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317

セザム・ド・ショコラ

悪魔の誘惑



材 料(18cm 1個分)

(チョコレートケーキ)
クーベルチュールチョコレート200g
生クリーム100㏄
2個
薄力粉15g
黄金の練りごま大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
金いりごま大さじ2杯

(金ごまチーズソース)
生クリーム100㏄
クリームチーズ50g
黄金の練りごま大さじ1杯
砂糖好みの量

(トッピング用)
粉糖、好みのフルーツ、ミントの葉、金つきたてごま

作り方

  1. 生クリームを沸騰直前まで温め、クーベルチュールチョコレートを入れ艶が出るまで溶かして混ぜる。※湯煎にしながら温度が下がりすぎないようにする。
  2. 卵を溶きほぐし、3回程度にわけながらしっかり混ぜたところに、黄金の練りごまを加えてさらに混ぜる。
  3. 薄力粉をふるいながら②に加え、金いりごまと金つきたてごまを加える。
  4. オーブンを予熱しておき、170℃で22~23分ほど焼き冷ます。
  5. 金ごまチーズソースを作る。あらかじめクリームチーズをなめらかになるまで練っておき、生クリームを加え、泡だて器で8分だてくらいまで泡立てる。(このとき、2~3回にわけて砂糖を加え、最後に黄金のねりごまを加えまぜる。
  6. しっかり冷ました④のケーキに粉糖をかけ、トッピングのフルーツと金ごまチーズソースを添え、仕上げに金つきたてごまをかける。

316

金ごまシフォンケーキ

金ごまづくし



材 料(直径21cm シフォン型 1個分)

薄力粉120g
砂糖120g
少々
卵白6個分
卵黄6個分
80㏄
サラダ油60㏄
金ごま油一番搾り20㏄
ベーキングパウダー小さじ2/3
黄金のねりごま大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
金りごま大さじ2杯
少々

(トッピング用金ごまチーズクリーム)
生クリーム200㏄
クリームチーズ50g
砂糖好みの量
黄金のねりごま大さじ2杯
金つきたてごま(仕上げ用)少々
あればトッピング用にいちご、ミントの葉

作り方

  1. 卵黄と塩、砂糖分量の半分強を加え、泡だて器で白っぽくもったりするまで混ぜ、黄金の練りごまと水を加える。さらに、金つきたてごま、金いりごまを加え、サラダ油と金ごま油一番搾りを加えてよく混ぜる。
  2. ふるった小麦粉とべーキングパウダーを①に加え、泡だて器でしっかり混ぜる。
  3. 卵白に残りの砂糖を2~3回にわけながら加え、角がたつくらいにしっかりしたメレンゲを作る。
  4. ②に③のメレンゲの1/3を加え、泡だて器でしっかりまぜ、残りのメレンゲはゴムベラでさっくりと泡を潰さないように混ぜる。
  5. 型に④を流し入れたら、数回トントンと叩いて空気を抜き、予熱したオーブンで、170℃で40~45分焼く。
  6. 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、逆さにして冷ます。
  7. 金ごまチーズクリームを作る。クリームチーズは室温でやわらかくしておく。生クリームに砂糖は2~3回にわけて加え、クリームチーズ、黄金のねりごまを最後に加え8分だてくらいに泡立てる。
  8. ⑥を切り分け盛り付けたら、⑦の金ごまチーズクリームを添え、仕上げに金つきたてごまをかける。トッピングにあればミントの葉、いちごを添える。

315

金ごま焼き豆腐

お・も・て・な・し



材 料(2人分)

(金ごま豆腐)
豆乳200㏄
金つきたてごま大さじ1杯
黄金のねりごま大さじ1杯
片栗粉大さじ3杯
少々

(ごまあん)
金つきたてごま大さじ1杯
黄金のねりごま大さじ2杯
砂糖大さじ1~2杯
みりん大さじ1杯
大さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
柚子の皮少々

作り方

  1. 鍋に金つきたてごまと黄金の練りごまをいれ、よく混ぜる。混ざったところに片栗粉を加え、さらに混ぜる。
  2. 豆乳を①に少しずつ加え、のばしていき、塩を加える火にかける。
  3. 中火でかき混ぜながら沸騰してとろみがでてきたら、少し弱火に火力をおとし、木べらで一気に練っていく。
  4. 木べらですくって、ぽったり落ちるくらいの固さになったら型に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
  5. ごまあんを作る。柚子の皮以外のすべての材料を鍋に入れ火にかけ、とろみが出るまで煮詰める。
  6. ごま豆腐を焼く。④のごま豆腐を型から取り出し、分量外の片栗粉を全体にまぶし、全体をまんべんなく焼く。(フライパンでOK)
  7. 器に盛りつけたら、⑤のごまあんをかけ、仕上げに金つきたてごま(分量外)をかけ、柚子の皮を飾る。

314

スパイシーポテト

ドレスアップ



材 料(2人分)

じゃがいも中2個
食べるガラムマサラ1/2瓶(25g)
適量
パルメザンチーズ大さじ2杯

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいてレンジで一口大の大きさに切り、500W5分加熱する。(様子をみながら、竹串が通る程度まで)
  2. フライパンに食べるガラムマサラを入れ、(少量残しておく)①を加え、軽く炒める。
  3. 器に盛って残りの食べるガラムマサラとパルメザンチーズをかける。

313

黒ごまサーターアンダギー

割れが笑う



材 料(12個分)

小麦粉120g
ベーキングパウダー4g
黒ごま生活30g
黒いりごま大さじ2杯
砂糖60g
全卵1個
サラダ油(揚げ油)適量
金ごま油一番搾りサラダ油の1割程度

作り方

  1. 小麦粉、砂糖、黒ごま生活、黒いりごまをよく混ぜておく。
  2. 全卵を①に加え、生地がまとまるまでこねる。
  3. 生地を12等分に分け、手に分量外のサラダ油をぬり丸める。
  4. サラダ油に金ごま油一番搾りを加え、160℃の低温で③を3分ほど揚げる。返してもう3分揚げる。

312

金ごまサーターアンダギー

素朴が一番!



材 料(12個分)

小麦粉140g
ベーキングパウダー4g
金つきたてごま20g
黄金のねりごま大さじ1杯
砂糖60g
全卵1個
サラダ油(揚げ油)適量
金ごま油一番搾りサラダ油の1割程度

作り方

  1. 小麦粉、砂糖、金つきたてごま、黄金のねりごまをよく混ぜておく。
  2. 全卵を①に加え、生地がまとまるまでこねる。
  3. 生地を12等分に分け、手に分量外のサラダ油をぬり丸める。
  4. サラダ油に金ごま油一番搾りを加え、160℃の低温で③を3分ほど揚げる。返してもう3分揚げる。