きすに①を並べ、しょうゆ大さじ1/2杯（分量外）を全体にふり、巻いて余分な水気をしぼる。（しょうゆ洗い）※しょうゆ洗いをすることで下味もつき水っぽくなくなる。
3. しょうゆ大さじ1杯とからしを合わせておく。
4. ②を5㎝くらいの長さに切りそろえ、③に合える。全体に絡まったところで金つきたてごまと花かつおをまぶす。

366

イチジクとシャインマスカットのチーズあえ

オ・モ・テ・ナ・シ

材　料(２人分)

イチジク	1個
シャインマスカット	6粒
ブラックオリーブ	2粒
マスカルポーネチーズ	40g
スモークセサミ	大さじ2杯
レモン汁	小さじ1杯
胡椒	適量

作り方

1. イチジクは皮をむき、縦に6等分にし、半分にカットする。シャインマスカットは皮ごと縦半分にカットする。ブラックオリーブは薄い輪切りにしておく。
2. マスカルポーネチーズに、レモン汁、胡椒、スモークセサミを加え、なめらかになるまでねれい、①をまぜ、なじませたら器に盛りつける。

368

イチジクと生ハムの金ごまサラダ

ベストフレンド

材　料(２人分)

イチジク	1個
生ハム	2枚
スライス玉ねぎ	1/4個程度
金ごま油一番搾り	適量
金つきたてごま	大さじ2～3杯

作り方

1. イチジクは皮をむいて縦に8等分に切る。
2. 生ハムは横長に半分に切る。
3. 玉ねぎは薄くスライスし水にさらしてから水気を切っておく。
4. ①のイチジクに②の生ハムを巻き、皿に③を敷いた上に並べる、金ごま油一番搾りと金つきたてごまをかける。

365

アンチョビとスモークセサミのポテトサラダ

大人の時間

材　料(２人分)

じゃがいも	中2個
アンチョビ	5ｇ程度
塩トマト（ドライ）	5～6粒
玉ねぎ	1/8個
スモークセサミ	大さじ2杯
胡椒	適量
オリーブオイル	大さじ1杯
マヨネーズ	大さじ2杯

作り方

1. 玉ねぎはスライスして水にさらしておく。塩トマトは5㎜程度の大きさに切っておく。
2. じゃがいもは4等分程度の大きさに切り水からゆでる。芯まで火が通ったら、湯を捨て粉ふきにし、熱いうちにつぶす。
3. アンチョビとオリーブオイル、胡椒、スモークセサミを②に加える。粗熱が取れたら、①をあわせ、マヨネーズで味を調える。

363

茄子と万願寺唐辛子の揚げ浸し

殿堂入り！

材　料(２人分)

茄子	中2個
万願寺唐辛子	8本
麺つゆ（濃縮タイプ）	50㏄
水	50㏄
金つきたてごま	大さじ２～３杯
花かつお	１ｇ
茗荷	1個
揚げ油	適量

作り方

1. 茄子はヘタを取って縦半分に切り、さらに半分に切る。
2. 万願寺唐辛子は、つまようじで数か所穴をあけておく。
3. 茗荷は縦半分に切ってから薄切りにする。
4. 200℃の揚げ油で茄子が色づくまで揚げる。万願寺唐辛子は、皮が白っぽくなるくらいにさっと揚げる。
5. 濃縮麺つゆと水を合わせたところに④と③を加え、漬け込む。
6. 器に盛りつけてから、仕上げに花かつおと金つきたてごまをかける。

360

茄子とピーマンのナムル

夏の贈り物

材　料(２人分)

茄子	中2個
赤ピーマン	1個
金つきたてごま	大さじ2杯

（調味液）

すし酢	大さじ3杯
砂糖	大さじ2杯
しょうゆ	小さじ１杯
金ごま油	大さじ1杯
中華だし	小さじ１杯
おろし生姜	小さじ1/2～1杯 （お好みで）

作り方

1. つけだれを作る。調味液のすべてを合わせておく。
2. 茄子はできるだけ空気が入らないように1個ずつをぴったり包み、600Wで3分加熱する。
3. ピーマンも①と同様にラップで包み600Wで１分30秒加熱する。
4. ②と③はヘタをとり、それぞれ8等分にカットする。※ピーマンはこの時種をとる。
5. 熱いうちに、①のつけだれに④を加え絡め、冷蔵庫で冷やす。
6. 食べる直前に金つきたてごまをかける。

355

茄子のチーズ生姜焼き

和洋折衷

材　料(２人分)

茄子	3個
スライスチーズ	3枚
すりおろし生姜	小さじ１杯
しょうゆ	大さじ１杯
料理酒	小さじ１杯
金つきたてごま	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	大さじ２杯

作り方

1. 茄子はヘタを取って皮をピーラーで、3～4か所向いてから縦半分に切り、さらに厚みの半分に切込みを入れておく。（頭の1㎝程度は切り離さない）スライスチーズは半分に切っておく。
2. 醤油に料理酒とすりおろし生姜を混ぜ合わせておく。
3. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①のナスを焼く。
4. 片面焼けたところで返し、切込みの間に①のスライスチーズを挟み焼き色がついてやわらかくなるまで焼く。
5. 全体に②を絡め、器に盛りつけたら、金つきたてごまをかける。

349

空心菜のシンプル炒め

森林浴

材　料(２人分)

空心菜	１束
塩	小さじ1/2杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
料理酒	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ4杯

作り方

1. 空心菜を5～6㎝の長さに切って塩を全体に絡めておく。
2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ①を強火で炒める。
3. 全体に火が通ったら、金つきたてごまの半量を加え絡める。
4. 器に盛りつけたら、仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

345

茄子とズッキーニの甘味噌炒め

夏バテしらず！

材　料(２人分)

茄子	中3個
ズッキーニ	1本
豚バラ肉	100g
金つきたてごま	大さじ３杯
八丁味噌	大さじ1杯
砂糖	大さじ3杯
オリゴ糖（水飴）	大さじ1杯
酒	大さじ1杯
みりん	大さじ1杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
片栗粉	大さじ2杯

作り方

1. 茄子とズッキーニは5㎝程度の長さの拍子切りにして、全体に片栗粉をまぶしておく。
2. 豚バラ肉は、10㎝程度の長さにしておく。
3. 調味料（八丁味噌、砂糖、オリゴ糖、酒、みりん）を合わせておく。
4. フライパンに、金ごま油一番搾りを入れ、①をいれて蓋をし蒸焼にする。すべての面に焼き色がついたところで③の調味料を加え全体に絡めたら、火を止めて金つきたてごまを混ぜる。

342

金ごまコールスロー

爽快

材　料(２人分)

キャベツ	１５０g （小さめ1/4玉分くらい）
コーン	７０g
かに風味かまぼこ	３～４本分
プレーンヨーグルト	７５g
すし酢	大さじ２杯
レモン汁	大さじ１杯
塩	小さじ1/2杯
ブラックペッパー	適量
金つきたてごま	大さじ2杯
オリーブオイル	大さじ１杯

作り方

1. キャベツは千切りにし、塩の半量で軽くもんで15分ほど置いておき、水気を絞っておく。かに風味かまぼこは適当な大きさに割いておく。
2. ボウルに、プレーンヨーグルト、すし酢、レモン汁、残りの塩、ブラックペッパーを混ぜ合わせてからオリーブオイルを加える。しっかりと混ぜてたら金つきたてごまを加える。
3. コーンと①を②であえ、器に盛りつけ仕上げに分量外の金つきたてごまをかける。

335

にんじんの塩昆布炒め

キャロット宣言

材　料(２人分)

にんじん	1/2本
塩昆布（減塩タイプ）	7g
黒つきたてごま	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
サラダ油	大さじ1杯程度

作り方

1. にんじんは千切りにしておく。
2. フライパンにサラダ油を入れ①を炒め、全体に油がまわったら塩昆布を加えて軽く炒める。
3. 火を止めてから金ごま油一番搾りを入れて全体になじませたら、仕上げに黒つきたてごまを絡める。
   ※黒つきたてごまは、少し残しておき、器に盛りつけてから、残りをトッピングする。

330

焼き筍

竹取物語

材　料(２人分)

筍	１個
玉ねぎ	1/2個
金つきたてごま	大さじ２杯
ポン酢	大さじ３杯
水	５０㏄
水溶き片栗粉	少々
オリーブオイル	大さじ２～３杯
金ごま油一番搾り	お好みで

作り方

1. 筍はあらかじめ下茹でしておき、縦に1/4に切っておく。（軽く下味をつけておくとベター）玉ねぎは輪切り半分をさらに半分に切っておく。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、①の玉ねぎと筍を弱めの中火で焼き色がつくまで全ての面を焼いていく。
3. ポン酢と水を小鍋で温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 器に③を敷き、その上に金つきたてごまをかけ、②の玉ねぎ、筍の順にのせる。お好みで金ごま油一番搾りをかける。

328

春キャベツのナムル

初夏の香り

材　料(２人分)

春キャベツ（大きめ）	2枚
金つきたてごま	大さじ2杯
金ごま油	大さじ1杯
薄口しょうゆ	小さじ1/2杯弱
鶏ガラスープの素	小さじ1杯
砂糖	小さじ1/2杯
輪切り唐辛子	お好みで

作り方

1. 春キャベツは、一口大にちぎっておく。
2. ボウルに薄口しょうゆ、鶏がらスープの素、砂糖、金ごま油一番搾りを合わせておく。
3. ①を耐熱容器に入れ、600Wで2分ほど加熱し、熱いうちに②に入れ絡める。全体に混ざったら金つきたてごまを加える。お好みで輪切り唐辛子を。（パンチがでます！）

327

大人の金ごまポテサラ

気分上々

材　料(４人分)

じゃがいも（メークイン）	中4個
きゅうり	1/2本
たまねぎ	少々
茗荷の酢漬け	2個分
金つきたてごま	大さじ2～3杯
塩	小さじ1/2杯弱
粗びきブラックペッパー	小さじ1/2杯
ハニーマスタード	小さじ1～2杯
マヨネーズ	大さじ2杯

作り方

1. 茗荷の酢漬けを作る。縦半分に切ってから、斜めの薄切りにし、すし酢に漬けておく。
2. きゅうりは薄切りにして塩でもんでおき、余分な水気を絞っておく。
3. 玉ねぎは薄くスライスして水にさらして、水気をきっておく。
4. じゃがいもは皮をむいて、1/4程度の大きさに切り茹でる。ゆで汁を切り粉ふきにし、熱いうちにざっくりと潰し、塩、粗びきブラックペッパーで下味をつける。（茗荷のつけ汁があれば大さじ1杯程度入れる。）
5. 更に隠し味にハニーマスタードを加える。（なければ、からしと練乳または砂糖）
6. ①～③までと、金つきたてごまを加えたら、マヨネーズを軽く混ぜ合わせる。
7. 器に盛りつけたら、分量外の金つきたてごま、ブラックペッパー、茗荷をトッピングする。

326

ザーサイの彩揚げ

呑み友

材　料(２人分)

ザーサイ（ピリ辛）	50～60ｇ程度
彩	大さじ2～3杯
天ぷら粉	大さじ3～4杯
冷水	50㏄程度
揚げ油	適量

作り方

1. ザーサイは汁気を軽くふき取っておく。
2. 天ぷら粉に冷水、彩をを加え、軽くまぜる。
3. ①を②に入れ、一口サイズごとに180℃の油で衣がきつね色になるくらいに揚げる。

324

ブロッコリーの胡麻ラー油あえ

スパイスの嵐

材　料(２人分)

ブロッコリー	1/2株程度
胡麻ラー油	大さじ3杯程度
パルメザンチーズ	お好みで

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて500Wで3分ほど加熱する。
2. キッチンペーパーで余分な水分を軽く取り、熱いうちに胡麻ラー油を全体に絡める。
   ※お好みでパルメザンチーズを絡めても。

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スティックブロッコリーの塩こぶ炒め

ワイルド

材　料(２人分)

ステイックブロッコリー	200g ※ブロッコリーなら1株分
塩こぶ（減塩タイプ）	15～20g
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ3～4杯
輪切唐辛子	8～10個※お好みで

作り方

1. ステイックブロッコリーは5㎝程度の長さに切りそろえておく。
2. フライパンに金ごま油一番搾りと輪切唐辛子、塩こぶを入れ、油が温まったらステイックブロッコリーを加えて炒める。（茎が硬い場合は、あらかじめレンジで加熱しておく）
3. 金つきたてごまの半量を加え、全体に絡めたら器に盛りつけ、仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

314

スパイシーポテト

ドレスアップ

材　料(２人分)

じゃがいも	中2個
食べるガラムマサラ	1/2瓶(25ｇ)
塩	適量
パルメザンチーズ	大さじ2杯

作り方

1. じゃがいもは皮をむいてレンジで一口大の大きさに切り、500Ｗ5分加熱する。（様子をみながら、竹串が通る程度まで）
2. フライパンに食べるガラムマサラを入れ、（少量残しておく）①を加え、軽く炒める。
3. 器に盛って残りの食べるガラムマサラとパルメザンチーズをかける。

309

さつまいもの肉じゃが

肉食女子

材　料(２人分)

さつまいも	中1本
牛こま切れ肉	100g
たまねぎ	大1個
ししとう	4個
金つきたてごま	大さじ2杯
だし汁	400㏄
砂糖	大さ2杯
しょうゆ	大さじ2杯
みりん	大さじ1杯

作り方

1. さつまいもは一口大の乱切りにし、水にさらしておく。玉ねぎは8等分のくし形に切っておく。
2. 鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、さつまいもとたまねぎを煮る。沸騰してきたところで、牛こま切れ肉を加えさらに煮る。アクをとりながらさつまいもがやわらかくなるまで煮る。火を止める前にししとうを加え軽く絡ませる。
3. 器に盛り付けてから金つきたてごまをかける。

306

里芋ポタージュ

和の心

材　料(２人分)

里芋	中サイズ５～６個
ししとう	４個
豆腐	1/2丁
水	100㏄
だし驢ｬ油	大さじ1～2杯
金つきたてごま	大さじ2杯
黄金のねりごま	大さじ1杯

作り方

1. ししとうはオーブントースターで焼いておく。
2. 鍋に里芋と水、だし驢ｬ油を入れ、弱火で里芋がやわらかくなるまで煮る。
3. 里芋がやわらかくなったら豆腐を加え、ブレンダーでペースト状になるまで里芋をつぶし、黄金の練りごまを加え、再び火にかける。
4. 沸騰直前で火を止め器に盛り付け、①を添え仕上げに金つきたてごまをかける。

304

ゴーヤのオイスター炒め

盛夏

材　料(２人分)

ゴーヤ	中1本
プチトマト	15個程度
豚バラ肉	150g
金つきたてごま	30～40g
オイスターソース	大さじ2杯
酒	大さじ1杯
しょうゆ	小さじ1/2杯
塩	少々

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをとってから5～7ミリ程度の厚さに切り、軽く塩でもんでおく。
2. 豚バラ肉は3～4㎝程度の長さに切っておく。
3. フライパンに②を入れ、肉の色が変わったところで一旦とりだし、ゴーヤとプチトマトを入れ軽く炒める。
4. フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、肉を戻す。
5. 酒、オイスターソース、しょうゆで味を整え、金つきたてごまの半量を絡める。
6. 器に盛りつけたら、仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

303

ナスの田楽

京の夏

材　料(２人分)

長ナス	3本
ピーマン	1/2個
白みそ	大さじ2杯
黄金の練りごま	大さじ1杯
金ごま油一番搾り	大さじ3～4杯
金つきたてごま	大さじ2～3杯
水	大さじ2杯程度 （好みのやわらかさに）
輪切り唐辛子	適量（お好みで）

作り方

1. ナスはヘタを切り落とし縦半分に切り、皮目に斜めに包丁で切込みを入れてから、5㎝程度の大きさに揃えて切る。5分ほど水にさらしてあく抜きをし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭いておく。
2. ピーマンは7㍉程度の斜め切りにしておく。
3. 白みそ、黄金の練りごま、水を混ぜ、金つきたてごま大さじ1杯を加える。
4. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①の皮目を下にして並べ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。返して弱火で中までしっかり焼く。この時、②を加え、焼き目がつく程度に火を通す。
5. 器に④を盛り付け③をかける。残りの金つきたてごまをかけ、輪切りの唐辛子をちらす。

298

キャベツとちりめんじゃこのペペロンチーノ風

救世主

材　料(２人分)

キャベツ	2～3枚
ちりめんじゃこ	30～40g
金つきたてごま	大さじ2～3杯
柚子胡椒	適量（※好みの辛さで）
金ごま油一番搾り	大さじ2杯

作り方

1. キャベツは一口大のざく切りにする。
2. フライパンに金ごま油一番搾り、柚子胡椒を入れてから火をつけ、なじませたら①のキャベツを加え炒める。キャベツが半透明になったらちりめんじゃこを加え、軽く炒める。
3. 器に盛り付けたら、仕上げに金つきたてごまをかける。

297

切干大根のナムル

主婦の友

材　料(２～３人分)

切干大根（乾燥）	20ｇ
カニ風味かまぼこ	30～40ｇ
金つきたてごま	大さじ3杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
ポン酢	大さじ2杯

作り方

1. 切干大根はぬるま湯で15～20分ほど戻してから茹で、（茹で時間は、好みの硬さで）冷水にとり水分をしっかり絞る。
2. カニ風味かまぼこは、ざっくりと身をほぐして①と合わせる。
3. ポン酢と金ごま油一番搾り、金つきたてごま大さじ2杯をあわせて②に絡め、器に盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。

293

キャベツとちりめんじゃこのペペロンチーノ風

救世主

材　料(２人分)

キャベツ	2～3枚
ちりめんじゃこ	30～40g
金つきたてごま	大さじ2～3杯
柚子胡椒	適量（※好みの辛さで）
金ごま油一番搾り	大さじ2杯

作り方

1. キャベツは一口大のざく切りにする。
2. フライパンに金ごま油一番搾り、柚子胡椒を入れてから火をつけ、なじませたら①のキャベツを加え炒める。キャベツが半透明になったらちりめんじゃこを加え、軽く炒める。
3. 器に盛り付けたら、仕上げに金つきたてごまをかける。

292

切干大根のナムル

主婦の友

材　料(２～３人分)

切干大根（乾燥）	20ｇ
カニ風味かまぼこ	30～40ｇ
金つきたてごま	大さじ3杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯
ポン酢	大さじ2杯

作り方

1. 切干大根はぬるま湯で15～20分ほど戻してから茹で、（茹で時間は、好みの硬さで）冷水にとり水分をしっかり絞る。
2. カニ風味かまぼこは、ざっくりと身をほぐして①と合わせる。
3. ポン酢と金ごま油一番搾り、金つきたてごま大さじ2杯をあわせて②に絡め、器に盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。

287

カラフルマリネ

ビューティフルエッジ

材　料(２～３人分)

パプリカ（赤、黄、緑）	1/2個
セロリ	1/4本
たまねぎ	1/4個
すし酢	50㏄
金つきたてごま	大さじ1～2杯

作り方

1. パプリカは種をとり、5㎜程度の細切りにする。たまねぎは薄切りにする。セロリは5㎝程度の細切りにする。
2. すし酢に①を加え20～30分なじませる。
3. 汁気を切って器に盛り、金つきたてごまをかける。

282

セロリのさっぱり和え

夏の浜辺

材　料(２人分)

セロリ	1本
大葉	3枚
しらす	大さじ2杯
白だし	小さじ１杯
すし酢	大さじ１杯
水	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯

作り方

1. セロリは5㎜程度の厚みの斜め切りにしておく。大葉は一口大に手でちぎっておく。
2. ボウルに白だし、すし酢、水をいれ、①を加え軽く混ぜ合わせる。器に盛り付け、しらす、金つきたてごまをかける。

281

ごまサンド椎茸

森のめぐみ

材　料(２人分)

生しいたけ	8個
金つきたてごま	大さじ2杯
マヨネーズ	大さじ2杯
マスタード（和からしでも）	小さじ1杯
サラダ油	適量
金ごま油一番搾り	サラダ油の1/4程度
小麦粉	大さじ3～4杯
てんぷら粉	大さじ3～4杯
水	適量

作り方

1. 椎茸はカサの根元から切っておく。
2. マヨネーズ、マスタード、金つきたてごまを合わせておく。
3. 椎茸のカサの内側に②を塗り、2枚の内側を合わせてサンドする。
4. 衣を作る。同量の小麦粉とてんぷら粉を合わせ水で溶く。（とろっと垂れる程度）
5. 鍋にサラダ油と金ごま油一番搾りを入れ熱したところに、③の椎茸を④の衣にくぐらせ、高温で表面がカリッとする程度に揚げる。

278

ごぼうのから揚げ

エンドレスラブ

材　料(２人分)

ごぼう	１本
金つきたてごま	大さじ２杯
だししょうゆ	大さじ1～2杯
黄金の練りごま	小さじ1杯
酢	３０㏄程度
水	適量
小麦粉	大さじ2杯程度
片栗粉	大さじ2杯程度
金ごま油一番絞り	１００㏄
サラダ油	４００㏄

作り方

1. ごぼうはピーラーで皮をむき、5㎝程度の長さで,縦に4等分くらいの細さに切って酢水につけておく。（分量の半量の酢）
2. だししょうゆと黄金の練りごまを合わせておく。
3. 熱湯に残りの酢を入れ、ごぼうをさっとゆがき（歯ごたえが残る程度）、ゆで汁をきり、②で下味をつけて冷ましておく。
4. 小麦粉と片栗粉を合わせビニール袋にいれ、そこに③を加え全体に薄く衣をまぶす。
5. 金ごま油一番絞りとサラダ油をあわせた揚げ油で、④を高温でカリッとあげる。
6. 皿に盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。

269

ナスのチーズ焼き

夏の装い

材　料(２人分)

ナス	2個
スライスチーズ	2枚
大葉	1枚
茗荷	1/2個
金つきたてごま	大さじ2杯
しょうゆ	大さじ1杯
金ごま油一番搾り	大さじ2杯

作り方

1. ナスはヘタを落とし、縦半分に切る。火が通りやすいよう皮目に格子に切込みを入れ、水にさらしてアク抜きをしておく。水気を切りラップしてレンジで2分ほど加熱する。
2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、余分な水気をふき取った①を焼いていく。しんなりと全体に火が通ったら、しょうゆを加え味付けする。
3. 耐熱容器に②を並べスライスチーズをのせ、オーブントースターでチーズがやわらかくなる程度焼く。
4. 大葉は細切り、茗荷は縦半分に切ってから薄切りにし③にトッピングする。仕上げに金つきたてごまをかける。

268

黒ごまキヌアラタトゥイユ

オールインワン

材　料(２人分)

トマト（完熟）	中2個
ナス	1個
ピーマン	1個
たまねぎ	1/2個
かぼちゃ	少々
ブイヨンスープ	200～300㏄
黒ごまキヌアごはん	20g
ふりかけ胡麻ラー油	大さじ2～3杯
乾燥バジル	小さじ1杯程度
黒胡椒	少々
オリーブオイル	大さじ2杯
白ワイン（あれば）	50㏄程度

作り方

1. トマト、ナス、ピーマン、たまねぎ、かぼちゃは一口大に切る。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、①のトマトを除いた野菜を軽く炒め、全体に油がまわったところで、トマトを加える。
3. 全体がしんなりしてきたら、ブイヨンスープ、白ワイン、黒ごまキヌアごはんを加え10～15分ほど弱火で煮る。野菜が柔らかくなり、キヌアが膨れてきたところで、ふりかけ胡麻ラー油、黒胡椒、乾燥バジルを加え、さらに5分ほど煮込む。
   ※味が薄いようであれば塩で味を整える。
4. 器に盛って、お好みでオリーブオイルをかける。（分量外）

262

ほうれん草ともやしのナムル

ポパイとオリーブ

材　料(２人分)

ほうれん草	1/4束
もやし	1/2束
金ごま油	大さじ1杯
しょうゆ	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ1～2杯

作り方

1. ほうれん草は、レンジまたはゆでて、5㎝程度の長さに切りそろえておく。
2. もやしは、さっと湯通しして水気を絞っておく。
3. ①と②を混ぜ、金ごま油を絡めてから、しょうゆ、金つきたてごまを絡める。
4. 器に盛ってから、分量外の金つきたてごまをかける。

260

春菊のごまよごし

材　料(２人分)

春菊	1束
黒五ねりごま	大さじ2杯
ゴマシュガープレーン	大さじ2杯
みりん	大さじ1杯
しょうゆ	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ１杯

作り方

1. 黒五ねりごま、みりん、ゴマシュガー、しょうゆを合わせておく。
2. 春菊は５～６㎝程度の長さにきり、塩少々をいれた熱湯でゆでる。冷水にとり水気をしぼったら、①の調味料にあわせる。
3. 器にもったら、仕上げに金つきたてごまをかける。

259

スーパーサラダ

クレオパトラ

材　料(４個分)

トマト	中くらい4個
アボカド	1個
ゆで大豆	大さじ１杯
キヌア	大さじ1杯
粒コーン	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ２杯
金ごま油	小さじ1杯
マヨネーズ	大さじ１～2杯
塩	少々
胡椒	少々

作り方

1. アボカドは大豆くらいの大きさのサイコロ状に切っておく。キヌアは下茹でしておく。
2. トマトは上から１/3くらいのところで切り落とし、中の種を取ってカップ状にくりぬいておく。切り落とした分は、大豆くらいの大きさに切っておく。
3. マヨネーズに、金ごま油、塩、胡椒、金つきたてごまを合わせ、①のアボカド、ゆで大豆、キヌア、粒コーン、トマトに絡め、器に盛ったら仕上げに分量外の金つきたてごまをかける。

256

白菜のクリーム煮

白雪姫

材　料(２人分)

白菜	4枚
にんじん	1/2本
厚切りベーコン	50～60g
酒	大さじ1杯
コンソメ（キューブ）	1個
ブラックペッパー	少々
水	100㏄程度
牛乳	150㏄程度
水溶き片栗粉	適量
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ３杯程度

作り方

1. 白菜は縦半分に切り、5㎝程度の幅にそろえておく。にんじんは斜めに薄切りに。ベーコンは2～3ミリのやや厚めにスライスしておく。
2. フライパンに金ごま油を入れベーコンを炒める。ベーコンに焼き色がついたところで、野菜を焼く。※炒めすぎると水分がでるので、焼き目をつけるようにする。
3. 水、コンソメを加え、野菜が柔らかくなったところで、牛乳を加え沸騰させないように少し煮込む。
4. ブラックペッパーで味を整え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
5. 器に盛って、仕上げに金つきたてごまをかける。

247

ピーマンの甘辛炒め

夏メシ

材　料(２人分)

ピーマン	４個
豚ひき肉	５０g
甜麺醤	大さじ１杯
豆板醤	お好みで
酒	大さじ１杯
醤油	小さじ１杯
みりん	小さじ１杯
金つきたてごま	大さじ２杯
金ごま油一番搾り	小さじ１杯
水溶き片栗粉	少々

作り方

1. ピーマンは種を取り、一口サイズの大きさに切っておく。
2. フライパンに油を入れずに豚ひき肉を入れ炒める。肉に火が通ったら、ピーマンを加えさっと炒め、甜麺醤、豆板醤、酒、醤油、みりんを加え味付けし、水溶き片栗粉で軽くなじませたら火を止め、金ごま油一番搾りで味を整える。
3. 器に盛りつけてから、仕上げに金つきたてごまをかける。

249

アボカドカップ

レデイキラー

材　料(２人分)

アボカド	１個
焼き大豆	大さじ１杯 ※コーンフレークでもよい （その場合は砕いて）
金つきたてごま	大さじ２杯
彩ガーリック	小さじ１杯
塩、胡椒	少々
しょうゆ	少々
とろけるチーズ	大さじ２～３杯
プチトマト（飾り用）	１個

作り方

1. アボカドは半分にカットして種を取っておき、種の周りの身を大さじ１杯程度くりぬいておく。
2. ①でくりぬいたアボカドの身と、焼き大豆、金つきたてごま大さじ２杯、彩ガーリックを加え、塩で味を整える。
3. くりぬいたアボカドカップに②をつめ、とろけるチーズを全体にかけ、オーブンでこんがりとチーズがとろけるまで焼く。
4. 焼きあがったら、軽く胡椒をふり、仕上げに金つきたてごまをかけ、しょうゆをかける。トッピングのプチトマトを１/2にカットして飾る。

246

ナスとトマトのチーズ焼き

夏の恵み

材　料(２人分)

ナス	中２～３個
トマト	中２個
オリーブオイル	大さじ３杯
とろけるチーズ	適量（好みの量）
塩、胡椒	少々
京のごまふりかけ胡麻ラー油	大さじ１～２杯
金つきたてごま	大さじ２～３杯

作り方

1. トマト、なすは一口大の大きさにカットする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、①のナスを炒め、全体に油が回ったら、トマトを加え、さっと炒め、塩、胡椒、京のごまふりかけ胡麻ラー油で味を整える。
3. 油を塗ったグラタン皿に②を入れ、とろけるチーズ、金つきたてごまを全体にかけ、オーブントースターで表面に焼き色がつくくらいに焼く。

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オクラのシンプル炒め

三位一体

材　料(２人分)

オクラ	8本
花かつお	2g（小パック1袋分）
もみのり	ひとつまみ
金つきたてごま	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
薄口しょうゆ	大さじ1杯
みりん	大さじ1杯

作り方

1. オクラは、へたとはかまを取り1本を2～3個の大きさに切る。フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、オクラを炒める。
2. オクラに火がとおったところで、薄口しょうゆ、みりんを全体になじませ花かつおと金つきたてごまの半量をからめる。
3. 器に盛りつけたら、もみのりと残りの金つきたてごまをかける。

241

カラフルカップ

パレード

材　料(６人分)

パプリカ（赤、黄、橙）	各１個
なす	大１個
プチトマト	１５～１８個
たまねぎ	１/２個
金つきたてごま	大さじ３杯
彩ペッパー、彩ガーリック	好みの量
塩	少々
オリーブオイル	大さじ５杯程度
クリームチーズ	適量
パン粉	少々

作り方

1. パプリカは縦半分にカットし、種を取っておく。
2. プチトマトは半分に、なすは１㎝角のサイコロ状に、たまねぎはみじん切りに切っておく。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ２杯を入れ、②を炒め、塩、彩ペッパー、彩ガーリックで味を整える。
4. オーブンを余熱しておき、①のパプリカに③を詰め、クリームチーズ、パン粉、金つきたてごまをふってオリーブオイルをかけ、２５０℃で２０分ほど焼く。

240

ゴーヤフラワー

観覧車

材　料(２人分)

ゴーヤ（30㎝程度）	１本
プチトマト	７～８個
じゃがいも	中１個
金つきたてごま	大さじ２杯
金の胡麻粉	大さじ１杯
塩、胡椒	少々
金ごま油一番搾り	大さじ１杯
マヨネーズ	大さじ2杯

作り方

1. ゴーヤは両端を切り落とし、種とわたをくりぬいて取っておく。
2. じゃがいもはレンジまたは茹でて潰し、金の胡麻粉、塩胡椒で下味をつけておく。
3. ①のゴーヤにじゃがいもを軽く詰め、中央にプチトマトを入れていく。
4. １５分ほど蒸し、粗熱が取れたら、１㎝ほどの厚さにスライスする。
5. マヨネーズに金つきたてごま大さじ１杯と金ごま油を合わせソースを作り、④をお皿に盛りつけたら、仕上げに金つきたてごまをかけ、ソースを添える。

239

クリームチーズのカプレーゼ

小粋な関係

材　料(２人分)

トマト	大1個
モッツァレラチーズ	40～50ｇ
にんじん	1/4本
たまねぎ	1/4個
すし酢	大さじ2～3杯
塩、胡椒	適量
金つきたてごま	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	大さじ1～2杯

作り方

1. にんじん、たまねぎは千切りにして、すし酢に15分ほど漬けてピクルスにしておく。
2. トマト、モッツァレラチーズは一口大に切って、器に盛り①をのせ、塩、胡椒で味を軽くふって、金ごま油一番搾り、金つきたてごまをかける。

232

かぼちゃのごまあん仕立て

よそいき

材　料(２人分)

かぼちゃ	１/４個
枝豆	少々
だし汁	200㏄
あん
だし汁	80㏄
薄口しょうゆ	小さじ1杯
みりん	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ1杯
水溶き片栗粉	少々

作り方

1. かぼちゃは一口大に切って、枝豆と一緒にだし汁で柔らかくなるまで煮、器に盛り付ける。
2. あんを作る。だし汁、薄口しょうゆ、みりん、金つきたてごまをひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉で案を作り、1のかぼちゃにかける。

230

スムージースープ

グリーンジャパン

材　料(２人分)

小松菜	１/２束
ブロッコリーの茎 ※緑の葉野菜なら何でもよい	１株分
じゃがいも	中１個
だし汁	３００㏄
豆乳（成分無調整）	１００㏄
薄口しょうゆ	大さじ１杯
酒	少々
金の胡麻粉	大さじ１杯
金つきたてごま	大さじ１杯
にんじん（飾り用）	少々

作り方

1. 小松菜は５センチ程度の長さに切り、ブロッコリーの茎とじゃがいもは、サイコロ状に切っておく。
2. 鍋に、だし汁と①の野菜を入れ、柔らかくなったら、ブレンダ―でペースト状に潰す。
3. 金の胡麻粉、豆乳、薄口しょうゆを加え、沸騰直前で火を止める。器によそい、金つきたてごまと、飾りのにんじんを盛り付ける。

228

かぶら蒸しの金ごま仕立て

淡い想い

材　料(２人分)

かぶ	中サイズ2個
かに風味かまぼこ	適量
金つきたてごま	大さじ1杯
三つ葉	適量
柚子の皮	適量
卵白	1個分
だし汁	200cc
薄口しょうゆ	小さじ1杯
金の胡麻粉	小さじ1杯
料理酒	小さじ1杯
みりん	小さじ1杯
塩	少々
水溶き片栗粉	少々
わさび	好みで

作り方

1. かぶは皮をむいてすりおろし、キッチンペーパーを敷いたザルで軽く水分をきっておく。
2. 卵白に塩少々を加えて泡立て、1と金つきたてごまを加える。
3. 三つ葉は食べやすい長さに切りそろえ、柚子の皮も細かく切っておく。
4. かに風味かまぼこ、三つ葉、柚子などの具材と2を合わせ、丸く形を整え、蒸し器で10分ほど蒸す。
5. だし汁、薄口しょうゆ、金の胡麻粉、料理酒、みりんを鍋にいれ、ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 蒸しあがった4を器に盛り付け、5のあんをかける。飾りにゆず、好みでわさびを添える。

224

オレンジソースのサーモンサラダ

淡い想い

材　料(２人分)

スモークサーモン	７～８切れ
たまねぎ	１/４個
レタス、サニーレタス等	３～４枚
クリームチーズ	３０ｇ程度
マーマレード	大さじ１～２杯
酢	大さじ２～３杯
スライスレモン	２枚
金つきたてごま	大さじ１～２杯
金ごま油一番搾り	大さじ１～２杯

作り方

1. スモークサーモン、クリームチーズは食べやすい大きさに切っておく。
2. たまねぎはスライスし、レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。スライスレモンは1/4の大きさに切っておく。
3. マーマレードに、酢、金ごま油一番搾りをあわせてドレッシングを作る。。
4. お皿に野菜、スモークサーモン、クリームチーズを盛り、レモンをちらしたら、③のドレッシングをかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

223

いくらおろし

雪うさぎ

材　料(２人分)

大根	２００ｇ程度
いくら（しょうゆづけ）	大さじ２～３杯
大葉	５～６枚
金つきたてごま	大さじ2杯
ゆずの皮	適量
わさび	適量
しょうゆ	適量

作り方

1. 大根は皮をむいてすりおろす。大葉、ゆず皮をを千切りにする。
2. わさびに、金つきたてごま適量としょうゆをまぜておく。
3. 器にだいこんおろしを入れ、いくら、大葉、ゆずをトッピングし、②を添え、仕上げに金つきたてごまを器のふちにまわしかける。好みでしょうゆをかける。

222

中華スープ

やさしい玉手箱

材　料(２人分)

小松菜	５０ｇ程度
しいたけ	２～３個
豆腐（絹ごし）	１/４丁
卵	１個
和風だし汁	３００ｃｃ
薄口しょうゆ	大さじ１杯
塩、酒	少々
水溶き片栗粉	少々
金つきたてごま	大さじ１～２杯
金ごま油一番搾り	大さじ１杯

作り方

1. 小松菜は、５センチ程度の長さに、しいたけは薄切りにしておく。
2. 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、酒、塩と一緒に①を入れて、軽く煮る。
3. 沸騰直前に豆腐をスプーンですくっていれる。
4. 再び沸騰してきたら、溶き卵を加え、ゆっくり混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 器によそい、金ごま油をまわしかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

220

中華風ふろふき大根

忍者の里

材　料(４人分)

大根	20センチ程度
水	200㏄
酒	大さじ1杯
中華だし	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯
（あん）
豚ひき肉	50ｇ
黒の胡麻粉	小さじ1杯
砂糖	大さじ1杯
しょうゆ	大さじ1杯
みりん	大さじ1杯
赤唐辛子	少々
水溶き片栗粉	少々

作り方

1. 大根は5㎝程度の輪切りにし、面取りをして軽く下ゆでをしておく。
2. ①の大根を、水、酒、中華だしで、汁気が少なくなるまで煮て、味を含ませる。
3. 豚ひき肉を炒め、火が通ったところで、黒の胡麻粉、赤唐辛子、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、水溶き片栗粉でゆるいあんにする。
4. ②の大根を器に盛って、③のあんをかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

219

柿と大根のサラダ

晩秋の出逢い

材　料

柿	中１／２個
大根	4～5㎝程度
マヨネーズ	大さじ2杯
ポン酢	大さじ1杯
金の胡麻粉	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯
塩	少々

作り方

1. 柿は皮をむき、2～3㎜の厚さの千切りにしておく。大根も同様の千切りにして、塩で軽くもんで１０分ほど置いて、水気をしぼっておく。
2. マヨネーズに、ポン酢、金の胡麻粉を加えてまぜる。
3. ①の柿と大根に②を合わせ、器に盛り、金つきたてごまをかける。

215

金ごまドレッシング

シンプルライフ

材　料(２人分)

ドレッシング（Ａ）
すし酢	大さじ４杯
オリーブオイル	大さじ2杯
金の胡麻粉（黒の胡麻粉でも）	大さじ２杯

野菜 （レタス、トマト、パプリカ、ブロッコリー、ラディッシュ等）	適量
油揚げ（うすあげ）	２～３センチ程度
金つきたてごま	大さじ１～２杯

作り方

1. レタスは食べやすい大きさにちぎり、その他の野菜は食べやすい大きさにカットしておく。
2. 油揚げ（うすあげ）は、フライパンでカリッとするまで空焼きし、クルトンを作る。
3. Ａの材料をよく混ぜ合わせておく。（すし酢：オイル：胡麻粉は、2：2：1）
4. 器に野菜をもりつけたら、油揚げのクルトンをちぎってトッピングし、金つきたてごま、金ごまドレッシングをかける。

214

アスパラペペロンチーノ

大地の恵み

材　料(２人分)

グリーンアスパラ	４～５本
塩	適量
オリーブオイル	大さじ1杯
彩ガーリック	大さじ１杯
彩チリ	大さじ１杯

作り方

1. グリーンアスパラは、塩ゆでして軽く下味をつけておく。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、①をさっと炒め、軽く塩で味を整えたら、彩ガーリック、彩チリをさっと絡めて火をとめ、器に盛る。

210

たまねぎの丸焼き

ギュギュっと

材　料(２人分)

たまねぎ	２個
塩	適量
金ごま油	適量
金つきたてごま	大さじ2杯程度

作り方

1. たまねぎは、根っこの部分を残し、皮のまま６等分に切り込みをいれる。
2. ①をラップに包んで5分程度レンジで加熱する。
3. ②のラップを外し、アルミホイルに包んで５分ほどオーブントースターで焼く。
4. 器に盛ってから、金ごま油、塩、金つきたてごまをかける。

206

とうがらしの炊いたん

スローライフ

材　料(２人分)

甘長とうがらし	100ｇ
砂糖	大さじ1杯
薄口しょうゆ	大さじ1杯
酒	大さじ1杯
みりん	大さじ1杯
水	30㏄
削りぶし（かつおぶし）	ひとつかみ
金つきたてごま	大さじ1～2杯
サラダ油	大さじ1杯

作り方

1. 小鍋にサラダ油を折れ熱し、甘長とうがらし全体に油が回るように炒める。
2. 甘長とうがらしが温まったところで、酒、水を入れひと煮立ちさせ、砂糖、薄口しょうゆ、みりん、削り節を入れ、煮汁が半分くらいになるまで煮る。
3. 器にもって、金つきたてごまをかける。

205

モロッコいんげんの天ぷら

大地のめぐみ

材　料(２人分)

※1～2割程度金ごま油一番搾りを加えると、香りもよく、カラッとあがります。

モロッコいんげん	10本
金つきたてごま	大さじ2杯
薄力粉	30～40ｇ程度
卵	1/2個
塩	ひとつまみ
水	100～120㏄程度
揚げ油	適量
胡麻山椒	好みの量

作り方

1. モロッコいんげんは、サッと塩ゆでして、冷ましておく。
2. 天ぷらの衣を作る。溶き卵1/2個に水、塩を加え、小麦粉と金つきたてごまを加え、軽くまぜる。※小麦粉はふるっておくとよい。
3. ①のモロッコいんげんは半分の長さに切り、②の衣をつけ、180～190℃の油であげる。
4. 胡麻山椒をつけていただく。

195

千枚漬け

白雪姫

材　料(２人分)

大根	3㎝程度
すし酢	大さじ2～3杯
彩ミソ	好みの量

作り方

1. 大根は2㎜程度のいちょう切りにする。
2. 耐熱容器に①とすし酢を入れ、ふんわりとラップをし、レンジで1分30秒～2分ほど加熱し、そのままさます。
3. 器に盛って、彩ミソをかける。

191

カラフルベジ

園遊会

材　料(２人分)

パプリカ（赤、オレンジ、黄、）	各1/4個
ピーマン	1個
舞茸	1株
れんこんチップ	少々
オリーブ油	大さじ1杯
塩	少々
彩ガーリック	好みの量

作り方

1. パプリカ、ピーマンは縦に3㎜程度の千切りにする。
2. 舞茸は4～5個の房に割いておく。
3. フライパンにオリーブ油を入れ、中火の強で舞茸に焼き色がつくように、しっかり焼く。※炒めると水分がでてしまうので、返すだけ。
4. 舞茸に焼き目がついたら、パプリカとピーマンを強火でサッといため、れんこんチップを加え、軽く塩で味を整える。
5. 器に盛り、彩ガーリックを仕上げにふる。

190

菜の花とかに荷風味かまぼこの和え物

早春

材　料(２人分)

菜の花	1/4束
かに風味かまぼこ	菜の花と同量程度
マヨネーズ	大さじ3杯
黄金のねりごま	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ1杯
からし	少々
塩	少々

作り方

1. 菜の花は5㎝程度の長さに切って、塩を加えた湯でゆがいて水気をしぼっておく。
2. マヨネーズ、黄金のねりごま、金つきたてごま、からしを合わせておく。
3. かに風味かまぼこは、適当な大きさにちぎって、①と一緒に②であえ、器に盛って仕上げに金つきたてごまをかける。

189

白菜とアンチョビの金ごまグラタン

和洋折衷

材　料(２人分)

白菜	6枚
缶詰のアンチョビ	15g程度
たまねぎ	1/2個
牛乳	200㏄
小麦粉	大さじ2杯
とろけるチーズ	大さじ3～4杯
金つきたてごま	大さじ2杯
胡椒	少々
金ごま油	大さじ1～2杯

作り方

1. 白菜は縦半分に切って、4～5㎝の大きさに切る。たまねぎは薄くスライスする。
2. アンチョビを缶の油とともにフライパンに入れ、白菜を炒める。柔らかくなったらバターを塗った耐熱容器にいれる。（白菜から出た水分はフライパンに残しておく。）
3. たまねぎを②のフライパンで軽く炒めたら、小麦粉を加えまんべんなくからめる。牛乳を加えとろみがでるまで煮て、胡椒で味を整え、②にかける。
4. とろけるチーズ、金つきたてごまをかけたら、金ごま油をかけ、オーブントースターでチーズがとけるまで5～6分焼く。

186

苺とブロッコリーのサラダ

春咲小紅

材　料(２人分)

苺	5個
ブロッコリー	5房程度
たまねぎ	1少々
京の万能ごまだれ	大さじ2杯
マヨネーズ	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ1杯
塩、胡椒	少々

作り方

1. 苺はたて半分に切っておく。玉ねぎはスライスして、水にさらし、水気をきっておく。
2. ブロッコリーは小房にして、レンジで蒸して、塩、胡椒で味を整え、粗熱をとっておく。
3. 京の万能ごまだれとマヨネーズを合わせ、①、②をからめ、仕上げに金つきたてごまをかける。

181

紅白なます

酢ッキリ美人

材　料(４人分)

大根	10㎝程度
金時人参	10㎝程度
柚子の砂糖漬け	少々（酢橘などでも） ※なければ、柚子の皮とハチミツ
すし酢	50㏄程度
水	50㏄程度
塩	小さじ1杯

作り方

1. 大根、金時人参は千切りにして合わせてから、塩でもんで10～15分ほどおいておく。
2. 砂糖漬けの柚子がなければ、柚子の皮を細く切ってから、ハチミツに漬けておき、すし酢を加えてしばらく味をなじませておく。
3. ②を水で割って（好みの酢加減に）①の水気を切った大根、金時人参を30分ほどつけておく。
4. 適度に酢をきって器に盛り、金つきたてごまをかける。

180

たたきごぼう

金塊

材　料(２人分)

ごぼう	1/2本
金つきたてごま	大さじ2～3杯
金の胡麻粉	小さじ1～2杯
薄口しょうゆ	大さじ1杯
酢	大さじ2杯

作り方

1. ごぼうは5㎝ほどの長さにカットし、太い部分は縦に5～6㎜の太さになるように二つ割、または四つ割りにし、めん棒などで軽く叩いてから、酢水につけておく。
2. 沸騰したお湯に酢大さじ1杯を入れ、3分ほど（お好みの硬さ）ゆがく。
3. ボールに金の胡麻粉、薄口しょうゆを入れ、2のごぼうの湯切りをして、しっかりからめ、金つきたてごまをまぶす。
4. 器に盛ってから、仕上げにさらに金つきたてごまをかける。

179

海老と卵のサラダ

ミラクル

材　料(４人分)

海老	12尾
卵	2個
水菜	適量
マヨネーズ	大さじ2杯
ゴマシュガー(プレーン)	小さじ1～2杯
レモン汁	小さじ1～2杯
塩、こしょう	少々
金つきたてごま	大さじ1杯

作り方

1. 卵は固ゆでにし、海老と同じくらいの大きさになるよう、8等分に切っておく。
2. 海老は、ボイルしておく。水菜は食べやすい長さ（4～5㎝）に切りそろえておく。
3. マヨネーズ、ゴマシュガー、レモン汁、塩、こしょうをよく混ぜ、①と②に絡める。
4. 器に盛ったら、仕上げに金つきたてごまをかける。

178

茄子の田楽

帰省中につき…

材　料(２人分)

茄子	2本
味噌	大さじ1～2杯
砂糖	大さじ2杯
酒	大さじ1～2杯
みりん	大さじ1～2杯
粉山椒	小さじ1～2杯
揚げ油	適量
彩	小さじ1杯

作り方

1. 茄子はへたを取り、縦に四つ割りにし、レンジで軽く火を通しておく。（しんなりする程度）
2. 味噌だれを作る。鍋に味噌、砂糖、酒、みりんを入れ、とろりとするまで練る。火を止めてから、粉山椒を加える。
3. 茄子の水気をキッチンペーパーでふき取り、油で揚げる。低温（160度）で、じっくりあげて一度取り出ひ、高温の油で表面が軽くきつね色になるよう、さっと揚げる。
4. 器に茄子を盛りつけ、味噌だれをかけ、仕上げに彩をかける。

177

ゴーヤの天ぷら

夏物語

材　料(２人分)

ゴーヤ	1/2本
塩	小さじ1杯程度
小麦粉	大さじ1～2杯
片栗粉	大さじ1～2杯
揚げ油	適量
彩	小さじ1杯

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをとって5mほどの厚さに切る。軽く塩もみし、1分ほどおいておく。
2. ビニール袋に小麦粉と片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。
3. ゴーヤからでた余分な水気をキッチンペーパーで軽くふき取り、②の中にいれ、全体にまぶす。
4. 高温の油でカラッと揚げる。器に盛って、彩をふる。

176

こぶサラダ

シンプルジャパン

材　料(１人分)

レタス	2～3枚
トマト	1/2個
たまねぎ	少々
※パプリカ、ブロッコリーなどお好みの野菜
塩こぶ	ひとつまみ
金ごま油	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ1杯

作り方

1. レタスは食べやすい大きさにちぎり、トマトは一口大に、たまねぎはスライスして水にさらしておく。
2. 金ごま油大さじ2杯に、塩こぶひとつまみを入れ、５分～10分おいておく。
3. 水気をきった野菜を器にもったら、②をかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

174

金ごまフリッター

軽やかな気分

材　料

ゴーヤ	1本
粒コーン	100ｇ
金つきたてごま	大さじ2～3杯
卵	1個
小麦粉	大さじ3杯
片栗粉	大さじ1杯
水	30～40㏄
塩	適量
揚げ油	適量
レモン	お好みで

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切って、わたと種を取り㎜ほどの厚さに切ってから塩をまぶしておく。
2. 衣を作る。卵は、卵黄と卵白にわける。卵白は塩一つまみを入れ、メレンゲを作る。
3. 小麦粉、片栗粉、卵黄、水、金つきたてごまを混ぜる。そこに②の卵白を合わせる。
4. ゴーヤ、粒コーンに小麦粉をまぶしてから③の衣に入れ、適量をスプーンですくって、中温の油で揚げる。
5. 器に盛って、仕上げに金つきたてごまをふり、お好みでレモンをしぼる。

166

白身魚の金ごま野菜あんかけ

やさしい誘惑

材　料(２人分)

タラ	2切
白ネギ	1/4本
赤ピーマン	1/2個
菜の花	4本程度
しめじ	1/4株
だし汁	20㏄
薄口しょうゆ	大さじ2杯
酒、みりん	各大さじ1杯
水溶き片栗粉	少々
金つきたてごま	大さじ2～3杯
金ごま油	好みの量

作り方

1. 白ねぎは薄く斜め切り、ピーマンは千切り、しめじは小房に分けておく。
2. 菜の花は3～4㎝の長さに切って、軽く蒸す、または茹でる。
3. タラは酒をふって酒蒸しにする。
4. だし汁に薄口しょうゆ、酒、みりんを合わせ、菜の花以外の野菜を煮、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 器に③を持ったら、菜の花をのせ、④をかけ、仕上げに金つきたてごまと金ごま油をかける。

161

セサモサラダ

バージョンアップ

材　料

じゃがいも	大1個
塩、胡椒	少々
金つきたてごま	大さじ2杯
たらこ、または明太子	お好みで

作り方

1. じゃがいもは適当な大きさに切ってゆでる。粉ふきにし、熱いうちに塩、胡椒、金つきたてごま、お好みでたらこまたは明太子も加え混ぜる。

160

ナムル

韓国の風

材　料

ピーマン	4個
にんじん	1/2本
金つきたてごま	大さじ2杯
オイスターソース	大さじ1杯
しょうゆ	大さじ1杯
料理酒	大さじ1杯
水	大さじ1杯
金ごま油	大さじ1杯

作り方

1. ピーマンは種をとり、にんじんは皮をむいて、それぞれ細切りにして、サッと熱湯にくぐらせ、水気をきっておく。
2. オイスターソース、しょうゆ、料理酒、水を合わせ、10～20秒ほどレンジにかける。
3. 熱湯をくぐらせ、水気をきった①に②のたれと、金ごま油、金つきたてごまを和える。

155

キャベツの胡麻山椒蒸し

キングオブヘルシー

材　料(４人分)

キャベツ	1個
塩	少々
胡麻山椒	大さじ2杯
金ごま油一番搾り	大さじ2～3杯
料理酒	100㏄

作り方

1. キャベツは8等分のくし型に切る。（芯は切らずに）
2. フライパンにくし型に切ったキャベツを並べ、軽く塩をふり、ふたをして焼き色がついたら返す。酒を入れ、水分がなくなるまで、弱火で蒸し焼きにする。
3. 仕上げに金ごま油一番搾りを回し入れ、胡麻山椒で香りと味を整える。

153

金ごまキッシュ

ママの微笑

材　料(２人分)

卵	2個
牛乳	50㏄
黄金のねりごま	小さじ1～2杯
具材（じゃがいも、玉ねぎ、ベーコン、ソーセージなど）	お好みで
とろけるチーズ、パルメジャンチーズ	適量
金つきたてごま	大さじ1～2杯
塩、胡椒	適量

作り方

1. 卵を溶きほぐし、牛乳、塩、胡椒を合わせる。
2. お好みの具材は炒めて、塩、胡椒で味をととのえ、黄金のねりごまを加え①の中にいれる。
3. 耐熱皿に薄く油を塗って②を流し入れ、チーズ、金つきたてごまをかけ、オーブントースターで焼く。（オーブントースターの温度により、火の通り具合がちがうので、卵が固まればOK。※半熟でも美味しい。）

151

りんごとレタスの酢の物

初恋

材　料(２人分)

りんご	1/4個
レタス	4～5枚
ビネガー（すし酢でも）	大さじ1～2杯程度
レモン汁	少々
金つきたてごま	大さじ1杯

作り方

1. りんごは皮のままで、2mmくらい厚さの一口大に切って塩水につけておく。
2. レタスは食べやすい大きさにちぎって、さっと熱湯にくぐらせて冷水でしめて水気を絞っておく。
3. ビネガーにレモン汁を加え、りんご、レタス、金つきたてごまを加える。

149

海老とブロッコリーの和え物

素敵な出会い

材　料(２人分)

海老	8～10個
ブロッコリー	1/3株程度
マヨネーズ	大さじ2杯
砂糖	小さじ1杯
金つきたてごま	小さじ1杯
レモン汁	小さじ1/2～1杯
香椒七味	小さじ1/2杯（好みの辛さに）

作り方

1. 海老は殻をむき、背わたを取ってゆでて粗熱をとっておく。ブロッコリーは小房に分けてゆでて粗熱をとっておく。（レンジでもよい。）
2. マヨネーズ、砂糖、金つきたてごま、レモン汁、香椒七味を合わせたソースに①の海老とブロッコリーをあえる。仕上げに金つきたてごまをかける。

145

ねぎたま

男メシ

材　料(２人分)

青ネギ	1束
卵	2個
塩、こしょう	少々
金つきたてごま	大さじ1～2杯
金ごま油	大さじ1杯
炒め油	大さじ1杯

作り方

1. 青ねぎは4～5㎝の長さに切りそろえておく。
2. フライパンに、炒め用油をいれ、青ねぎを強火で少し焼き色がつく程度焼く。
3. 塩、こしょうで②の味を整えたら、溶き卵をザックリ絡め、金つきたてごまを加える。
4. 半熟程度で火を止め、仕上げに金ごま油を加える。

138

焼きなす

優しさに包まれて

材　料(１人分)

なす	中～大サイズ1個
だし汁	100㏄程度
金つきたてごま	大さじ1杯
しょうが、削り節、刻みのりなど	好みの量

作り方

1. 鰹節、昆布、飛魚（あご）などを煮出し、だしを取る。
2. 網でなすを時々返しながら焼く。焼きあがったら、氷水にさっとくぐらせ、熱いうちに皮をむいておく。
3. 食べやすい大きさに切ったなすを器に盛り、しょうが、削り節など好みの薬味をのせ、たっぷりの金つきたてごまをかけたら、①のだし汁をそそぐ。
   ※冷たく冷やしても美味しい。塩を全く使わず、金つきたてごまとだし汁の旨みだけで美味しい一品。塩分を気にされる方には、特におススメです。

133

金ごま生春巻き

エスニック美人

材　料

（はるまきの材料）

生春巻きの皮

鶏ささみ、カニかまぼこ、ハムなどお好みの具材

サラダ菜、レタスなどの葉野菜

ピーマン、にんじん、きゅうりなど

金つきたてごま

（たれの材料Ａ）
ポン酢	大さじ3杯
金つきたてごま	大さじ2杯
金胡麻油	大さじ1杯
香椒七味	好みの量

（たれの材料Ｂ）
マヨネーズ	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ1杯
しょうゆ	小さじ1杯
金胡麻油	小さじ1杯

（たれの材料Ｃ）
すし酢	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ2杯
砂糖	大さじ1杯
しょうゆ	小さじ1杯

作り方

1. 野菜は千切り、葉野菜は適当な大きさにちぎっておき、ささみはゆでて割いておく。
2. ライスペーパーは水にくぐらせ、しっとりしたら①の具材とのせ、金つきたてごまをかけて巻いていく。
3. Ａ、Ｂ、Ｃ、それぞれ好みのたれの材料をまぜあわせ、つけだれを作る。

131

金ごまナムル

韓流スター

材　料

にんじん、きゅうり、もやしなど お好みの野菜	200ｇ程度
金つきたてごま	大さじ2杯
すし酢	大さじ2杯
しょうゆ	小さじ1杯
砂糖	小さじ1杯

作り方

1. 野菜は千切り、またはピーラーでスライスする。
2. もやしは、熱湯にサッとくぐらせ、冷水にとって、水気をきっておく。
3. すし酢、しょうゆ、砂糖と、金つきたてごまの半量をよくまぜ、たれを作る。
4. 野菜を③のたれであえたら器に盛り、仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

128

新玉サラダ

サラリ

材　料(２人分)

新たまねぎ	1/2個
金つきたてごま	大さじ2～3杯
（ドレッシング）
すし酢	大さじ4杯
薄口しょうゆ	小さじ1杯
金ごま油	大さじ1杯

作り方

1. たまねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。
2. すし酢、薄口しょうゆ、金ごま油を合わせドレッシングを作る。
3. 水気を切ったスライたまねぎを器に盛ったら②のドレッシングをあけ、金つきたてごまをかける。　※好みでかつおぶしをトッピングしてもよい。

126

菜の花の白和え

薄化粧

材　料(２人分)

絹ごし豆腐	1/2丁
菜の花	1/2束
にんじん	少々
砂糖	大さじ1～2杯
薄口しょうゆ	大さじ1杯弱
塩	少々
金の胡麻粉	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ1～2杯

作り方

1. 菜の花は、食べやすい大きさに切り、にんじんはピーラーで薄くスライスし、さっと塩ゆでして水気を絞っておく。
2. 絹ごし豆腐はクッキングペーパーにくるんでレンジで加熱し、絞って余分な水分をとばしておく。
3. すり鉢に、2を入れ潰したら、金の胡麻粉、砂糖、塩、薄口しょうゆを加え、1と2、金つきたてごまの半量を加えあえる。
4. 器に盛って、仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

125

きんぴらごぼう

日本代表！

材　料(４人分)

ごぼう	1本（100ｇくらい）
にんじん	1/4本
鷹の爪	1/2本程度
金つきたてごま	大さじ2杯
砂糖	大さじ2杯
しょうゆ	大さじ1杯
塩	少々
酒	大さじ1杯
炒め油	大さじ1杯
ごま油	大さじ1杯

作り方

1. ごぼう、にんじんは、千切りまたはササがきにし、ごぼうは酢水でアクぬきをしておく。
2. 鍋に炒め油、鷹の爪を入れ、鍋があたたまったら、ごぼうを入れサッと炒め、にんじんを加えさらに炒める。
3. 酒、砂糖、塩、しょうゆを加えふたをして弱火で味をなじませたら、火を止め、ごま油、金つきたてごまで味をととのえ、器に盛る。

123

パンサラダの金ごまドレッシング

ビューティフルランチ

材　料

トマト、たまねぎ、水菜など お好きな野菜	60～70ｇ
バケットなどハードパン	20～30ｇ
金つきたてごま	大さじ1～2杯
金胡麻油	大さじ1杯
すし酢	大さじ2杯
しょうゆ	小さひ1杯
※マヨネーズ	好みで

作り方

1. 野菜は食べやすい大きさにカットしておく。
2. ドレッシングを作る。金胡麻油、すし酢、しょうゆを合わせる。
3. バケットは一口大にカットし、軽くトーストし、①とともに器に盛り、②をかけて合える。
4. 仕上げに金つきたてごまをかけ、お好みでマヨネーズをかける。

118

大根と柚子の金ごまサラダ

初雪

材　料(２人分)

大根	150ｇ程度
砂糖漬け柚子	15～20ｇ
塩	小さじ1/2～1杯
マヨネーズ	大さじ1～2杯
金つきたてごま	おおさじ1杯

作り方

1. 大根は千切りにして塩もみし、細かく切った柚子を加えて15分ほどおいておく。
2. ①の水気をしぼったら、マヨネーズであえ、仕上げに金つきたてごまをかける。

116

スイートキャロット

からくり美人

材　料(２人分)

にんじん	1/2本
バター	5ｇ
塩	ひとつまみ
メープルシロップ	大さじ2杯
黒五焙煎練りごま	大さじ1杯
金つきたてごま	好みの量

作り方

1. にんじんはピーラーで薄く切って水にさらしておく。
2. 鍋に水を入れ、沸騰したらサッとにんじんをくぐらせ、熱いうちにバターと塩を絡ませてからお皿に盛る。
3. メープルシロップ、黒五焙煎練りごまをあわせ、お皿に盛ったにんじんにかけ、仕上げに好みの量の金つきたてごまをかける。

111

長芋のゴマ炒め

ジャガイもどき

材　料(２人分)

長芋	中1/2本
しょうゆ	大さじ2杯
酒	大さじ1杯
みりん	大さじ1杯
バター	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ1～2杯
もみのり	少々
炒め油	大さじ1杯

作り方

1. しょうゆ、酒、みりんを合わせておく。
2. 長芋は皮をむいて5～7㎜ほどの厚さの輪切りにする。
3. フライパンに油を入れ、油が温まったら長芋を入れる。中火で両面を軽く焼き色がついたらバターを加え、①を絡める。
4. 火を止め、金つきたてごまをまぶし、器にもってからもみのりを散らす。
   ※お好みで、わさび、香椒七味等を。

109

なすのごまチーズ焼き

ベストポジション

材　料(２人分)

丸なす（米なすや賀茂なすのような大きなもの）	1個
とろけるチーズ	好みの量
金つきたてごま	大さじ2～3杯
酒	大さじ1～2杯
塩、こしょう	少々
バジルなど好みのハーブ	少々
ケチャップ	大さじ2杯
オリーブオイル	大さじ1杯

作り方

1. なすはへたをつけたまま、縦半分に切り、中身をくりぬく。
2. 耐熱皿にくりぬいたなすを入れ、酒、オリーブオイルをかけ、レンジで軽く火を通す。
3. ②に塩、こしょう、ハーブ、チーズ、ケチャップを合わせ、金つきたてごまをふってオーブントースターできつね色に焦げ目がつくまで焼く。
4. 仕上げにケチャップをかける。

107

きのこと人参のナムル

リセット

材　料(２人分)

舞茸、エリンギ、しめじなど	100ｇ程度
にんじん	大1/4本
刻みねぎ	大さじ1～2杯
金つきたてごま	大さじ1杯
金胡麻油	大さじ2杯
しょうゆ、砂糖、酢	各大さじ1杯
塩	一つまみ
香椒七味	好みの量

作り方

1. 金胡麻油、しょうゆ、砂糖、酢、塩、刻みねぎを混ぜてたれを作っておく。
2. きのこ類は食べやすいサイズに切っておき、にんじんは千切りにしておく。
3. 鍋に水を入れ沸騰したら、②をさっと湯通しし、熱いうちに①と合わせ器に盛る直前に、金つきたてごまをまぜる。好みで香椒七味を加える。

105

ナスのラー油炒め

ガッツ

材　料(２人分)

ナス	2個
豚こま切れ	20ｇ
金つきたてごま	大さじ2杯
酒	大さじ1杯
塩	少々
砂糖	大さじ1杯
みりん	大さじ1杯
醤油	大さじ1杯
水	大さじ3杯
辛口ラー油	小さじ1杯程度(好みの量）
炒め用油	大さじ1杯

作り方

1. ナスはへたを取って、縦半分に切ってから5mm程度の厚さにし、耐熱皿に入れ、塩と酒をふり600度で2分ほどレンジにかける。
2. 砂糖、みりん、醤油、水を合わせておく。豚肉は一口大に切っておく。
3. フライパンに油を入れ、豚肉を軽く炒めたらナスを加え、全体に油がまわり、火が通ったところで②を絡め、辛口ラー油を加える。
4. 火を止めてから、金つきたてごまをまぶす。

103

万願寺とうがらしの金ごまマリネ

伝統とモダン

材　料(２人分)

万願寺とうがらし	6本
エクストラバージンオリーブオイル	50cc
レモン汁	10～15cc
塩	小さじ１杯
金つきたてごま	大さじ1～2杯

作り方

1. エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩をよくまぜておく。
2. 万願寺とうがらしは、縦に1/2に切って種を取っておく。
3. 1000～1200ｗの高温のオーブントースターで軽く表面に焦げ目がつく程度に焼く。(焼き網で焼いてもよい。)
4. ③を器に盛り、熱いうちに①をかけ、金つきたてごまをかける。

094

蒸し野菜のセサミディップ

気分上々

材　料(２人分)

野菜 （じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、 ブロッコリー、パプリカなど）	適量
（以下、ディップソース）
マヨネーズ	大さじ2杯
金胡麻油	小さじ1杯
しょうゆ	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯
※香椒七味	好みで

作り方

1. 野菜は一口大に切り、レンジまたは蒸し器で、火の通りの悪いものから先にいれ、均一に蒸す。
2. ディップソースを作る。
   マヨネーズに金胡麻油、しょうゆを入れ、よく混ぜてから金つきたてごまを加える。
   ※好みで香椒七味を加えてもよい。

087

じゃがいもの黒クリームあんかけ

爆弾宣言

材　料(２人分)

じゃがいも	中2個
水	100㏄
料理酒	小さじ1杯
黒五焙煎ねりごま	小さじ1杯
カレー粉	小さじ1杯
顆粒コンソメ	小さじ1杯
塩	少々
水溶き片栗粉	少々
金いりごま	ひとつまみ
パプリカ粉、パルメザンチーズ	好みで

作り方

1. じゃがいもは皮を剥いて中火の弱火で蒸し器で15分蒸す。（竹串が通るくらい）
2. 鍋に黒五練りごまとカレー粉を入れ、料理酒と水で少しづつのばし、顆粒コンソメを入れて火にかける。
3. 弱火で煮立ってきたら、塩で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. じゃがいもを器に盛って、③を全体にかけ、金いりごまをトッピングする。好みで、パプリカ粉、パルメザンチーズ等をかける。

080

金ごまぬた

秋の夜長

材　料(２人分)

九条ねぎ（青ねぎでもよい）	1/4束
京の万能ごまだれ	大さじ3～4杯程度
金つきたてごま	大さじ2杯程度

作り方

1. ねぎは、5～6㎝の長さに切って熱湯にくぐらせ冷水にとり、キッチンペーパーで軽く絞って水気をきる。京の万能だれであえ、金つきたてごまをかける。

075

ゴーヤとパインの黒ごまチーズ和え

サマーカップル

材　料(２人分)

ゴーヤ	1/4本
パイナップル	缶詰め1切れ
塩、粗引き胡椒	少々
クリームチーズ	40～50g
黒すりごま	大さじ1杯
黒いりごま	小さじ1杯

作り方

1. ゴーヤは種と綿を取り、2～3㎜の薄切りにし、塩で軽くもんでしばらく置いておく。
2. パイナップルは、シロップをキッチンペーパーで拭き取ってから半分にカットし、5㎜ほどの細切りにしておく。
3. クリームチーズは軽く崩しておき、①をキッチンペーパー包んで水気をしぼったもの、パイナップル、黒すりごまと合わせ、胡椒で味をととのえる。※塩はゴーヤについているので、味をみながら調整する。
4. 器に盛ってから、黒いりごまをふる。

076

オクラのぺペロンチーノ

サマーバカンス

材　料(２人分)

オクラ(大きめのもの)	8～10本
香椒七味小さじ	1/2～1杯
金つきたてごま	少々
オリーブ油	大さじ1杯
ニンニク	小さじ1/2杯
塩	小さじ1杯程度

作り方

1. オクラは、はかまとヘタを切って水洗いして、軽く水気をふきとっておく。
2. まな板の上で、①に塩を全体にふって板すりし、塩をなじませておく。
3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、油に香りをうつしたらオクラを入れて火を通す。
4. 火をとめてから、香椒七味をからめ、器に盛ってから金つきたてごまをかける。

074

トマトのシャーベット

アイスキュート

材　料(２人分)

プチトマト	6個
金ごまドレッシング	小さじ6杯
金すりごま	少々

作り方

1. プチトマトは湯むきして冷水で熱をとり、キッチンペーパーで水気を取っておく。
2. 重ならないように、バットなどに並べ、冷凍しておく。
3. 食べる30分ほど前に冷凍庫から出してソルベ状にしておき、器は冷蔵庫で冷やしておく。
4. 冷やしておいた器に、金ごまドレッシングを敷き、ソルベ状のプチトマトをのせ、金すりごまをふる。

072

ごま焼き筍

たけのこ山

材　料(４人分)

筍	小1/2個
バター、油	各大さじ1杯
しょうゆ	大さじ2杯
酒	少々
金、黒いりごま	各大さじ2杯
金ごま油	好みの量
香椒七味	好みの量

作り方

1. フライパンに油を入れ、筍をきつね色になるくらいまでソテーする。
2. ①に酒を軽くふり香りづけをし、バター、しょうゆで味を絡める。
3. ②を半量づつに分け、それぞれに金いりごま、黒いりごまをまぶし、好みで、金ごま油や、香椒七味をかける。

071

筍のごまグラタン

竹取物語

材　料(４人分)

筍	小1個
牛乳	500cc
玉ねぎ	小1個
ばたー、油	各大さじ1杯
小麦粉	大さじ4杯
塩、胡椒	少々
黄金焙煎ねりごま	大さじ1杯程度
ピザ用チーズ	好みの量
金すりごま	大さじ4杯

作り方

1. 玉ねぎは1㎝角位に切っておく。
2. 筍は一口大の大きさに切って下ゆでしておく。（だし汁、みりん、薄口しょうゆで軽く下味をつけておくとさらによい）
3. 鍋にバター、油、①をいれ、弱火で玉ねぎが透明になったら、小麦粉をまんべんなくダマにならないよう炒め、塩、胡椒、黄金焙煎ねりごまを加え、牛乳を少しづつ入れてホワイトソースを作る。
4. ③に②を加え、バターを塗った器に流し込みチーズ、金すりごまの順にトッピングをして、オーブントースターでこんがり焼く。

070

菜の花のお浸し

春一番

材　料(４人分)

菜の花	小房1束
だししょうゆ	大さじ3杯
水または湯	大さじ3杯
金ごま油	小さじ2杯
金いりごま	大さじ1～2杯

作り方

1. 熱湯に塩を入れ、食べやすい大きさに切った菜の花を入れゆがく。（茎の部分を先にいれ、花は熱湯にくぐらす程度）
2. ①を冷水にとり、水気をしっかり絞り、だししょうゆと水(湯)を合わせただし汁にまぜる。
3. 味がなじんだら、金ごま油と金いりごまを合わせる。

051

胡麻蒸し鍋

セサミロード

材　料(２人前)

鶏肉	100ｇ
もやし	１／２袋
にんじん、ブロッコリー、じゃがいも、しめじなどお好みの野菜	適量
塩	少々
酒	大さじ1杯程度
金すり胡麻	大さじ2～3杯
金胡麻油	小さじ1杯

作り方

1. 野菜、肉などは一口大に切っておく。
2. タジン鍋にもやしを敷き詰め、そこに①を並べていく。
3. 塩、酒と大さじ2杯程度の金すり胡麻をふりかけ、弱火で20分ほど蒸す。
4. 蒸しあがったら、仕上げに残りの金すり胡麻と金胡麻油をかける。

047

ねぎ焼きの金胡麻油だれ

シンプルイズベスト

材　料(３人前)

下仁田ねぎ	３本
金胡麻油	好みの量
塩	少々

作り方

1. ねぎは、アルミホイルに包んで焼き網で（フライパンでもよい）転がしながら、やわらかくなるまで焼く。
2. アルミホイルをはずし、外側の焦げた一枚をむく。
3. 金胡麻油に塩を入れ、つけだれにする。

045

さつま芋と金時にんじんの煮物

ほっこり美人

材　料(４人前)

さつまいも	１本
金時にんじん	１／２本
下ごしらえＡ
だし汁	200～300㏄
料理酒	大さじ1杯
砂糖	大さじ1～2杯
薄口醤油	大さじ1杯
みりん	大さじ1杯
金胡麻油	小さじ1杯
金いり胡麻	大さじ2～3杯
香椒七味	好みの量
金胡麻油	好みの量

作り方

1. さつまいも、金時にんじんは皮のまま7mm程度の輪切りにしておく。
2. さつまいも、金時にんじん、Aを鍋に入れ煮る。（胡麻油を入れて煮ることで、さつまいもが煮崩れしない）
3. さつまいもが透き通ってきたら火を止め、煮汁を残したまま鍋で味をしみこます。
4. 器に盛ってから金いり胡麻、金胡麻油をかけ、好みで香椒七味をかける。

040

茄子といんげんの胡麻味噌煮

ベストポジション

材　料(４人分)

茄子	中3～4本
いんげん	6～8本
味噌（できれば麹味噌）	大さじ1杯弱
砂糖	大さじ1～1.5杯
酒	大さじ1～2杯
みりん	20cc
金胡麻ペースト	大さじ1杯
金すり胡麻	大さじ1杯
金いり胡麻	大さじ2～3杯
水	少々
塩	少々
サラダ油	大さじ1～1.5

作り方

1. 茄子は一口大の乱切りにして塩をふって10分ほどおいておき、（塩を振ることで、余分な水分がでるので、茄子が油をすいすぎない）キッチンペーパーで水分をふき取っておく。
2. 味噌と砂糖をみりんでよく溶き、金胡麻ペーストを加え、水少々で少しゆるくしておく。
3. 鍋にサラダ油を入れ火にかけ、茄子全体に油がなじんで表面に軽く焼き色がついたら、いんげんを加え炒める。
4. ②と金のすり胡麻を入れ絡めながら煮詰めて、照りがでたら金のいり胡麻を加える。

034

じゃがいものごま塩ソテー

セサミクイーン

材　料(４人分)

じゃがいも（メークイン）	４個
ごま塩	大さじ４杯
バター	大さじ１杯
サラダ油	大さじ２杯
金ごま油	適量

作り方

1. じゃがいもは水洗いし、皮のまま１／２のサイズに切る。
2. ラップをして電子レンジにかけ、半ばほど火を通す。
3. フライパンにサラダ油を入れ、水気をふき取ったじゃがいもを、切り口を下にして焼き色がつくまで火を通す。
4. 返して中まで完全に火を通す。
5. 香り付けにバターを入れ、火を止めごま塩を混ぜる。
6. 器に盛ってフライパンに残ったソースをかける。
7. 好みの分量の金胡麻をかけていただく。

028

水菜と九条ねぎの金胡麻サラダ

みやこ美人

材　料(２人分)

水菜	小房１束
九条ねぎ	１本）
マヨネーズ	大さじ２～３杯
金胡麻油	大さじ１杯
金すり胡麻	大さじ４杯

作り方

1. 水菜は洗って根元を切り、４～５㎝の長さに切りそろえておく。
2. 九条ねぎを洗って、斜め切りにしておく。
3. マヨネーズ、金胡麻油は、あらかじめ混ぜて胡麻マヨネーズを作っておく。
4. 水菜と九条ねぎ、半量の金すり胡麻を混ぜ合わせ、食べる直前にマヨネーズをからめ、残りの金すり胡麻をかける。

007_a

トマトの和え物

ひとめぼれ

材　料(２人分)

トマト	大1個
大葉	４枚
甘酢（すし酢）	大さじ3杯
金ごま油一番搾り	大さじ1杯
しょうゆ	小さじ1/2杯
金つきたてごま	大さじ2杯

作り方

1. トマトはひと口大の乱切りにし、大葉は適当な大きさにちぎっておく。
2. ボウルに1と、甘酢、金ごま油一番搾り、しょうゆを加え、軽くあえたら器に盛りつけ仕上げに金つきたてごまをかける。