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379

金ごまガパオライス

リモートトリップ



材 料(2人分)

鶏ひき肉100g
玉ねぎ100g
赤ピーマン1/2個
生バジル4~5枚
金つきたてごま大さじ3杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
刻みニンニク小さじ1杯
刻みしょうが小さじ1杯
輪切り唐辛子10個程度(好みの辛さで)
2個
(調味料)
砂糖大さじ2杯
料理酒大さじ1杯
オイスターソース大さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
ナンプラー小さじ1杯
コチジャン小さじ1杯

作り方

  1. 玉ねぎ、赤ピーマンはみじん切りにしておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、刻みニンニク、刻みしょうが、輪切り唐辛子を入れ、香りがでてきたら鶏ひき肉を入れる。※炒めるのではなく焼きつけて、ある程度塊が残るように。
  3. 鶏肉になかば火が通ったところで、玉ねぎと赤ピーマンを加え、玉ねぎが透明になったら、調味料を入れ、水分がなくなりまとまるまで炒め、バジルをちぎりながら加え、金つきたてごまを加える。
  4. 目玉焼きを作る。(お好みの焼き加減)③を盛りつけたら、目玉焼きをのせる。

378

スモークセサミのカルボナーラ

おしゃれ度アップ



材 料(2人分)

スパゲッティ(1.6㎜)150~180g
生クリーム200ml
玉ねぎ小1/2個
ブロックベーコン5~6㎝
ピザ用チーズ30g程度
オリーブオイル大さじ2杯
粗びきブラックペッパー適量
少々
卵黄1個
スモークセサミ大さじ3~4杯

作り方

  1. たまねぎは薄切りにしておく。ベーコンは、5㎜程度の短冊に切っておく。
  2. スパゲティーをゆでる。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ベーコンを炒める。
  4. 生クリームを③に加え、煮立ってきたらピザ用チーズを加え、チーズが解けたところで②を加え塩、胡椒で味を整える。火を止めた卵黄を手早く全体にからめる。
  5. 器に盛りつけたら、仕上げにスモークセサミをかける。

377

シンプル金ごまケーキ

ビターな時間



材 料(直径6㎝ 8個分)

バター(食塩不使用)80g
砂糖大さじ8杯程度
80g程度(小2個くらい)
ラム酒大さじ1杯
薄力粉80g
栗の渋皮煮8個
金いりごま大さじ2~3杯
黄金のねりごま適量
金つきたてごま適量
(金ごまクリーム)
生クリーム30㏄
マスカルポーネ20g
黄金の練りごま小さじ1~2杯
グラニュー糖2

作り方

  1. バターは室温にもどしておく。栗の渋皮煮は汁気を取り除いておく。薄力粉は振るっておく。卵は溶きほぐしておく。
  2. 金ごまクリームを作る。生クリームを8分だてくらいにホイップする。(グラニュー糖は2回に分けて加える。)
  3. マスカルポーネを②に加え9分だてにし、黄金の練りごまを加え全体にまざったら、絞り出し袋に入れておく。
  4. ボウルにバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。卵を3~4回に分けて加えよく混ぜたらラム酒を加え、薄力粉を加え切るようにまぜたら、金いりごまを加え全体にまぜる。
  5. 型に流しいれ、中心に栗の渋皮煮をのせ、予熱したオーブンで180℃25分焼く。
  6. お皿に盛りつける。クリーム、黄金のねりごま、金つきたてごまをデコレーションする。

376

アボカドの塩昆布あえ

居酒屋気分



材 料(2人分)

アボカド1/2個
塩昆布5g
金ごま油一番搾り大さじ2杯
金つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. 金ごま油一番搾りに塩昆布をつけておく。
  2. アボカドは種をとり、ひと口大の角切りにしておく。
  3. ②を①に絡めて器に盛り、仕上げに金つきたてごまをかける。

375

小松菜の辛し和え

小粋なはからい



材 料(2人分)

小松菜1/4束
しょうゆ大さじ1杯
からし小さじ1/2杯
金つきたてごま大さじ2杯
花かつお2g
適量

作り方

  1. たっぷりの湯に塩をいれ小松菜をゆでる。すぐに冷水にとり、しっかり水気をきる。
  2. 巻きすに①を並べ、しょうゆ大さじ1/2杯(分量外)を全体にふり、巻いて余分な水気をしぼる。(しょうゆ洗い)※しょうゆ洗いをすることで下味もつき水っぽくなくなる。
  3. しょうゆ大さじ1杯とからしを合わせておく。
  4. ②を5㎝くらいの長さに切りそろえ、③に合える。全体に絡まったところで金つきたてごまと花かつおをまぶす。

374

鶏手羽元の中華煮

ギャートルズ?!



材 料(8本分)

手羽元8本
金つきたてごま大さじ2杯
(調味料)
ニラ少々
砂糖大さじ2杯
醤油(あれば黒醤油)大さじ2杯
料理酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
刻みにんにく少々
刻みしょうが少々
金つきたてごま大さじ2杯
片栗粉大さじ1杯

作り方

  1. ニラは5㎜ぐらいの長さに切っておく。
  2. 耐熱のビニール袋にすべての調味料を入れ、よく混ぜる。手羽元を加え、全体に揉みこみ10~15分なじませる。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、②を袋のまま30分ほどゆでる。(袋の口はしっかりしめ、時々転がしながら加熱する。
  4. 器に盛りつけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

373

金ごまそぼろ

デビルの法則



材 料(2人分)

鶏ひき肉50g
青ねぎ1/4本
天かす大さじ2杯
粒コーン大さじ2杯
麺つゆ(濃縮タイプ)大さじ2杯
金つきたてごま大さじ3杯
料理酒大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
白ごはん茶碗2杯分

作り方

  1. 青ねぎは小口切りにしておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、鶏ひき肉を炒める。ひき肉に火が通ったら天かす、粒コーン、青ねぎを加え、軽く炒めたところに、料理酒、麺つゆを加え、仕上げに金つきたてごまを加える。
  3. 茶碗に白ごはんをよそい、②をかける。

372

セサミチーズクリームパイ

大人の時間



材 料(4cm×4cm 16個分)

冷凍パイシート16㎝×16㎝ 1枚
クリームチーズ70g
生クリーム25g
砂糖大さじ1杯半
ラムレーズン大さじ1杯
アーモンドスライス20g
※ローストしたもの
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. クリームチーズは室温に戻しておく。オーブンは250℃に予熱しておく。
  2. ボウルに①と砂糖を加え軽く混ぜてから、ハンドミキサーでよく混ぜクリーム状にす
  3. 2~3回に分けて生クリームを加え混ぜる。アーモンドスライス、ラムレーズン、金つきたてごまを加えなじませる。
  4. パイシートは焼く直前に冷凍室から出し、16等分に切りわけ、クッキングシートを敷いた天板に並べ、すぐに網をのせる。(パイが膨らまないように重石がわり)
  5. 250℃で10分ほど焼き、キツネ色に焼けたら粗熱をとる。
  6. ⑤のパイに、③のクリームをこんもりとのせ、分量外のスライスアーモンド、金つきたてごまをトッピングする。

371

梨のコンポート

貴婦人のティータイム



材 料(1個分)

1個
赤ワイン200㏄
100㏄
グラニュー糖大さじ3杯
レモン汁大さじ1杯
ゼラチン2グラム弱
金つきたてごま適量
(金ごまヨーグルトクリーム)
水切りヨーグルト50g
生クリーム50㏄
グラニュー糖大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
レモン汁小さじ/2杯

作り方

  1. ゼラチンは、大さじ1杯の水でふやかしておく。ヨーグルトはキッチンペーパーで水切りしておく。
  2. 梨は皮をむき、芯をとって16等分のくし形に切る。
  3. 鍋に梨、赤ワイン、水、グラニュー糖、レモン汁をいれ、落し蓋をして煮汁が半量くらいになるまで弱火でじっくり煮る。
  4. 粗熱が取れるまでそのまま休ませてから梨を取り出す。①のゼラチンをレンジで煮溶かし煮汁に加え、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. ヨーグルトクリームを作る。生クリームにグラニュー糖を加え、8分だてにし、①の水切りヨーグルト、レモン汁を加える。最後に金つきたてごまを加え、均等にまぜる。
  6. 冷やし固まった④のジュレを細かく崩しながらお皿に広げ、梨を並べる。梨の上に金ごまヨーグルトクリームをのせ、金つきたてごまをかける。

370

金ごまがんもどき

田舎ぐらし



材 料(4cmで約20個分)

木綿豆腐1丁
芽ひじき(戻したもの)50g
にんじん中1/4本
ささがきごぼう50g
コーン大さじ3杯
塩こぶ30g
金つきたてごま40g
料理酒大さじ1杯
片栗粉大さじ2杯
揚げ油適量
(つけだれ)
しょうゆ適量
おろし生姜適量
金つきたてごま適量

作り方

  1. にんじんは細めの千切りにする。
  2. 木綿どうふを崩し、①と、すべての材料、金つきたてごま、料理酒、片栗粉をいれ、しっかり混ぜ合わす。
  3. 4㎝程度のボール状にし、180℃の油で全体がきつね色になるまで揚げる。
  4. つけだれを作る。すべてを合わせる。

369

レバーペーストのいちごソースカナッペ

奇跡のコラボ



材 料(8個分)

バケット8枚(7㎜~1㎝)
レバーペースト50g程度(市販のものでよい)
いちごジャム大さじ2~3杯
20㏄
金つきたてごま大さじ2~3杯

作り方

  1. バケットは軽くトーストしておく。
  2. いちごジャムは水でのばして、レンジで10秒ほど加熱してソースにしておく。
  3. バケットにレバーペーストを塗り、②のソースをかけ、金つきたてごまをかける。

368

イチジクと生ハムの金ごまサラダ

ベストフレンド



材 料(2人分)

イチジク1個
生ハム2枚
スライス玉ねぎ1/4個程度
金ごま油一番搾り適量
金つきたてごま大さじ2~3杯

作り方

  1. イチジクは皮をむいて縦に8等分に切る。
  2. 生ハムは横長に半分に切る。
  3. 玉ねぎは薄くスライスし水にさらしてから水気を切っておく。
  4. ①のイチジクに②の生ハムを巻き、皿に③を敷いた上に並べる、金ごま油一番搾りと金つきたてごまをかける。

367

鶏もも肉のスモークセサミソテー





材 料(2人分)

鶏もも肉1枚
白ワイン50㏄
スモークセサミ20g
オリーブオイル大さじ2杯
副菜適宜

作り方

  1. 鶏もも肉は皮目にフォークで数か所穴をあけておく。
    裏側は肉の厚みが均等になるように、包丁で開いておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目を下にして香ばしく焼き目をつける。
  3. 焼き色がついたら返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにしていく。表面の色が変わったところで白ワインを加え、水分がなくなるまでじっくり焼く。
  4. 皮面を上にし、スモークセサミを散らし、返してフライパンに押し付けるように焼き付ける。もう反面も同様にする。
  5. 焼きあがったら食べやすい大きさに切り分け、皿に盛りつける。好みの副菜をそえる。

366

イチジクとシャインマスカットのチーズあえ

オ・モ・テ・ナ・シ



材 料(2人分)

イチジク1個
シャインマスカット6粒
ブラックオリーブ2粒
マスカルポーネチーズ40g
スモークセサミ大さじ2杯
レモン汁小さじ1杯
胡椒適量

作り方

  1. イチジクは皮をむき、縦に6等分にし、半分にカットする。シャインマスカットは皮ごと縦半分にカットする。ブラックオリーブは薄い輪切りにしておく。
  2. マスカルポーネチーズに、レモン汁、胡椒、スモークセサミを加え、なめらかになるまでねれい、①をまぜ、なじませたら器に盛りつける。

365

アンチョビとスモークセサミのポテトサラダ

大人の時間



材 料(2人分)

じゃがいも中2個
アンチョビ5g程度
塩トマト(ドライ)5~6粒
玉ねぎ1/8個
スモークセサミ大さじ2杯
胡椒適量
オリーブオイル大さじ1杯
マヨネーズ大さじ2杯

作り方

  1. 玉ねぎはスライスして水にさらしておく。塩トマトは5㎜程度の大きさに切っておく。
  2. じゃがいもは4等分程度の大きさに切り水からゆでる。芯まで火が通ったら、湯を捨て粉ふきにし、熱いうちにつぶす。
  3. アンチョビとオリーブオイル、胡椒、スモークセサミを②に加える。粗熱が取れたら、①をあわせ、マヨネーズで味を調える。