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331

金ごまシュークリーム

プリンセスセサミ



材 料(直径5㎝15個分)

(シュー生地)
2個
牛乳50㏄
50㏄
バター40g
薄力粉60g
金いりごま大さじ2杯
(カスタードクリーム)
牛乳200㏄
1個
グラニュー糖40g
薄力粉15g
ラム酒適量
(金ごまクリーム)
マスカルポーネチーズ100ml
生クリーム100㏄
砂糖40g
黄金のねりごま大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
(仕上げ用)
金つきたてごま大さじ2杯程度
粉糖(溶けないタイプ)小さじ1杯程度

作り方

  1. シュー生地を作る。薄力粉をふるっておく。卵は溶いておく。
  2. バター、牛乳、水を鍋にいれ弱火にかける。バターが溶けたら強火にし、ふつふつしてきたら火を止め、ふるった薄力粉を入れる。
  3. 再び火にかけひと塊になるくらいまで混ぜ続け、なべ底に膜があるくらいになったら火を止める。
  4. ボウルに移し、溶き卵を少しずつ加え練る。この時、金いりごまを加える。(ゴムベラで持ち上げてポタっと落ちるくらいが目安。)
  5. オーブンを200℃で予熱する。
  6. 生地を絞り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、丸く盛り上がるように間隔をあけて絞ったら、生地の表面を水でならす。
  7. 200℃で10分、180℃に下げて20分焼く。(オーブンの扉は絶対に開けない。萎んでしまうので)
  8. 生地が冷めたら、上から1/3くらいの所を前から後ろ1/2くらいに向かって斜めに切る。
  9. 切ったシュー生地の下部分にクリームを絞る。カスタードクリームと金ごまクリームをあわせて絞り出し袋に入れて絞り、その上に金つきたてごまをかける。
  10. 生地の上部分をかぶせて粉糖をかける。

330

焼き筍

竹取物語



材 料(2人分)

1個
玉ねぎ1/2個
金つきたてごま大さじ2杯
ポン酢大さじ3杯
50㏄
水溶き片栗粉少々
オリーブオイル大さじ2~3杯
金ごま油一番搾りお好みで

作り方

  1. 筍はあらかじめ下茹でしておき、縦に1/4に切っておく。(軽く下味をつけておくとベター)玉ねぎは輪切り半分をさらに半分に切っておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、①の玉ねぎと筍を弱めの中火で焼き色がつくまで全ての面を焼いていく。
  3. ポン酢と水を小鍋で温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. 器に③を敷き、その上に金つきたてごまをかけ、②の玉ねぎ、筍の順にのせる。お好みで金ごま油一番搾りをかける。

329

金ごまスコーン

園遊会



材 料(直径5㎝6個分)

小麦粉250g
バター50g
グラニュー糖15g
ベーキングパウダー8g
4g
金つきたてごま15g
金いりごま15g
牛乳60g
プレーンヨーグルト30g
1個
(クリーム)
マスカルポーネ100ml
サワークリーム100ml
レモン汁小さじ1杯
小豆適量

作り方

  1. 小麦粉はふるっておく。バターは、2㎝角位に切っておく。※夏場は、小麦粉、バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。卵は溶いておく。
  2. フードプロセッサーに、①の小麦粉、バターと塩、ベーキングパウダー、グラニュー糖を入れ、全体になじむむまで混ぜる。
  3. 牛乳、ヨーグルト、①の溶き卵を②に加え、粉っぽさが残る程度まで混ぜる。
  4. オーブンを190℃に予熱しておく。
  5. 分量外の小麦粉を薄く敷いた作業台(まな板)に③をのせ、金つきたてごま、金いりごまを加え軽くこね、全体に混ざったら、2~3㎝の厚さに広げ、セルクルで型をぬく。
  6. 分量がの牛乳を天面に刷毛でぬり、190℃のオーブンで20~22分焼く。
  7. お好みでジャムやクリーム、餡などを。焼きたてがオススメ
    ※チーズのトッピングもオススメ!

328

春キャベツのナムル

初夏の香り



材 料(2人分)

春キャベツ(大きめ)2枚
金つきたてごま大さじ2杯
金ごま油大さじ1杯
薄口しょうゆ小さじ1/2杯弱
鶏ガラスープの素小さじ1杯
砂糖小さじ1/2杯
輪切り唐辛子お好みで

作り方

  1. 春キャベツは、一口大にちぎっておく。
  2. ボウルに薄口しょうゆ、鶏がらスープの素、砂糖、金ごま油一番搾りを合わせておく。
  3. ①を耐熱容器に入れ、600Wで2分ほど加熱し、熱いうちに②に入れ絡める。全体に混ざったら金つきたてごまを加える。お好みで輪切り唐辛子を。(パンチがでます!)

327

大人の金ごまポテサラ

気分上々



材 料(4人分)

じゃがいも(メークイン)中4個
きゅうり1/2本
たまねぎ少々
茗荷の酢漬け2個分
金つきたてごま大さじ2~3杯
小さじ1/2杯弱
粗びきブラックペッパー小さじ1/2杯
ハニーマスタード小さじ1~2杯
マヨネーズ大さじ2杯

作り方

  1. 茗荷の酢漬けを作る。縦半分に切ってから、斜めの薄切りにし、すし酢に漬けておく。
  2. きゅうりは薄切りにして塩でもんでおき、余分な水気を絞っておく。
  3. 玉ねぎは薄くスライスして水にさらして、水気をきっておく。
  4. じゃがいもは皮をむいて、1/4程度の大きさに切り茹でる。ゆで汁を切り粉ふきにし、熱いうちにざっくりと潰し、塩、粗びきブラックペッパーで下味をつける。(茗荷のつけ汁があれば大さじ1杯程度入れる。)
  5. 更に隠し味にハニーマスタードを加える。(なければ、からしと練乳または砂糖)
  6. ①~③までと、金つきたてごまを加えたら、マヨネーズを軽く混ぜ合わせる。
  7. 器に盛りつけたら、分量外の金つきたてごま、ブラックペッパー、茗荷をトッピングする。

326

ザーサイの彩揚げ

呑み友



材 料(2人分)

ザーサイ(ピリ辛)50~60g程度
大さじ2~3杯
天ぷら粉大さじ3~4杯
冷水50㏄程度
揚げ油適量

作り方

  1. ザーサイは汁気を軽くふき取っておく。
  2. 天ぷら粉に冷水、彩をを加え、軽くまぜる。
  3. ①を②に入れ、一口サイズごとに180℃の油で衣がきつね色になるくらいに揚げる。

325

金胡麻いわしの揚げ焼き

居酒屋気分



材 料(2人分)

金胡麻いわし佃煮1袋(7~8尾)
小麦粉大さじ2~3杯
80㏄程度
サラダ油適量
香椒七味お好みで

作り方

  1. 小麦粉と水をあわせ衣を作り、金胡麻いわしに絡める。※衣は、ゆるくなりすぎると金胡麻が剝れてしまうので注。
  2. フライパンに全体にいきわたるくらいのサラダ油を入れ、①を片面ずつ焼く。
  3. 皿に盛りつけ、お好みで香椒七味をかけても。

324

ブロッコリーの胡麻ラー油あえ





材 料(2人分)

ブロッコリー1/2株程度
胡麻ラー油大さじ3杯程度
パルメザンチーズお好みで

作り方

  1. ブロッコリーは小房に分け耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて500Wで3分ほど加熱する。
  2. キッチンペーパーで余分な水分を軽く取り、熱いうちに胡麻ラー油を全体に絡める。
    ※お好みでパルメザンチーズを絡めても。

323

鶏ムネ肉のスパイス焼き

悪魔鶏



材 料(2人分)

鶏ムネ肉1枚
胡麻ラー油大さじ1~2杯
ポン酢(くせのないもの)大さじ1~2杯
片栗粉大さじ1~2杯
金ごま油一番搾り大さじ3~4杯

作り方

  1. 鶏ムネ肉は、やや大きめの一口大に切り、胡麻ラー油、ポン酢、片栗粉と一緒に揉み10分ほどアジをなじませておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①をくっつかないように並べ、蓋をして片面3分ずつ蒸し焼きにする。
  3. 最後に表面をカリッとさせ、皿に盛りつける。