スープ・汁物

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レタススープ

サラッと

材　料(２人分)

レタス	4～5枚
白ネギ	1本
水	400cc
しょうがのしぼり汁	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯
胡椒	適量
塩	適量
薄口しょうゆ	大さじ1杯

作り方

1. ネギは斜め切りにしておく。水、しょうがのしぼり汁を沸騰させ、白ネギを加えひと煮立ちすさせる。
2. レタスをひと口大の大きさにちぎりながら①に加え、塩、胡椒、薄口しょうゆで味を整える。器に盛りつけ金つきたてごまを加える。

659

さつまポタージュ

スイーツ姫

材　料(２人分)

さつまいも	中1本
豆乳（牛乳）	200cc
水	400cc
塩	小さじ1杯弱
しょうゆ	小さじ1杯
金の胡麻粉	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ2杯

作り方

1. さつまいもは皮をむきひとくち大に切っておく。
2. 鍋に水400ccを入れ①を茹でる。さつまいもが柔らかくなり、ゆで汁が半量になるくらいなったら、豆乳、塩、金の胡麻粉、しょうゆを加え、ブレンダーでなめらかになるまでつぶす。（ブレンダーがない場合は、ゆで汁が半分程度になったらマッシャーで潰す）
3. ひと煮立ちさせたら、器に盛りつけ、金つきたてごまをのせる。

637

みぞれ汁

淡雪

材　料(２人分)

だいこん	5～6㎝
だし汁	300cc
料理酒	大さじ1杯
薄口しょうゆ	大さじ1杯
ブロッコリー	1/4個
大葉	1～2枚
金つきたてごま	大さじ2～3杯

作り方

1. 大根は皮をむいてすりおろしておく。大葉は細切りにしておく。
2. 鍋にだし汁、料理酒、①のすりおろし大根を入れ、沸騰直前まで温める。
3. 器に盛りつけ、金つきたてごまと細切りにした大葉をのせる。

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白菜ポタージュ

ゲレンデに恋して？

材　料(４人分)

白菜	2～３枚
だし汁（コンソメ）	200cc
牛乳（豆乳）	100cc
金の胡麻粉	大さじ1杯
スモークセサミ	大さじ1～2杯
塩	少々
ブラックペッパー	少々
乾燥パセリ	適量

作り方

1. 白菜はひと口大に切り、だし汁に金の胡麻粉を加え柔らかくなるまで煮る。
2. ①に牛乳を加え、ブレンダーで潰す。再び過熱し、塩少々とブラックペッパーで味を整える。（とろみがたりなければ、水溶き片栗粉で好みの濃度にする）
3. 器に盛りつけたら、スモークセサミと乾燥パセリをちらす。

552

野菜たっぷり金ごまスープ

パーテイー・パーテイー

材　料(２人分)

たまねぎ、大根、にんじん、ごぼう、ブロッコリー（茎）、セロリ、水菜、しめじ等、※残り野菜でＯＫ	適量
水	400ml
塩	少々
胡椒	少々
薄口しょうゆ	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ3～4杯

作り方

1. しめじは小房に、水菜は5㎝程度の長さに、ほかの野菜は1～2cmの薄切りにし、水菜以外の野菜を水から煮る。
2. 野菜が柔らかくなったら、塩、胡椒、薄口しょうゆで味を整え、器に盛りつけたら、水菜と金つきたてごまを加える。

347

金ごま豆乳冷製スープ

大人の時間

材　料(２人分)

豆乳	400㏄
エルセサモ	大さじ2杯
だし醤油	大さじ１杯
柚子胡椒	小さじ1/4杯
水溶き片栗粉	適量
刻みネギ	適量

作り方

1. 豆乳に、だし醤油、柚子胡椒を加え火にかける。沸騰直前で火を止める。
2. 水溶き片栗粉を入れ軽く温め、火を止めてからエルセサモを加える。
   ※水溶き片栗粉は控えめに。冷えるととろみが強くなるので。
3. 粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし、薬味のねぎをのせ、エルセサモ（分量外）をかける。

284

まるごとトマトのジュレスープ

ベジクイーン

材　料(２人分)

トマト	中2個
オクラ	2本
水	250㏄
白だし	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ２杯
ゼラチン	5g

作り方

1. トマトはヘタを取っておく。オクラは5ｍｍ程度の厚さの輪切りにしておく。ゼラチンは大さじ1～2杯程度の水でふやかしておく。
2. 水に白だしを加え、①のトマトを入れ煮立たせ皮が向けたらトマトを取り出し、皮を取り除いて器によそっておく。
3. ②のだし汁に①のゼラチン、オクラを加え、ひと煮立ちしたら②トマトに流し入れる。
4. ③の粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
5. 食べる直前にゼリーを崩し、金つきたてごまをかける。

276

トマトの和風ポタージュ

女性の味方

材　料(２人分)

トマト	小1個
里芋	大1個
和風だし汁	200㏄
牛乳	100㏄
薄口しょうゆ	小さじ1杯
金つきたてごま	大さじ1杯
三つ葉	適量

作り方

1. トマトはヘタと種をとり、適当な大きさに切っておく。里芋は皮をむいて8等分くらいの大きさに切っておく。三つ葉は細かく刻んでおく。
2. 和風だし汁に、三つ葉以外の①をいれ、弱火でアクを取りながら里芋がやわらかくなるまで煮る。
3. ブレンダーでなめらかになるまでトマト、里芋を潰し、薄口しょうゆで味を整え。火を止めてから刻んだ三つ葉を加え、仕上げに金つきたてごまをかける。

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ツナポタージュ

仲良し

材　料(２人分)

ツナ缶（オイル漬け）	1缶
牛乳	200cc
水	200cc
塩	ひとつまみ
胡椒	お好みで
金つきたてごま	大さじ2～3杯
小麦粉	小さじ2杯
刻みねぎ	適量

作り方

1. ツナ缶はオイルごと鍋に入れ、小麦粉を加えよく混ぜ加熱する
2. 粉っぽさがなくなったら、水と牛乳を加えて温め、塩、胡椒で味を整え、金つきたてごまを大さじ２杯加える。
3. 器に盛りつけたら、残りの金つきたてごまと刻みねぎをのせる。

255

豆乳スープ

やさしさに包まれて

材　料(２人分)

豆乳	300㏄
金の胡麻粉	大さじ1杯
金つきたてごま	大さじ1杯
だし醤油	大さじ1杯程度
わさび	お好みで

作り方

1. 豆乳に金の胡麻粉、だし醤油を加え、沸騰させないようにあたためる。
2. 器によそってから金つきたてごまをかける。お好みでわさびをくわえても。

122

牡蠣の金ごまチャウダー

ハートホット

材　料(２人分)

キャベツ(白菜)	4枚
牡蠣	4～8個
ブロックベーコン	30ｇ
コンソメ	1個
塩、こしょう	少々
白ワイン	（あれば…）
水	300㏄
牛乳	100㏄
黄金のねりごま	大さじ1～2杯
小麦粉	大さじ2杯
金つきたてごま	大さじ2杯
パルメザンチーズ	好みで

作り方

1. キャベツはレンジ、または茹でて芯をそいで下処理をして粗熱をとっておく。
2. ベーコンは5㎜ほどのサイコロ状に切っておく。
3. 牡蠣は塩水で洗い①でくるんで鍋に並べ、②のベーコン、水、コンソメ、白ワインを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火をとめる。
4. 黄金のねりごまは、あらかじめ③のスープ少々を加えて溶き、小麦粉を加えてルーを作る。
5. ロールキャベツは、一度鍋から取り出し、スープにルーと牛乳を加え、煮立ってきたところで取り出しておいたロールキャベツを戻し、軽く煮込む。
6. 塩、こしょうで味をととのえ、器に盛ってから、金つきたてごまをかける。好みでパルメザンチーズをトッピング。

108

きゅうりと豆腐の冷製スープ

夏美人

材　料(２人分)

きゅうり	1本
豆腐	1/2丁
豆乳または水	20～30㏄
昆布茶	小さじ1杯
金胡麻油	小さじ1杯（好みの量）
金つきたてごま	好みの量

作り方

1. きゅうりを一口大に切っておく。
2. ミキサーに①、豆腐、豆乳または水、昆布茶を入れなめらかになるまで混ぜる。
3. 器に盛って、金つきたてごまと金胡麻油をかける。

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金ねりごまの味噌汁

都の春

材　料(２人分)

春キャベツ（あるもの何でも可）	１枚
顆粒だし（家庭で使っている何でも可）	大さじ１杯
味噌（麹味噌、合わせ味噌など）	大さじ１杯程度（味噌によって違うので）
水	３５０～４００ｃｃ
料理酒	少々
金ねり胡麻	大さじ１／２～１杯
金いり胡麻または金すり胡麻	適量

作り方

1. 鍋に水、だし、料理酒を入れ、沸いてきたら具材を入れる。
2. ひと煮立ちしたら味噌を入れ、火を止めてから金胡麻ペーストをいれる。
3. 椀によそってから、金ごまをちらす。

※さらにお好みで、香椒七味、金胡麻油なども

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金胡麻クリームシチュー

柔らかなひととき

材　料(２人分)

鶏もも肉	１／２枚
玉ねぎ	１袋（５０ｇ）
にんじん、じゃがいも、ブロッコリーなど	お好みで
コンソメ	１かけ
牛乳または豆乳	２００ｃｃ
水	２００ｃｃ
コラーゲンごまきなこ	大さじ１杯
金胡麻ペースト	大さじ１杯
金すり胡麻	少々
塩、炒め油	少々

作り方

1. 鍋に油を入れ、たまねぎと鶏肉を炒め、野菜を加える。
2. 全体に油がまわったら、酒を入れ、水、コンソメ、コラーゲンごまきなこ、金胡麻ペーストを加え煮込む。
3. 具材に火が通ったら、牛乳を入れ、ひと煮立ちさせる。
4. 器に盛って金すり胡麻を仕上げにかける。