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284

まるごとトマトのジュレスープ

ベジクイーン



材 料(2人分)

トマト中2個
オクラ2本
250㏄
白だし大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
ゼラチン5g

作り方

  1. トマトはヘタを取っておく。オクラは5mm程度の厚さの輪切りにしておく。ゼラチンは大さじ1~2杯程度の水でふやかしておく。
  2. 水に白だしを加え、①のトマトを入れ煮立たせ皮が向けたらトマトを取り出し、皮を取り除いて器によそっておく。
  3. ②のだし汁に①のゼラチン、オクラを加え、ひと煮立ちしたら②トマトに流し入れる。
  4. ③の粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. 食べる直前にゼリーを崩し、金つきたてごまをかける。

283

クリスタルゼリー

スイートダイヤモンド



材 料(4人分)

400㏄
砂糖大さじ3~4杯
アガー8g
ラム酒(好みで)大さじ1杯
黒ごま生活大さじ4杯
メープルシロップ50㏄

作り方

  1. アガーは水でふやかしておく。
  2. 鍋に水、砂糖をいれ煮立たせる。沸騰してきたら①を加え2分ほどよく混ぜ、火を止めてラム酒を加え、型に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
  3. 器に移し、メープルシロップ、黒ごま生活をかける。

282

セロリのさっぱり和え

夏の浜辺



材 料(2人分)

セロリ1本
大葉3枚
しらす大さじ2杯
白だし小さじ1杯
すし酢大さじ1杯
大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. セロリは5㎜程度の厚みの斜め切りにしておく。大葉は一口大に手でちぎっておく。
  2. ボウルに白だし、すし酢、水をいれ、①を加え軽く混ぜ合わせる。器に盛り付け、しらす、金つきたてごまをかける。

281

ごまサンド椎茸

森のめぐみ



材 料(2人分)

生しいたけ8個
金つきたてごま大さじ2杯
マヨネーズ大さじ2杯
マスタード(和からしでも)小さじ1杯
サラダ油適量
金ごま油一番搾りサラダ油の1/4程度
小麦粉大さじ3~4杯
てんぷら粉大さじ3~4杯
適量

作り方

  1. 椎茸はカサの根元から切っておく。
  2. マヨネーズ、マスタード、金つきたてごまを合わせておく。
  3. 椎茸のカサの内側に②を塗り、2枚の内側を合わせてサンドする。
  4. 衣を作る。同量の小麦粉とてんぷら粉を合わせ水で溶く。(とろっと垂れる程度)
  5. 鍋にサラダ油と金ごま油一番搾りを入れ熱したところに、③の椎茸を④の衣にくぐらせ、高温で表面がカリッとする程度に揚げる。

280

シリアルゴマチョコバー

胡麻ん族



材 料

クーベルチュールチョコレート150g
シリアル50g
金いりごま25g
金つきたてごま25g
大豆フレーク25g
マシュマロ30g
黒ごま生活30g

作り方

  1. シリアルはビニール袋に入れ、揉んで細かく砕いておく。マシュマロは1~2㎝くらいの大きさにちぎって溶けやすくしておく。
  2. クーベルチュールチョコレートを湯煎で溶かし、①と金いりごま、金つきたてごま、大豆フレーク、黒ごま生活を少しずつ加え、全体にからませる。※一気に加えるとチョコレートの温度が下がってしまうので。
  3. クッキングシートを敷いたバットに厚さが均等になるように敷き詰め、上からクッキングシートをかぶせ、もう一枚のバットをのせ平らにする。
  4. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で固め、適当な大きさに切り分ける。

279

炙りごま味噌

農家民宿



材 料(2人分、常備食分含む分量)

味噌(できれば麹味噌)120g
金つきたてごま60g程度
砂糖30g
みりん大さじ3杯
黄金のねりごま大さじ1~2杯
ごはん茶碗2杯
焼き海苔1帖

作り方

  1. ごはん以外の全ての材料をまぜ、鍋で水分がなくなるまで焦がさないよう、練るように煮詰めていく。
  2. フライパンにクッキングシートを敷き、①を平らにのばし、火にかけ香ばしく弱火で焼き目をつけていく。クッキングシートごと返し、もう片面も焼き目をつくまで香ばしく焼き、冷ます。
  3. 冷めたら適当な大きさに切り分ける。(5㎝×5㎝程度)
  4. 茶碗1杯の半量のごはんをラップに広げ、その上に③をのせ、残り半量のごはんをのせにぎる。
  5. 焼き海苔1帖を半分にし、④をくるむ。