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412

赤こんにゃくと白ネギのビリ辛煮





材 料(2人分)

赤こんにゃくbr>(一般的なこんにゃくでOK)1枚
白ネギ1本
金つきたてごま大さじ3杯
香椒七味好みの量
麺つゆ大さじ3杯
料理酒大さじ2杯
みりん大さじ1杯
片栗粉大さじ3杯程度
サラダ油大さじ2杯

作り方

  1. 白ネギは5㎜程度の斜め切りにしておく。
  2. こんにゃくは5㎜程度の厚さに切り、湯通しして粗熱をとっておく。
  3. ビニール袋に片栗粉と②を入れ、まんべんなく全体にからませる。
  4. フライパンにサラダ油を入れ③を並べる。(くっつかないように)両面がやけたら①を加え、軽く炒める。
  5. つゆ、料理酒、みりんを加えて時々返しながら全体に絡め、煮汁が半分以下になったところで火を止め、香椒七味、金つきたてごまをまぶし器に盛り付ける。

411

金ごま切干大根

祖母の思い出



材 料(2人分)

切干大根(乾燥)20g
油あげ1/4枚
にんじん1/4個
金つきたてごま大さじ3杯
100㏄程度
サラダ油大さじ1杯
(調味料)
金の胡麻粉大さじ1杯
料理酒大さじ1杯
砂糖大さじ1~2杯
薄口しょうゆ大さじ1杯
みりん大さじ1杯

作り方

  1. 切干大根は水に戻し、軽く下茹でして水気をきっておく。
  2. にんじん、油あげは細切りにしておく。
  3. 鍋にサラダ油をいれ、①を炒め全体に油が回ったところで②を加え炒める。調味料と水を加え煮る。
  4. 煮汁がなくなってきたところで火をとめ、金つきたてごまの半量をまぜる。
  5. 器に盛り付けてから仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

410

塩キャラメル風スモークセサミルフィーユ

優雅なティータイム



材 料(4人分)

冷凍パイシート1枚
牛乳小さじ1杯
スモークセサミ大さじ4杯
粉糖適量
岩塩少々
飾用いちご4個
(カスタードクリーム)
卵黄2個
牛乳200㏄
グラニュー糖40g
薄力粉15g
金の胡麻粉5g
(ゴマチョコソース)
ビターチョコレート15g
黄金の練りごま大さじ1杯

作り方

  1. パイシートは使う5分前に室温に戻し、フォークで数か所穴をあけ、8等分にする。
  2. クッキングシートを敷いた天板に①をのせ、表面に牛乳を薄く塗り、スモークセサミを前面に散らし、予熱したオーブン220℃で10分焼く。
  3. カスタードクリームを作る。卵黄をときほぐしグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでまぜ、薄力粉と金の胡麻粉を加えさらに混ぜる。
  4. 温めた牛乳を③に少しずつ加え、全部がまざったら鍋に移し、中火でとろみがでるまでしっかり混ぜる。
  5. ボウルに氷水を用意し、④をませながら一気に冷ます。
  6. ゴマチョコソースを作る。湯せんでビターチョコレートを溶かし、黄金の練りごまを加えしっかり混ぜる。
  7. お皿に⑤のクリームをのせ、②のパイ、⑤のクリーム、②のパイで重ねる。
  8. いちごを縦半分に切って飾り、⑥を全体にかける。仕上げに粉糖を軽くかける。
    ※お好みで岩塩を軽くふって

409

キャベツのポンマヨサラダ

スマート



材 料(2人分)

キャベツ2枚
フライドオニオン大さじ1杯
エルセサモ大さじ1杯
ポン酢大さじ1杯
マヨネーズ大さじ1杯

作り方

  1. キャベツは1㎝程度の細切りにして、軽く塩ゆで(分量外)し、冷水にさらし水気を絞っておく。
  2. ボウルに①を入れ、ポン酢を全体にまぜたところにマヨネーズとエルセサモの半量とフライドオニオンを混ぜる。
  3. 器に盛り付けたら、仕上げに残りのエルセサモをかける。

408

金ごま豆乳鍋

ほっこり



材 料(2人分)

白菜6枚
白ネギ1本
京あげ1枚
鶏肉もも肉1/2枚
にんじん等適量
豆乳200㏄
だし汁400㏄
金つきたてごま大さじ3~4杯
金の胡麻粉30g
料理酒大さじ2杯
適量
柚子胡椒お好みで

作り方

  1. 鶏肉、白菜は一口大、白ネギは、1cm程度の斜め切りにしておく。その他の具材も適当な大きさに切っておく。
  2. 土鍋に鶏肉とだし汁を入れ、ひと煮立ちさせ、残りの具材を入れる。
  3. 具材に火が通ったところで、金の胡麻粉、豆乳を加え、塩で味を整え、仕上げに金つきたてごまをかける。
    ※お好みで柚子胡椒を薬味として

407

金ごまパウンドケーキ

シンプルライフ



材 料(7㎝×18㎝×7㎝パウンド型)

2個
バター100g
薄力粉100g
砂糖100g
ベーキングパウダー4g
黄金の練りごま大さじ1杯
金いりごま15g
金つきたてごま10g

作り方

  1. 薄力粉はふるっておく。卵は溶きほぐしておく。バターは常温に戻しておく。
  2. ①のバターと砂糖をよく混ぜ、卵は2~3回にわけてしっかり混ぜ合わす。
  3. 薄力粉、ベーキングパウダーを加えさっくりと混ぜたら金いりごまを全体にまぜる。
  4. パウンド型にクッキングシートを敷き、(型より少し飛び出る高さ)③の種を流し、トントンたたいて空気を抜く。※中央を少しくぼませておくとよい。
  5. 表面に金つきたてごまを散らし、予熱しておいたオーブン170℃で50分焼く。
    ※焦げるようであれば、途中でアルミフォイルをかぶせる。竹串をさして生地がついてこなければOK.
  6. 粗熱が取れたら型から取り出し、切り分ける。

406

金ごまバーニャカウダー

旬菜彩



材 料(2人分)

かぶ(小さめ)2個
にんじん1/2本
ブロッコリー1/8株
オリーブオイル大さじ2杯
スモークセサミ大さじ2杯
(ソース)
コンソメスープ300cc
生クリーム50㏄
黄金の練りごま大さじ2杯
少々(味を見て薄ければ)
粗びきブラックペッパー少々
水溶き片栗粉少々

作り方

  1. ブロッコリーは大き目のひと口大に割いておく。にんじんは皮をむいて縦に8等分にする。カブは皮をむいて1/4の大きさのくし形に切っておく。
  2. 野菜はコンソメスープで軽く下茹でしておく。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ②を焼き目がつくくらいに焼く。
  4. ソースを作る。小鍋に②のゆで汁を加え半量になるくらいまで煮詰め、生クリーム、黄金の練りごまを加えひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
  5. お皿に③の野菜、④のソースを盛りつけ、仕上げに粗びきブラックペッパーとスモークセサミを野菜にかける。

405

アボカドシャケ炒め

大人のおつまみ



材 料(2人分)

アボカド1個
シャケフレーク大さじ3杯
金つきたてごま大さじ3杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯
刻みねぎ大さじ1杯

作り方

  1. アボカドは種と皮をとり、ひと口大の乱切りにする。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、アボカドは軽く焼く。シャケフレークと金つきたてごまの半量をいれ、全体に絡めたら、器に盛る。
  3. 仕上げに刻みねぎと金つきたてごまをかける。

404

春菊のごまよごし

大人のたしなみ



材 料(2人分)

春菊1/2束
黒ごまトースト大さじ1杯
醤油小さじ2杯
黒つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. 鍋にたっぷりの湯に塩を入れ軸のほうから春菊を入れ茹でる。
  2. 茹で上がったら冷水にとり、水気を絞って5㎝程度の長さに切りそろえる。
  3. ボウルに黒ごまトーストと醤油を入れまぜたところに、②をあわせる。
  4. 器に盛り付け、仕上に黒つきたてごまをかける。

403

鶏肉のセサミフリット

毎日がパーティー!



材 料(2人分)

鶏むね肉1枚
ホットケーキミックス80g
1個
牛乳80~100㏄
スモークセサミ20g
揚げ油適量
(タルタルソース)
ゆで卵1個
マヨネーズ大さじ1~2杯
スモークセサミ大さじ1杯

作り方

  1. 鶏むね肉は一口大の大きさにそぎ切りにしておく。
  2. ホットケーキミックスに卵、牛乳、スモークセサミを加えてよく混ぜる。※すくってリボン状に垂れるくらい。
  3. 160℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
  4. タルタルソースを作る。ゆで卵を粗みじんに切り、マヨネーズとスモークセサミを混ぜる。

402

レモンポトフ

休日の木漏れ日



材 料(2人分)

じゃがいも1個
にんじん1/3本
玉ねぎ1/2個
ベーコン1枚
レモン1/2個
コンソメスープ400㏄
スモークセサミ大さじ2杯
少々
粗びき黒胡椒少々

作り方

  1. じゃがいも、にんじんは大きめのひと口大に切っておく。玉ねぎは4等分のくし形切っておく。ベーコンは3㎝程度の薄切りにしておく。
  2. レモンは飾用に輪切りで2枚切っておく。
  3. コンソメスープに①を入れ野菜が柔らかくなるまで煮込み、②の飾用レモンを残し、果汁を絞り、搾った後の皮ごと一緒に煮る。
  4. 器に盛りつけたらスモークセサミをかけレモンの輪切りを添える。(煮たレモンは取り出しておく)