野菜料理

269

ナスのチーズ焼き

夏の装い



材 料(2人分)

ナス2個
スライスチーズ2枚
大葉1枚
茗荷1/2個
金つきたてごま大さじ2杯
しょうゆ大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯

作り方

  1. ナスはヘタを落とし、縦半分に切る。火が通りやすいよう皮目に格子に切込みを入れ、水にさらしてアク抜きをしておく。水気を切りラップしてレンジで2分ほど加熱する。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、余分な水気をふき取った①を焼いていく。しんなりと全体に火が通ったら、しょうゆを加え味付けする。
  3. 耐熱容器に②を並べスライスチーズをのせ、オーブントースターでチーズがやわらかくなる程度焼く。
  4. 大葉は細切り、茗荷は縦半分に切ってから薄切りにし③にトッピングする。仕上げに金つきたてごまをかける。

268

黒ごまキヌアラタトゥイユ

オールインワン



材 料(2人分)

トマト(完熟)中2個
ナス1個
ピーマン1個
たまねぎ1/2個
かぼちゃ少々
ブイヨンスープ200~300㏄
黒ごまキヌアごはん20g
ふりかけ胡麻ラー油大さじ2~3杯
乾燥バジル小さじ1杯程度
黒胡椒少々
オリーブオイル大さじ2杯
白ワイン(あれば)50㏄程度

作り方

  1. トマト、ナス、ピーマン、たまねぎ、かぼちゃは一口大に切る。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、①のトマトを除いた野菜を軽く炒め、全体に油がまわったところで、トマトを加える。
  3. 全体がしんなりしてきたら、ブイヨンスープ、白ワイン、黒ごまキヌアごはんを加え10~15分ほど弱火で煮る。野菜が柔らかくなり、キヌアが膨れてきたところで、ふりかけ胡麻ラー油、黒胡椒、乾燥バジルを加え、さらに5分ほど煮込む。
    ※味が薄いようであれば塩で味を整える。
  4. 器に盛って、お好みでオリーブオイルをかける。(分量外)

262

ほうれん草ともやしのナムル

ポパイとオリーブ



材 料(2人分)

ほうれん草1/4束
もやし1/2束
金ごま油大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1~2杯

作り方

  1. ほうれん草は、レンジまたはゆでて、5㎝程度の長さに切りそろえておく。
  2. もやしは、さっと湯通しして水気を絞っておく。
  3. ①と②を混ぜ、金ごま油を絡めてから、しょうゆ、金つきたてごまを絡める。
  4. 器に盛ってから、分量外の金つきたてごまをかける。

260

春菊のごまよごし





材 料(2人分)

春菊1束
黒五ねりごま大さじ2杯
ゴマシュガープレーン大さじ2杯
みりん大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. 黒五ねりごま、みりん、ゴマシュガー、しょうゆを合わせておく。
  2. 春菊は5~6㎝程度の長さにきり、塩少々をいれた熱湯でゆでる。冷水にとり水気をしぼったら、①の調味料にあわせる。
  3. 器にもったら、仕上げに金つきたてごまをかける。

259

スーパーサラダ

クレオパトラ



材 料(4個分)

トマト中くらい4個
アボカド1個
ゆで大豆大さじ1杯
キヌア大さじ1杯
粒コーン大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
金ごま油小さじ1杯
マヨネーズ大さじ1~2杯
少々
胡椒少々

作り方

  1. アボカドは大豆くらいの大きさのサイコロ状に切っておく。キヌアは下茹でしておく。
  2. トマトは上から1/3くらいのところで切り落とし、中の種を取ってカップ状にくりぬいておく。切り落とした分は、大豆くらいの大きさに切っておく。
  3. マヨネーズに、金ごま油、塩、胡椒、金つきたてごまを合わせ、①のアボカド、ゆで大豆、キヌア、粒コーン、トマトに絡め、器に盛ったら仕上げに分量外の金つきたてごまをかける。

257

おつまみきゅうり

居酒屋気分



材 料(2人分)

きゅうり1本
小さじ1杯
金ごま油大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1~2杯
輪切り唐辛子ひとつまみ
糸唐辛子少々

作り方

  1. きゅうりは両端を切り落とし、めん棒で軽くたたいて少し潰して塩もみし、15分ほど休ませる。
  2. 余分な水分が出たら、5㎝ほどの長さに切り、1/4の大きさ程度の短冊にする。
  3. 保存袋に②と金ごま油、輪切り唐辛子を入れ、軽く揉んでしばらくおく。
  4. 金つきたてごまを絡めて器に盛り、糸唐辛子を飾る。

256

白菜のクリーム煮

白雪姫



材 料(2人分)

白菜4枚
にんじん1/2本
厚切りベーコン50~60g
大さじ1杯
コンソメ(キューブ)1個
ブラックペッパー少々
100㏄程度
牛乳150㏄程度
水溶き片栗粉適量
金ごま油一番搾り大さじ1杯
金つきたてごま大さじ3杯程度

作り方

  1. 白菜は縦半分に切り、5㎝程度の幅にそろえておく。にんじんは斜めに薄切りに。ベーコンは2~3ミリのやや厚めにスライスしておく。
  2. フライパンに金ごま油を入れベーコンを炒める。ベーコンに焼き色がついたところで、野菜を焼く。※炒めすぎると水分がでるので、焼き目をつけるようにする。
  3. 水、コンソメを加え、野菜が柔らかくなったところで、牛乳を加え沸騰させないように少し煮込む。
  4. ブラックペッパーで味を整え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
  5. 器に盛って、仕上げに金つきたてごまをかける。

247

ピーマンの甘辛炒め

夏メシ



材 料(2人分)

ピーマン4個
豚ひき肉50g
甜麺醤大さじ1杯
豆板醤お好みで
大さじ1杯
醤油小さじ1杯
みりん小さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
金ごま油一番搾り小さじ1杯
水溶き片栗粉少々

作り方

  1. ピーマンは種を取り、一口サイズの大きさに切っておく。
  2. フライパンに油を入れずに豚ひき肉を入れ炒める。肉に火が通ったら、ピーマンを加えさっと炒め、甜麺醤、豆板醤、酒、醤油、みりんを加え味付けし、水溶き片栗粉で軽くなじませたら火を止め、金ごま油一番搾りで味を整える。
  3. 器に盛りつけてから、仕上げに金つきたてごまをかける。

249

アボカドカップ

レデイキラー



材 料(2人分)

アボカド1個
焼き大豆大さじ1杯
※コーンフレークでもよい
(その場合は砕いて)
金つきたてごま大さじ2杯
彩ガーリック小さじ1杯
塩、胡椒少々
しょうゆ少々
とろけるチーズ大さじ2~3杯
プチトマト(飾り用)1個

作り方

  1. アボカドは半分にカットして種を取っておき、種の周りの身を大さじ1杯程度くりぬいておく。
  2. ①でくりぬいたアボカドの身と、焼き大豆、金つきたてごま大さじ2杯、彩ガーリックを加え、塩で味を整える。
  3. くりぬいたアボカドカップに②をつめ、とろけるチーズを全体にかけ、オーブンでこんがりとチーズがとろけるまで焼く。
  4. 焼きあがったら、軽く胡椒をふり、仕上げに金つきたてごまをかけ、しょうゆをかける。トッピングのプチトマトを1/2にカットして飾る。

246

ナスとトマトのチーズ焼き

夏の恵み



材 料(2人分)

ナス中2~3個
トマト中2個
オリーブオイル大さじ3杯
とろけるチーズ適量(好みの量)
塩、胡椒少々
京のごまふりかけ胡麻ラー油大さじ1~2杯
金つきたてごま大さじ2~3杯

作り方

  1. トマト、なすは一口大の大きさにカットする。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、①のナスを炒め、全体に油が回ったら、トマトを加え、さっと炒め、塩、胡椒、京のごまふりかけ胡麻ラー油で味を整える。
  3. 油を塗ったグラタン皿に②を入れ、とろけるチーズ、金つきたてごまを全体にかけ、オーブントースターで表面に焼き色がつくくらいに焼く。

244

オクラのシンプル炒め

三位一体



材 料(2人分)

オクラ8本
花かつお2g(小パック1個程度)
もみのりひとつまみ
金つきたてごま大さじ2杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
薄口しょうゆ大さじ1杯
みりん大さじ1杯

作り方

  1. オクラはヘタを取り、2~3個の大きさに切る。フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、オクラを炒める。オクラに火が通ったところで、薄口しょうゆ、みりんを全体になじませ、花かつおと金つきたてごまの半量を絡める。
  2. 器に盛りつけ、もみのりと残りの金つきたてごまをかける。

243

たたききゅうり

夕涼み



材 料(2人分)

きゅうり1本
梅干し1個
花かつお3g
金つきたてごま大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯

作り方

  1. きゅうりはめん棒で軽く叩いて崩してから。一口大の乱切りにする。
  2. 梅干しは種をとりほぐして、花かつお、金つきたてごま、金ごま油一番搾りと合わせ、①のきゅうりとあえ器に盛り、仕上げに金つきたてごまをかける。

241

カラフルカップ

パレード



材 料(6人分)

パプリカ(赤、黄、橙)各1個
なす大1個
プチトマト15~18個
たまねぎ1/2個
金つきたてごま大さじ3杯
彩ペッパー、彩ガーリック好みの量
少々
オリーブオイル大さじ5杯程度
クリームチーズ適量
パン粉少々

作り方

  1. パプリカは縦半分にカットし、種を取っておく。
  2. プチトマトは半分に、なすは1㎝角のサイコロ状に、たまねぎはみじん切りに切っておく。
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、②を炒め、塩、彩ペッパー、彩ガーリックで味を整える。
  4. オーブンを余熱しておき、①のパプリカに③を詰め、クリームチーズ、パン粉、金つきたてごまをふってオリーブオイルをかけ、250℃で20分ほど焼く。

240

ゴーヤフラワー

観覧車



材 料(2人分)

ゴーヤ(30㎝程度)1本
プチトマト7~8個
じゃがいも中1個
金つきたてごま大さじ2杯
金の胡麻粉大さじ1杯
塩、胡椒少々
金ごま油一番搾り大さじ1杯
マヨネーズ大さじ2杯

作り方

  1. ゴーヤは両端を切り落とし、種とわたをくりぬいて取っておく。
  2. じゃがいもはレンジまたは茹でて潰し、金の胡麻粉、塩胡椒で下味をつけておく。
  3. ①のゴーヤにじゃがいもを軽く詰め、中央にプチトマトを入れていく。
  4. 15分ほど蒸し、粗熱が取れたら、1㎝ほどの厚さにスライスする。
  5. マヨネーズに金つきたてごま大さじ1杯と金ごま油を合わせソースを作り、④をお皿に盛りつけたら、仕上げに金つきたてごまをかけ、ソースを添える。

239

クリームチーズのカプレーゼ





材 料(2人分)

トマト大1個
モッツァレラチーズ40~50g
にんじん1/4本
たまねぎ1/4個
すし酢大さじ2~3杯
塩、胡椒適量
金つきたてごま大さじ2杯
金ごま油一番搾り大さじ1~2杯

作り方

  1. にんじん、たまねぎは千切りにして、すし酢に15分ほど漬けてピクルスにしておく。
  2. トマト、モッツァレラチーズは一口大に切って、器に盛り①をのせ、塩、胡椒で味を軽くふって、金ごま油一番搾り、金つきたてごまをかける。

237

おつまみ春巻き

相思相愛



材 料(2人分)

春巻きの皮6枚
白ねぎ1本(太いもの)
ピザ用チーズ40g程度
金つきたてごま20g程度
金ごま油一番搾り大さじ2杯
サラダ油大さじ3杯程度
水溶き片栗粉適量

作り方

  1. 白ねぎは、5~6㎜程度の厚さの斜め切りにし、大さじ1杯の金ごま油一番搾りで、焼き目がつくように(あまり返さず)、両面焼き、粗熱をとっておく。
  2. 春巻きの皮に、それぞれ6等分にした①とピザ用チーズ、金つきたてごまをのせ、回転包みの要領で包んでいき、包み終わりは水溶き片栗粉を塗って接着する。
  3. サラダ油を入れ熱したフライパンに、包み終わりが下になるようにして②を並べ、両面がきつね色にパリッとするくらいまで焼く。
  4. お皿に並べたら、軽く金つきたてごまをかける。

232

かぼちゃのごまあん仕立て

よそいき



材 料(2人分)

かぼちゃ1/4個
枝豆少々
だし汁200㏄
あん
だし汁80㏄
薄口しょうゆ小さじ1杯
みりん小さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
水溶き片栗粉少々

作り方

  1. かぼちゃは一口大に切って、枝豆と一緒にだし汁で柔らかくなるまで煮、器に盛り付ける。
  2. あんを作る。だし汁、薄口しょうゆ、みりん、金つきたてごまをひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉で案を作り、1のかぼちゃにかける。

230

スムージースープ

グリーンジャパン



材 料(2人分)

小松菜1/2束
ブロッコリーの茎
※緑の葉野菜なら何でもよい
1株分
じゃがいも中1個
だし汁300㏄
豆乳(成分無調整)100㏄
薄口しょうゆ大さじ1杯
少々
金の胡麻粉大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
にんじん(飾り用)少々

作り方

  1. 小松菜は5センチ程度の長さに切り、ブロッコリーの茎とじゃがいもは、サイコロ状に切っておく。
  2. 鍋に、だし汁と①の野菜を入れ、柔らかくなったら、ブレンダ―でペースト状に潰す。
  3. 金の胡麻粉、豆乳、薄口しょうゆを加え、沸騰直前で火を止める。器によそい、金つきたてごまと、飾りのにんじんを盛り付ける。

228

かぶら蒸しの金ごま仕立て

淡い想い



材 料(2人分)

かぶ中サイズ2個
かに風味かまぼこ適量
金つきたてごま大さじ1杯
三つ葉適量
柚子の皮適量
卵白1個分
だし汁200cc
薄口しょうゆ小さじ1杯
金の胡麻粉小さじ1杯
料理酒小さじ1杯
みりん小さじ1杯
少々
水溶き片栗粉少々
わさび好みで

作り方

  1. かぶは皮をむいてすりおろし、キッチンペーパーを敷いたザルで軽く水分をきっておく。
  2. 卵白に塩少々を加えて泡立て、1と金つきたてごまを加える。
  3. 三つ葉は食べやすい長さに切りそろえ、柚子の皮も細かく切っておく。
  4. かに風味かまぼこ、三つ葉、柚子などの具材と2を合わせ、丸く形を整え、蒸し器で10分ほど蒸す。
  5. だし汁、薄口しょうゆ、金の胡麻粉、料理酒、みりんを鍋にいれ、ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. 蒸しあがった4を器に盛り付け、5のあんをかける。飾りにゆず、好みでわさびを添える。

224

オレンジソースのサーモンサラダ

淡い想い



材 料(2人分)

スモークサーモン7~8切れ
たまねぎ1/4個
レタス、サニーレタス等3~4枚
クリームチーズ30g程度
マーマレード大さじ1~2杯
大さじ2~3杯
スライスレモン2枚
金つきたてごま大さじ1~2杯
金ごま油一番搾り大さじ1~2杯

作り方

  1. スモークサーモン、クリームチーズは食べやすい大きさに切っておく。
  2. たまねぎはスライスし、レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。スライスレモンは1/4の大きさに切っておく。
  3. マーマレードに、酢、金ごま油一番搾りをあわせてドレッシングを作る。。
  4. お皿に野菜、スモークサーモン、クリームチーズを盛り、レモンをちらしたら、③のドレッシングをかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

223

いくらおろし

雪うさぎ



材 料(2人分)

大根200g程度
いくら(しょうゆづけ)大さじ2~3杯
大葉5~6枚
金つきたてごま大さじ2杯
ゆずの皮適量
わさび適量
しょうゆ適量

作り方

  1. 大根は皮をむいてすりおろす。大葉、ゆず皮をを千切りにする。
  2. わさびに、金つきたてごま適量としょうゆをまぜておく。
  3. 器にだいこんおろしを入れ、いくら、大葉、ゆずをトッピングし、②を添え、仕上げに金つきたてごまを器のふちにまわしかける。好みでしょうゆをかける。

222

中華スープ

やさしい玉手箱



材 料(2人分)

小松菜50g程度
しいたけ2~3個
豆腐(絹ごし)1/4丁
1個
和風だし汁300cc
薄口しょうゆ大さじ1杯
塩、酒少々
水溶き片栗粉少々
金つきたてごま大さじ1~2杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯

作り方

  1. 小松菜は、5センチ程度の長さに、しいたけは薄切りにしておく。
  2. 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、酒、塩と一緒に①を入れて、軽く煮る。
  3. 沸騰直前に豆腐をスプーンですくっていれる。
  4. 再び沸騰してきたら、溶き卵を加え、ゆっくり混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 器によそい、金ごま油をまわしかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

220

中華風ふろふき大根

忍者の里



材 料(4人分)

大根20センチ程度
200㏄
大さじ1杯
中華だし小さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
(あん)
豚ひき肉50g
黒の胡麻粉小さじ1杯
砂糖大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
みりん大さじ1杯
赤唐辛子少々
水溶き片栗粉少々

作り方

  1. 大根は5㎝程度の輪切りにし、面取りをして軽く下ゆでをしておく。
  2. ①の大根を、水、酒、中華だしで、汁気が少なくなるまで煮て、味を含ませる。
  3. 豚ひき肉を炒め、火が通ったところで、黒の胡麻粉、赤唐辛子、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、水溶き片栗粉でゆるいあんにする。
  4. ②の大根を器に盛って、③のあんをかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

219

柿と大根のサラダ

晩秋の出逢い



材 料

中1/2個
大根4~5㎝程度
マヨネーズ大さじ2杯
ポン酢大さじ1杯
金の胡麻粉小さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
少々

作り方

  1. 柿は皮をむき、2~3㎜の厚さの千切りにしておく。大根も同様の千切りにして、塩で軽くもんで10分ほど置いて、水気をしぼっておく。
  2. マヨネーズに、ポン酢、金の胡麻粉を加えてまぜる。
  3. ①の柿と大根に②を合わせ、器に盛り、金つきたてごまをかける。

215

金ごまドレッシング

シンプルライフ



材 料(2人分)

ドレッシング(A)
すし酢大さじ4杯
オリーブオイル大さじ2杯
金の胡麻粉(黒の胡麻粉でも)大さじ2杯
野菜
(レタス、トマト、パプリカ、ブロッコリー、ラディッシュ等)
適量
油揚げ(うすあげ)2~3センチ程度
金つきたてごま大さじ1~2杯

作り方

  1. レタスは食べやすい大きさにちぎり、その他の野菜は食べやすい大きさにカットしておく。
  2. 油揚げ(うすあげ)は、フライパンでカリッとするまで空焼きし、クルトンを作る。
  3. Aの材料をよく混ぜ合わせておく。(すし酢:オイル:胡麻粉は、2:2:1)
  4. 器に野菜をもりつけたら、油揚げのクルトンをちぎってトッピングし、金つきたてごま、金ごまドレッシングをかける。

214

アスパラペペロンチーノ

大地の恵み



材 料(2人分)

グリーンアスパラ4~5本
適量
オリーブオイル大さじ1杯
彩ガーリック大さじ1杯
彩チリ大さじ1杯

作り方

  1. グリーンアスパラは、塩ゆでして軽く下味をつけておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、①をさっと炒め、軽く塩で味を整えたら、彩ガーリック、彩チリをさっと絡めて火をとめ、器に盛る。

210

たまねぎの丸焼き

ギュギュっと



材 料(2人分)

たまねぎ2個
適量
金ごま油適量
金つきたてごま大さじ2杯程度

作り方

  1. たまねぎは、根っこの部分を残し、皮のまま6等分に切り込みをいれる。
  2. ①をラップに包んで5分程度レンジで加熱する。
  3. ②のラップを外し、アルミホイルに包んで5分ほどオーブントースターで焼く。
  4. 器に盛ってから、金ごま油、塩、金つきたてごまをかける。

206

とうがらしの炊いたん

スローライフ



材 料(2人分)

甘長とうがらし100g
砂糖大さじ1杯
薄口しょうゆ大さじ1杯
大さじ1杯
みりん大さじ1杯
30㏄
削りぶし(かつおぶし)ひとつかみ
金つきたてごま大さじ1~2杯
サラダ油大さじ1杯

作り方

  1. 小鍋にサラダ油を折れ熱し、甘長とうがらし全体に油が回るように炒める。
  2. 甘長とうがらしが温まったところで、酒、水を入れひと煮立ちさせ、砂糖、薄口しょうゆ、みりん、削り節を入れ、煮汁が半分くらいになるまで煮る。
  3. 器にもって、金つきたてごまをかける。

205

モロッコいんげんの天ぷら

大地のめぐみ



材 料(2人分)


※1~2割程度金ごま油一番搾りを加えると、香りもよく、カラッとあがります。
モロッコいんげん10本
金つきたてごま大さじ2杯
薄力粉30~40g程度
1/2個
ひとつまみ
100~120㏄程度
揚げ油適量
胡麻山椒好みの量

作り方

  1. モロッコいんげんは、サッと塩ゆでして、冷ましておく。
  2. 天ぷらの衣を作る。溶き卵1/2個に水、塩を加え、小麦粉と金つきたてごまを加え、軽くまぜる。※小麦粉はふるっておくとよい。
  3. ①のモロッコいんげんは半分の長さに切り、②の衣をつけ、180~190℃の油であげる。
  4. 胡麻山椒をつけていただく。

196

キャベツのピクルス

夏美人



材 料(2人分)

キャベツ2~3枚
すし酢大さじ2~3杯
彩チリ好みの量

作り方

  1. キャベツは5~7㎜程度の千切りにする。
  2. 耐熱容器に①とすし酢を入れ、ふんわりとラップをし、レンジで1分30秒~2分ほど加熱し、そのままさます。
  3. 器に盛って、彩チリをかける。

195

千枚漬け

白雪姫



材 料(2人分)

大根3㎝程度
すし酢大さじ2~3杯
彩ミソ好みの量

作り方

  1. 大根は2㎜程度のいちょう切りにする。
  2. 耐熱容器に①とすし酢を入れ、ふんわりとラップをし、レンジで1分30秒~2分ほど加熱し、そのままさます。
  3. 器に盛って、彩ミソをかける。

191

カラフルベジ

園遊会



材 料(2人分)

パプリカ(赤、オレンジ、黄、)各1/4個
ピーマン1個
舞茸1株
れんこんチップ少々
オリーブ油大さじ1杯
少々
彩ガーリック好みの量

作り方

  1. パプリカ、ピーマンは縦に3㎜程度の千切りにする。
  2. 舞茸は4~5個の房に割いておく。
  3. フライパンにオリーブ油を入れ、中火の強で舞茸に焼き色がつくように、しっかり焼く。※炒めると水分がでてしまうので、返すだけ。
  4. 舞茸に焼き目がついたら、パプリカとピーマンを強火でサッといため、れんこんチップを加え、軽く塩で味を整える。
  5. 器に盛り、彩ガーリックを仕上げにふる。

190

菜の花とかに荷風味かまぼこの和え物

早春



材 料(2人分)

菜の花1/4束
かに風味かまぼこ菜の花と同量程度
マヨネーズ大さじ3杯
黄金のねりごま小さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
からし少々
少々

作り方

  1. 菜の花は5㎝程度の長さに切って、塩を加えた湯でゆがいて水気をしぼっておく。
  2. マヨネーズ、黄金のねりごま、金つきたてごま、からしを合わせておく。
  3. かに風味かまぼこは、適当な大きさにちぎって、①と一緒に②であえ、器に盛って仕上げに金つきたてごまをかける。

189

白菜とアンチョビの金ごまグラタン

和洋折衷



材 料(2人分)

白菜6枚
缶詰のアンチョビ15g程度
たまねぎ1/2個
牛乳200㏄
小麦粉大さじ2杯
とろけるチーズ大さじ3~4杯
金つきたてごま大さじ2杯
胡椒少々
金ごま油大さじ1~2杯

作り方

  1. 白菜は縦半分に切って、4~5㎝の大きさに切る。たまねぎは薄くスライスする。
  2. アンチョビを缶の油とともにフライパンに入れ、白菜を炒める。柔らかくなったらバターを塗った耐熱容器にいれる。(白菜から出た水分はフライパンに残しておく。)
  3. たまねぎを②のフライパンで軽く炒めたら、小麦粉を加えまんべんなくからめる。牛乳を加えとろみがでるまで煮て、胡椒で味を整え、②にかける。
  4. とろけるチーズ、金つきたてごまをかけたら、金ごま油をかけ、オーブントースターでチーズがとけるまで5~6分焼く。

186

苺とブロッコリーのサラダ

春咲小紅



材 料(2人分)

5個
ブロッコリー5房程度
たまねぎ1少々
京の万能ごまだれ大さじ2杯
マヨネーズ大さじ2杯
金つきたてごま大さじ1杯
塩、胡椒少々

作り方

  1. 苺はたて半分に切っておく。玉ねぎはスライスして、水にさらし、水気をきっておく。
  2. ブロッコリーは小房にして、レンジで蒸して、塩、胡椒で味を整え、粗熱をとっておく。
  3. 京の万能ごまだれとマヨネーズを合わせ、①、②をからめ、仕上げに金つきたてごまをかける。

181

紅白なます

酢ッキリ美人



材 料(4人分)

大根10㎝程度
金時人参10㎝程度
柚子の砂糖漬け少々(酢橘などでも)
※なければ、柚子の皮とハチミツ
すし酢50㏄程度
50㏄程度
小さじ1杯

作り方

  1. 大根、金時人参は千切りにして合わせてから、塩でもんで10~15分ほどおいておく。
  2. 砂糖漬けの柚子がなければ、柚子の皮を細く切ってから、ハチミツに漬けておき、すし酢を加えてしばらく味をなじませておく。
  3. ②を水で割って(好みの酢加減に)①の水気を切った大根、金時人参を30分ほどつけておく。
  4. 適度に酢をきって器に盛り、金つきたてごまをかける。

180

たたきごぼう

金塊



材 料(2人分)

ごぼう1/2本
金つきたてごま大さじ2~3杯
金の胡麻粉小さじ1~2杯
薄口しょうゆ大さじ1杯
大さじ2杯

作り方

  1. ごぼうは5㎝ほどの長さにカットし、太い部分は縦に5~6㎜の太さになるように二つ割、または四つ割りにし、めん棒などで軽く叩いてから、酢水につけておく。
  2. 沸騰したお湯に酢大さじ1杯を入れ、3分ほど(お好みの硬さ)ゆがく。
  3. ボールに金の胡麻粉、薄口しょうゆを入れ、2のごぼうの湯切りをして、しっかりからめ、金つきたてごまをまぶす。
  4. 器に盛ってから、仕上げにさらに金つきたてごまをかける。

179

海老と卵のサラダ

ミラクル



材 料(4人分)

海老12尾
2個
水菜適量
マヨネーズ大さじ2杯
ゴマシュガー(プレーン)小さじ1~2杯
レモン汁小さじ1~2杯
塩、こしょう少々
金つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. 卵は固ゆでにし、海老と同じくらいの大きさになるよう、8等分に切っておく。
  2. 海老は、ボイルしておく。水菜は食べやすい長さ(4~5㎝)に切りそろえておく。
  3. マヨネーズ、ゴマシュガー、レモン汁、塩、こしょうをよく混ぜ、①と②に絡める。
  4. 器に盛ったら、仕上げに金つきたてごまをかける。

178

茄子の田楽





材 料(2人分)

茄子2本
味噌大さじ1~2杯
砂糖大さじ2杯
大さじ1~2杯
みりん大さじ1~2杯
粉山椒小さじ1~2杯
揚げ油適量
小さじ1杯

作り方

  1. 茄子はへたを取り、縦に四つ割りにし、レンジで軽く火を通しておく。(しんなりする程度)
  2. 味噌だれを作る。鍋に味噌、砂糖、酒、みりんを入れ、とろりとするまで練る。火を止めてから、粉山椒を加える。
  3. 茄子の水気をキッチンペーパーでふき取り、油で揚げる。低温(160度)で、じっくりあげて一度取り出ひ、高温の油で表面が軽くきつね色になるよう、さっと揚げる。
  4. 器に茄子を盛りつけ、味噌だれをかけ、仕上げに彩をかける。

177

ゴーヤの天ぷら

夏物語



材 料(2人分)

ゴーヤ1/2本
小さじ1杯程度
小麦粉大さじ1~2杯
片栗粉大さじ1~2杯
揚げ油適量
小さじ1杯

作り方

  1. ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをとって5mほどの厚さに切る。軽く塩もみし、1分ほどおいておく。
  2. ビニール袋に小麦粉と片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。
  3. ゴーヤからでた余分な水気をキッチンペーパーで軽くふき取り、②の中にいれ、全体にまぶす。
  4. 高温の油でカラッと揚げる。器に盛って、彩をふる。

176

こぶサラダ

シンプルジャパン



材 料(1人分)

レタス2~3枚
トマト1/2個
たまねぎ少々
※パプリカ、ブロッコリーなどお好みの野菜
塩こぶひとつまみ
金ごま油大さじ2杯
金つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. レタスは食べやすい大きさにちぎり、トマトは一口大に、たまねぎはスライスして水にさらしておく。
  2. 金ごま油大さじ2杯に、塩こぶひとつまみを入れ、5分~10分おいておく。
  3. 水気をきった野菜を器にもったら、②をかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

174

金ごまフリッター

軽やかな気分



材 料

ゴーヤ1本
粒コーン100g
金つきたてごま大さじ2~3杯
1個
小麦粉大さじ3杯
片栗粉大さじ1杯
30~40㏄
適量
揚げ油適量
レモンお好みで

作り方

  1. ゴーヤは縦半分に切って、わたと種を取り㎜ほどの厚さに切ってから塩をまぶしておく。
  2. 衣を作る。卵は、卵黄と卵白にわける。卵白は塩一つまみを入れ、メレンゲを作る。
  3. 小麦粉、片栗粉、卵黄、水、金つきたてごまを混ぜる。そこに②の卵白を合わせる。
  4. ゴーヤ、粒コーンに小麦粉をまぶしてから③の衣に入れ、適量をスプーンですくって、中温の油で揚げる。
  5. 器に盛って、仕上げに金つきたてごまをふり、お好みでレモンをしぼる。

166

白身魚の金ごま野菜あんかけ

やさしい誘惑



材 料(2人分)

タラ2切
白ネギ1/4本
赤ピーマン1/2個
菜の花4本程度
しめじ1/4株
だし汁20㏄
薄口しょうゆ大さじ2杯
酒、みりん各大さじ1杯
水溶き片栗粉少々
金つきたてごま大さじ2~3杯
金ごま油好みの量

作り方

  1. 白ねぎは薄く斜め切り、ピーマンは千切り、しめじは小房に分けておく。
  2. 菜の花は3~4㎝の長さに切って、軽く蒸す、または茹でる。
  3. タラは酒をふって酒蒸しにする。
  4. だし汁に薄口しょうゆ、酒、みりんを合わせ、菜の花以外の野菜を煮、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 器に③を持ったら、菜の花をのせ、④をかけ、仕上げに金つきたてごまと金ごま油をかける。

161

セサモサラダ





材 料

じゃがいも大1個
塩、胡椒少々
金つきたてごま大さじ2杯
たらこ、または明太子お好みで

作り方

  1. じゃがいもは適当な大きさに切ってゆでる。粉ふきにし、熱いうちに塩、胡椒、金つきたてごま、お好みでたらこまたは明太子も加え混ぜる。

160

ナムル





材 料

ピーマン4個
にんじん1/2本
金つきたてごま大さじ2杯
オイスターソース大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
料理酒大さじ1杯
大さじ1杯
金ごま油大さじ1杯

作り方

  1. ピーマンは種をとり、にんじんは皮をむいて、それぞれ細切りにして、サッと熱湯にくぐらせ、水気をきっておく。
  2. オイスターソース、しょうゆ、料理酒、水を合わせ、10~20秒ほどレンジにかける。
  3. 熱湯をくぐらせ、水気をきった①に②のたれと、金ごま油、金つきたてごまを和える。

155

キャベツの胡麻山椒蒸し

キングオブヘルシー



材 料(4人分)

キャベツ1個
少々
胡麻山椒大さじ2杯
金ごま油一番搾り大さじ2~3杯
料理酒100㏄

作り方

  1. キャベツは8等分のくし型に切る。(芯は切らずに)
  2. フライパンにくし型に切ったキャベツを並べ、軽く塩をふり、ふたをして焼き色がついたら返す。酒を入れ、水分がなくなるまで、弱火で蒸し焼きにする。
  3. 仕上げに金ごま油一番搾りを回し入れ、胡麻山椒で香りと味を整える。

153

金ごまキッシュ

ママの微笑



材 料(2人分)

2個
牛乳50㏄
黄金のねりごま小さじ1~2杯
具材(じゃがいも、玉ねぎ、ベーコン、ソーセージなど)お好みで
とろけるチーズ、パルメジャンチーズ適量
金つきたてごま大さじ1~2杯
塩、胡椒適量

作り方

  1. 卵を溶きほぐし、牛乳、塩、胡椒を合わせる。
  2. お好みの具材は炒めて、塩、胡椒で味をととのえ、黄金のねりごまを加え①の中にいれる。
  3. 耐熱皿に薄く油を塗って②を流し入れ、チーズ、金つきたてごまをかけ、オーブントースターで焼く。(オーブントースターの温度により、火の通り具合がちがうので、卵が固まればOK。※半熟でも美味しい。)

151

りんごとレタスの酢の物

初恋



材 料(2人分)

りんご1/4個
レタス4~5枚
ビネガー(すし酢でも)大さじ1~2杯程度
レモン汁少々
金つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. りんごは皮のままで、2mmくらい厚さの一口大に切って塩水につけておく。
  2. レタスは食べやすい大きさにちぎって、さっと熱湯にくぐらせて冷水でしめて水気を絞っておく。
  3. ビネガーにレモン汁を加え、りんご、レタス、金つきたてごまを加える。

149

海老とブロッコリーの和え物

素敵な出会い



材 料(2人分)

海老8~10個
ブロッコリー1/3株程度
マヨネーズ大さじ2杯
砂糖小さじ1杯
金つきたてごま小さじ1杯
レモン汁小さじ1/2~1杯
香椒七味小さじ1/2杯(好みの辛さに)

作り方

  1. 海老は殻をむき、背わたを取ってゆでて粗熱をとっておく。ブロッコリーは小房に分けてゆでて粗熱をとっておく。(レンジでもよい。)
  2. マヨネーズ、砂糖、金つきたてごま、レモン汁、香椒七味を合わせたソースに①の海老とブロッコリーをあえる。仕上げに金つきたてごまをかける。

145

ねぎたま

男メシ



材 料(2人分)

青ネギ1束
2個
塩、こしょう少々
金つきたてごま大さじ1~2杯
金ごま油大さじ1杯
炒め油大さじ1杯

作り方

  1. 青ねぎは4~5㎝の長さに切りそろえておく。
  2. フライパンに、炒め用油をいれ、青ねぎを強火で少し焼き色がつく程度焼く。
  3. 塩、こしょうで②の味を整えたら、溶き卵をザックリ絡め、金つきたてごまを加える。
  4. 半熟程度で火を止め、仕上げに金ごま油を加える。

138

焼きなす

優しさに包まれて



材 料(1人分)

なす中~大サイズ1個
だし汁100㏄程度
金つきたてごま大さじ1杯
しょうが、削り節、刻みのりなど好みの量

作り方

  1. 鰹節、昆布、飛魚(あご)などを煮出し、だしを取る。
  2. 網でなすを時々返しながら焼く。焼きあがったら、氷水にさっとくぐらせ、熱いうちに皮をむいておく。
  3. 食べやすい大きさに切ったなすを器に盛り、しょうが、削り節など好みの薬味をのせ、たっぷりの金つきたてごまをかけたら、①のだし汁をそそぐ。
    ※冷たく冷やしても美味しい。塩を全く使わず、金つきたてごまとだし汁の旨みだけで美味しい一品。塩分を気にされる方には、特におススメです。

133

金ごま生春巻き

エスニック美人



材 料

(はるまきの材料)
生春巻きの皮
鶏ささみ、カニかまぼこ、ハムなどお好みの具材
サラダ菜、レタスなどの葉野菜
ピーマン、にんじん、きゅうりなど
金つきたてごま

(たれの材料A)
ポン酢大さじ3杯
金つきたてごま大さじ2杯
金胡麻油大さじ1杯
香椒七味好みの量

(たれの材料B)
マヨネーズ大さじ2杯
金つきたてごま大さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
金胡麻油小さじ1杯

(たれの材料C)
すし酢大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
砂糖大さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯

作り方

  1. 野菜は千切り、葉野菜は適当な大きさにちぎっておき、ささみはゆでて割いておく。
  2. ライスペーパーは水にくぐらせ、しっとりしたら①の具材とのせ、金つきたてごまをかけて巻いていく。
  3. A、B、C、それぞれ好みのたれの材料をまぜあわせ、つけだれを作る。

131

金ごまナムル

韓流スター



材 料

にんじん、きゅうり、もやしなど
お好みの野菜
200g程度
金つきたてごま大さじ2杯
すし酢大さじ2杯
しょうゆ小さじ1杯
砂糖小さじ1杯

作り方

  1. 野菜は千切り、またはピーラーでスライスする。
  2. もやしは、熱湯にサッとくぐらせ、冷水にとって、水気をきっておく。
  3. すし酢、しょうゆ、砂糖と、金つきたてごまの半量をよくまぜ、たれを作る。
  4. 野菜を③のたれであえたら器に盛り、仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

128

新玉サラダ

サラリ



材 料(2人分)

新たまねぎ1/2個
金つきたてごま大さじ2~3杯
(ドレッシング)
すし酢大さじ4杯
薄口しょうゆ小さじ1杯
金ごま油大さじ1杯

作り方

  1. たまねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。
  2. すし酢、薄口しょうゆ、金ごま油を合わせドレッシングを作る。
  3. 水気を切ったスライたまねぎを器に盛ったら②のドレッシングをあけ、金つきたてごまをかける。 ※好みでかつおぶしをトッピングしてもよい。

126

菜の花の白和え

薄化粧



材 料(2人分)

絹ごし豆腐1/2丁
菜の花1/2束
にんじん少々
砂糖大さじ1~2杯
薄口しょうゆ大さじ1杯弱
少々
金の胡麻粉小さじ1杯
金つきたてごま大さじ1~2杯

作り方

  1. 菜の花は、食べやすい大きさに切り、にんじんはピーラーで薄くスライスし、さっと塩ゆでして水気を絞っておく。
  2. 絹ごし豆腐はクッキングペーパーにくるんでレンジで加熱し、絞って余分な水分をとばしておく。
  3. すり鉢に、2を入れ潰したら、金の胡麻粉、砂糖、塩、薄口しょうゆを加え、1と2、金つきたてごまの半量を加えあえる。
  4. 器に盛って、仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

125

きんぴらごぼう





材 料(4人分)

ごぼう1本(100gくらい)
にんじん1/4本
鷹の爪1/2本程度
金つきたてごま大さじ2杯
砂糖大さじ2杯
しょうゆ大さじ1杯
少々
大さじ1杯
炒め油大さじ1杯
ごま油大さじ1杯

作り方

  1. ごぼう、にんじんは、千切りまたはササがきにし、ごぼうは酢水でアクぬきをしておく。
  2. 鍋に炒め油、鷹の爪を入れ、鍋があたたまったら、ごぼうを入れサッと炒め、にんじんを加えさらに炒める。
  3. 酒、砂糖、塩、しょうゆを加えふたをして弱火で味をなじませたら、火を止め、ごま油、金つきたてごまで味をととのえ、器に盛る。

123

パンサラダの金ごまドレッシング

ビューティフルランチ



材 料

トマト、たまねぎ、水菜など
お好きな野菜
60~70g
バケットなどハードパン20~30g
金つきたてごま大さじ1~2杯
金胡麻油大さじ1杯
すし酢大さじ2杯
しょうゆ小さひ1杯
※マヨネーズ好みで

作り方

  1. 野菜は食べやすい大きさにカットしておく。
  2. ドレッシングを作る。金胡麻油、すし酢、しょうゆを合わせる。
  3. バケットは一口大にカットし、軽くトーストし、①とともに器に盛り、②をかけて合える。
  4. 仕上げに金つきたてごまをかけ、お好みでマヨネーズをかける。

118

大根と柚子の金ごまサラダ

初雪



材 料(2人分)

大根150g程度
砂糖漬け柚子15~20g
小さじ1/2~1杯
マヨネーズ大さじ1~2杯
金つきたてごまおおさじ1杯

作り方

  1. 大根は千切りにして塩もみし、細かく切った柚子を加えて15分ほどおいておく。
  2. ①の水気をしぼったら、マヨネーズであえ、仕上げに金つきたてごまをかける。

116

スイートキャロット

からくり美人



材 料(2人分)

にんじん1/2本
バター5g
ひとつまみ
メープルシロップ大さじ2杯
黒五焙煎練りごま大さじ1杯
金つきたてごま好みの量

作り方

  1. にんじんはピーラーで薄く切って水にさらしておく。
  2. 鍋に水を入れ、沸騰したらサッとにんじんをくぐらせ、熱いうちにバターと塩を絡ませてからお皿に盛る。
  3. メープルシロップ、黒五焙煎練りごまをあわせ、お皿に盛ったにんじんにかけ、仕上げに好みの量の金つきたてごまをかける。

111

長芋のゴマ炒め

ジャガイもどき



材 料(2人分)

長芋中1/2本
しょうゆ大さじ2杯
大さじ1杯
みりん大さじ1杯
バター大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1~2杯
もみのり少々
炒め油大さじ1杯

作り方

  1. しょうゆ、酒、みりんを合わせておく。
  2. 長芋は皮をむいて5~7㎜ほどの厚さの輪切りにする。
  3. フライパンに油を入れ、油が温まったら長芋を入れる。中火で両面を軽く焼き色がついたらバターを加え、①を絡める。
  4. 火を止め、金つきたてごまをまぶし、器にもってからもみのりを散らす。
    ※お好みで、わさび、香椒七味等を。

109

なすのごまチーズ焼き

ベストポジション



材 料(2人分)

丸なす(米なすや賀茂なすのような大きなもの)1個
とろけるチーズ好みの量
金つきたてごま大さじ2~3杯
大さじ1~2杯
塩、こしょう少々
バジルなど好みのハーブ少々
ケチャップ大さじ2杯
オリーブオイル大さじ1杯

作り方

  1. なすはへたをつけたまま、縦半分に切り、中身をくりぬく。
  2. 耐熱皿にくりぬいたなすを入れ、酒、オリーブオイルをかけ、レンジで軽く火を通す。
  3. ②に塩、こしょう、ハーブ、チーズ、ケチャップを合わせ、金つきたてごまをふってオーブントースターできつね色に焦げ目がつくまで焼く。
  4. 仕上げにケチャップをかける。

107

きのこと人参のナムル

リセット



材 料(2人分)

舞茸、エリンギ、しめじなど100g程度
にんじん大1/4本
刻みねぎ大さじ1~2杯
金つきたてごま大さじ1杯
金胡麻油大さじ2杯
しょうゆ、砂糖、酢各大さじ1杯
一つまみ
香椒七味好みの量

作り方

  1. 金胡麻油、しょうゆ、砂糖、酢、塩、刻みねぎを混ぜてたれを作っておく。
  2. きのこ類は食べやすいサイズに切っておき、にんじんは千切りにしておく。
  3. 鍋に水を入れ沸騰したら、②をさっと湯通しし、熱いうちに①と合わせ器に盛る直前に、金つきたてごまをまぜる。好みで香椒七味を加える。

105

ナスのラー油炒め

ガッツ



材 料(2人分)

ナス2個
豚こま切れ20g
金つきたてごま大さじ2杯
大さじ1杯
少々
砂糖大さじ1杯
みりん大さじ1杯
醤油大さじ1杯
大さじ3杯
辛口ラー油小さじ1杯程度(好みの量)
炒め用油大さじ1杯

作り方

  1. ナスはへたを取って、縦半分に切ってから5mm程度の厚さにし、耐熱皿に入れ、塩と酒をふり600度で2分ほどレンジにかける。
  2. 砂糖、みりん、醤油、水を合わせておく。豚肉は一口大に切っておく。
  3. フライパンに油を入れ、豚肉を軽く炒めたらナスを加え、全体に油がまわり、火が通ったところで②を絡め、辛口ラー油を加える。
  4. 火を止めてから、金つきたてごまをまぶす。

103

万願寺とうがらしの金ごまマリネ

伝統とモダン



材 料(2人分)

万願寺とうがらし6本
エクストラバージンオリーブオイル50cc
レモン汁10~15cc
小さじ1杯
金つきたてごま大さじ1~2杯

作り方

  1. エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩をよくまぜておく。
  2. 万願寺とうがらしは、縦に1/2に切って種を取っておく。
  3. 1000~1200wの高温のオーブントースターで軽く表面に焦げ目がつく程度に焼く。(焼き網で焼いてもよい。)
  4. ③を器に盛り、熱いうちに①をかけ、金つきたてごまをかける。

094

蒸し野菜のセサミディップ

気分上々



材 料(2人分)

野菜
(じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、
ブロッコリー、パプリカなど)
適量
(以下、ディップソース)
マヨネーズ大さじ2杯
金胡麻油小さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
※香椒七味好みで

作り方

  1. 野菜は一口大に切り、レンジまたは蒸し器で、火の通りの悪いものから先にいれ、均一に蒸す。
  2. ディップソースを作る。
    マヨネーズに金胡麻油、しょうゆを入れ、よく混ぜてから金つきたてごまを加える。
    ※好みで香椒七味を加えてもよい。

087

じゃがいもの黒クリームあんかけ

爆弾宣言



材 料(2人分)

じゃがいも中2個
100㏄
料理酒小さじ1杯
黒五焙煎ねりごま小さじ1杯
カレー粉小さじ1杯
顆粒コンソメ小さじ1杯
少々
水溶き片栗粉少々
金いりごまひとつまみ
パプリカ粉、パルメザンチーズ好みで

作り方

  1. じゃがいもは皮を剥いて中火の弱火で蒸し器で15分蒸す。(竹串が通るくらい)
  2. 鍋に黒五練りごまとカレー粉を入れ、料理酒と水で少しづつのばし、顆粒コンソメを入れて火にかける。
  3. 弱火で煮立ってきたら、塩で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. じゃがいもを器に盛って、③を全体にかけ、金いりごまをトッピングする。好みで、パプリカ粉、パルメザンチーズ等をかける。

080

金ごまぬた

秋の夜長



材 料(2人分)

九条ねぎ(青ねぎでもよい)1/4束
京の万能ごまだれ大さじ3~4杯程度
金つきたてごま大さじ2杯程度

作り方

  1. ねぎは、5~6㎝の長さに切って熱湯にくぐらせ冷水にとり、キッチンペーパーで軽く絞って水気をきる。京の万能だれであえ、金つきたてごまをかける。

075

ゴーヤとパインの黒ごまチーズ和え

サマーカップル



材 料(2人分)

ゴーヤ1/4本
パイナップル缶詰め1切れ
塩、粗引き胡椒少々
クリームチーズ40~50g
黒すりごま大さじ1杯
黒いりごま小さじ1杯

作り方

  1. ゴーヤは種と綿を取り、2~3㎜の薄切りにし、塩で軽くもんでしばらく置いておく。
  2. パイナップルは、シロップをキッチンペーパーで拭き取ってから半分にカットし、5㎜ほどの細切りにしておく。
  3. クリームチーズは軽く崩しておき、①をキッチンペーパー包んで水気をしぼったもの、パイナップル、黒すりごまと合わせ、胡椒で味をととのえる。※塩はゴーヤについているので、味をみながら調整する。
  4. 器に盛ってから、黒いりごまをふる。

076

オクラのぺペロンチーノ

サマーバカンス



材 料(2人分)

オクラ(大きめのもの)8~10本
香椒七味小さじ1/2~1杯
金つきたてごま少々
オリーブ油大さじ1杯
ニンニク小さじ1/2杯
小さじ1杯程度

作り方

  1. オクラは、はかまとヘタを切って水洗いして、軽く水気をふきとっておく。
  2. まな板の上で、①に塩を全体にふって板すりし、塩をなじませておく。
  3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、油に香りをうつしたらオクラを入れて火を通す。
  4. 火をとめてから、香椒七味をからめ、器に盛ってから金つきたてごまをかける。

074

トマトのシャーベット

アイスキュート



材 料(2人分)

プチトマト6個
金ごまドレッシング小さじ6杯
金すりごま少々

作り方

  1. プチトマトは湯むきして冷水で熱をとり、キッチンペーパーで水気を取っておく。
  2. 重ならないように、バットなどに並べ、冷凍しておく。
  3. 食べる30分ほど前に冷凍庫から出してソルベ状にしておき、器は冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 冷やしておいた器に、金ごまドレッシングを敷き、ソルベ状のプチトマトをのせ、金すりごまをふる。

072

ごま焼き筍

たけのこ山



材 料(4人分)

小1/2個
バター、油各大さじ1杯
しょうゆ大さじ2杯
少々
金、黒いりごま各大さじ2杯
金ごま油好みの量
香椒七味好みの量

作り方

  1. フライパンに油を入れ、筍をきつね色になるくらいまでソテーする。
  2. ①に酒を軽くふり香りづけをし、バター、しょうゆで味を絡める。
  3. ②を半量づつに分け、それぞれに金いりごま、黒いりごまをまぶし、好みで、金ごま油や、香椒七味をかける。

071

筍のごまグラタン

竹取物語



材 料(4人分)

小1個
牛乳500cc
玉ねぎ小1個
ばたー、油各大さじ1杯
小麦粉大さじ4杯
塩、胡椒少々
黄金焙煎ねりごま大さじ1杯程度
ピザ用チーズ好みの量
金すりごま大さじ4杯

作り方

  1. 玉ねぎは1㎝角位に切っておく。
  2. 筍は一口大の大きさに切って下ゆでしておく。(だし汁、みりん、薄口しょうゆで軽く下味をつけておくとさらによい)
  3. 鍋にバター、油、①をいれ、弱火で玉ねぎが透明になったら、小麦粉をまんべんなくダマにならないよう炒め、塩、胡椒、黄金焙煎ねりごまを加え、牛乳を少しづつ入れてホワイトソースを作る。
  4. ③に②を加え、バターを塗った器に流し込みチーズ、金すりごまの順にトッピングをして、オーブントースターでこんがり焼く。

070

菜の花のお浸し

春一番



材 料(4人分)

菜の花小房1束
だししょうゆ大さじ3杯
水または湯大さじ3杯
金ごま油小さじ2杯
金いりごま大さじ1~2杯

作り方

  1. 熱湯に塩を入れ、食べやすい大きさに切った菜の花を入れゆがく。(茎の部分を先にいれ、花は熱湯にくぐらす程度)
  2. ①を冷水にとり、水気をしっかり絞り、だししょうゆと水(湯)を合わせただし汁にまぜる。
  3. 味がなじんだら、金ごま油と金いりごまを合わせる。

053

胡麻チーズ

美の共演



材 料(3~4人前)

牛乳200cc
酢(レモン汁)大さじ2杯
金胡麻ペースト小さじ1~2杯
金すり胡麻小さじ1~2杯

作り方

  1. 鍋に牛乳、金胡麻ペーストを入れ、沸騰させないように温め、金すり胡麻、酢(またはレモン汁)を入れる。
  2. 分離したら火を止め、キッチンペーパーを敷いたざるで水分を抜く。
  3. 自然に水分を抜いて、冷ましたら」絞る。パン、サラダなどにお好みで。
※この時、ざるの下にたまったホエーに塩と金胡麻油を入れ、ドレッシングにする。

051

胡麻蒸し鍋

セサミロード



材 料(2人前)

鶏肉100g
もやし1/2袋
にんじん、ブロッコリー、じゃがいも、しめじなどお好みの野菜適量
少々
大さじ1杯程度
金すり胡麻大さじ2~3杯
金胡麻油小さじ1杯

作り方

  1. 野菜、肉などは一口大に切っておく。
  2. タジン鍋にもやしを敷き詰め、そこに①を並べていく。
  3. 塩、酒と大さじ2杯程度の金すり胡麻をふりかけ、弱火で20分ほど蒸す。
  4. 蒸しあがったら、仕上げに残りの金すり胡麻と金胡麻油をかける。

047

ねぎ焼きの金胡麻油だれ

シンプルイズベスト



材 料(3人前)

下仁田ねぎ3本
金胡麻油好みの量
少々

作り方

  1. ねぎは、アルミホイルに包んで焼き網で(フライパンでもよい)転がしながら、やわらかくなるまで焼く。
  2. アルミホイルをはずし、外側の焦げた一枚をむく。
  3. 金胡麻油に塩を入れ、つけだれにする。

045

さつま芋と金時にんじんの煮物

ほっこり美人



材 料(4人前)

さつまいも1本
金時にんじん1/2本
下ごしらえA 
だし汁200~300㏄
料理酒大さじ1杯
砂糖大さじ1~2杯
薄口醤油大さじ1杯
みりん大さじ1杯
金胡麻油小さじ1杯
金いり胡麻大さじ2~3杯
香椒七味好みの量
金胡麻油好みの量

作り方

  1. さつまいも、金時にんじんは皮のまま7mm程度の輪切りにしておく。
  2. さつまいも、金時にんじん、Aを鍋に入れ煮る。(胡麻油を入れて煮ることで、さつまいもが煮崩れしない)
  3. さつまいもが透き通ってきたら火を止め、煮汁を残したまま鍋で味をしみこます。
  4. 器に盛ってから金いり胡麻、金胡麻油をかけ、好みで香椒七味をかける。

040

茄子といんげんの胡麻味噌煮

ベストポジション



材 料(4人分)

茄子中3~4本
いんげん6~8本
味噌(できれば麹味噌)大さじ1杯弱
砂糖大さじ1~1.5杯
大さじ1~2杯
みりん20cc
金胡麻ペースト大さじ1杯
金すり胡麻大さじ1杯
金いり胡麻大さじ2~3杯
少々
少々
サラダ油大さじ1~1.5

作り方

  1. 茄子は一口大の乱切りにして塩をふって10分ほどおいておき、(塩を振ることで、余分な水分がでるので、茄子が油をすいすぎない)キッチンペーパーで水分をふき取っておく。
  2. 味噌と砂糖をみりんでよく溶き、金胡麻ペーストを加え、水少々で少しゆるくしておく。
  3. 鍋にサラダ油を入れ火にかけ、茄子全体に油がなじんで表面に軽く焼き色がついたら、いんげんを加え炒める。
  4. ②と金のすり胡麻を入れ絡めながら煮詰めて、照りがでたら金のいり胡麻を加える。

034

じゃがいものごま塩ソテー

セサミクイーン



材 料(4人分)

じゃがいも(メークイン)4個
ごま塩大さじ4杯
バター大さじ1杯
サラダ油大さじ2杯
金ごま油適量

作り方

  1. じゃがいもは水洗いし、皮のまま1/2のサイズに切る。
  2. ラップをして電子レンジにかけ、半ばほど火を通す。
  3. フライパンにサラダ油を入れ、水気をふき取ったじゃがいもを、切り口を下にして焼き色がつくまで火を通す。
  4. 返して中まで完全に火を通す。
  5. 香り付けにバターを入れ、火を止めごま塩を混ぜる。
  6. 器に盛ってフライパンに残ったソースをかける。
  7. 好みの分量の金胡麻をかけていただく。

028

水菜と九条ねぎの金胡麻サラダ

みやこ美人



材 料(2人分)

水菜小房1束
九条ねぎ1本)
マヨネーズ大さじ2~3杯
金胡麻油大さじ1杯
金すり胡麻大さじ4杯

作り方

  1. 水菜は洗って根元を切り、4~5㎝の長さに切りそろえておく。
  2. 九条ねぎを洗って、斜め切りにしておく。
  3. マヨネーズ、金胡麻油は、あらかじめ混ぜて胡麻マヨネーズを作っておく。
  4. 水菜と九条ねぎ、半量の金すり胡麻を混ぜ合わせ、食べる直前にマヨネーズをからめ、残りの金すり胡麻をかける。

007

トマトの和え物

ひとめぼれ



材 料(2人前)

トマト大1個
青紫蘇3~4枚
金すり胡麻大さじ1~2杯
金胡麻油少々
寿司酢大さじ2~3杯
しょうゆ小さじ1杯

作り方

  1. トマトは一口大に切り、青紫蘇は手でちぎる。
  2. ボールに①を入れ、すし酢としょうゆ、金のすりごまを加え、さっとあえたら器にもり、金胡麻油をかける。